百利甜冰淇淋冰淇淋一般都很小添加酒来做调味的，但这款百利甜酒，是带着淡淡的巧克力的味道，口感如丝绸般的顺滑，一试难忘。原料：蛋黄、奶油奶酪、细砂糖、牛奶、淡奶油、百利甜酒、巧克力粉、蓝莓草莓。做法步骤：第1步、准备所需材料第2步、用温热的牛奶浸泡常温软化的奶油奶酪，随后用打蛋器将牛奶和奶油奶酪搅拌均匀第3步、蛋黄加入细砂打至颜色发白第4步、将温热的牛奶和奶油奶酪糊分次加到蛋黄里，再加入巧克力粉，搅拌均匀第5步、将巧克力牛奶蛋黄糊过筛，并将其放到冰箱里冷藏半小时第6步、将百利甜酒倒入已冷藏过的巧克力糊里搅拌均匀第7步、打发淡奶油第8步、再将打发的淡奶油倒入到百利甜酒糊里，搅拌均匀第9步、将做好的冰淇淋混合物，放到面包机专用冰淇淋桶第10步、启动面包机imix程序，时间设置30分钟第11步、美味的抹茶冰淇淋制作完成，然后用挖球器挖出即可，搭配草莓，十分美味小贴士：1、想冰淇淋更柔滑，要将巧克力牛奶蛋黄糊过筛一下。2、做好的冰淇淋最好放到冰箱冷冻1小时以上再挖球食用。3、冰淇淋桶要在零下15度冷冻15个小时以上。4、我用的是PE9600WT面包机IMIX冰淇淋专用程序来自 美食天下 烘焙123 的作品。

【纯巧克力松露】 这是松露巧克力的基本，你熟了它的制作方式，就可以自己创造变化出各种口味 我在这里教各位的松露巧克力都是外硬内软含馅的那种，所谓纯巧克力松露，就是整颗都是巧克力，靠着各种不同纯度巧克力及可可粉制造出口感层次不同 1. 倒入奶油，煮到像现在这样有点沸 2. 最好是用豆狀或碎狀巧克力，可以融得比較均匀 因为我们做的是软馅，加太多会过硬，加太少下一步会不好捏 初学只要记住，奶油与黑巧克力的比例控制在1:2 也就是你放100克奶油，要放200克黑巧克力进去，这样凝固后吃起来软硬适中 3.巧克力豆在热奶油中静置一会后开始搅拌，记得从中间开始画圈圈，越画越大 4.让它完全融化，呈现滑溜状，记得像自闭一样慢慢画圈圈搅拌，不要翻搅，这样会把空气搅进去 这玩意叫甘纳许(ganache)，你应该经常在巧克力蛋糕里的涂层会看到，蛋糕用与巧克力用的甘纳许不同只是在奶油与巧克力比例上而已 一般内馅的大小重量都在6公克，所以你可以推算出，如果100克奶油加200克克黑巧克力，制出共300克的甘纳许，约可做成50颗松露的内馅 有些人喜欢做有酒味的，或着加一些有的没有的不明体液…..说错了，是不明液体进去，请在煮奶油时加进去，确实搅拌后再加入巧克力 记得！奶油+各种液体：巧克力 的比例还是1:2 切記！巧克力不能直接加油脂之外的液體！！！！！ 5. 甘纳许放凉后你可以冷藏或冷冻 你偷懒点大可以冷冻 冻到你用手指大力压还能凹下去的程度，但是别冻到完全压不下去！！！ 6. 在你冰甘納許時要干嘛？自拍发微博微信告诉朋友我在做巧克力吗？当然不是 這時隔水加熱純度70%的黑巧克力，讓牠成為漿狀 如果你有點經驗了，你也可以放進微波爐，開到最大火加熱，但記得每30秒拿出來看並攪拌一次，否則巧克力會烤焦(直接火上加熱也會) 如果像现在冬天，上海这种他妈的不供暖的地方，厨房室温只有10度时，其实做起巧克力来做方便了。巧克力融点是27度，但像现在这天气，请将巧克力浆保持在40度左右，别让他慢慢凝固(泡溫水裡或其他方法) 在沒有工具下如何知道何時是最佳溫度？如果你沒有手腳冰冷的問題，就用手去摸摸鍋延，如果摸起來微溫就是了。 7.把刚才有点硬又不会太硬的甘纳许拿出来，揉成一团又一团，揉完後，再放進冷凍庫一會凍得它更硬 所谓天生我材必有用， 如果您经常为冬天手脚冰冷而苦，寻尽天下老中医及含重金属的祖传秘方都没有用，那恭喜您，您天生就是要来做巧克力的，手温低，揉甘纳许团子时就不容易黏手 每个手脚冰冷的孩纸上辈子都是誘人的巧克力 一般来说，6克大小的内馅做出来的松露巧克力大小最适中 這也没为什么，因為做太大颗看起來很猥琐，太小颗又很恶心 8.把无糖可可粉放在锅里，锅子别太矮 9.拿竹签刺进甘纳许球，别刺太深也别太浅，这需要都摸索几次 这像不像鼻屎啊~~哈哈 【真他妈像啊= =】 10.将鼻屎….唉…是甘纳许放进70%黑巧克力浆里 11.完全灭顶后再捞起来，开始滴一滴，把多余的巧克力滴掉，这过程可能会失败几次，你只要滴到感觉好像快要掉下去为止就快停止 滴一滴这是为了让它的壳厚度更均匀 另一个原因是，高级巧克力原料很贵的…这是所有巧克力大师都会告戒你的事 12.滴到一定程度就好，绝不可让它凝固，然后将它丢到可可粉中 13. 滚汤圆你会吧，就像滚汤圆一样，用手开始摇锅子，摇得让它圆起来 你手一定会很酸，但是，相信我，真的有[本组敏感词]效果 你可以第一颗摇了一阵子，有点凝固后再放第二颗进来一起摇，多几颗一起摇 如果你这时放着城乡结合部舞厅特有的农村重金属摇头乐，从巧克力，锅子，手腕，全身都一起颤抖摇摆，摇出来的巧克力会更美好….啾！ 14滚到这种程度，把多余的粉都滚掉 你多滚几次就听得出可以捡出来与还没滚好的松露撞击桶子的声音不同 如果你没法确定，可以拿出来小力捏一捏，顺便把滚得有点变型的捏回圆一点 15.可能滚个10颗左右后，你会发现粉越来越粗，那是因为滚出来的多余巧克力与可可粉黏着，所以越来越粗 这时，你拿滤网把它滤掉 但是这些篩掉的粗渣渣可别丢，拿個盒子保存起來，能利用的地方太多了，以後會再提 另一方面，还是老调重弹，因为高级巧克力原料很贵，所以要完全利用 16.如果您本着刻苦的精神，坚持继续用那些粗渣来滚，滚出来的松露巧克力可能会变成这个样子，像不明生物体的蛋一样。 口感不会有差啦！就是很难看而已 17.总之就是这样啦！拿个好看的碗来装，一颗颗迭起来至于剩下的可可粉不要丢掉，如果你要放超过一星期，这星期内如果气候变湿，下雨啥的，松露上的可可粉可能会融化掉，真的就变成屎的样子了 这时候你就需要拿那些粉来重新滚过 他的切面是這樣，朴实又土土的，外硬內軟，就跟你爹一樣 ─────── 有人问到用的原材料 如果你吃巧克力吃多了，肯定吃得出来使用纯可可脂与代可可脂的口感不同。 为了您与您的朋友您爱人的健康着想，请不要使用代可可脂制作巧克力 如果您很赶，可以到超市买如德芙等牌子巧克力 但更好的选择是上网买专业烘焙用的原料巧克力，那个价钱及质量绝对比德芙好 如果您想做巧克力，建议嘉利宝(Barry-callebaut)的巧克力豆 可能有些人会装B说，callebaut算什么好巧克力，法芙娜(Valrhona)等牌子才是最好的材料，法芙娜当然我也在用，不过法芙娜是很有个性的巧克力，不同产地有不同的口味，需要比较有经验的制作者才能发挥它的不同特性。毕竟callebaut是现在全世界最多厨师在用的牌子，讲的俗气点，GODIVA的巧克力用的原材料就是callebaut的，质量有一定的稳定度，至少不会有人讨厌那个味道 ──────── 【百利甜酒咖啡松露】 内馅是混了百利甜酒的甘纳许，壳是70%黑巧克力，外层滚了咖啡粉 1.第一步还是煮奶油，然后加进百利甜酒，你还想加什么酒那是你的事 我另外加了一些咖啡力娇酒及朗姆酒，酒与奶油的比例请自便 2.百利甜酒与奶油充份混和后，應該會有撲鼻的酒香，加入純度50%黑巧克力，还是请记得，奶油液体与巧克力豆的比例是1:2 3.与上面做法一样，静置一会后从内开始画圈圈往外绕，将巧克力与奶油完全混和，记得不要翻搅 4.搅到滑溜溜就能拿去冰了。这款甘纳许真的很香，请不要偷吃太多 5.至于外层的粉，用速溶咖啡粉即可 用来增加些许咖啡的口感 如果经常喝咖啡的人，请别鄙视速溶咖啡粉，要不你给我吃磨豆机磨出来的粉试试！！！ 那能吃吗！！！！能吃吗！！！你倒是給我吃吃看啊！(翻桌(╯°□°）╯︵ ┻━┻) 做为制作巧克力的辅料 速溶咖啡粉是很好用的 为了增加粉的美观度，你可以在粉里加少量的黑咖啡速融粉，这样会比较有咖啡的感脚 6.7.8.9.10......... 跟純黑松露的作法一樣 揉团子，浸70%纯巧克力浆，拿出来滚 中 間 省 略 16.做好是這個樣子 這是剖面 速融咖啡粉比纯可可粉更容易融化于空气中，所以除非你做好后密封起来，不然还是请记得把用剩的粉留着，要是松露巧克力表面融化变黏后，再重新滚上粉一次 下次教做法比较复杂一点的抹茶松露巧克力，其實原理都是一樣的啦 ────── 【抹茶松露巧克力】 我的做法是，抹茶奶油馅，外壳是一层白巧克力，再外是黑巧克力，然后裹上抹茶粉 1.制作抹茶奶油 做法上面都有提到，先倒入奶油慢慢煮到有點沸，这次我加了一定比例的马斯卡朋奶酪增加香味，其实不加也可以 2.奶酪完全融于奶油中后，洒入一些宇治抹茶粉，抹茶粉的份量看个人喜好 因为抹茶粉很难化开，在奶油中会凝成小颗粒(如勺子上那样)，要一面搅拌，一面把没化开的压扁，直到看不见颗粒为止 3.加入白巧克力 要注意的是，白巧克力本身奶油成份较黑巧克力多，所以比例不能像以往的1:2，这比例至少要提高到1:3左右，才比較容易凝固，才不会在后面捏团子后黏手 所以加马斯卡朋一方面是为了香，另一方面也是增加凝固性 4.搅拌方法与以往一样，靜置一會後由里往外慢慢画圈圈 5.这也是你最后挑出未化开抹茶粉的机会 如果不挑出来，你朋友吃巧克力时，可能会吃到粉 6.搅拌匀了之后是光亮的翠绿 7.一定要注意的是，融白巧克力的奶油不能太热，也不能直接加热，太热的结果就是搅到最后会越來越乾，导致油水分离 那是很恶心的好不好！！！！！！！ 是不是好像要长出肉灵芝的样子啊！！！！！！ 简直就是不明生物的粪便好不好！！！ 看在我为了给各位看什么叫油水分离而报废了很多昂贵的材料， 跪求各位给我按推荐一下吧！！！！ 8.抹茶白巧克力甘纳许凝固冷却后，挖起来是这样的 9.因为我们要做三层的，所以内馅要做小一点，免得裹上一层又一层后，会变得太大。 揉出大约4克左右大小的团子 因为白巧克力更易融化，所以没有用模具的我们，只能将它冷冻后，冒着被冻伤的危险一颗颗揉 揉团子时以不粘手为主，如果粘手了，再拿回去冻一会 团子都揉完后再放进冷冻库冷冻一下，免得它融化 10.团子从冷冻库拿出来还硬硬的时候去浸白巧克力 不要拿快融化的团子去浸，那样抹茶味会马上混到白巧克力里，然后就与白巧克力你泥中有我，我泥中有你，缠缠绵绵在一起了 11.挑出来后是这个样子的，白巧克力壳中裹着抹茶软馅 做完再拿去冷凍 12.制作抹茶粉 原味抹茶粉是苦的，我们为了使它有些甜味，要加入一些糖霜，我自己抹茶粉与糖霜的比例是1:4，如果你想吃更甜一点，或着松露表面颜色更淡一点，自己可以多加点糖霜 锅子摇一摇，两种粉混合之后是这样 13.再把包着白巧克力的抹茶松露拿出来，浸入纯度70%的黑巧克力中 14.拿起来后抖一抖把多余的黑巧克力沥掉 15.丟進调好的抹茶粉中滾 16.还是一样可以多几颗一起滚 如果看到粉越来越多像图中一样的渣，表示你要换粉了 因为调出来的抹茶粉是翠绿的，滚到一定数量后粉中会带着一些细微的巧克力粉，这是筛不掉的，所以会导致你前后做出来的松露颜色不太一样，越来越深，所以你發現顏色變深，就该换粉了 剩下的含巧克力的粉及渣别倒掉，拿去泡抹茶拿铁真的很赞 17.18.19.20..... 中間省略 21.做出来后的剖面是这样的 22.为什么不建议先浸黑巧克力再浸白巧克力，那只是一個很無聊的原因， 剖开后的美观度 如上圖，白色与翠绿颜色接近，在滚的时候抹茶粉会融进白色中，层次会变的不明 但上圖的膏狀內餡，是最完美的狀態 ──── 【简易巧克力脆饼】 虽然叫它”饼”，不过也不用烤 1. 融巧克力，什么巧克力都可以 微波炉开到最大火，每30秒拿出来看，搅拌一次，到它完全融化为止 可能要三四次才会融化 但各位亲千万不要偷懒一次开60秒，很有可能直接烤焦！！！！！ 最适合的温度是跟你的手温一样(如果你没手脚冰冷的话) 2. 倒入早餐片，玉米片，各式干果(以上限交情好者)，如果交情普通，你倒吃一半的饼干碎屑也可以 甚至方便面的碎也可以倒進去 你朋友吃的时候可能会问怎么甜中带咸 你只需要高贵冷艳得说：噢！那是海盐，用来提味的 瞬间就上了档次！！！！！ 倒入份量请自便，你想节省成本做多一点，就多倒一点，但以巧克力能黏着包覆住饼干为主 3. 拿汤匙搅拌，如果爱，请森森得把爱大力搅进去；如果不爱，一边搅一边下咒让他们吃了赶快走搅到巧克力完全包住碎屑为止 4. 用叉子把搅好的碎拿出来，份量适中，像广场舞一样摆整齐 你可以在未干前在上面摆着葡萄干，浅色果干增加美观 5. 如果温度正确，五分钟内它会完全干 6. 拿起来就是这样，口感脆脆的，很好吃 事实上，这也是许多饼房对于剩余巧克力的利用方式 7. 如果不马上用，请记得密封罐封起来 8. 若简单包装一下，就很漂亮了，可做黑白两种混搭 不明真相群众收到了，一定会觉得你很厉害 但如果有一天你收到这样的小饼干， 尽管你心里清楚，这可能是剩余材料做的 但请你還是帶著微笑收下ta吧 要记得一句至理格言： 人艰不拆 9. 干掉附著在鍋上的巧克力也別浪費，刮下備用，以後有很大的用處 ，还是那句老话，高級巧克力是很贵的 ───── 【草莓巧克力棒】 这其实是很简单的东西，可是常常一拿出手又让人惊艳，绝对是男人必备的泡妞技能之一，也是哄小孩最佳小玩意 1.洗草莓 制作前一个小时洗草莓，然后把叶子摘掉放在厨房纸巾上让它干，因为巧克力绝不能碰到水，所以要用干的草莓 选用15.16克左右草莓大小最适中， 这种东西太大很恶心，太小很猥琐 2.给草莓爆菊 拿牙签竹签在草莓底部核的地方，及附近刺些小洞，如果你插不进去，可以插核周边的部份 否则下一步你拿百吉棒是插不进去的 3.拿更粗的棒子爆菊 百吉棒插进小草莓已被开发过的菊花 请温柔一点，不然小草莓会 肛裂！！！！！！！ 不要插太深，不然会顶到肺…唉…越说越猥琐，是会从前面刺穿 只要插得肛肛好就可以 百吉棒有各种颜色，可以多买几种不同的口味来用，增添美感 4.浸到巧克力里 巧克力最好是选择纯度50%的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，这些口味与草莓最搭，如果你用70%以上就会又酸又苦了 巧克力的温度还是在32~35度间，你手摸摸，跟體溫差不多就行了 草莓下锅前，请记得再用纸巾轻轻包覆吸水一次，保证表面没水份后再下巧克力锅 5.甩干多余的巧克力 这样冷却才会均匀，轻轻抖一抖，抖的时候记得手拿在棒子前端一点，就是靠近草莓的地方，否则很容易把棒子抖断 6.沾料 趁着巧克力没干去沾各种你想要的裹料 上面饼干剩下的巧克力干碎屑就派上用场了 做松露巧克力剩下的可可粉渣也派上用场，白巧克力裹上些许苦味的黑巧克力碎渣简直就是绝配 基本就完成了 你也可以裹椰丝、榛果碎、杏仁碎、柠檬皮丁、各种你想试的粉，甚至，洒彩糖，在上面黏一些小图案糖等 7.應用 这作法很简单，但真要摆起来很漂亮 你大可以在一盆草莓棒中插几根蓝梅棒做为点缀 这玩意很简单，但真要做得多了，数大便是美，摆出来也是一件很震撼人的事 每次有人用仰慕的眼神看着我说「哇！怎么做的」其实我都很心虚 因为它真的很简单，没什么技术含量 总之就是這樣