炸的炸油条不酥脆的原因为什么凉了后回软且不酥？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-18 10:00 标签： 炸油条不酥脆的原因
原标题：炸油条用放酵母吗？教你正确做法，出锅金黄酥脆，凉了也不硬来源：人民日报客户端炸油条用放酵母吗？教你正确做法，出锅金黄酥脆，凉了也不硬。哈喽，大家好。我是大厨江一舟？今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？油条是我们北方人最常吃的早餐啦，豆浆和油条搭配在一起可以说是早餐中的绝配。不知道大家喜欢吃油条吗？尤其是在北京，豆浆和油条是非常火爆的。它的价格不贵，特别适合上班族食用。豆浆清香可口，既可以给油条解腻，还可以解渴。很多人都喜欢吃油条，就是不会做。今天我就教给大家做油条的正确做法，如果担心外面早餐店卖的油条不干净的话。我们不妨自己在家做哦。那么自己在家做炸油条的时候，到底该不该放酵母呢？喜欢吃油条的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！话不多说，直接给大家分享干货啦。——炸油条的正确做法——准备食材:中筋面粉300克，泡打粉，酵母，牛奶，玉米油，鸡蛋，精盐。操作步骤:1.首先准备中筋面粉300克将其放入碗中，然后往里面加入母鸡蛋一个，再放入三克的酵母粉，加入两克的精盐，无铝泡打粉放入三克，再倒入半包的纯牛奶，先用筷子搅拌成絮状。再往里面加入半勺食用油。这样揉出来的面团，柔软不发硬。2.所有的辅料都添加进去后，我们再用手揉成光滑的面团。牛奶比较少的话，我们可以多放一点，也可以往里面加入少许的凉水。揉成稍微软一点的面团就可以啦。3.揉好的面团放置一旁给它醒发半小时。半个小时过后，我们再给他揉搓一遍。揉搓三五分钟就可以啦，盖上盖子继续醒面半小时。直至面团里面的玉米油全部吸进去。半小时后继续揉搓三五分钟。4.继续放置半个小时过后，面团里面的食用油基本上都已经吸进去了。这个时候我们放在室温上醒发两个小时。晚上揉好面团，放在冰箱的冷藏室，第二天拿出来直接用就可以啦。5.大约两个小时过后面团已经醒发好啦，然后把这个面团放在带有面粉的案板上。用擀面杖给它擀成一个长方形的面皮，再分成大小均匀的小剂子。6.每一个剂子都拉成一个长条状，两个剂子叠加在一起，用筷子从中间给它按压一下。做成油条的形状就可以啦。7.炒锅中加入适量的宽油，油温烧至五成热的时候将油条的生胚放进去慢炸。炸至飘起的时候，给他翻一个面。这个时候的油温已经达至九成热啦。炸至两面金黄就可以捞出啦。8.喜欢吃酥脆一点的油条可以放进去复炸一遍哦。用这个方法做出来的炸油条出锅金黄酥脆放凉了也不硬。特别适合厨房小白制作哦。吃不完的油条也可以拿来做凉拌黄瓜吃，油条拌黄瓜也是北方人的下酒菜之一。不知道大家喜欢嘛。好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。喜欢的朋友赶紧去试一试哦。咱们下期见。来源：人民日报客户端
吃点
闪电新闻专栏
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　　现在超市里很多零食食品都打上了大大的“非油炸”三个字，但是非油炸真的不含油吗?它比油炸薯片更加健康吗?其实并不是，非油炸可能会比油炸食品危害更大。下面小编就为大家介绍介绍非油炸薯片，以及薯片的危害和油炸食品的危害。　　什么是非油炸食品　　非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。　　非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。　　从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。　　那么非油炸薯片真的是健康食品吗?下面小编为大家揭晓对非油炸薯片健康问题的一些误区。　　非油炸薯片≠无油　　营养专家提示，非油炸的食品并不等于里面没有油，但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。　　非油炸薯片是属于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出来，这里面是含有植物油的。　　更应该注意的是，工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。　　名称不同，但其本质都是氢化油。它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。　　非油炸薯片≠热量低　　所谓的非油炸食品，它是从工艺上避免了高温油炸的种种弊端，甚至最大限度地避免了致癌物质的产生。　　非油炸食品相对油炸食品来说，还是要健康一些。但这并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，对于需要限制总能量的人，还是应该参看食品的配料表，而不应该被表面的广告宣传所迷惑。　　非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺　　丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食物油炸和烧烤时出现，无论是什么制作工艺的炸薯条、炸土豆片，油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。　　非油炸薯片≠无危害食品　　首先，薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成。仅食盐一项，长期过量摄入就会引起心血管病。　　其次，有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能会造成体内铝超标，进而引起进食者神经系统病变，骨软化症等。　　另外，还有两种大家看不到的危害，一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡合金，高温下铅会被汽化，污染膨化食品。　　儿童铅排泄功能弱，容易蓄积在体内，造成慢性危害，影响终生健康。　　如何对待“非油炸”食品　　油炸与否，不是选择健康食物的唯一依据。很多人选购食品时，往往只看是否非油炸。而实际上，这不是判断一种食品健康与否的准则。要评价食物是否健康，要从多方面看。　　1.要看食物的配料表　　通过看配料表会知道这个食物是由哪些原料加工而来的。在配料表中，排在最前面的成分，是含量最高的。　　因此可以通过看配料表来判断这种食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高热量原料，那这种食物的热量肯定低不了。　　2.要看食物标签上的营养成分表　　现在很多食物都开始标注营养成分了，这个表格更加直观地标明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量。　　对于现代人来说，同样类型的食物，油脂含量、热量、食盐含量越高，越不利于健康。通过对比营养成分表，可以选择那些能量较低，微量营养素含量较高的食物。　　3.要看食物的加工方法　　油炸的加工不利于健康，这是众所周知的。同时，我们要挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品，这样的食品营养素的保存率最高，也最安全。　　很多人只知道吃太多薯片会上火，但吃薯片并不止这种危害，特别是一些炸薯片，它含有较高的脂肪酸，这些物质会对我们人体造成一定的伤害，希望大家少吃一点薯片。　　下面小编就介绍薯片的危害　　吃薯片等于吃汽车废气　　打开一袋散发着迷人香味的薯片，你很难不被它金黄酥脆的外表所诱惑，拿起一片放入嘴巴，随着“喀吱”声，土豆特有的清香立刻充溢了口腔，那满足的感觉会一直传递到大脑。　　你也可以蘸着番茄酱、辣椒酱、烧烤酱，让土豆香和酸味、辣味、肉味等MIX后，更充分地满足你的食欲。一包薯片旋即就被你打扫得干干净净。　　然而没有一种欲望的满足是不用付出代价的，电视上，台湾一位营养学家曾用打火机点燃一片薯片，当一团黑烟冒出，一片小小的薯片足足燃烧了一分多钟，一串又一串油脂流了出来。　　这位营养学家说：当土豆变成薯片时，热量增加250倍!我们还敢吃炸薯片吗?　　另外薯片中含铝过量，如长期食用铝含量过高的膨化食品，会引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，严重者可能痴呆。　　人体摄入过量的铝，还会抑制骨生成，发生骨软化症等。　　下面就是油炸食物的各种罪状　　1、卫生条件恶劣　　油炸食品的卫生问题首当其冲，特别是在卫生标准没有规范的中国。　　许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的;许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品;还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。　　2、导致肥胖　　油炸食品，不管是洋快餐，还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香，吃在嘴里爽，可装进肚子后，高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。　　在这个以苗条为美的社会，宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。　　3、产生有毒有害物质　　油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。　　大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。　　4、营养素严重破坏　　各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。　　换句话说，油炸食品让该有的没有，让不该有的有了，那能健康么?　　5、铝含量严重超标　　不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。　　过量摄入铝会对人体有害，铝是两性元素，就是说铝与酸与碱都能起反应，反应后形成的化合物，容易被肠道吸收，并可进入大脑，影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。　　另外，做油条时的面团经过明矾处理后，碱性很高，使维生素B1都损失掉。　　6、诱发疾病　　油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物会引起消化不良，以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。　　常吃油炸食品的人，由于缺乏维生素和水分，容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢?不信，停止一段时间不吃试试!　　7、让人越来越笨　　油条是很多人爱吃的早餐。但为了追求口感，不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。　　如果吃了太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，可能导致老年性痴呆症的发生。　　另一方面，高温会使食物中的B族维生素受到损失，而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。　　8、诱发癌症　　吃几根薯条会得癌症?听起来好像天方夜谭。但已有研究表明，常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人。　　世界癌症研究基金会也明确建议，日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。　　有专家说，油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，而且大部分油炸和烤制食品中。　　9、袭击你的心脏　　据路透社报道，加拿大专家近日发表研究报告表示，全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。　　另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明，她们的反式脂肪摄入量越高，心脏病猝死的危险就越大。　　这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪，会像垃圾一样阻塞你的血管，容易引起血栓。　　反式脂肪还会让血管弹性减小，变得非常“脆”，易导致心脑血管出现意外。　　结语：看完上面的文章，相信各位爱吃薯片、爱吃油炸食品的小伙伴们都受到一定程度的惊吓，没想到自己一直在吃“汽车尾气”，吓得小编赶紧把手旁的薯片扔了。为了我们身体的健康，小编希望大家在生活中少吃油炸食品。
油条，又称馃子，是一种古老的传统面食，常作为早餐出现，油条的最佳搭档是豆浆，两者是大部分人的早餐选择，每到麦收农忙季节，卖油条的商贩，就开始活跃起来，大家来不及做饭，就吃几根油条，喝上一碗豆浆，方便快捷，饱腹止饿效果好。油条除了直接吃，还有其它用途，拍黄瓜的时候，可以放油条搭配，切成小段，裹上芝麻酱，调韭菜馅的时候，可以把油条切碎，放入馅中吸水，吃起来不会汤汁四溢。经常吃油条的朋友，有没有想过自己炸油条呢？很多人怕麻烦，其实炸油条相当简单，只要把面活好，然后经过热油锅一炸，油条表面会变硬，并逐渐膨胀起来，炸至金黄色，就可以出锅开吃了，鲜香美味好吃。一、炸油条食材：高筋面粉、鸡蛋、植物油、泡打粉、小苏打调味：食盐1、准备500克面粉，放入盆中，打入一个鸡蛋，大家都知道蒸馒头用低筋面粉，而炸油条最好用高筋面粉，或者一半高筋，一半中筋，这样炸出的油条才不会松软，并且硬度适中，超市还有卖炸油条专用粉的。2、另外准备一个盆，装入220克清水，依次放入食盐10克，小苏打4克，泡打粉6克，搅拌均匀，少量多次倒在面粉中，一直搅出面絮，重点来了，不要揉面，面团起筋后炸出的油条就会很硬，口感不蓬松。3、应该用拳头去揣面，揣面都知道吧，握紧拳头，朝下用力，边揣边叠，过程会很粘手，这都是正常现象，可以涂抹一些食用油，不同的方位都要揣，一定要均匀，总共需要揣三次，每次中间间隔20分钟，休息时要盖薄膜密封，面团柔润柔润即可。4、把揣好的面团，分成两份或者多份，整理成长条，撒上一层干粉，包裹住薄膜，放入冰箱中，冷藏8个小时，一般都是冷藏一晚上，第二天再开始炸，面团需提前半个小时取出来，放到自然温度下回温。5、面团回温完成，案板上撒适量的干粉，面团取出以后，不要揉面，轻轻拉扯，整理成一个长条，用擀面杖擀薄，用锋利的菜刀，分割成均匀的面剂，大小一致。6、每两个面剂摞到一起，找来一根筷子，放在中间用力压一压，压出一条折痕，另外再把另外一个方向也压一压，力度要适中。7、起锅烧油，油温大约6成热的时候，就可以开炸了，可以用筷子测试一下，周围冒小泡就可以，提起油条的两头，轻轻拉扯，把长度拉长一些，缓慢放入油锅中，用中小火慢炸，油条预热会快速膨胀，用筷子不停的翻动，炸至色泽金黄，即可控油出锅。8、按照这个步骤炸的油条，非常成功，孰能生巧，多试几次就会了，油条现炸的最好吃，色泽金黄，蓬松酥脆，个个空心，稍微练习几次，真的就可以出摊了。技巧总结1、油条最重要的地方在于揣面，一定要用揣的方式，不要过力地揉搓，从不同方位叠，每叠好一次再揣均匀。2、油条必须经过冷藏的步骤，否则炸出来的油条不蓬松，就像一根面棍一样。3、可以提前揪一小块面，测试一下油锅的温度，再下入生胚开炸，一般情况下，200度3分钟就可以。本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。

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