新疆酸白菜怎么腌制酸白菜方法家常

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-12-11 07:48 标签： 怎么腌制酸白菜

2023-11-27 14:33
来源:
中国新闻网发布于：北京市
中新网新疆新闻11月27日电（买兰艳木 它也尔·吉力力 马悦）近日，在焉耆县四十里城子镇博格达村村委会的一处空房里，近100名党员干部群众正在进行酸白菜的腌制。大家分工明确，有人负责清洗、有专业人士现场指导，干部居民合力进行腌制，在每层白菜中间按照比例撒上适量的盐、茴香、辣椒面等调料，最后用石头压实后进行封存。
眼下，正是冬菜存储时节，白菜、萝卜等耐于储存的蔬菜成为了群众和菜商们冬藏的必备蔬菜，焉耆县不仅白菜出名，用白菜腌制的酸菜更是出名，在当地已经有几百年的历史。每年冬季，各家各户会将白菜撒上调料腌制在大缸内，腌制好的酸菜酸辣可口、风味独特，成为了各族群众冬季餐桌上必不可少的一道美味，在市场上也是相当抢手。
据了解，此次腌制酸白菜由四十里城子镇政府出资购买白菜8吨、调料7000余元，各村提供人、物、地等资源，共同腌制酸白菜近100缸。一周后，这些风味独特的酸菜将走向市场，供消费者购买，收入归村集体所有。
四十里城子镇党委副书记、镇长雪热提·阿不力孜表示，今年，我们初次尝试腌制酸白菜来提高村集体经济，酸白菜的收入比大白菜要高一些，在焉耆盆地也是有一定的市场，希望能为村民在冬闲拓宽增收的渠道。
授人以鱼，不如授人以渔，四十里城子镇邀请了专业人员进行现场指导，让参与活动的村民都掌握了腌制酸菜的方法和技巧，为他们拓展致富门路奠定基础。
四十里城子镇新渠村工作人员张林说：“很高兴今天给大家分享焉耆酸白菜的腌制过程，焉耆的大白菜特别脆甜，腌制出的酸白菜酸脆爽口，是一道别具风味的美食，希望能把焉耆的酸白菜推向市场。”
四十里城子镇博格达村村民买买提江·克然木说：“我特别喜欢吃酸白菜，今天也学会了腌酸白菜，我的收获也不小，我也会腌酸白菜了。”返回搜狐，查看更多
责任编辑：
新疆酸辣白菜盖浇面的做法和步骤图解 - 新疆酸辣白菜盖浇面怎么做好吃 - 菜谱大全 - 乐做菜首页/菜谱/新疆酸辣白菜盖浇面新疆酸辣白菜盖浇面的做法说明新疆面馆里就吃它。新疆酸辣白菜盖浇面的食材和调料新疆酸辣白菜盖浇面的做法与步骤1.锅热油，炸香3个干红辣椒(掰成段)。2.倒入白菜梗，和着番茄酱翻炒。3.加入白菜叶和蒜瓣末，继续炒匀。4.倒入酱油和糖和盐（未断荤者加点蘑菇精，糖可以代替蘑菇精），不够酸加点陈醋（我加足了番茄酱，就不必加醋），混匀入味后出锅。5.自制酒可放可不放，酒很能引起性欲就是，纯天然自酿葡萄酒或者酒酿代替料酒，可以过渡，日后可全部戒除。小贴士料酒可放可不放，酒很能引起性欲就是，纯天然自酿葡萄酒或者酒酿代替料酒，可以过渡，日后可全部戒除。猜你喜欢的菜谱

记忆拉回到90年代初，那时候我还是一个小姑娘，周围的小伙伴在一起玩闹时总会有几个使坏的调皮鬼挑唆着大家伙去地下菜窖“探险”，结果往往是谁也没有勇气顺着梯子进去“看望”一下窖里的白菜土豆，但还是常常乐此不疲循环往复。“最后一公里”（微信号：MqMsMx）版权文章，欢迎转载，但请注明出处。如今，当年那个黑洞洞的窖口已经成为我对那个年代的一种浪漫回忆。每当冬天来临，白菜“围城”，几乎是所有新疆居民都曾有过的一段记忆——或是儿时坐在爷爷拉白菜的板车上，或是放进菜窖用白菜砌成座座堡垒，或是全家人围坐在桌前涮火锅。过去由于物资匮乏，冬天买不到新鲜蔬菜，于是聪明的祖辈们在很早以前就懂得提前将鲜菜进行腌制储存，方便自家在漫长的寒冬里能吃上蔬菜。由于地理、气候的原因，新疆的冬天缺少蔬菜。这种背景下，大白菜的优点就凸显出来了:价廉物美，耐贮存，可以吃一个冬天，而且怎么吃都好吃。一棵壮硕的大白菜，从里到外有着不同的吃法，不会有一点浪费。最外面的老菜帮子，在讲究人家是不上桌的，可是在寻常百姓家，自有一种绝妙的吃法:码在盆里用开水浇，然后加葱姜和盐腌上两天，捞出来洗净切碎，加干辣椒末和蒜末大火爆炒，酸辣开胃，是下饭的佳品。剥去老帮子，里边的菜帮子最适合熘炒。老新疆最家常的醋熘白菜主要就是用白菜帮子炒出来的，讲究大火热油，出锅前勾薄芡，色泽明亮，蒜香扑鼻，下酒下饭都是好菜。菜帮子还可以加肉来炒，那就要换一种切法了，把菜帮子顺着切成长条，肉切丝，大火翻炒，拌起面来吃奇香无比。菜帮子做馅也是一绝，剁碎了包饺子、包子，味道都很鲜美。“最后一公里”（微信号：MqMsMx）版权文章，欢迎转载，但请注明出处。顺着菜帮子往上，白菜叶子的做法最多，切碎炝锅下面条，是家常美味；掰成大片涮火锅，清爽解腻；而白菜炖粉条，大概是各家各户冬季每天必吃的保留菜吧。白菜心则是大白菜紧抱怀中的宝贝，可熘可凉拌。把白菜心细细切成丝，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，讲究点的人家再拌上点海蜇丝，调匀下酒，堪称一绝。还有酸辣爽口的酸菜，当年的咱老新疆人，谁家没几个做渍酸菜的菜坛？整个冬季，没有其它任何一种蔬菜能够像大白菜一样在新疆人的生活里如此不可替代。齐白石画过一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，上题:“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”现如今，立冬过后大白菜集中上市却难青睐，就连储藏了多年大白菜的老人也逐渐改掉了这个习惯。家里地方不够用，储藏不便和冬季买菜便宜方便等原因让越来越多的居民渐渐放弃了储藏冬季大白菜的选择，随吃随买则是人们渐渐养成的新生活习惯。那一段曾经关联每家每户的往事，已经随着时光的演进渐渐隐去，变成千千万万人与这座城市共有的记忆。“最后一公里”（微信号：MqMsMx）版权文章，欢迎转载，但请注明出处。

我要回帖

更多关于 怎么腌制酸白菜 的文章

 

随机推荐