问一下，品质安全，味道好的风味酸奶与原味酸奶的区别是什么，有合适的吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2024-01-02 04:15 标签： 风味酸奶与原味酸奶的区别是什么
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶历史历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。酸奶分类根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。风味酸乳酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。风味发酵乳除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。质量识别酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。菌种不纯或生产设备管道等被产气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。挑选方式1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，要注意一下几点：一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。二要根据口味需要选择类型。三要尽量购买大品牌产品。
作为20多年的资深老吃货，对美食方面颇有研究。虽说我本人容易嘴馋特别爱吃，但也不是什么都来者不拒，对美食有着自己独到的追求，一定要好吃且健康！丝毫不夸张的说，我从小就爱喝各种乳制品，酸奶、纯牛奶、风味乳等等来者不拒，尤其对酸奶爱之入骨。迄今为止，我喝过的酸奶品牌不敢说上百，但的的确确有大几十，妥妥的酸奶奶瘾患者！因此，这个问题我还是很有资格来回答的！闲话少说，直接进入正题：一、如何挑选好的酸奶？挑选酸奶无非就是看这两点：营养成分表和配料表。1.看配料表按照国家的标准，其实酸奶的配料只需要生牛乳，以及常用的乳酸菌即可。然而市面上大多数的酸奶，为了追求更好的风味口感，往往会添加白砂糖，甜味剂，果胶（增稠剂），单双甘油酯（乳化剂）等配料。例如下面这款，不仅有白砂糖，还有食品添加剂黄原胶琼脂，以及香精等等。 但事实上，这些配料成分除了可以让酸奶口感更甜更稠以外，不能提供任何营养价值，甚至长期食用还会对身体造成负担，因此挑选的时候要擦亮眼睛，配料表选择越简单的越好，仅有生牛乳和发酵菌种的最好！生牛乳尽量选择优质牧场的新鲜乳源。发酵菌种在国标中也有要求：保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚种），嗜热链球菌或其他国务院卫生行政部门批准食用的菌种。2.看营养成分表l 蛋白质含量一般买酸奶的时候，蛋白质含量是我一定会去了解的成分之一。通过蛋白质的含量占比，可以很好的区别酸奶和乳饮料。因为按照国家的标准来说，发酵乳的蛋白质含量应该在2.9%以上！（食品安全国家标准 发酵乳 理化指标）换句话来说，就是蛋白质含量低于2.9%的“酸奶”，并不是真正意义上的酸奶，很有可能只是饮料打着酸奶的幌子罢了。一般优秀的酸奶成分，蛋白质含量会在5%以上。l 碳水化合物含量经常健身塑形，控制身材的朋友，相信对碳水化合物不会陌生。由于咱们国家在食品标准中，没有对糖含量有具体要求，因此我们是无法从营养成分表中了解到“糖”含量的，只能从碳水化合物的含量中去侧面评判。看碳水化合物比例挑选酸奶，可以对照我下面这份表：5%左右碳水化合物，就是无糖添加的酸奶。（生牛乳中本身就含有5%左右的乳糖，像我经常喝的光明如实酸奶，就属于是无糖添加的酸奶。）12%左右碳水化合物，市面上原味酸奶的数值，属于一般加糖。14%左右碳水化合物，是加了水果、果酱的酸奶，含糖量偏高。二、无添加酸奶到底好在哪？仅用生牛乳和常用的乳酸菌就能做出无添加酸奶，从配料上来说添加更少，不是应该更节约制作成本吗？那为什么市面上在做的企业却寥寥无几，能做好的更是少之又少？我上网查阅许多资料才知道，制作“无添加酸奶”，原来对原奶的要求非常高，从牧场养殖、冷链运输，以及口感营养上的要求都更高，需要投入的成本也更多。举个简单的例子，市面上很多酸奶都含有乳清蛋白粉，稀奶油等等配料。这是因为酸奶的蛋白质达不到低限，才被添加进去凑数的。而且如果生牛乳本身质量高，足够醇香，也不需要稀奶油来中和风味。另外，奶源越好的酸奶，发酵就越成功，而且奶中的蛋白质也会凝结的更加紧密。酸奶也就会更加的浓稠绵密，品尝起来风味口感更足。相反，如果酸奶中含有果胶、单双甘油酯等添加剂，多多少少反应了奶源本身的问题。因此，市面上大多数的无添加酸奶，价格也会比普通酸奶要高。就是因为对奶源，制作技术，以及制作成本上有更多的投入！三、有什么好的酸奶推荐？如果你想了解哪个牌子的酸奶好，我闭着眼睛都能给你推荐十来个。但如果要选出其中的top1，我心目中的白月光酸奶，那必然是光明如实纯净发酵乳！就连我姥姥都可以放心吃的无添加酸奶，纯净更健康！诺，就是下面这款极简风格外包装的无添加酸奶。包装仅有简单的品牌logo和配料成分表，一眼看上去就特别的干净高级，就和它的成分原料一样追求的是极致的简单！坚持只用生牛乳和优质发酵菌种酿造而成，喝过它，才算是真正喝过纯粹的酸奶！成分党深度解析 光明如实纯净发酵乳的配料表第一眼看上去就是干净，第一位是生牛乳。而且添加的生牛乳都是源自光明品牌自有的规模化牧场，因为小时候我妈就经常给我买光明牧业的纯牛奶，所以我对它家的乳源一直都是比较放心的。后来也上网了解了一下，光明它家的养牛历史都高达60多年！果然，要想做好乳制品，先从养好牛开始做起！配料表中，除了生牛乳就是三种乳酸菌种，分别是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和乳酸乳球菌双乙酰亚种。没有其他花里胡哨的添加，只用最常见，经过行业以及国标认证过的温和安全菌种来制作酸奶，从源头上把控品质！另外，营养成分表中显示，蛋白质占比7%，符合国标2.9%以上的标准，且比业内5%的优秀标准还要高，非常优质的蛋白营养！而且碳水化合物也控制在2%左右，甚至连生牛乳中的乳糖含量也比标准少很多！这难道就是高品质奶源的魅力吗？对中老年人脆弱的肠胃也呵护有加，可以放心食用！风味口感品鉴我知道各位吃货朋友都在想什么，无添加酸奶会担心它的口感风味很差，酸到难以下咽。光明如实纯净发酵乳如果只是纯品它的味道，口感确实会偏酸。但是！！我严重怀疑光明如实的研发员也是个资深老吃货，每一盒酸奶中，它都附赠了一袋独立包装的天然洋槐蜂蜜。大家在吃的时候，自己往酸奶里面添加搅拌就行。它的浓稠度会比一般的酸奶要高一点，吃起来也会更加细腻绵密。酸奶本身的绵密丝滑风味，夹杂纯正的奶香，和蜂蜜的自然清甜搭配在一起，可要比添加蔗糖白砂糖好吃多了！！而且甜度方面，正常添加三分之一就足够甜了，每一口都是在宠溺味蕾！如果你是平时当作早餐或者下午茶吃的话，我个人是比较推荐它的另一个口味：奇亚籽黎麦燕麦复合谷物。每一口都超有料，酸奶的绵密，搭配谷物的醇香，可以嚼着吃的美味！也可以根据个人喜好，加一些水果，坚果之类的哦~这个光明如实纯净发酵乳可能也有很多小伙伴吃过，毕竟是国内酸奶做的比较好的品牌，线下很多超市都有卖。如果嫌出门麻烦，也可以戳下面小卡片网上下单！好吃还健康！看到这，相信你对好的酸奶，已经有了新的认识和看法了吧！每天来一盒酸奶，不仅可以解馋，还能促进肚肚的消化吸收哦~对于母婴、老人、控糖者、健身人群都很值得一试。

我要回帖

更多关于 风味酸奶与原味酸奶的区别是什么 的文章

 

随机推荐