求教蛙来哒平锅和泡锅什么区别的牛蛙锅是否经过高温高油处理？其食材来源是否可靠安全？口感和品质如何？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-03-11 11:45 标签： 蛙来哒平锅和泡锅什么区别
魔都美食×百年记忆如果你是地地道道的上海宁，我举双手推荐你看一看，因为在这部美食纪录片里，在娓娓道来的沪语之中，儿时的记忆就如潮水般涌来，算是一部回忆录吧！如果你不是上海宁，那我更是推荐啦！通过《烟火拾味》你可以了解到上海的另一面，一个区别于霓虹闪烁、满地brunch的老上海模样！另外，这部纪录片真的太太太贴心了，不仅介绍出这些引领上海风潮的老字号们，还把每家店的招牌菜全部拎出来，甚至还告诉你几点去才能把自己混入当地人的队伍中去，领略最市井的上海风情！毕竟，是出自SMG纪录片中心“张赉工作室”之手，历时八个月打造，想必还是有两把刷子的！现在，一口气刷完整7集的我，就带你去深度get一下这些立足于上海近百年的老字号餐厅，看看他们的魅力到底有多强！强烈建议大家收藏本文，想逛吃上海的时候就拿出来看看吧~魔都标配，从小吃到大在上海，无数家老字号背后，都有着不少关于美食黄金搭档的传奇故事， 它们有的优势互补，有的联袂反转，有的点睛之笔，有的中西合璧。对于上海人来说，它们是念念不忘，情同初恋的魔都标配。鲜得来必点：排骨年糕上海的排骨年糕千千万，要说正宗，还得属“鲜得来”。这个已经拥有百年历史的老店，早已将这道菜烹制了千千万万次，炉火纯青，我已经说腻了~两条软糯嫩滑的年糕，加上一块金黄酥脆的排骨，配上特制的酱汁，很少有人能忍受得了这口“鲜得来”的诱惑。排骨经过反复捶打，打碎了肉质的纤维，经过两次高温油炸，口感更是酥脆柔软。与此同时，年糕也吸足了排骨的油脂与肉香，嚼劲十足，味道超赞~ 德大西餐社必点：炸猪排+罗宋汤在上海，有两块闻名遐迩的大排骨，除了上面介绍的排骨年糕以外，就是炸猪排了！而与它相配的，必须得是罗宋汤！它们出身本是外国名菜，到了黄浦江则被改成了海派西菜，更符合上海人的口味。而这对不折不扣的好搭档，还是在德大吃到的最正宗！罗宋汤，追根溯源，前身是俄罗斯红菜头汤，因为上海人接受不了红菜头的土腥味，随后改良为用番茄制作，酸甜适中，更容易入口。为了使汤头更加浓郁，还要在其加入了牛肉进行炖煮，经过6h的漫长等待，这锅红艳艳、稠哒哒的罗宋汤才能出锅！炸猪排，原名奥地利维也纳炸猪排，title够长！不过到了上海人手里，统统给你简化掉，改造成最适口的上海风味。炸猪排经过千百次的捶打，已经被“收拾”得服服帖帖，然而一块优秀的炸猪排决不能止步于此！经过种种腌制、层层上浆之后，再投入高达200度的热油之中，直到听到滋啦滋啦的声音，才算大功告成！此时的炸猪排外脆里嫩，咀嚼之间还能感受到猪排的汁水感，丝毫不会有过柴塞牙的情况。当然，吃炸猪排自然还少不了泰康黄牌辣酱油！接受了辣酱油的洗礼后，炸猪排变得更加娇嫩多汁，既中和了油炸的腻感，又很好地逼出了猪肉的鲜美。此时，让人不得不说一句，上海人，会吃！德大西餐厅除了猪排罗宋汤出名，这里的西点和咖啡也非常受老上海人的欢迎~奶油小方，以纯天然的奶油制成，味道浓厚，吃起来软软的，令人爱不释口。裱花是巴洛克的天鹅样式，看起来精致极了。另外，德大西餐厅还保留着几十年前的虹吸壶煮咖啡的特色，耗时久但是香味四溢，上了桌还要再加上些三花淡奶，阿姨爷叔们的最爱~ 小绍兴白斩鸡+鸡粥上海的夏天，白斩鸡一定是最易消耗的食物！在小绍兴，几乎每个到店的客人桌上都有一盘白斩鸡，鸡皮脆、肉鲜嫩，凉滋滋的口感，让每位食客都爱不释口！这时，如果再来上一口黄酒，绝对是夏日赞歌！小绍兴之所以那么受欢迎，取决于选材与配料，90天的三黄鸡，“形态”一定要优美，有伤疤的立马pass掉！公鸡不行，只能用母鸡，煮熟之后还要迅速放进冰水之中，这样才能最大程度地保证鸡皮脆嫩的口感！然而能在上海滩屹立不倒的原因，蘸料也是重中之重！这酱油不寻常，空口吃都不觉得咸，回甘除了香还是香！至于我说的是不是属实，大家一尝便知~和白斩鸡最搭的就是鸡粥啦，每日早上6点起来用鸡汤熬制，雷打不动！经过特殊的技艺，熬出来的鸡粥味香浓稠，喝下一碗，暖心又暖胃。 老正兴必点：草头圈子草头圈子，生煸草头和红烧圈子的结合体。而圈子，就是肥肠的另一绰号。在上海，提到草头圈子，首先映入脑海的必定是老正兴——荣获“米其林一星”的全国老字号餐馆。之所以把这两道食材结合到一起，是因为有着异曲同工之妙。圈子油，而草头又极为吸油，从健康的角度来说，这两道食材可谓是绝世cp，营养十分均衡。用快速生煸的做法保留本味，出锅时还要加入浓香型的白酒使得香气更加均匀分布。入口之后，圈子的肥糯与草头的清新，相辅相成，让人一吃难忘。上海人吃面，天下第一每一个北方人，来上海必定会惊呼：“what？原来你们也这么喜欢吃面条？”没错，上海人真的很爱面条，对于他们来说，面条可以是一日三餐，酸甜苦辣，喜怒哀乐，全都融在一碗面条里。 德兴馆必点：焖蹄面德兴馆，一家140年前开张的老面馆，不管任何时候路过，门口总是会排着长龙般的队伍，店内吃面的食客更是满满当当，好不热闹。德兴馆里最灵光的，当属焖蹄面了。无论从制作还是配方，都是一代代传下来的，和百年前完全保持一致。店里的焖蹄，从早上5点开始制作，过水断生后，还要进行“剔骨整形”、冷冻8h之后才能进行到切片的工序。当冷冻的蹄髈化解于热面汤之时，所有的疲惫都跟着烟消云散。味鲜汁浓，软烂如豆腐，无论配红汤还是白汤，都是舌尖上的美味。 鲜得来必点：辣酱面、葱油面我之前提到了鲜得来的排骨年糕名声响当当，殊不知，这里家常的浇头面也是独特风味。辣酱面，重点一个酱字。浇头中的豆腐干、土豆丁、笋丁…统统逃不过油炸的命运，因此这份炸酱出锅后，自带一股浓郁的油香气（不是普通的油，而是炸过排骨的油！）除了辣酱面以外，葱油面也是不可多得的好味道。区别于小葱熬油，这里的葱油都是用保留过一段时间的葱段制成的，这样的油即少了葱的辛辣味，还多了一丝醇香味。一碗白面，撒上葱油，放上开洋和调料。看似简单，实则令人百般寻味。 功德林必点：素面功德林，在上海凡是喜欢食素的朋友，一定对它不陌生。在这里，不仅素食制作被列为国家级非遗，他家的仿荤素斋，还是首创之举！蘑菇、香干、笋、青豆、胡萝卜…放在一起炒制，堪称素面界的“爱马仕”。讲究点的还要再放入一点发菜，此时，一碗看似寻常的素面，却也是滚烫鲜香，有滋有味。 老半斋必点：肴肉煨面主打扬州风味的老半斋，招牌自然就是闻名整个江苏省的肴肉面！肴肉因太过复杂的制作方法，让很多面馆都望而却步。但是老半斋却依然坚守着这门老手艺，足矣让人感到钦佩。精挑细选的猪前蹄、腌制后的风干鸡、老卤汤和秘方调料，熬煮整整3h，才能让肴肉的风味和风干鸡的味道完美融合，成就出老半斋的独有味道。猪蹄捞出捣碎，加入粘稠的老汤，最后浇在面上，此时香味逐渐飘向鼻腔，嗦面到停不下来！ 新雅粤菜馆必点：云吞面新雅粤菜馆，也是上海老字号的头牌了，在这里不仅各色点心出名，云吞面也是极为抢手。半肉半虾仁的大云吞，入口还能感受到虾仁脆生生的口感，面条则选用竹升面，爽口又弹牙，最重要的是久泡不烂！哦对了，这碗云吞面的汤水也很值得细品一下，运用猪骨、大地鱼、虾籽等食材精心熬制，鲜味没得说~ 小绍兴鸡骨酱面做鸡出名的小绍兴，自然要把鸡这道食材发挥到最佳。所以，鸡骨酱面就诞生啦！这道小绍兴独有的鸡骨酱面，主料以炒过的豆干和大块的鸡骨肉为主，在熬制时，还要加入花椒和辣椒，出锅时，麻辣鲜甜，多种味道在唇齿间缠绕，也因此俘获了大部分人的芳心！货真价实的三黄鸡汤面，在鸡骨酱的点缀下，将它的美味再次升华，呼噜噜地吃上一碗，别提多痛快了~经久不衰的“馒头”文化在上海，包子统一被称为“馒头”，例如：小笼馒头、肉馒头、菜馒头…如果是没有馅的，上海人一般称它们为淡馒头，或是白馒头。 杏花楼必点：豆沙包杏花楼，一年四季都在排队。在这里，每天都聚集着远道而来，专为尝一口馒头香的挑剔顾客。在这其中，最有名的馒头，定有豆沙包的一席之地。杏花楼豆沙包是上海第一块牌子，区别于传统的水豆沙，而是精细秘制的油豆沙。吃起来细腻香甜，余香萦绕唇齿间，回甘还是清甜的滋味。唯一可惜的就是，太容易断货了！不过吃不到豆沙包，肉包、叉烧包或者去买两个青团也是不错的选择。 功德林必点：素菜包功德林，刚刚也介绍过了，素食极为出名，所以被评为“金牌小吃”的素菜包，当然不能错过啦！每天早上新鲜制作，坚决不卖隔夜包！虽然看起来平平无奇，但是内馅儿却是暗藏玄机！面筋、金钱菇、花王菜，配在一起鲜鲜嫩嫩，足以征服嗜肉星人！手工剁馅、手工擀皮，十八个褶一丝不苟。正如功德林的精神一般，令人钦佩。城市里的小吃千变万化，层出不穷，不少素菜馆已经开始走上高价的路线。而功德林的金牌素馒头依旧是几块钱一个，这就是坚持。 燕云楼必点：银丝卷俗话说得好，北有全聚德，南有燕云楼。在这里，不仅烤鸭出名，还有一样京帮名点同样出众，那就是银丝卷。银丝卷的制作工艺极为复杂，出条、切段、擀面、绺丝、包紧、蒸制…工序多达十几道，缺一不可。盛到盘中的银丝卷被一分为二，千丝万缕，大隐其中。难怪连金庸先生都把它写进了《射雕英雄传中》，高赞是比鸭子还好吃的食物~ 大壶春必点：生煎有人说，吃生煎馒头总能想到初恋，在热锅中的生煎总是带着一副呼之欲出，活色生香的样子，令人心动。大壶春，清水生煎的掌门人，不在馅料中添加肉皮冻，全发酵面，褶子朝上，虽然汤汁不多，但是肉馅格外的紧实，面皮也松软，饱腹感更强。当油香、肉香、葱香、芝麻香，众多香气混为一体，怕是意志力再坚定的人都要缴械投降~ 洪长兴必点：牛肉煎包提到洪长兴，那可是云南南路的扛把子老字号！沪上少有的清真美食在这里都能找到，而其中最为著名的还是牛肉煎包！每每路过，外卖窗口都是排着老长的队伍，大多数的人都是为了那口泛着金色油光的牛肉煎包！这里的煎包比普通的煎包还要大上2倍左右，肉馅儿也更加扎实！牛肉煎包的馅料清一色都是用得牛肋条以及牛脖子上面的肉，和馅的时候，还要再加入牛骨汤以及十几种的香料，其中最点睛的就是加入的咖喱粉！让口感瞬间升华了一个level！目前，《烟火拾味》已经完结撒花啦！b站或者爱奇艺都可以登录观看~配饭食用更佳！2021年风旅阁打造了一款“我把上海送给你”礼盒，集合了上海具有代表性的品牌特产，用海派风格设计的礼盒包装起来。这个是国内知名的驴妈妈风旅阁特产伴手礼平台花了一年时间设计出来的。专门为有选择困难症又追求美感时尚的人设计，也推荐大家试试看。这个独具上海特色的礼物，帮你把心里的情意的轻轻传达给朋友。对这个礼物感兴趣可以联系客服威:lvmama2020 ，昵称是风旅阁小助手-烤鸭，可以有绿色通道。向大家学习，欢迎大家留言，发表自己看法。
2018-12-13 20:50
来源:
温州吃货王
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01
长沙牛蛙界大佬空降瑞安
十年如一日 专注做好这锅蛙
蛙来哒炭烧牛蛙是来自长沙的一家牛蛙主题餐厅，距离第一家店成立已经十年多啦，目前在全国扩张到逾百家门店，年度排队500万人次！看来全国人民吃蛙的热情都是如火般，越燃越烈~蛙来哒吾悦店的老板加入牛蛙界也已经好几年，从镇江店到宁波店到吾悦店，一路稳稳走来到现在，不知不觉中已经成为完完全全的资深牛蛙达人。
他讲到，现在的牛蛙不同以前，都是人工养殖场培育的。并且牛蛙的养殖条件比较苛刻，池塘的水是必须每天换的，确保牛蛙的抗菌性和抗菌性健康度。所以，我们吃到的牛蛙可能比我们还要干净哦！此外，牛蛙每天批量新鲜运送到店，每份牛蛙都是客人下完单后现杀现煮。若提早宰杀，放置一段时间，等到客人下单直接拿去煮，肉质口感会下降。因此，每只牛蛙必须下了单才开始宰杀，确保饕客吃到嘴的是最佳鲜蛙美味。
02
360度花式吃牛蛙
牛蛙平锅+牛蛙泡锅 任你选
店里共有12款牛蛙锅，包含6款牛蛙泡锅和6款牛蛙平锅。无论想吃泡汁的还是干锅的，吃辣的还是不辣的，统统满足你！当然最推荐的还是招牌紫苏牛蛙平锅~你和牛蛙只差一双筷子的距离~冲鸭！！
招牌紫苏牛蛙平锅
招牌紫苏牛蛙平锅，顾名思义，就是以紫苏叶为辅材制作出来的鲜蛙美味。小编了解到，紫苏叶还有消毒杀菌、和胃祛寒的功能哦，用作食材是非常棒的~牛蛙刚端上来就可以开吃啦！满屏都是花花白白、大块大块的蛙肉，筷子已经忍不住了~
锅的底部在吃的过程中会持续不断地加热，时不时发出“嗞啦嗞啦”的声音，伴随着阵阵干锅焦香，简直了，食欲满满！蛙肉细腻紧致，并且非常入味，鲜咸中带着点麻麻辣辣的感觉，感觉要上天~浸满了汤汁的紫苏叶吃起来也特别甘香！
苗家酸汤牛蛙泡锅
苗家酸汤牛蛙泡锅据说是女生偏爱系列哦，到店80%的女生吃牛蛙都会选择这一款。整个锅汤汁满满，橙黄橙黄的，泛着油光。用铲子推一推，牛蛙肉纷纷落入汤汁中，白白胖胖，看上去就非常肥美~汤底以番茄、柠檬为辅材，口感上酸酸甜甜，很是开胃解腻~
夹起一块裹满了汤汁的蛙肉放入口中，鲜味迅速轰炸，一个字“滑”，两个字“柔嫩”！啊啊啊啊啊！瞬间其他的肉都不是肉了，只有牛蛙肉才是精髓！
缤纷伴蛙辅菜
吃蛙时，吃货们可以挑一些自己喜欢的素菜加入锅中，翻炒下，加热几分钟就可以吃啦！味道也是非常浓郁鲜香~小编选的是常规搭配：莴笋，腐竹，千叶豆腐。这三个作为辅菜，强推！!
莴笋煮熟后，外层满满鲜辣汤汁，口感上很脆爽，带着点清甜，简直完美~千叶豆腐可以铺在盘子底部稍微煎得焦一些，吃起来更美味，QQ弹弹，有一点类似丸子的口感~
03
吃蛙撸串两不误
经典烧烤美味吃到爽
除了牛蛙，店里的烧烤也非常正宗，感觉完完全全做出了心目中理想路边摊烤串的味道！边吃牛蛙边撸烤串，左手右手一起上，手机都顾不上玩了，一顿吃到爽~
炭烤牛蛙
每串烤牛蛙上是一整条长长的蛙腿，可以说是精华部分了，用料十足！烤过的牛蛙外酥里嫩，带着点焦香，外层裹了孜然辣椒粉，麻麻辣辣，很爽！咬的时候小心烫嘴哦，人均撸5串的节奏~
可乐鸡翅
吃烧烤怎么能少得了烤鸡翅，小编是实实在在的鸡翅控，战斗力满满，这一份烤鸡翅基本都进了我的胃...好怕会长出鸡翅膀哈哈哈哈！口感上很香甜，鸡翅表皮焦焦脆脆，散发着阵阵鸡油香~内层的肉质特别软嫩，还会爆汁呢！
炭烤排骨
炭烤排骨算是新品种哦，排骨控点这款准没错！材料选取新鲜的仔排~一口下去，猪肉的鲜香充斥口腔，软硬适中，微微的油脂中混着椒麻香，幸福！！带骨吃比纯肉更带感！！啃不停系列~
炭火烤鲫鱼
这份烤鲫鱼是闪烁着油光上桌的，服务员小哥一放下，小编就扯过摄影师的胳膊使劲催：快！快！先拍这个！还闪着油呢！没错，大厨的烧烤技能可以说是炉火纯青，鱼油都烤溢出来了~鱼皮焦香酥脆，筷子穿过鱼皮戳进去，还会冒汁，鱼肉洁白细腻，非常鲜嫩，味道完全进去了，被俘虏的节奏！
04
桌桌必点的特色凉菜
一口就上瘾 光盘就拍桌
店内还提供了15款凉菜供吃货们选择。在牛蛙上桌前，先来几个凉菜预热下，边吃边等也是极好的~这里小编来推荐其中三款，风味不同，各种特色！
辣汁花螺
这道辣汁花螺是带点芥末味的，喜欢芥末的朋友不要错过~花螺已经贴心地去除了内脏部分，剩下的都是雪白的螺肉，吃起来非常方便也不脏手。螺肉紧致弹脆，用牙签取出后在汤汁里滚一圈，一口咬下去，鲜麻爽口~
重庆凉面
然后就是重庆凉面，强烈打call！小编觉得胃口大的人可以一下子干两碗，比如本人系列...里面的辣子特别香，配上花生碎，简直迷人~每吃一口都要重新拌一拌，一定要让凉面充分裹满酱汁才满足！口感很劲道，酸酸辣辣，根本停不下来！
紫苏杨梅
凉菜中最具特色的要属紫苏杨梅了，这个味道可以说是瑞城独有，颠覆你对杨梅的所有印象。杨梅取材于茶山杨梅基地，基地据说是蛙来哒本部特意在茶山承包的杨梅山，专门用来做紫苏杨梅~入口并非酸甜的味道，而是咸中带甜，类似海盐风味后的甘甜，口感层次比较丰富，有点神奇，吃货们可以试下~
柠檬酸梅汁
餐前餐后来一杯酸梅汁，不能更棒了，开胃解腻~里面还放了切片的青柠哦，喝起来梅子味中混着淡淡的柠檬清香，舒服！
05
火遍全国的牛蛙主题餐厅
《天天向上》 汪涵 鼎力推荐
蛙来哒的整体设计风格是以时尚潮流主题餐厅为基调的，门口赫然地放着两座趣味卡通造型蛙雕像，十分引人注目，一眼就看到啦。认准这只蛙，就是蛙来哒没错！
店内是各色霓虹灯组合的线条设计，俨然一副潮人食堂的调调~气氛非常休闲欢快，吃饭本就是身心的放松。连工作日午饭点，店内也几乎是满桌，看来冬天吃货们吃蛙的热情还是稳当当~
好了，种草就到这里，该动手咯
速度@各路小伙伴 群聊high起来~
看看谁的号码最划算！
蛙来哒炭烧牛蛙
门店地址：瑞安市新城吾悦广场5楼
订餐热线：0577-66887799
营业时间：10:30-21:00
人均消费：70元
福利福利福利福利
再
提醒一次
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（图片来源|网络素材，编辑：黃蓉，侵权请联系删除）
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