正宗的桂林米粉，最常见的版本根本不是汤粉而是干拌粉呀！“我这种风景名胜黑怎么会来桂林呢。”在市中心的两江四湖景区走了不到200米，已经被四五个兜售船票的大妈拦路拦到崩溃了，脑袋像拨浪鼓一样摇过来：（船票、门票、套票）不需要不需要谢谢。两个小时以前还漫步在雾气氤氲的堂安梯田和原生态的侗寨村落，转眼间却被铺天盖地举着小旗的旅游团包围了，就像一下子从仙界打回凡间。对于一个旅行喜欢钻野地儿的人来说，“老牌旅游城市”桂林的确不是首选，但两天下来，竟然在心里偷偷盘算起何时还能再来——都说“桂林山水甲天下”，怎么从来没有人告诉我桂林这么好吃！而且，这里面还藏着一个巨大的误会，跟兰州拉面和黄焖鸡米饭齐名的所谓“三大国民美食”的桂林米粉，最常见的版本根本不是汤粉而是干拌粉呀！桂林山水甲不甲天下今天真不好说，当年宋朝人喊出这句话时，桂林还是一片未开垦的处女地。今天不掏个二三百船票钱哪里看得到山水，但嗦一碗粉只要5、6块就能乘兴而归。要我说，城市宣传语这种东西也该与时俱进了，“桂林米粉甲天下”这句话倒真想让人呱唧呱唧呢。米 粉即便没吃过也一定听说过桂林米粉，比起后起之秀螺蛳粉，桂林米粉早就红遍了大江南北。很多年前，我在北京还慕名吃过一次，汤粉里加了各种各样的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：这是什么鬼呀。可若不是本地人，这很可能是你和“桂林米粉”的初次见面。▲ 不少人接触桂林米粉都是从这种画风开始的吧带着固有印象，点了一碗经典卤菜粉——呃，正宗的桂林米粉是……干拌的，没有汤？满腹狐疑的拌匀，嗦第一口时就叫出了声——原来桂林米粉可以这么香！▲ 卤菜粉，最下面有卤水。那块腐竹摊开之后巨！大！无！比！两个人吃差不多，只要1块5 泪目。实际上，“桂林米粉”并不是指代某种特定的粉，而是一类米粉的统称，其中包含了卤菜粉和汤粉。经典的卤菜粉是靠卤水调味的干拌粉，配上几片卤肉和酸过的小菜。一家米粉店的成败，很大程度上取决于店家花了多少时间和心思熬制卤水。▲ 呐，桂林也不是没有汤粉，只不过跟卤菜粉相比味道没有什么亮点。图为牛肉粉。卤水通常装在一个小壶里，和配菜一起放在佐料区，看上去随意且不起眼，但每一个桂林人都懂得卤水即是桂林米粉的灵魂。配料无外乎八角、桂皮、甘草、罗汉果等，牛骨和猪骨的加入也很常见，但因为涉及配比和火候等因素，每家店熬制出来的卤水都不尽相同。卤水难熬，也难怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都变成了“更好偷懒”的汤粉。▲ 卤水大概就是这个样子惹，一般装在小壶里第一次吃卤菜粉的人，拿到米粉之后很可能一脸懵圈（比如我）——除了米粉和几片卤肉之外啥都没有。可千万别就这么吃了呀，还有好多配菜在佐料区需要自己放呢。葱花、腌萝卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，还有自助的筒骨汤——关键来了，如果看到有人吃粉之前放了骨汤，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，后喝汤，最好不要把它们混为一谈。（我被前排大哥带跑偏了，依样画葫芦加了点骨汤，嗦的也很开心呢）▲ 桂林的米粉店都有这样一个自助佐料区，卤水、小菜、骨汤，想加什么自己动手桂林的米粉店满街都是，虽然崇善米粉肯定不是本地人最喜欢的那一家，但对没什么味觉基础的游客来说已经足够好，连锁多，水平稳定，找起来不费劲，卤菜粉记得加一块卤腐竹噢，简直不要太美妙；还吃了一家明桂米粉，个人感觉卤水的味道比崇善差点，粉软，油大一些，但脆脆的锅烧特别香；此外，桂湖米粉也有不少拥趸，去七星岩的话可以考虑；比较遗憾的是晚饭时间去当地人相当推荐的老东江米粉扑空，心碎成渣。但一个收获是随便找了家老太太开的粉店吃，认识到原来桂林米粉在桂林也不是家家都好吃噢（如果这也能算收获的话……）。▲ 明桂米粉的“锅烧”特别香，所谓锅烧就是脆皮烧肉，诶，突然想念香港的烧肉饭了在哪吃崇善米粉老东江米粉桂湖米粉明桂米粉（如果前三家都没去，再来这家吧）崇善米粉(总店)·当地数一数二的老字号米粉连锁店，餐厅环境干净整洁，服务好。 ·招牌卤菜粉里有略微炸过的猪肉片，外脆里嫩。 ·白煮牛肉片原汁原味，配上酸豆角和花生米，色香味俱全。 ·配菜品种丰富，米粉分量十足。老东江米粉·桂林非常有名的米粉店，是一家十几年的老店。 ·味道正宗，主打招牌卤菜粉，米粉分量足，配菜丰富，十分入味。 ·当地人推荐，可以先尝试干米粉，再根据个人口味决定是否加汤。 ·虽然门面普通，但是人气很高，经常会从一早就开始排队。桂湖米粉明桂米粉(文化宫店)酸 店来桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但卤菜粉要加酸过的小菜（酸豆角、酸萝卜），街边还有一种专门的“酸店”。酸店里兜售的食物，本质上来说属于泡菜，桂林人管这叫“泡酸”，想必不少人家也是有个“酸坛”的。真有意思，想起江浙一带人家里的“臭坛”，万物皆可“臭”。什么东西但凡老了，不好吃了，想长时间保存的，就随手丢到坛子里“臭”一下，臭苋菜杆、臭千张、臭冬瓜都是这么来的。到了广西这边，却兴起万物皆可“酸”来了。▲ 桂林的“泡酸”，实际上不会特别酸，属于酸甜可口那种在别的地方，泡菜是用来下饭或者当开胃小菜的，桂林人的酸店却偏偏要让泡菜唱主角。在这里，各种“酸”过的小菜是街头很受欢迎的风味零食。进店先挑大小碗，然后选酸，称重，付钱。用竹签子一扎，拿着边走边吃。▲ 要了4样，大概不到10块钱酸店之所以吸引我，并不是这种做法有什么稀奇，而是食材种类的丰富。像萝卜、黄瓜这种根茎类蔬菜拿来酸也就算了，倒是木瓜、芒果、西瓜皮这些水果勾起了我的好奇心。在金不换酸店挑了几样小吃，黄瓜、白萝卜、木瓜、大蒜。身为一个忠实的糖蒜爱好者，要把最好吃的一票投给大蒜！酸甜，爽脆，微微辣，后悔只买了一头。黄瓜也非常可口。不过白萝卜和木瓜就没有更多惊喜了，个人感觉，水分足、口感爽脆的蔬菜酸过之后比较好吃。在哪吃金不换酸店金不换酸店当地名气颇大的小吃店，经营了一定年头，以广西的酸品为主。品种多样，如萝卜、莴笋、海带、藕片、黄瓜、包菜等；以蔬菜为主，水果类的稍少；但酸味适中，口感脆爽，会忍不住上瘾，吃过还惦记他家的人可不少。最主要是干净卫生，吃得放心；价格实惠，基本8-10元/斤任选口味。 店面位于十字街上，位置好，适合做零嘴边逛边吃。不足在于店面较小，不易发现；人多时也较拥挤。油 茶桂林还有一种挺有特色的油茶。追根溯源的话是距离桂林100公里外的恭城瑶族的日常小吃。瑶族最早发明出油茶，是因为生活在潮湿的山林间，雾气浓重，用茶叶和姜配上油盐煮出来的油茶可以帮助他们驱散湿气和寒气。后来喝油茶就变成了一种生活习惯，恭城人早中晚都会喝。▲ 在侗寨里喝到的油茶，比较咸虽说是瑶族的食物，我在黔东南的侗寨也喝过。茶汤是提前煮好的，里面有脆脆的炒米和花生，整体味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多，只是里面多了姜和脆果（有点像膨化食品），因此喝起来有一种辛辣感。▲ 恭城油茶，脆果很好吃的样子 @七月一店小二以我一个外地人的口味来说，油茶的味道不算讨喜。一是因为咸，二是有很重的姜味和辛辣。在桂林如果想体验一下的话，可以去游客打卡的瑶妃油茶餐馆，除了油茶也有一些瑶族的特色食物。但这种小吃更推荐街头小店，比如正宗恭城油茶店，还可以点一份船上糕搭配油茶吃。▲ 船上糕，用糯米做的再经过煎炸，油比较大在哪吃瑶妃油茶餐馆正宗恭城油茶店瑶妃油茶餐馆(古南门店)瑶妃御品油茶会所主打的油茶有两种口味，一是比较传统味道较重的，另一是味道比较清淡的，能满足不同口味的食客。喝油茶的同时，不妨再点份当地特色甜点搭配，如清甜软口的艾叶粑粑，其纯靠艾叶自身的颜色，没有加色素。整体环境干净整洁，价格比较贵。正宗恭城油茶店桂 柳 菜广西菜的口味比较繁杂，这跟广西的地理位置有很大关系。东部接近广东（尤其是梧州的饮食和文化更偏向于广东而非广西），西边的口味有点像云南菜，边境地区又和越南接壤，整体口味十分不统一。来桂林，除了嗦粉，还可以挑一两家桂菜吃吃看，这次桂林之行，最大的惊喜就藏在本地一家烧鹅店里。▲ 这样一例烧鹅，只要40多，价位可以说很良心了桂林最有名的一家大店是椿记烧鹅，不但游客必打卡，在本地人中的口碑也不错。烧鹅做的非常讲究，皮脆肉嫩，完全没有禽类的腥臊味，蘸汁酸甜解腻。连平时不爱吃烧鹅的小伙伴都忍不住吃了好几块。正在心里嘀咕着这家店比香港的一乐烧鹅还好吃呀，就听见隔壁一桌广东人鼓动服务员：你家比广东的烧鹅还好吃，快去我们那里开分店吧。（我：北京也需要你们啊……）▲ 榴莲酥也特别惊艳，里面是货真价实的榴莲肉因为主打烧鹅，还有“酱爆鹅肝”、“爆炒鹅肠”这样的鹅类菜；当然也有啤酒鱼和烧田螺这种极其本地的菜，都可以一尝。一顿吃下来，人均不过6、70的样子。在哪吃椿记烧鹅椿记烧鹅(中山店)·椿记烧鹅在桂林一共有七家连锁店，餐厅主打家常广西菜。 ·烧鹅是招牌菜，皮脆肉嫩，蘸酱吃鲜美不腻口。 ·这里人气很旺，周末去最好提前预定。还吃了一家螺蛳鸭脚煲。本来这种食物肯定是在柳州吃更正宗，但是近年来螺蛳粉的势头太猛了，离柳州不远的桂林也被这股潮流席卷。桂林米粉店的对面，保不齐就有一家螺蛳粉店与之呼应。像我这种重度螺蛳粉爱好者，还没等到柳州就已经hold不住了，光想想炸过的鸭脚和豆泡就受不了，更不用提汤底还可以涮粉吃了。这不就是可以DIY的超豪华版本的螺蛳粉吗。▲ 螺蛳鸭脚煲，一大波幸福感正在来袭这一顿是在老表记吃的。招牌螺蛳鸭脚煲，有鸭脚6只，豆泡、腐竹、芋头、土豆……其实关键问题并不是煲里有啥，而是“它们都是螺蛳粉味儿的啊！”看着锅子噗噜噗噜的冒着泡泡，此刻螺蛳粉爱好者除了筷子，已经没有什么放不下的了。▲ 烤生牛肉也很好吃，要了7分熟在哪吃老表记老表记甜 品在榕湖附近溜达的时候看到一家吃龟苓膏的甜品店。定睛一看，咦，这不是梧州龟苓膏嘛，还是桂林旗舰店。▲ 店里有各种龟苓膏做成的甜品 今年夏天我曾痴迷过一阵子熬龟苓膏（两广地区的小伙伴请无视我吧，龟苓膏在北方地区不是普及之物），用的就是梧州的双钱牌龟苓膏（即龟苓膏创始人做的品牌），和这家甜品店是同一个牌子。这里除了原味龟苓膏，还可以加椰奶和水果，差不多有20种不同口味，当作饭后甜品是个不错的选择。▲ 乱入一张记叽做的龟苓膏，用龟苓膏粉就可以熬，放点桂花很好吃顺便说一下梧州，也是个神奇的地方。作为粤语的发源地之一，却被划分到广西。典型的梧州文化符号是粤语、粤曲、粤菜和骑楼。如果单把梧州拿出来放进广东省，无论是语言还是生活习惯都毫无违和感。梧州之于广东，有点像潮汕之于闽南，“两家人说一家话”。论历史、文化和美食，梧州都值得走一遭。在哪吃梧州龟苓膏（桂林旗舰店）◎ 这份小吃攻略只是匆匆一瞥，但是也足够在桂林吃两天。桂林真是一座被游客宠坏的城市呀，不过吃吃喝喝倒也算开心。◎ 桂林最有名的水果就是沙田柚，如果恰好赶上秋天来，可以去水果摊探索一下。我阴差阳错买到了一种红心蜜柚。剥开柚子皮，看到像蜜糖一样的纹路，水分足，果肉非常甜。回北京以后更加怀念桂林的柚子了呀。（虽然这个并不确定是本地柚子）◎ 从桂林到阳朔虽然开通了动车，但是高铁站设置的非常远，阳朔站实际上在兴坪。可以考虑坐汽车，虽然路上久一点，但是可以节省不少往返高铁站的时间。▲ 阳朔唯一能看到山水的两个地方，上面是十里画廊的一个桥上，下面是西街的尽头。此外，一切能接近漓江的入口都被封了起来。◎ 如果去阳朔，可以考虑把椿记烧鹅留到阳朔吃。旅游景区的吃喝实在没啥创意，杂乱无章物价贵，椿记起码是品质的保证。阳朔本地的特色食物是啤酒鱼和田螺酿。

2018-07-23 12:34:08
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说到桂林，人们除了说起甲天下的山水风光还会提及那一碗香喷喷的桂林米粉。而称霸中国快餐市场的除了黄焖鸡，沙县小吃，兰州牛肉面另一个可能就数桂林米粉，只是可惜广西之外的桂林米粉十有八九都是广西天等人（属广西崇左市）走南闯北开设的，其桂林米粉很好的迎合了当地的口味但同纯正的桂林米粉差距太大所以要想品尝正宗的桂林米粉还得来桂林选择味道地道的米粉店品尝。桂林米粉之于大多数桂林人来说可能就如油盐一般深入到了生活，很多从外地回桂林的游可能最先去吃的不是妈妈的拿手菜确实离家附近最合自己口味的桂林米粉。而白崇禧家的公子白先勇说最难忘的桂林味道就是桂林米粉，至今他还能讲一口流利的桂林话。有一次看央视主持人问阿丘说说能让自己打飞的去吃的美食是什么，阿丘不假思索直接来了一句：桂林米粉。
记得我10年第一次来桂林时被朋友带去了一家桂林米粉店由于味道不够正宗随后几年我都是不太吃桂林米粉但是后来陆续品尝了几家味道不错的米粉由厌恶到了喜欢的境地，所以品尝桂林米粉正宗和味道很重要，桂林米粉在桂林市区有无数家但正宗好吃的也就那么几家，今天我来盘点一下几家味道不错的桂林米粉店，给来桂林的朋友做一个参考。（排名不分先后）
1.老东江米粉
地址:桂林市七星区施家园路6号老东江米粉门口这家米粉店应该是很多人都来吃过的，因为距离市中心不远旁边就是七星公园附近就是訾洲公园，同时也被国内外媒体报道过所以名气很大人气很足。之前店址就是靠近马路边的小矮房里灯光昏暗乌七八黑但是每天吃粉的人络绎不绝的排着长龙如果老板把门店往里面迁址就是如今的位置店面更大更宽敞但是每天依旧人气爆棚。出餐台阿姨手脚麻利得很，烫粉，切锅烧放牛肉浇卤水不一会儿一碗米粉就好了。调味台各种酸笋辣椒葱花任君随意添加。成品:锅烧牛肉搭配要的是二两卤菜粉，分量一个成年男子还算够，这家店铺锅烧牛肉给的还算足重要的是味道醇厚，这不人气爆满让人回味无穷，另外他家熬制的筒骨汤味道也很不错吃完米粉后大家可以自助选择。2.四眼担子米粉
地址：七星区七星路英达幼儿园路口（近北国村三里店店）狭长的门店据说原来的桂林米粉是小贩挑着担子贩卖的所以在桂林街头很多米粉店都以担子命名。这家是开了近20年的老店每天排队的人络绎不绝，食客基本都是附近的居民吃完买个菜就回家了。手脚麻利的阿姨调味台他家的米粉卤水有点淡，没有那么咸，但强在味道比较正，另外值得一提的是他家自制的青辣椒很好吃去吃米粉的同学千万不要错过。3.美惠米粉
地址：桂林市七星区普陀路53号
这家米粉店味道不错，也正是由于这家米粉店改变了我对桂林米粉的看法。自然附近的街坊邻居基本都在这里排队吃粉每天清早都是络绎不绝的食客。门头男男女女的食客他家的调料台比较丰富 除了酸笋还有酸菜以及榨菜好多样任君随意选择。他家的米粉味道醇厚，不会太咸也不会太淡，配料很丰富，味道很不错。特别提及一下他家的猪肺很好吃!有猪肺粉可以选择一下就连我这不吃内脏的人都觉得不错！4.铁西碗碗都市香米粉
地址：铁西鑫地宾馆正对面这家米粉每天一开门都是好多人排队。价目表看了这个价目表是不是觉得非常便宜？调料台普通的调料台成品老板说他们6点钟开门基本上就有人来排队了。他家米粉比较地道纯正，锅烧香脆肥而不腻，辣椒狠辣喜欢吃辣的童鞋应该很喜欢。5.胜利米粉
地址：象山区瓦窑西路31号（瓦窑口）门头这家米粉店之前由于大导演张艺谋来品尝过所以名气传开进而又上过湖南卫视《天天向上》。调味台有我最喜欢的海带。很好吃！味道纯正，配料丰富。回味无穷名副其实！其他粉推荐：6.九哥煮粉
地址：桂林市七星区毅峰路世纪新城斜对面极其简单的门头也是经朋友推荐这家米粉店有自创的招牌鲮鱼粉，别的地方吃不到只有他家有也是一家老牌粉店了。简陋的出餐台简陋的出餐台，工作人员在忙活着。豆豉鲮鱼自制的鲮鱼 垂涎三尺！主角 鲮鱼粉也是和传统的桂林米粉一般 卤水以及调料不少多了一点鲮鱼。老板说他家的鲮鱼都是自己制作骨头去除肉都是手撕成大小相等的块状鲮鱼粉的吃法跟桂林米粉一样不加汤干拌吃最后吃得差不多再加店里的高汤。鲮鱼肉厚肥美，加上豆豉的鲮鱼很香醇唯一缺点可能就是一点点咸了，另外他家的老友粉据说也很棒。同一条街朋友说还有一家 粉香园的老友粉店据说味道也是爆表的好，感兴趣的童鞋如果在那边可以去试试。7.岚方螺蛳粉
地址：漓江路骖鸾路口(近三里店大圆盘)招牌提到螺蛳粉，相信刷大妈的值友不会陌生，中华名小吃广西柳州的特色美食。各大平台促销5块6块一包的螺蛳粉基本都会上精选，值友们普遍评价是“臭”，其实在门店吃螺蛳粉真心没有任何臭味。当然桂林人爱吃桂林米粉相对于满大街的桂林米粉柳州螺蛳粉的门店要少很多，而在三里店的岚方螺蛳粉可能是综合评价不错的螺蛳粉店。排队的食客每天都有很多人排队吃粉。价目表价格相对于桂林米粉来说贵一些，建议大家可以买套餐：螺蛳粉 鸭脚再配本地产的豆浆算是比较经典的搭配。强烈安利她家的那个酸青辣椒 真的很给力！成品
就我在桂林吃的螺蛳粉来说这家老牌的螺蛳粉店不管是人气还是味道可能都要比桂林其他螺蛳粉店强一些。汤鲜味美，就是人太多有时候没有位置。不过之于在柳州吃的螺蛳粉似乎还是欠一些火候毕竟这类有着地域特色的小吃本身离开故土由于水文的不同味道确实会有所变化。但是鉴于大家来旅游基本都是来桂林又想体验螺蛳粉不妨来这家品尝。8.青云汤粉
地址：象山区环城西二路22号（铁西）总店这家青云汤粉算是桂林老牌的粉店了开设了好几家分店在桂林还是很有名气。食客出餐台成品
青云汤粉是采用粉肠猪肝瘦肉还有鹌鹑蛋加以特制高汤调制而成的汤底再加入桂林米粉生菜而成的汤粉。当然可以根据自己喜好添加辣椒等调料（调料不太丰富）。他家汤粉的特点就是味道很鲜美，粉肠也很好吃。如果住在火车南站附近的同学不妨去尝尝看。
当然桂林好吃的粉店远远不止这几家，综合朋友的建议像如果住叠彩区的朋友沃尔玛后面停车场的“阿妈米粉”，住临桂的同学可以去“路口村米粉”，住秀峰区十字街（市中心）的同学可以去品尝一下桂林电影院对面的百年老店“又益轩米粉”他家有为数不多桂林最为传统的马肉米粉（价钱稍贵），秀峰区九岗岭的“李明米粉”也是一家开了20多年的老店了。。。。。也欢迎评论区桂林的朋友留言推荐哈！
最后一点贴士：桂林米粉（选择卤菜粉）的吃法先是干拌吃到了还剩五分之二时再加入店内的高汤撒上葱花品尝高汤。桂林米粉的卤菜粉价格的话普遍是4块2两老东江贵5毛。然后建议来桂林旅游的同学住在秀峰区十字街周边都可以，吃住都方便。
最最后，求打赏啊！