开饭店大厨都用的什么调料烧菜有调味汁推荐吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-22 01:30 标签： 饭店大厨都用的什么调料

2023-03-25 18:35
来源:
小八说情感发布于：江西省
做菜时想要提鲜，只需放这种调料，不仅好看而且招待顾客特有面子
在超市里面摆放着各种各样的调味料。而蚝油就是很常见的一种调料。蚝油，顾名思义，我们单单从名字上就知道它是由生蚝，经过提炼再加工处理而熬制出来的一种酱汁。生蚝吃起来是非常鲜美的，所以由它而提出来的这种酱汁也是非常鲜美的。很多人在炒菜的时候都会放一些蚝油。因为蚝油可以起到提鲜的作用。可以让做出来的菜味道更加的好，吃起来也非常的鲜美。
虽然很多人都知道蚝油的提鲜作用，可是大部分在做菜的时候都不知道到底应该放多少比较合适。可是也有的人觉得放了蚝油的菜和没放蚝油的菜吃起来没有什么区别。感觉菜的味道还是那样。为什么会有这样的情况发生呢？其实很简单，就和我们放蚝油的时间有着很大的关系。那么说了这么多蚝油到底是什么时候放呢？是一开始就放还是最后的时候才放？
其实好像虽然能起到提鲜的作用，可是它却有一个特点，那就是因为它不耐高温，也就是说如果长时间的处于高温当中，它的鲜味也就慢慢的变淡了。可是如果温度太低了，它的鲜味也同样的发挥不出来，所以我们就要最后放蚝油。在菜炒的差不多快熟的时候把好友放进去，然后关火。利用锅里边儿的余热来进行加热好友。这样就能让它的鲜味得到释放。鲜味不会流失。所以炒菜喜欢放蚝油的朋友们一定要记住，在菜炒熟的时候再放蚝油，这样才能释放出蚝油的鲜味，做出来的菜招待顾客会显得特别有面子！
其实不仅是在我们炒菜的过程当中可以放蚝油，我们在做其他菜的时候也是可以放蚝油的。凉菜是生活当中必不可少的。很多人都喜欢吃凉菜，喜欢它的清凉可口。当然凉菜也有很多的种类。有的偏甜，有的偏辣。还有吃起来酸酸甜甜的。既然凉菜也这么好吃，那我们在做凉菜的时候，能不能也放一些好友来进行提鲜呢？答案是当然可以的。虽然好友需要一定的温度才能释放出它里面的鲜味儿。但是做凉菜的时候，我们也是同样可以来使用蚝油的。只要在做的时候往好友里面加入一点点的热水。然后进行搅拌。再把搅拌好的蚝油汁加入到凉菜上面，搅拌均匀也就行了。可以不用直接把蚝油倒在菜里。
虽然蚝油的营养比较丰富，也能让我们炒出的菜更加鲜美。可是并不是所有的菜都适合加蚝油的。比如很多人都喜欢吃辣，尤其是在家里面的时候也会做一些辣菜。这样更能刺激人的肠胃，从而使你的胃口大开。可是在做这一类辣菜的时候，我们就不能加入蚝油了。因为辣味比较重，会遮住其他的味道，所以在做辣菜的时候添加一些蚝油，辣椒就会把蚝油的鲜味给遮盖住。因此我们在吃辣菜的时候，可能就吃不出鲜味来。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
要说如何用调味料做菜更好吃，我有一款重磅武器，在这里向大家推荐。炒菜必备的调味料离不开酱油、盐、醋和五香八角之类，鸡精、味精，不吃为宜。但是，面对市场上各种五花八门、品类繁多的调味品，你在选购时往往会感觉眼花缭乱，无从下手。即使是选择品牌的，或是价格贵的 也不一定就好，因为你如果仔细看看它的配料，就会被一大串的内容搞晕了。要知道，化学配料成分越多，越对健康没好处。前段时间，网上一段视频被大家热议。在日本买的酱油，配料表上显示无任何添加成分，只有粮食和水。而在国内货架上的同样产品，配料表上却标明含有多种添加剂。这引发了众多网友的恐慌。作为一个资深家庭主妇，我也赶紧看看家里的酱油配料表。不看不知道，一看吓一跳。真的看到有不少的添加剂。怎么办？这样的现状令人不安。几乎天天吃的调味品酱油，即使是每天摄入一点点，因为含有化学成分，日久天长对身体健康也会带来隐患。由此，我在酱油的种类上花了时间和精力去盘点选择，终于找到了这款又好吃又不含添加剂的酱油。它是一款特级原汁鲜酱油，它可以作为家里的生抽酱油。如果你想吃鱼了，可以去买一条鲈鱼，因为它最适合用清蒸的方法，再配上这款六月鲜酱油，肯定会有一碗美味又营养的嫩嫩的鱼肉呈现给你：将鱼清洗干净，抓一点盐，均匀的抹在鱼的全身上（正反面），再放一点洗净的生姜和葱在鱼肚子里。倒入一点食油，一勺料酒，一勺醋，再加入一勺这款重磅武器——六月鲜酱油。将装鱼并放好调料的碗放入小锅中隔水蒸20分钟左右。打开盖子，顷刻间一股鱼香扑面而来，那就是大功告成了。你一定会吃到味道鲜美、操作简单的清蒸鲈鱼了。这款酱油放在很多种菜品上，都会给菜肴带来美味的口感，它不失为一款非常好的调味品。它还可以直接拌凉菜，下面条时，用一勺这款酱油加点麻油，香醋，或者辣椒酱，拌成一碗香气扑鼻、味道鲜美的面条，比买的还好吃。重要的是，它既美味又不是很重的颜色，不会因为用上它将菜品的原色给染成深色。或遮盖住菜的原有色彩。更为重要的是，它的配料没有任何的添——加——剂。作为一名资深主妇，我可以很负责的说，告别不健康的鸡精、味精。选择酱油，它是让你吃到好吃的菜，而又没有后顾之忧的最好的选择。
1、酱油酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。2、食盐食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95％。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。3、白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨岀的糖蜜制成旳精糖。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70％是靠糖类供给的。4、鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高 。5、醋醋是中国各大菜系中传统的调味品。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。6、蚝油蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。7、花椒花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。

我要回帖

更多关于 饭店大厨都用的什么调料 的文章

 

随机推荐