这个要怎样做才自己做好吃的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-09 19:45 标签： 酱牛肉的做法最正宗的做法
文章摘要：烧是中国菜肴的一种常用的技法，就是将经过初步热处理的原料，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味再用大火收汁成菜的烹调方法。那么怎样才能做出美味又可口的烧菜呢？这就需要掌握一些制作烧菜的关键了。 1、原料初步熟处理环节 绝大部分烧制菜肴的原料都烧是中国菜肴的一种常用的技法，就是将经过初步热处理的原料，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味再用大火收汁成菜的烹调方法。那么怎样才能做出美味又可口的烧菜呢？这就需要掌握一些制作烧菜的关键了。1、原料初步熟处理环节绝大部分烧制菜肴的原料都要进行初步熟处理。其作用是排去原料中的水分和腥味，并且起到提香的作用，同时改变原料表层的质地和外观，使其起皱容易上色，能够吸入卤汁和裹附芡汁。烧制菜肴原料的初步熟处理分为三种方法：（1）焯水处理用类似焯水的方法，将原料汆至变白、断生或熟透。但要根据原料的特性而言，对于质地比较细的原料要采用氽的方法，如海参丝和笋丝等；质地比较老韧、腥味比较重的原料要采用煮的方法，如牛肉、羊肉、鸭子等；而新鲜的蔬菜原料汆水时要放入少许油，这样能够较好地保持蔬菜的外形，同时可以使蔬菜的色泽更加油亮。汆水过程中，血污重、腥味大的原料要冷水下锅，而且原料老韧的均中火烧沸后去净血污，加入合适的调料用中小火长时间煮到合适的成熟度。鲜味足、血污少的原料宜沸水下锅，对于较嫩的原料要采用中小火加热，掌握好适当的成熟度。（2）油炸处理由于原料完全浸在油中，不易接触锅底，所以脱水较快，原料的表面结皮较慢。一些腥味比较重，形态不规则的原料大都采用此法。首先锅里加入比原料多3倍的油，旺火或中火加热。腥味较重、不易散碎的原料可以用中火、中油温，较长时间地加热；而水分多，易碎的原料可以用大火、高油温，短时间炸制，例如豆腐。（3）煎制处理锅内放入少许的色拉油，放入原料，用中火或者大火短时间加热。因为原料会直接与锅底接触，所以要注意晃锅，随时改变位置，使其均匀受热。煎制的原料一般有鱼类、明虾、豆腐、排骨等。2、如何烧焖入味此步骤将决定菜的味道和质感，加热时要用中小火。（1）放入调味料的注意事项经过初步熟处理和直接入锅烧制的原料要先投入调味料，若是动物性原料要先加入醋和料酒，方可起到解腥和增香的作用。烹调中，调味料要先于汤水加入，这可以使原料更多地吸收调料的味道。加汤水时动作要轻，应从锅壁慢慢加入，待汤水烧开后再用中小火烧制。（2）烧菜加热的时间要根据原料的老嫩和形状的大小而定块大、质老的原料要多添加一些水，小火多烧制一段时间；块小、质嫩的原料可以少添加一些水，以烧至断生为度。（3）莱肴的汤（水）量要加得合适一般而言，加入汤（水）的数量应为原料的4倍。同时，烧鱼类原料时一般要加入水，以保持鱼的清鲜味道；而烧制禽类、蔬菜原料要用到白汤；烧制山珍和海味时要用浓白汤和高汤。3、如何收汁勾芡收汁勾芡是烧菜中的最后一个环节，也是菜肴烹制的关键。经过烧制的原料已经成熟，质感也已经达到标准，所以，此时要采用大火收汁至黏稠，使卤汁均匀地裏在原料的表面上，收汁的过程中要注意以下几点：（1）用旺火收汁也要掌握好分寸，并非火力越大越好。即使同样采用旺火，也会有一些细微的差别：汤汁多，原料少时要用大火收汁；汤汁少，原料嫩时要用偏中火收汁，防止汤汁过快糊化影响菜肴的质量。（2）勾芡要均匀，一步到位烧菜肴一般都用淋芡和泼芡的方法。给排列整齐或比较易碎的原料勾芡时，不可以用勺子搅拌，否则会出现芡汁成团的现象，所以下芡后一定要晃锅，芡汁也要调制得稍微薄一些。勾芡时芡汁要淋在汤汁翻滚处，同时要边淋边晃动锅，使之均匀成芡。（3）适量地淋入明油淋入明油是出锅前的最后一个环节，明油淋入的多少，是决定菜肴视觉好环的指标。过多地淋入明油，菜肴的亮度增加了，但是会给人一种油腻的感觉，还会使菜肴的汁芡溶解掉；淋入明油太少，菜肴的亮度不够。正确琳明油的方法是将明油从锅边缘淋入，在淋入的同时还要晃动锅，使油沿锅壁沉底，在晃动的同时哈可以使芡汁和明油相溶，然后出锅装盘。在淋明油的时候，还要注意一点，淋入明油后不要頻繁地翻动炒锅，防止菜肴形状碎烂和油被芡汁所包容，失去光泽。责任编辑：admin标签：红烧烧菜烧

说到银耳，相信大家都非常熟悉了，银耳有清肺、润肺的功效，富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。常见的吃法只有一种，那就是搭配雪梨一起做成甜汤，银耳雪梨汤能清火止咳，有一定的美容养颜功效，被称之为：“民间补品”，此汤也适合孕妇饮用，但想要这道甜汤做得好吃，也是需要一些小诀窍的。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【银耳雪梨汤】的家庭做法，喜欢吃银耳雪梨汤的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：雪梨3个，银耳1朵，红枣20克，枸杞5克，冰糖50克详细做法如下：第一步：先把银耳放到盆里面，然后加入没过银耳的温水，提前30分钟把银耳泡发，干得银耳遇水是很容易发起来的，因此只需要用温水泡即可。第二步：把雪梨清洗一遍，再用刮皮刀把雪梨的外皮削掉，然后把雪梨切开一分为四，斜刀切去果芯，再切成均匀大小的小块，装盘备用，红枣过一下清水，洗去表面的灰尘备用。第三步：等银耳泡发之后，将银耳清洗干净，去掉根部，再一点一点地撕成小块，装入砂锅中，然后放入50克冰糖和洗净的红枣，加入食材2倍的清水，盖上锅盖，放到炉子里大火煮开，煮开之后再转成小火煲一个小时，把银耳的胶质煲出来。第四步：煲一个小时之后，揭开锅盖，再把雪梨块放入锅中，用勺子翻匀，然后盖上锅盖，继续煲30分钟，把雪梨里面的养分煲出来。第五步：煲得差不多时，再把枸杞放入锅中，用勺子翻拌均匀，盖上锅盖，再煲10分钟，煲好就可以上桌开吃了，趁热吃风味更佳。这样一道滋心润肺，好吃又解馋的【银耳雪梨汤】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。好啦，朋友们！这期的美食教程【银耳雪梨汤】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！版权声明：本图文原创作者---天健美食坊未经允许切勿转载，盗版必究，谢谢支持！发布于 2020-11-21 19:17

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