旺丰十大郫县豆瓣品牌排行榜类那么多，来说下，日常在家使用选择哪款合适？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-30 00:15 标签： 十大郫县豆瓣品牌排行榜
郫县豆瓣酱在民间流传着这样一个真实故事！清朝咸丰年间，郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统制作辣椒酱手法上，按照黄豆酱晒制方法，加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，再把红皮二荆条、蚕豆、小麦粉和食盐一起发酵，得出来的酱与众大不同，炒菜颜色红亮，风味十足，形成了川菜独有的特色酱料。制作上，郫县豆瓣酱选用四川特产的红皮二荆条辣椒，特点是表皮薄、肉厚、含水量低、微辣味香，这是豆瓣酱红油的关键，只有红得通透的二荆条辣椒，才能拿来制作豆瓣酱。工艺上更是讲究，一碗合格的郫县豆瓣酱必须经过颠末切、剁、酿、酵、翻、晒、露等传统制作工序精酿，对制作的手法以及制作的环境要求极高，制作工艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录中。在郫县有一句顺口溜形容传统豆瓣酱的翻晒工艺：“白天翻，夜晚露，好天晒，雨时盖”。每半年加一次水，时期要不绝的搅拌，让豆瓣不绝打仗到氛围，才华更好的发酵，整个周期至少要一年以上时间。三年老豆瓣：酿造的时间不低于三年，一般都在3-4年之间，酱香浓郁，虽有油质感，但是制作的过程未曾加入一滴油，都是酿造是自然产生的油。粗豆瓣：发酵的时间在5-8个月之间，因为是粗豆瓣，在炒制的时候需要用刀口剁碎，才能会发出豆瓣的香味，也称之为“刀口豆瓣”。红油豆瓣：在制作的过程中加入红油，发酵时间较短，但色泽鲜亮，红油多，菜品易上色。火锅豆瓣：也称火锅店专用豆瓣，发酵时长在一年以上，曾香辣味，颜色红亮，一般用于火锅汤底的调色增香。从大众的口碑来抉择，这五款豆瓣酱中，属鹃城牌和丹丹牌这两款豆瓣酱信誉最好，其余的三款豆瓣酱信誉没那么好，原因可能是不够香醇、不出红油，味太咸等等……从整体的情况看，鹃城牌和丹丹牌的销量都不差上下，各自有各自的喜好者，丹丹只是红油好看，论正宗浓厚醇香还是牛皮纸袋的鹃城牌，纸袋麻绳的最好。最后，大家认为丹丹牌豆瓣酱正宗还是鹃城牌豆瓣酱正宗呢？你家一直在用哪个牌子的豆瓣酱呢？欢迎大家在评论区留言讨论！我是专注美食领悟的卫叔，人间烟火味，最抚凡人心。认同我的观点别忘了点赞、收藏支持我哦，同时欢迎转发给更多朋友学习，也欢迎大家关注我@卫叔食聊 ，学习更多美食技巧。本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。

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