如何分辨不同种类的怎样鉴别海参的品质质？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-02-29 09:30 标签： 怎样鉴别海参的品质
海参营养丰富，是很多人爱选择吃的滋补美食。海参的种类有很多种，梅花参；绿刺参；花刺参等，但是，相信所有懂海参的朋友们没有不听说过辽参的。辽参即辽宁海参，是大名鼎鼎佛跳墙的主要食材之一，1972年中美建交，尼克松总统访华时，周恩来总理设国宴招待，点名辽参。看来说辽参是海参当中独树一帜的存在确实是如此，那么为什么辽参能在全国海参当中具有如此高的地位呢。辽参和其他海参的区别产地辽参主要产自辽宁旅顺口黄渤海地区，而海参是一个统称，通常指仿刺参、梅花参等常见海参，由于种类繁多所以全国乃至世界各地都有出产，国内主要出产于渤海、南海以及东海周边镇区。对于海参本身的品质来说，产地的不同会对海参本身的营养价值也是不同的。由于辽宁海参生长发育缓慢，极耐严寒低温，在冰封上千海里的漫长冬季里尚能存活，所以自然淘汰率极高，所谓优胜劣汰，其留下来的自然本身价值就高。种类的不同辽参主要是属于刺参类，刺参类属于高品质的海参，其辽参肉刺不规则逐渐减少，最珍贵的当属三棱半，开肠破肚时有大量”海参花“出现，即海参肠卵，是重要的心血补品，而海参包括光参类，花参类等，种类繁多。制造工艺不同的辽参的制作工艺种类十分多，有淡干海参，冻干海参，盐干海参，糖干海参。其他海参则一般就是淡干和冻干两种，这是因为辽参市场需求大，所以其制作手艺也繁多。营养价值的不同辽参的一般生产模式非常严格，再加上天然的自然淘汰率，使得市面出现的辽参的其品质非常高，而且在辽宁发达的养殖模式下，对于海参品质的挑选极其严格，而其他海参在市场中需求小，所以对于养殖和挑选就很一般，残次品居多。其营养价值一般，品质一般。所以辽参具备这些品质从而使得它们成为海参当中独树一帜的存在不无道理，那么怎么看辽参与海参品质上的好坏呢？首先如果选择购买的是需要泡发海参的就看其泡发率，这里有个数据供大家参考海参品质类别特级普通一般泡发出的斤数15斤以上13斤以上10斤以上其次海参在泡发中的外观上的差异也能看出品质好坏，一般品质很不错的海参泡发后是原来的2.5倍，并且相对有弹性，参体饱满，而一般品质的海参泡发后也只有原来的2倍左右，弹性一般，略微干燥。像连2倍都不如的那一定是劣质残次品，其中家里大量添加剂防腐剂等。所以在挑选海参上一般择优选择辽参，其次在根据以上情况选择好的海参。目前市面上辽参市场巨大，每年辽参的市场份额还在不断增加，但是很多商家都会挂着辽参的名号来销售自家海参，欺骗消费者，那么我们如何选购真正的辽参呢，辽参一般主产自大连，因此大连海参品牌各种各样，像棒棰岛，獐子岛海参，名声非常大，养殖规模也很大，店铺很多，里头拥有种类繁多的辽参，但是也有像辽湾岛这样的口碑不错的海参，主要在天m上经营辽参的一种-黑玉参，但是品种比较少，所以主打货真价实的高级海参品质。其他的品牌甚至有掺杂福参的，建议大家擦亮双眼，不要被骗了。
2018-09-21 19:01
来源:
中国冬虫夏草网
海参是高级的营养补品，位列“八珍之首”。随着人们生水平和消费能力的提高，海参已经走上千家万户的餐桌，成为百姓喜爱的食补佳肴，受到广大消费者的青睐。但在选海参时要注意看它的产地、价钱、营养和品质。小编今天给大家总结一下优质海参的特点，可以作为购买海参的参考。大家快点一起来看看吧!
(一)优质海参的特点
1.刺短粗，棒槌状
品质最好的海参，特点是肉刺短而粗，身体圆鼓鼓呈棒槌状(两头尖中间粗)。
2.质地坚硬，十足干
高品质淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
3.两头细，中略粗
两头略细，中间略粗，呈纺锤状，刺短粗壮，刺少，因为海底洋流碎礁石冲刷所致的。
4.底足密，干净清楚
野生海参底足密，而且粗壮有力。因为要抵御洋流，要紧紧附着在海底。
5.沙嘴大
野生海参口嘴，行话叫“沙嘴”。由于进食量大，沙嘴比普通海参大。
6.超高泡发率
重量10倍以上超高泡发率。高品质底播野生海参，泡发率很高!可以一斤可以泡发10-12斤，这是低端养殖海参所做不到的。
7.颜色深浅不一
因为野生海参在海底摄食不同，所以海参颜色深浅不一(黑、黄、灰色都有)，故泡发后颜色多样化。
8.口感Q弹有劲道
高品质底播野生海参，泡发后的高品质海参具有优良的弹性，光泽，刺身固有的鲜嫩感，口感Q弹有劲道，弹性十足。
9.内筋完整，结实
野生海参的参肠参筋较粗，因海底食物多，营养好，所以海参食量大。
(二)劣质海参的特点
1.劣质海参易于掰断，并有盐结晶或杂志脱落，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量超标。
2.低端养殖海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺少韧性，肉质能捏烂无弹性。
3.劣质海参内筋不完整，脱落严重。
4.刚泡水时漂浮着的为假淡干海参，优质淡干海参泡水时会沉底，干海参泡水能漂浮起来是因为空心大，肉松弛，造成浮力大，并非是重量轻造成的，假淡干海参冒充淡干海参，价格相差一倍。返回搜狐，查看更多
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活海参捕捞后，经过破肚去脏，分离出海参肠子等内脏，清洗，再加盐煮熟（或半熟）后，进行撒盐腌渍脱水这几道工序，还没晒干放在盐水中储存称之为拉缸盐，也称盐渍海参。拉缸盐海参是一种半成品海参，只加盐处理而并未烘干或者晒干，水分含量很高。海参在经过简单的加工和煮制之后再进行盐渍，既能用盐分将水从海参体内充分逼出，又充分保留了海参的新鲜味道，同时又起到防腐的作用。将拉缸盐海参不经过脱盐处理，直接晾干以后即为老淡干海参，其成品含盐量较高，是胶东渔民对海参的传统加工方法，有利于防腐以较长期保存。拉缸盐海参其实是干海参加工中的半成品，是干海参加工过程中的一个步骤。称其为半干海参是完全没有道理的，它的含水量达70%以上，怎么能说是半干海参呢？这纯粹是商家出于营销目的，故意混淆概念的噱头和套路，就如小罐茶、大师作一样。拉缸盐品质好坏和价格，甚至是口感方面取决于煮海参时候的火候，这里头的火候包含烧火的力度和煮的时长。大火候拉缸盐的品质显然大大优于小火后拉缸盐，火候越大，海参越紧凑，放在手里拿捏也更硬更厚实，弹性大，当然含水量也更低。而质量较差的拉缸盐海参因为火候小的缘故，摸起来比较软，参体的弹性也较小。同一批海参，火候不一样，出产率也不一样。举个例子，100斤鲜海参，小火能出9-11斤拉缸盐海参，大火候只能出9.5斤拉缸盐。这也提醒大家在购买拉缸盐的时候，不要只看价格，还是要看火候如何，品质如何！如果购买了拉缸盐海参，吃之前还需要再泡发。泡发流程和干海参相差无几: 用水冲洗掉盐分和杂质，先泡两天，去沙嘴，煮一个小时左右，再泡两天。全程一定要在冰箱泡发，每天换水，纯净水最好。拉缸盐海参根据产地和火候不同，价格目前在500-800元/斤之间。拉缸盐海参就是在北方进入冬季前，把北方8-20头的海参运到南方大海的吊笼里养殖，翌年4月左右出1-6头左右的成品参。刺参在海水中的海宜生长温度是5－18度，但最佳为10－17度，低于5度开始即开始进入冬眠。每年阳历的11月份，中国北方海域的水温开始降至海参生长的临界值，即将冬眠。这时，福建等南方海参养殖户就将北方海域大连、青岛等地8-20头/斤的规格海参大量集中收购，经专用水车充氧快速运输到南方温暖的海域，即北参南养。在南方正温暖适宜海参生长的海域继续生长，这样海参就不再冬眠，放到海中大型竹排下的吊茏中，人工喂食海带等天然藻类，海参就会既温暖又饱餐，所以自然会快乐而快速地长成。经过约半年的喂养正好长至成品。可以说，经过短短半年的养殖，这批海参相当于在北方海域生长了两个年头。因入冬前，中国北方的海参大量地被收运到南方养殖，，翌年春后集中上市，数量较大，南北海参加工商纷至收购加工，目前已成为市场上的主流干海参来源。用南方海参加工成的干参因生长过快，稍有些干瘪，个头较大，发泡较好。但是在营养累积和口感方面，自然是要略逊于北方海参。其泡发量是北方纯淡干海参的80%左右，参考价1800-2400元/斤。南方中国刺参北方海参主要是指原生在山东和大连等北方原产地的中国刺参，也就是人们常说的“鲁参”和“辽参”。李时珍的《本草纲木》即记载海参以中国北方出产为最佳。北方海参的原产地有山东的青岛、烟台、威海、荣成、莱州、乳山、蓬莱等地，辽宁的大连、葫芦岛、丹东、营口、锦州等地，河北的秦皇岛、昌黎等地。中国北方地区，主要是指黄、渤海海域，是我国最为著名的海参主产区。这一海域水温常年较低，海水深，因而海参生长速度缓慢，要3年以上才能完全长成，在生长过程中营养积累丰富，因此海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。故海参以北方海参品质最优，其价格也比其它海参高出20-30%。北方中国刺参

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