云滇食品研发主要做什么网是做什么的？

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本网记者 陆阳 通讯员 张觅湖南中医药大学食品科学与工程教研室主任肖作为（图右一）介绍中心相关情况。湖南中医药大学食品科学与工程教研的田星老师（图左一）的“食品综合大实验”课堂。全球媒体刷屏!星巴克致癌?最新回应来了!星巴克回应致癌风波 咖啡真的会致癌吗?星巴克回应致癌风波：又不是就我一家;网友很宽容，还要继续喝……最近几天，星巴克的新闻在各大媒体、网站、朋友圈刷屏，丙烯酰胺这个化学名词也让大众有所了解。如今，越来越多的人关注健康、注重养生。据统计，微信中充斥着与健康、养生有关的信息高达40%左右，但真假难辨。如何在快节奏的现代生活中，找到一种既科学合理，又营养简便的方式呢?中医药背景下的食品科学与工程专业就为我们很好地解决了这一难题。湖南中医药大学食品科学与工程专业，孕育于中药学专业，致力于药食两用资源的学习与研究，依托学校科研基地和实验中心，开展功能性食品、中医药膳的安全毒理学评价与功效研究。现今，湖南中医药大学食品专业拥有“中药保健食品开发及研究”二级硕士点，还是世界中医药学会联合会药膳食疗专业委员会会长单位、湖南省药膳食疗研究会会长单位。看来，来头不小哦! 让中医中药走进生活中药给你的第一印象是什么?苦苦的，黑黑的?中药该怎么煎?用文火还是武火?……这些问题想必都有人困扰过。苹果皮要不要削?吃面的时候是先放油还是后放油?这样的生活问题也让许多人“迷糊”。“很多人认为，中药药膳不是散剂，就是丸剂。”湖南中医药大学食品科学与工程教研室主任肖作为说，为了让更多人了解中医中药，也让中医中药走进生活，去年举行的首届药食同源功能性食品暨药膳食疗成果展就“吸粉”无数。晶莹剔透的甘露茶冻、来自洱海之滨的云滇肴、软糯可口的四神糍……现场展示的药膳产品有不少取自医学古方，同学们还加入了现代的元素，将古典药膳与现代口味融为一体，创意十足。如古得奶，便是采用《金匮要略》中的古方百合枣仁汤的六味药食同源中药配方(百合、酸枣仁、茯苓、枸杞子、桂圆、小参)再加上牛奶调和而成，对失眠人群有调理作用，同时帮助缓解部分因失眠而引起的神经衰弱、偏头痛、更年期综合症等。其他如玉乌小凉果，甘露茶冻、八珍小馒头、五花酥、黄精山楂酸奶等等，色泽鲜明，滋味爽口，无不引起师生们纷纷驻足品尝。肖作为笑称自己是“调口味大师”，各种或苦或涩的中药，经过他和同事们的“妙手”，立刻就能化苦为“甘甜”。
2016-12-29 16:15:16
中国质量新闻网中国质量新闻网讯 昆明市食品药品监督管理局发布2016年第25期食品安全监督抽检信息公告，公布抽检合格样品305批次。本期公布的食品安全监督抽检产品为：粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、饮料、饼干、罐头、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果及可可制品、茶叶及其相关制品、酒类、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、糕点、豆制品、蜂产品、食品添加剂、淀粉及淀粉制品，抽检依据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2012）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2011）、《食品安全国家标准 食品中致病菌的限量》（GB 29921—2013）等标准及产品明示标准的要求。抽检项目包括重金属、食品添加剂、微生物等指标。(责任编辑:六六
转载：中国国家地理图书“炒牛肝菌要加大量蒜薄片……菌香、蒜香扑鼻，直入肺腑。”——汪曾祺正值云南雨季，各类菌开始占领云南人的餐桌。黄焖牛肝菌滋味肥厚，竹荪穿上裙子开始下汤锅，不知道哪一户人家在炒的干巴菌香味弥漫了整栋楼……雨季，是菌子和各路老饕们的狂欢派对。十里不同天在云南，雨季的各类菌子可以占据人们餐桌长达五六个月，香格里拉的松茸、昭通的猴头菇、楚雄的牛肝菌……《云南地理》记录，云南已知可利用食用菌有270种，占全国食用菌种类的四分之三。野生菌，是自然给予云南宝贵的馈赠。云南昆明，热闹的野生菌交易市场。图/视觉中国云南位于我国西南，是中国一级地势阶梯和三级地势阶梯之间的过渡地带，西北是高耸的青藏高原，南部则是中南半岛的低山丘陵。海拔最高与最低处可以相差6663.6米，就像是一个北高南低的巨大斜坡。北侧的高海拔阻拦了南下的冷空气，让云南中部的广大地区四季如春，年平均温度在10℃-22℃左右；夏季的季风交汇则让云南在5-10月迎来雨季。温暖适宜的温度和雨季的降水十分适宜菌类生长。上图为云南海拔最高处卡瓦格博峰附近景色。下图为云南元江附近玉溪风光，云南境内元江与南溪河交界处海拔最低。图/视觉中国处于过渡地带的云南，在巨大的海拔高差和8个纬度跨度“加持”下，产生了剧烈的气候变化——这里有从北热带气候到寒温带气候的7个气候带，“十里不同天”的气候给这里带来了多种多样的植被类型。云南有约18万公顷的森林面积，拥有1.8万种高等植物。多样的植被为生长在林下、与树木共生的菌类生长提供了多种可能。云南菌市场上各式各样的菌。图/视觉中国在云南，吃菌子、上山捡菌子都是十分寻常的事情，而早在先秦《 逸周书·王会篇》 中，已有云南永昌府用“菌”作贡品的记录。明代，云南地区已经有普遍的菌酱、菌油等产品。现在，云南有些老昆明祖上吃菌的历史还可追溯至清末民初。“味道无法比方”汪曾祺在《菌小谱》《昆明的吃食》《昆明的雨》等数篇散文中谈到昆明的菌。他说：“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。”云南俗话说朝菌午吃味道最鲜，刚下山不久的菌子，俗称下山菌，是新鲜的代名词。下山菌接地气带露水含松风蕴灵秀，滋味已经难以形容。而那些摘下来被运到外地的菌，水分流失、营养物质消耗，人工搬运还会造成一些机械损伤，风味难免有损。昆明餐厅里的全菌宴。图/敢于胡乱/《绿了芭蕉红了花》云南的菌好吃，营养也丰富，其中丰富的谷氨酸、蘑菇醇以及一些酯类等是它们独特风味的重要来源。在云南，好吃如松茸、鸡枞、干巴菌、牛肝菌、羊肚菌、竹荪等等，都是餐桌上常见的菌。（限于篇幅，欢迎大家在评论区提名云南好吃的菌！）鸡枞：云南人的心头宝明《玉堂荟记》中说“菌之美者，以滇之鸡枞为第一”，徐霞客游至云南，也曾用鸡枞做汤。时至今日，鸡枞依然是云南人的心头宝。与一般菌类不同，鸡枞好吃的地方在菌柄而不是菌盖，菌盖没有打开的鸡枞吃起来味道最好，有浓浓的鸡肉味，口感也更加细腻。鸡枞。鸡枞盛开的时候菌盖很大，像鸡尾巴上的毛，或许是因之得名。图/视觉中国鸡枞又称蚁枞，因为它多生长在白蚁窝之上。盛夏高温时，白蚁窝上先长出小白球菌，再长出幼鸡枞，破土而出，才成为鸡枞。只要不破坏白蚁窝，今年捡过鸡枞的地方，来年还会长出新的鸡枞。汪曾祺曾在《昆明的吃食》中盛赞鸡枞，认为它是“诸菌之王”，“味似鸡，而细嫩过之，入口无渣，甚滑，且有一股清香”“味道无法比方”。擦洗鸡枞时可以用瓜叶或者竹叶，不用菜刀和案板，直接手撕成为小条便可。鸡枞加盐煮就很香，不过新鲜鸡枞难以保存，可烹制鸡枞油保存鸡枞的鲜香。下面的时候加点鸡枞油，无论多么寡淡的面条瞬间就变成“天鲜”。松茸：“高档”？云南人吃松茸也不过几十年的时间，在历史上，松茸是叫不上号的，一度被叫做“臭鸡枞”。松茸最特别的便是它的浓郁菌香，据研究，这种香气的主要成分是有果实香味的桂酸甲酯。松茸。《舌尖上的中国》第一季就拍摄了云南香格里拉的松茸。图/图虫·创意松茸对生长环境要求很高。它喜欢偏酸性的泥土，要有深厚的腐殖质，松茸需要与松树共生形成菌根，但是产生松茸的松树有些要生长40年左右甚至更久。松茸最易吸收杂味，做松茸时用竹刀切松茸最好，松茸切片，用土猪油或酥油煎，香味十分浓郁。干巴菌：牛肉干吃吗？干巴菌看上去有些像盛开的绣球花，因此一度有学者认为它属于绣球菌属。不过它其实是干巴革菌的一种，嫩时脆，易碎，老时韧。刚出土时为黄褐色，老熟时变为黑色，主要分布在云南。干巴菌。味道好吃，但十分难清理。云南当地有各种各样的干巴，牛肉干巴、羊肉干巴等等，或许是嚼着干巴菌想起了牛肉干巴吗？图/视觉中国干巴菌闻起来有松树的清香，主要是因为挥发性成分中含的一些醛、酮、醇类物质，如有水果香味的苯乙醛；吃起来就像在嚼牛肉干一样。做干巴菌时，只需加点青椒丝，中火慢炒，便能闻到一屋子的香味，倾国倾城。汪曾祺曾描述干巴菌与猪肉、辣椒同炒后的滋味——“入口细嚼、半天说不出话”。不过，干巴菌很难被找到，因为与松树共生、着生在树根上，也很难进行人工培育（野生菌很难人工培育，这是一个很重要的原因），价格昂贵。松露：猪拱菌 or 餐桌上的黄金？松露又称“块根”，被誉为“餐桌上的黄金”。不过，云南人并不怎么吃松露，还因为它常常被猪拱吃，称它为“猪拱菌”。黑松露，切开会有像大理石一样的纹路。图/图虫·创意松露味道浓郁，主要成分是有海鲜腥臭味的含硫化合物和有蘑菇、泥土味的1-辛烯-3-酮，闻起来就像是汽油味、坚果味、果实味等诸多味道的混合。松露中最珍贵的是黑松露和白松露，云南均有。云南黑松露以滇中滇西为主要产地，怒江贡山的品质最好；白松露则主要产自滇东。云南人吃松露非常粗放，一般拿来泡酒或者大块炖鸡。相比之下，或许还是鸡枞更得人心。牛肝菌：热闹的大家族在云南，牛肝菌是是菌类中的一大家族，常见的就有十几种。根据外形，云南人大致将它们分为黑牛肝菌、乳牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌和葱菌五大类。其中黑牛肝菌（暗褐网柄牛肝菌）是市面上唯一可以人工种植的牛肝菌。黄牛肝菌。图/视觉中国牛肝菌风味没有其它菌类明显，但肉质肥厚，口味独特，蘑菇醇含量达49%，并有含量较高的甘露醇，可以让牛肝菌更加爽口。美味牛肝菌中还有较多的青草味的己醛和坚果味儿的甲基吡嗪。牛肝菌搭配本地猪肉水煮或是加蒜、辣椒黄焖，味道肥美异常。见手青：看见小人了吗？见手青是牛肝菌家族的一员，用手轻轻按压一下，就会变成青紫色。学界对见手青究竟是哪种牛肝菌，一直没有定论。按云南民间划分，牛肝菌五大类中的葱菌就是见手青，它会散发出葱香，口感细腻浓郁，很受欢迎。见手青。除了见手青，云南还有一种“笑菌”，是大孢滑锈伞，食用后会使人发笑。图/图虫·创意网上流传的见手青中毒看见小人，是因为见手青中复杂的毒素成分——有毒蝇碱、蟾蜍毒，还有一种致幻剂LSD。LSD可以作用于神经系统，可以让人看到像万花筒一样的世界。不过，有些人是看到小人，有些人会看到非常恐怖的画面，且会有呕吐、腹泻等症状。一般需要水煮、烹炒20分钟以上保证熟透才可以食用。羊肚菌：热爱火烧地《广菌谱》就出现过羊肚菌，曾是纳西族向皇帝朝贡的珍品。云南当地有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语，可见营养价值高。羊肚菌含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸种类、含量可以跟肉、牛奶相当。羊肚菌。看上去有点像羊肚。图/视觉中国羊肚菌多生长在阔叶林或针阔叶混交林的腐殖质层上，在被火烧过的地方常常会见到牛肝菌，尤以第二年最多，之后逐年递减。新鲜的羊肚菌香味浓郁，泡发后风味更佳，颜色越深香气越足，因为实在很香，泡过羊肚菌的水也可以留下来烧菜、炖汤。羊肚菌的菌丝体也很香，还有开发成为食品添加剂的潜力。竹荪：鬼笔属的美人竹荪有一个洁白长长的菌幕，因此也被称作面纱菌、"竹荪姑娘"。有趣的是竹荪属于鬼笔属，是有很多有毒菌的一个属。假如看到黄色的“竹荪”，那可不是竹荪变色了，而是另一个种，黄裙竹荪，有毒勿食。长裙竹荪。图/视觉中国菌如其名，竹荪多生长在竹林下。虽然吃着很清香，但没处理前有一股腥臭味，是因为竹荪菌盖上有暗绿色、粘液微丑状的孢子体。竹荪一般煮汤喝，比较有名的是竹荪芙蓉汤。竹荪汤喝起来非常鲜，是因为它富含蛋白质和氨基酸，尤其是谷氨酸，谷氨酸的钠盐——谷氨酸钠是味精的主要成分。可以呈现出蘑菇最独特的鲜味。奶浆菌：饱满汁液一口闷奶浆菌是会流出白色乳汁的一大类乳菇，许多乳菇属的菌都有奶浆菌的别名，比如浓香乳菇、多汁乳菇等，入口香甜。多汁乳菇多出现在初秋稻谷成熟后，又被称作谷熟菌。奶浆菌。图/图虫·创意多汁乳菇等乳菇属中的菌类含有乳汁菌丝，因而可以产生乳汁。乳汁中含有丰富的七元醇，可以用来合成橡胶。除了乳菇，受伤后会变成铜绿色的铜绿菌中也有被称为奶浆菌的松乳菇、红汁乳菇等，不过红汁乳菇流出来的汁液是红色的，味道也更加辛辣一些。青头菌：最家常是我青头菌其实叫变绿红菇，是云南地区最家常的菌子。菌盖上常常会有一些绿色的块状斑，肉质肥厚，口感香甜，富含尼克酸（一种人体必需维生素）。雨后多在针叶林、阔叶林或混交林中出现。是云南野生菌入门级的菌子。青头菌。图/视觉中国青头菌可用炭火烤熟，锁住水分，熟后洒上辣椒、盐，外酥里嫩。一般人家还会酿青头菌，将菌柄与肉馅同剁，放在菌盖上蒸熟，肉馅的鲜混合菌的水分与清香。刷把菌：我其实是珊瑚菌当地人叫的刷把菌其实是珊瑚菌科的一些菌，如葡萄状珊瑚菌等，形似珊瑚，多白色或灰黄色。刷把菌质地脆嫩，鲜美爽口。不过，刷把菌奇特的形状导致它十分难洗，难洗程度可与干巴菌相比。刷把菌。图/图虫·创意菌子一般单吃，但也有混吃的。近来新兴的菌火锅中就是几十种蘑菇一起煮着吃，有时加点火腿或者肉一起煮，也很好吃，南华县的“五宴一锅”中的一锅指的便是菌火锅。云南的菌火锅。图/《味道云南》云南菌的好吃，其实也是与其它当地特产一起合作的结果。武定肥鸡、宣威火腿、诺邓盐、丘北辣椒、建水小米辣、曲靖韭菜花……滋养出菌的环境也养出了这些食材，食材之间的搭配犹如一曲交响乐，奏响了雨季云南野生菌的篇章。山风拂过，雨水落下，一年一度的雨季现在刚过了一半。云南人在自然的赠与下小心翼翼地守护和享受着这里的菌类。知乎上有云南人这样说，每年雨季，家里人都会寄来新鲜的菌儿，让他能够无论何时，都可以吃到云南的味道。

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