上‏海么糖黄酒可以加糖喝吗加热喝会很甜腻吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-15 08:15 标签： 黄酒可以加糖喝吗
相对于大家熟悉的白酒、啤酒、洋酒等，黄酒属于小众的饮品。不过还是有不少朋友喜欢温酒喝黄酒，有个最重要的原因就是适量喝黄酒对身体有保健作用。对于体寒者特别适合，黄酒中含有多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、氨基酸、维生素等。可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有舒筋活血、美容养颜的作用，适当饮用黄酒可以抵御寒冷刺激，预防感冒。618先领红包再下单更划算：黄酒是最古老的酒类之一，是中国的传统特产。黄酒、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在酿造过程中，黄酒主要是以谷物为原料，用麦曲或小曲作为糖化发酵剂制成。酒精度数多在15度左右，属于低度酿造酒，喝起来没有白酒那样的辛辣感。除了直接饮用，黄酒还能用来烹饪，有去腥增香的作用，做出来的菜肴更加美味。黄酒怎么喝？黄酒的饮用方式也很多，黄酒性温，可以根据气温高低选择最合适的饮用方式。温着喝：最适合的饮用方式，在气温10℃以下的季节，黄酒宜温着喝。把黄酒放入沸水中水浴，使酒逐渐升温，一般加温至酒香四溢、入口温和舒适即可，切不可过烫。加温后的黄酒即倒入酒壶，然后倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中荡漾，夹带着缕缕酒香，十分怡人。黄酒热热地喝下去，不光暖胃活血，其酒性散发得也快，令人感觉舒服。温着喝黄酒也是大多数人喜欢的饮用方式。冰着喝：气温高时，尤其是盛夏时节，黄酒宜存放在3℃左右冰箱内冰镇纯饮，亦可加冰块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映，赏心悦目，清爽宜口且不易醉。另外，喝黄酒最好是慢慢细品，就像喝茶一样，慢慢品，方能品味其曼妙滋味。黄酒的绝配当属大闸蟹，即古人所说的“持螯饮酒”。大闸蟹味美，但性寒不能多吃。而黄酒性温，温寒相抵无疾患之虞，又因黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。黄酒什么牌子好？黄酒是中国的特产，也有很多耳熟能详的老品牌，绍兴酒、女儿红、即墨老酒、河南双黄酒等大家可能都听说过。从黄酒品牌分布看，南方和北方都有。在南方普遍以稻米为原料，尤其是糯米是最佳原料；在北方主要以黍米或小麦为主要原料。黄酒的10个知名度高的品牌如下：1、古越龙山：产自浙江省绍兴市，A股上市公司，我国最大的黄酒生产、经营、出口企业，旗下拥有“古越龙山”、“沈永和”、“状元红”、"女儿红"、“鉴湖”等多个黄酒知名品牌。2、会稽山：浙江绍兴，主打产品之一是绍兴酒，绍兴酒系列包括加饭酒、元红酒、善酿酒、香雪酒及其年份酒。3、石库门：上海市，上市公司，主要产品有石库门、和酒、金色年华、醒味、惠泉、白塔等。4、同康：浙江台州，黄酒品牌主要有同康手酿 三年陈酿、糯米老酒 百年纯正、糯米老酒 6年陈酿等。5、塔牌：浙江绍兴，“中华老字号”称号的品牌。塔牌黄酒作为中国绍兴黄酒中的精品，可分为出口酒系列、年份酒系列、特性黄酒系列及其其它酒系列。另外5个分别为：古南丰（安徽宣城）、即墨老酒（山东青岛）、陈源兴（浙江绍兴）、朱子黄酒（福建南平）、沙洲优黄（江苏张家港）最好喝黄酒排名前8产品黄酒的产品也很多，挑选8款产品推荐，无论是品质还是性价比上都非常值得购买的。1.古越龙山——绍兴花雕酒点评：半甜型的黄酒，口感醇厚，色泽为琥珀色，喝上一口，回味无穷，酒香四溢，齿唇留香，好喝而且还不上头不错好酒!非常受欢迎。2.塔牌绍兴酒（手酿陶坛 五年陈）点评：塔牌手酿黄酒，大厂品牌有保证，酒体清澈，酒味浓郁，味道非常棒，口感非常好，非常好喝。3.乌毡帽清爽型黄酒点评：可能品牌上比不上古越龙山等，但这款酒香气口感上非常足，好的黄酒必须是色正，透明清亮有光泽。乌毡帽就特别符合要求。价格也便宜，性价比高。4.孔乙己雕黄酒点评：中粮出品，酒香很浓，酒体比较暗重，醇香浓郁，喝着有点甜，非常可口，喝多了也不会头疼的。入口鲜爽。5.女儿红绍兴酒点评：这款黄酒氨基酸态氮含量在黄酒中排第一，相较于塔牌、古越龙山等品牌黄酒，女儿红黄酒更为醇香、浓厚6.会稽山点评：老牌子黄酒，性价比很高，绍兴老酒会稽山5年陈酿，很正的绍兴黄酒味道，每天晚餐温热饮用一杯，醇香馥郁，非常柔和温润，很好的口粮酒。7.石库门点评：石库门产自上海，在上海地区很流行，喝点老酒，吃点海鲜，惬意。外观瓶子大气，质感看上去非常好，入口醇香，酒体细腻。还有礼盒装定制，过节送礼也很合适。8.即墨老酒（8年陈）点评：北方黄酒的代表，口感焦香醇厚，特别适合秋冬季节喝上两杯，喝的时候加点姜片加热煮一下，口感更好，喝完身上暖暖的很舒服。另外这款酒做阿胶糕最合适了。
黄酒，既熟悉又陌生。它就是饭桌上长辈们爱喝的那种传统酒，它是如此贴近我们的日常以至于都不会引起人们的注意。关于它，个人有个人的说法。你已经有的关于黄酒的常识，是否真的恰当解读了这种悠久古老的酒饮呢？请往下读。1.黄酒是南方人喝的，国酒白酒是北方人喝的？其实历史上黄酒统治中国版图的时间远长于白酒。商周时期，酒曲式发酵法已经被发明，黄酒大量酿制。而通过蒸馏获得的白酒大约起自元代。直到清朝中叶，中国人饮酒的主流都还是黄酒，白酒的普及程度完全无法和黄酒相提并论。中国过去的确有南酒北酒一说。但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。明清时期的黄酒格局中，南酒相对北酒来说是不那么因循守旧的。由于工艺革新，南酒销量逐渐上升，成为中国最主流的黄酒，而绍兴黄酒大行其道。南酒中著名的花 雕、太雕、女儿红的产地都属浙江绍兴府一带。绍兴酒自清初开始，质量大幅度提高，而且逐步进入全盛时代，那时候家家户户酿造绍酒。据分析，这主要是因为这 里水土适合酿造黄酒，导致大型作坊很多，酿酒工艺形成了统一程序、统一规格。到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战争不断，粮食产量开始减少，黄酒在经济价值上不如烧酒，因为费粮多，而酒精度低，开始逐步缩小产量，北方饮用黄酒的习俗逐步被烧酒所取代。目前，在北方只有山东、山西还有少量出产黄酒。而绍兴黄酒就产业来说是保存得最为完整的一脉。2.绍兴黄酒里有女儿红、状元红、花雕等种类？这些俗称并不专业。绍兴黄酒的专业分类中，按照制作工艺（糖度）分类只有四种：元红、加饭、善酿、香雪——分别代表绍兴干型黄酒、半干型、半甜型和甜型。元红：又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。是绍兴黄酒的大宗产品，属于干型黄酒，含糖量在15克/升以下。但现在直接喝元红已经很少了，酒厂做元红的主要目的是为了用其在生产其他类型黄酒时调节酒体。 加饭：又称花雕，是绍兴黄酒的代表和最佳品种，属半干型黄酒。含糖量大约在15.1-40克/升。之所以得名加饭，是因为制酒时控制出酒量，用的米饭多一点，使酒体更厚。元红和加饭在发酵时加水，而下面两种可以叫加强酒了，或者叫“酒套酒”。在发酵时加入酒而不是水抑制发酵，提升糖度。善酿：在发酵时以储存1-3年的元红替代酿造用水加入其中得善酿酒。把酿好的酒用来酿酒，谓之善酿。这是半甜型黄酒的代表，含糖量在40.1-100克/升。香雪：将酒糟蒸馏得45度烈酒，以此烈酒代替水用淋饭法制成，香雪的称法得于白色的酒糟以及加入烈酒的香气。这是甜型黄酒的典型代表，含糖量在100克/升以上。*所谓太雕，则是改良式绍酒，以善酿和香雪勾兑而成。*海派黄酒，则是在加饭酒基础上的改良，加入了话梅、枸杞等，并降低了酒精度。这已经不属于绍兴黄酒的范畴。花雕酒不是专业的叫法，也不是黄酒的品种，而是一种俗称。它其实就是经过长期贮藏的黄酒，因其酒坛外面绘有五彩雕塑装饰而得名。品质好的花雕酒，酒坛内装的一般是绍兴加饭酒，放在地窖或酒库中经过多年储藏而成。女儿红、状元红都是花雕酒的一种，也是一种俗称，是从古代习俗演变而来。早年间的江浙人家生了孩子，父母会酿几坛子酒埋后院大树底下，等孩子长大成人后挖出来喝。生女儿长大出嫁时喝的叫女儿红，生儿子读书金榜高中时喝的叫状元红。3.黄酒就是料酒，便宜！？这样的认知和长期以来的工业化规模化生产导致酒品质下降，以及长期以来形成的销售和定价方式有关。但这不等于没有高品质的黄酒，更不等于黄酒只是一种低价料酒。此外，低质-低价-低质的恶性循环更加导致厂家更愿意把高品质的产品销往国外，而把低端产品投放国内市场（请不要和爱国的问题相绑架）。曾经有酒厂把出口产 品在上海投放，可最终不得不全线撤退。因为五年陈这样的中端黄酒卖到100元时是无人问津的。商超里常见的黄酒，它的生产方式和手工黄酒是不同的。也许今天高价白酒司空见惯，但其实明清时代的烧酒还只局限在平民阶层的饮用范围，上流社会的饮酒时尚是喝当地所生产的黄酒。在当时许多人看来，只有出身不正的家族的人，才喜欢饮用那种酒精度高的烧酒饮料，以寻求刺激。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏唱，正体现了那时黄酒与白酒之间的造价存在巨大的差别。4.黄酒应该加话梅或者姜丝喝？当然，你想要这么喝，也没人拦着你。有一种说法是，蒋介石去台湾后，因为怀念故乡的黄酒，所以带了师傅过去做酒。但由于当地气候不合适，所以做出来的黄酒不好喝，所以放了话梅姜丝，以掩盖一些不悦的味道。接着饮用这种方式又由南而北地传递。但是高品质的黄酒是不需要这样做的，完全适合纯饮。5.黄酒应该温着喝？长 久以来，人们都认为黄酒用小酒壶温着喝好喝。但这观念恐怕有点过时了，清酒也有类似的情况。诚然普通黄酒仍然可以温着喝，但是高品质的手工黄酒，其实更适 合室温或者冷饮。好的黄酒，不仅有丰富的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，且余味悠长。我们的建议是，饮用前将酒瓶在冰桶中放置一段时间，在6摄氏度左右适 合饮用。因为其香味成分脂类物质是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需在低温中保存，所以好的绍兴黄酒基本都适合冷藏、冷饮。6.黄酒总是太甜？好的黄酒，拿更符合现代人口味的元红来说，其主要的风味恰恰不是甜，而是鲜，比如半干型的加饭酒，含糖量大约在15.1-40克/升。大约相当于静止葡萄酒的半甜型。这样比较，可以看出来，干型的绍兴黄酒，其实没那么甜，喝起来不发腻。7.喝黄酒应该用碗或者小酒盅？这可能是很多人对于去咸亨酒店喝一碗黄酒吃一碟茴香豆的深刻印象，或者是家里习惯的传统喝法。不过，就如同专业人士建议用葡萄酒杯而不是常见的小瓷杯来品鉴清酒一样，黄酒同样适合用葡萄酒杯来品鉴。敞口的碗并不足以让你全面感受一款黄酒的好处，特别是在喝高品质的手工黄酒的时候。大量的工业生产机制黄酒并不注重香气。要完整地享受高品质黄酒的风味体验，最好是采用阔身收口的葡萄酒杯，这有助于辨析其细致的香气。8.颜色越深，说明酒越陈，越好？黄酒中也是可以加焦糖调色的，因此光从颜色是不好判断酒的好坏。此外，根据黄酒厂的老师傅说，手工黄酒，放得时间越长，颜色反而变得越浅（如下图）；而机制黄酒，时间越长，颜色越深。9.黄酒很容易上头？这 可能和你喝的是什么黄酒有关。善酿、香雪均是加强型黄酒。非加强型的绍兴加饭酒在发酵时应该是加水的，其酒精度在16度左右，并不那么容易喝醉。但加强型 黄酒会在发酵时以酒代替水，抑制了发酵，使得酒的含糖量上升。一旦酒的甜味足以掩盖酒味，你可能就掉以轻心，不设防地喝下很多，自然而然就很快醉了。10.黄酒只是吃大闸蟹的时候才喝？好 的绍兴黄酒酒质柔和，香气丰富，有一种很明显的鲜味。而鲜味是中国菜的显著风味特征之一。从这个意义上来说，黄酒和中国菜的搭配是先天性的。尤其是南方的 菜肴，调味偏清淡、鲜爽、原汁原味，腻滞感不高，而以米生产的绍兴酒，酸度适中，带有丝丝甘甜，更适合搭配这类南方的中餐。像白切鸡、蒸鱼之类的粤菜，配 绍兴酒是再合适不过了。此外，日本料理甚至生蚝，黄酒都是可以压得住的——恐怕只有四川火锅的辛辣猛烈对付不来啦！当我们放眼全球搜寻、颂扬甚至有些艳羡那些经年累月却延续不变的手工传承时，也希望这与我们自身割不断的风味在历经动荡和工业化浪潮之后能够继续留存。了解更多酒的故事，公众号：dayouxiaojiu
@知乎美食 在酒企工作数年，我日常接触了许多国家的酒商，每年冬日，大家都会分享一些来自自家国家的热酒饮。温黄酒和热红酒都是中西式非常常规的操方法，其实，大部分的酒类，都拥有独特的热饮小配方。冬季严寒的国度，一杯温热的饮品能快速驱散寒冷带来的不适，同时避免冰冷的酒液刺激喉咙和味蕾，分析身边不同的国家，大概近100种的热饮方式后，我发现可以热饮的酒类氛围两种：加温法：直接温热或者添加其他水果、香料熬煮调制法：适合果汁和香料等辅料，加热水调制那么，以酒类和制作方式来分类，分享来自全球不同风味热酒饮的方式。世界各地的热酒饮：目录：1、黄酒2、米酒/甜酒3、日本清酒4、啤酒5、葡萄酒6、中式白酒7、陈年的深色烈酒1、黄酒塔牌绍兴10年陈酿花雕蒸馏技术在中国元代出现之前，故人大多饮用的是发酵酒，也就是黄酒。黄酒的度数普遍不高，我们在许多历史典故中听到有关「温酒」的词汇，大多特指黄酒。加热的过程中，酒体内的脂香会随着温度升高二变得醇厚芳香。中医认为黄酒中正平和，口感甘醇，加入红枣、枸杞、姜片一同温煮，能起到驱寒活血、提升人体阳气的作用。在江浙地区，更有喝姜丝和枸杞煮黄酒的饮品来滋补身体，来解食用大闸蟹的寒凉。而我们自古以来，就有温热黄酒饮用的习惯，在许多古典艺术作品中也清晰的有所呈现。韩熙载夜宴图中温酒的器皿而“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”出自白居易的《问刘十九》，则展现了不一样的温酒方式，红泥小炉上放置酒壶，通过碳火微微加热黄酒来饮用。黄酒热饮，不适宜长时间加热，高温会挥发掉酒精，让风味变得酸涩。加入到60度左右，稍稍降温，入口大约在30℃~40℃之间最为适宜。2.米酒/甜酒在传统工艺上来讲，黄酒与米酒没有太大的区别，制作原材料通常都是大米或者糯米。当米酒发酵到一定程度后，再进行蒸煮和封装，继续陈年就是黄酒的制作方式。黄酒酒精度相对高，并且口感醇厚；米酒则是酒精度低，口感清甜。所以许多人也会称米酒为甜酒，酒酿。米酒是国人非常喜欢的饮品，制作成甜汤后，儿童和老人也可以少量的使用。比如米酿汤圆，米酒年糕等方式多样，无论是冰镇还是加热口感都甜美顺滑，备受人们喜爱。在中国部分地区，米酒和红糖、鸡蛋等滋补的食材制作的甜汤，更是备受推崇的女性滋补好物。3.日本清酒日本清酒在全球范围得到非常好的推广，很大程度上得益于日本饮食文化推动。清酒最早的酿造工艺来源于中国黄酒，随着日本酿酒的匠人不断的开拓发展，比如现今非常流行的方式：采用葡萄酒、香槟发酵的酵母等，让清酒无形中自成一派，收到不少人的喜爱。清酒的种类非常多，通常大家会以原料、精米步合度、特殊风味来区分。根据数据来看，并不是所以的清酒都适合温热饮用，一般情况下，酒的醇厚的高，酒劲强力的日本酒更适合加热，大吟酿或者生酒适合常温和冷藏后饮用，如果想要加温饮用，则通过隔水缓慢加温的方式，保持在45%度以内，能更好的感受米香和脂香。纯米酒和本酿造则更适合加温，同样也是不宜超过60度，让醇厚和甜美得到进一步释放。4.啤酒醇厚的麦芽香加上丰富的气泡，无疑都在说明啤酒热饮的可行性。太高的温度会破坏常规啤酒的口感，建议是采用恒温的水浴法，将啤酒温热到50~60℃左右即可。热啤酒还有一种非常古老的热饮方式，在德国1600年代就有相关书籍记载，在加热的过程中添加香料，让麦芽的风味与香料味得到很好的融合，抵御寒冷对人体的入侵。不少果啤和酸啤也适合微微加热饮用。黄油啤酒不知道大家对哈利波特第三步《哈利波特与阿兹卡班的囚徒》的「黄油啤酒」是否有印象，电影里面的其实是不含酒精的版本的未成年人饮品。但是带上一点点酒精感，能让整个配方得到升华。黄油啤酒的做法很简单，准备材料：一罐啤酒；50克淡味黄油；100毫升淡奶油；适量的红糖；1.将黄油和少许红糖一同加入，制作成太妃糖浆2.打发淡奶油，在此过程中加入红糖调味,得到太妃糖奶油；3.锅中加入一罐啤酒，加热到微微冒泡，然后加入太妃糖浆即可，4.热啤酒装杯，顶部加上太妃糖奶盖。一杯含酒精的黄油啤酒完成，如果觉得打发奶油和制作糖浆过于麻烦，直接将黄油、红糖、啤酒一起加热即可。5.葡萄酒热红葡萄酒网红「热红酒」相信很多人都有自己尝试制作过。葡萄的香气，计入水果、香料让整个冬天都得到升华。有的传说，热红酒最早诞生在斯堪的纳威亚地区，是冬天工作信使和邮差经常饮用的酒饮。不过也有其他说法，说热红酒可以追逐到1541年，在古罗马美食家Apicius的食谱中就有记载材料：葡萄酒、黑胡椒、月桂叶、藏红花、枣和木碳（为了过滤？？？）许多朋友接受不了葡萄酒中加入过多的香料，今天就整理了2种制作热葡萄酒的方式，可以根据自己喜好的风味进行选择。圣诞热红酒（香料味道重版本）材料：红葡萄酒一瓶(750毫升），一个橙子切片，1/4杯冰糖，丁香10颗，肉桂2条，八角2个，肉豆蔻2颗，桂叶2-3片制作方式：香料和水果加入煮锅，然后倒入一支红葡萄酒，加入冰糖，小火保持不沸腾的状态加热20分钟，将香料和水果去掉，倒入杯中，再装饰香料和水果片即可。水果热红酒（香料味道轻版本）材料：红葡萄酒一瓶(750毫升），一个橙子切片；一个苹果切片；梅果一把（蓝莓、树莓、草莓均可），1/4杯冰糖，桂叶一片，肉桂一根制作方式：香料和水果加入煮锅，然后倒入一支红葡萄酒，加入冰糖，小火保持不沸腾的状态加热20分钟，取出香料后倒入杯中，装饰上水果即可。这个版本只保留了一点点桂叶和肉桂的香气，对不喜欢香料味的朋友也非常友好。其实除了我们常见的红葡萄酒，其他葡萄酒也是非常不错的材料。比如白葡萄酒、波特酒等，波特酒更高的酒精度和甜美感其实更满足热红酒的需求。6.中式白酒在中国各大省份都有能数得上名号的中式白酒，蒸馏技法是从元代开始传入中国，在此之后，中式白酒得到了迅速的发展。直到今天，饮用中式白酒的人全已经原因超过了历史悠久的黄酒。白酒是否适合温热饮用？答案是可以的。温白酒普遍使用水浴发，隔水加温。酒体温度上升到30℃-40℃之间最为适宜，酒体中脂香，花香等一系列香气会随着温度逐渐散发出来，冬日少量饮用，有保暖驱寒的功效。只不过温度不能超过60℃，发展香类物质会被温度挥发，使酒体变得寡淡。7、陈年的深色烈酒为什么要把陈年的深色烈酒放在一起，因为大多数热鸡尾酒的配方，基酒都可以实现。比如著名的热鸡尾酒：热托蒂，采用威士忌就是威士忌热托蒂，才有白兰地就是白兰地热托蒂，如果换成了陈年朗姆酒，就是朗姆酒热拖地。热拖地的配方主要采用调配的方式，材料包括：45毫升的陈年烈酒；柠檬汁20毫升，20毫升蜂蜜；150毫升热水，1片柠檬，几颗丁香。制作方式：将陈年烈酒和柠檬汁、蜂蜜放入杯中，加入热水，然后装饰上插入了丁香的柠檬片即可。口感甜美，带有一点点陈酿烈酒的复杂香气。热饮味道出众的配方还有非常多，时间有先更新到这里。后续慢慢再慢慢把单个产品的配方和详细制作方式更新出来。（饮酒需有度，酒后请勿开车，未成年人不得饮酒）

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