原标题：【国信社服|48页深度】海底捞：中餐赛道标杆龙头，未来成长边界几何？
来源：光仔看消费2019-08-09【首次覆盖|45页深度】广州酒家：老骥伏枥，迎接新成长2019-11-12【重磅专题】餐饮行业系列研究之一：从美股餐饮龙头寻找行业估值的锚2020-01-15【国信社服】餐饮行业系列研究之二：从九毛九上市看中式快时尚餐饮爆发2020-08-21【国信社服|重磅深度】广州酒家：月饼短有弹性，速冻长有期待2020-12-28【国信社服|48页深度】百胜中国-S：餐饮巨头本土化典范,香港上市再谋新高度中餐赛道标杆龙头未来成长边界几何？餐饮大赛道海外牛股辈出，国内火锅强势突围，疫后加速集中国际对标，美国餐饮赛道牛股辈出，核心因赛道广，龙头全球标准化复制构筑壁垒，管理规范，非常契合我们此前报告反复论及消费牛股基因：“赛道+格局+质地”。国内看中餐，2019年行业销售额4.67万亿元，百花齐放但标准化较难；2017年火锅市占率13.7%系中餐第一大细分赛道，源于无烹饪、食材广、强社交、成瘾性、易标准，坪效和产值最优，后疫情时代龙头有望加速展店。海底捞中餐标杆，强服务IP破局成长，阿米巴模式打造强平台海底捞系2019年中国餐饮百强第三，本土NO.1，2019年营收266亿元，净利23.4亿元，全球门店768家。公司以极致服务树IP错位竞争，通过阿米巴管理模式与“师徒制+抱团制”结合，塑造强大的门店体系和供应链平台体系，厚积薄发，近5年实现门店翻5倍，收入翻5倍、利润翻9倍的跨越式增长。成长分析门店扩张3-5年有望2000家+，新业务新赛道孵化中目前时点看海底捞潜力，一看火锅门店未来展店空间，结合国内各线城市经济发展&人口情况，综合购物中心、人员储备、单店模型敏感性测试等要素，我们多种方法测算未来3-5年门店有望上看2100-3000家；二看公司依托核心竞争优势，未来在外卖、食材销售、啤酒与文创等产业链延伸带来的增长潜力；三看公司自建新品牌，并购整合新品牌上打造新的增长曲线可能，目前公司快餐领域9大品牌多元孵化竞相赛马尤其值得期待，疫情也带来并购整合良机。投资建议中餐翘楚，“赛道+格局+质地”支撑成长，给予“增持”评级预计公司20-22年EPS0.18/0.90/1.18元，对应21-22PE估值56/43x。公司系中式餐饮标杆龙头，火锅NO.1（19年市占率估算仅不到5%），赛道优良，以服务树IP形成品牌壁垒，阿米巴管理打造强平台与供应链，未来3-5年内生与外延齐头并进，正朝多品牌平台型公司进化。参考星巴克等国际餐饮龙头高成长阶段估值规律，且目前处于海底捞展店高峰期，综合考虑绝对估值和相对估值，我们给予公司合理价格66.37~72.71港元，首次覆盖给予“增持”评级，未来建议密切跟踪公司展店节奏与新业务新赛道孵化进展。风险提示门店扩张或翻台率下降低于预期；大股东减持；国内外疫情反复；食品卫生。投资摘要与市场的差异之处第一，分各线城市的维度，结合物业选址（国内购物中心的扩张、人员储备等维度，对海底捞未来几年空间进行详细测算，并考虑单店模型差异进行相应敏感性分析，以期为投资者投资判断做参考。第二，聚焦公司阿米巴管理模式、强大供应链平台支撑等，探索公司后续未来新一轮成长支撑及新赛道新品牌培育看点。第三，公司如果向多品牌平台型公司成功转型，市场认知可能进一步提升。股价变化的催化因素第一，公司海底捞门店翻台率恢复超预期，门店持续扩张及业绩增长等超预期。第二，公司新赛道新品牌培育取得突破进展或者成功收购具有良好互补效应或发至潜力的标的。第三，市场风险偏好的更趋极致。写在前面早在2013年，我们曾外发深度报告《探寻国际视角下旅游牛股的基因》，就海外餐饮旅游上市公司10余年股价表现进行分析，探寻相应牛股基因，总结为三大方面：赛道广阔，可标准化连锁复制扩张或壁垒较高（无论先天或后天形成），现代经营管理思维带来质地优良，这也是我们多次年度策略报告反复强化消费牛股“赛道+格局+质地”三大基因支撑。聚焦餐饮，结合我们此前报告，在美国、日本等市场，餐饮赛道可谓牛股辈出，系休闲服务第一大板块，也是牛股占比最多的板块，核心就在于赛道空间广阔，资本较早介入助力连锁化复制扩张包括加盟扩张，加之管理激励良好，从而孕育出众多高增长高估值消费牛股。与之相比，国内餐饮行业蓬勃发展，但受制于中餐标准化难及由此衍生的直营加盟发展之困（直营发展受制资本积累，而加盟扩张品控较难）、过往财务规范相对不足等，资本化受限。A股餐饮板块整体标的极少，多为正餐等（因为利润门槛），复制成长相对受限，股价表现相对平平。港股市场来看，2012-2013年一度香港本土餐饮龙头较受关注，但后续随着其国内扩张发展不及预期等股价也相对承压。近几年海底捞、呷哺呷哺、九毛九等火锅或类火锅龙头公司依托标准化连锁复制扩张较快成长，股价表现较突出，其中海底捞尤其一骑绝尘。因此，本文聚焦海底捞。我们一方面从“赛道+格局+质地”等三大维度全面对海底捞过往成长进行深度分析与复盘，探究高成长核心支撑；另一方面，立足当下，在海底捞近几年高速扩张后，我们尝试分析其未来进一步成长新看点，并尝试探索对公司下一轮成长可能的影响因素，以期为投资者提供分析借鉴。估值复盘、分析与投资建议海底捞估值复盘：“赛道+格局+质地”奠基高估值，高成长促估值提升在全面分析海底捞并讨论其估值水平前，我们尝试对其上市以来的股价走势及估值水平进行复盘，探索其估值水平变化及背后的因素影响。海底捞2018年9月港股上市。上市之初，因餐饮尤其火锅赛道优势（大市场、易复制连锁）+海底捞自身火锅赛道龙头地位（格局优良、阿米巴管理模式下的经营治理良好质地突出），从“赛道+格局+质地”三方面均符合消费牛股的基因，受到市场追捧，上市时动态估值即50x左右，此后到2018年底持续震荡。2019年2月至2019年10月，在估值不低的基础上，公司股价仍然基本翻番，核心来自2018年经营靓丽表现，高速扩张下翻台率维持高位，收入业绩达60%左右超预期，且2019年中报业绩仍维持40%继续高速增长，在这种情况下公司业绩估值双升，当年动态估值在50x~70x+间波动。2019年11月到2020年初（疫情前），公司股价高位震荡，阶段曾回调20%，不过此后又随大盘白马趋势反弹。2020年1月下旬至3月，因疫情影响，公司国内外门店阶段停业直接承压，股价也回调30%。2020年4月至6月，随着公司门店逐步恢复营业，外卖等业务发力，公司股价反弹50%+，重回高点。2020年7月至9月，受益于疫后龙头有望加速集中逻辑支撑，火锅赛道疫情后的强黏性，叠加公司本身业务的快速复苏，食品业务及新餐饮业务探索等带来股价上涨100%+，此后高位震荡。截至2020年12月31日，公司市值3164亿港币，对应2021年动态估值56x。总体来看，公司上市以来因“赛道+格局+质地”奠定高估值，对应当年动态PE估值即50x左右，相对不低，此后收入和业绩高成长的持续兑现、公司新业务的催化，疫情后龙头加速集中等则进一步提升了估值中枢。绝对估值：66.37~72.83元港币结合全文分析，公司系优质赛道强龙头，本身所处火锅赛道“无烹饪、易标准、食材广、强社交”，黏性突出，且相对易标准化连锁扩张，且疫情后行业集中度有望加速提升，公司作为行业绝对龙头有望受益。具体来看，考虑海底捞后续扩张趋势和单店表现，我们假设2020-2022年，公司客单价保持4-6%的稳定增长，翻台率2020年因疫情影响显著下滑，2021年反弹；假设2020-2022年，海底捞餐厅每年净增303/351/359家，综合来看，我们预计海底捞2020-2022年收入增速分别为9%、83%、27%，2020年主要受疫情影响，2021年则考虑疫后反弹等因素。从成本费用的角度，我们假设公司2020-2022年毛利率分别为57%、58%、58%，人工成本2020-2022年占收入比分别为34%、30%、30%，其他费用主要2020年受疫情影响，其他则稳定。根据以上主要假设条件，采用FCFE和APV估值方法，得到公司的合理价值区间为港币66.37~72.83元。相对法估值：67.11~72.71元考虑海底捞在国内餐饮龙头地位，我们在分析相对估值时，一是选取国际餐饮龙头不同发展阶段的估值情况进行对比，并考虑不同赛道等差异，二是对比目前国内几个代表上市餐饮龙头估值情况，以期进行更全面的分析和判断。从国际龙头的角度，我们重点关注星巴克、麦当劳、百胜的估值变化。如下图所示。首先，我们关注星巴克，主要因为其上市以来经历了完整的高速成长期、震荡发展期和成长成熟期等，不同阶段估值差异较大，对海底捞的估值参考借鉴意义较大。星巴克1992年上市时，仅在北美有165家门店，因其连锁扩张的想象空间，上市之初估值高达90-100X，在1992-2004年之间，其海内外门店连锁扩张支撑高速增长，门店年复合增速达到37.06%，营收和业绩年复合增速分别达到40.04%/58.91%，估值中枢大的57x，持续处于高位。2005-2008年时，公司自身发展战略调整不尽如人意，叠加阶段外部经济压力等影响，估值阶段从60x震荡回落到20x左右。2009年后，舒尔茨掌舵改革，对内优化，并加速海外扩张（尤其中国等区域扩张），带来营收和业绩较稳健成长，估值从20x左右回升至30x左右。其次，从麦当劳和百胜来看，主要系其成熟期或业务震荡调整期的估值变化。麦当劳以快餐业务为主，加盟费及租金为其主要收入构成，剔除1988-1989年上市早期差异以及1999-2000年、2002年、2007-2008年公司因内部战略因素及外部市场环境因素业绩及估值震荡较大外，公司整体估值多在15x-25x区间震荡上升，但其业绩增长尤其业务成熟期后的业绩增长基本稳定在5-15%（剔除业绩较大扰动期）。百胜餐饮剔除2015-2016年、2018-2019年波动后，1998年以来，其动态估值先跌后升，从10x逐步震荡上升至20x+，甚至阶段25x，虽然其发展已经相对成熟，但估值相对其营收和业绩增速仍有溢价。总体来看，国际餐饮龙头，成长期一般对应估值溢价，星巴克上市初期90x-100x估值，高增长期估值中枢也有57x，溢价明显；而成熟期营收和业绩5-10%增长下，估值一般也在15x-25x，其中星巴克因休闲饮料赛道相对更易复制扩张和加盟成长，其估值成熟期也能达到20x~30x+，高峰期35x+，体现不同赛道的估值差异。我们认为从国内一二线、三四线等的经济发展递进水平来看，依托一二线加密，三四线扩张，其对消费龙头的中长期成长也具有良好支撑，从而对其估值溢价在相应时期预计也具有良好支撑。从餐饮龙头来看，目前九毛九、呷哺呷哺明年的动态估值分别达到61x、33x，整体相对也不低，核心本身也体现市场对优质餐饮龙头的关注与认可。考虑星巴克高成长阶段的估值中枢57x，且考虑国内餐饮行业发展红利，消费龙头红利，以及海底捞本身赛道优势、龙头优势，叠加疫后龙头有望加速集中以及公司未来几年系海底捞品牌的展店高峰，暂给予海底捞2022年48-52x市盈率估值水平（主要考虑该年疫情影响应该完全消除），平均50x左右，对应股价为67.11~72.71港元。后续需密切跟踪海底捞未来持续门店扩张情况及高速扩张下同店翻台率的变化。投资建议：首次覆盖“增持”评级综合上述绝对与相对估值结果，我们认为公司股票价值目标价为72.71港元。公司系中式餐饮龙头翘楚，国内火锅行业NO.1，赛道优良，以服务树立IP强化龙头地位，阿米巴管理模式下持续优化质地，未来3-5年一是海底捞餐厅门店预计仍有望翻番成长，二是依托其强大供应链和管理平台，新业务和新赛道孵化有期待，首次覆盖给予 “增持”评级。赛道：餐饮大市场，火锅强赛道，疫后加速集中中美餐饮资本化对比看赛道差异：核心看标准化复制、壁垒与治理结合我们2012年三篇餐饮系列报告（成长篇、盈利篇、估值篇）、2013年《探寻国际视角下旅游牛股的基因》、2019年行业专题《从美股餐饮龙头寻找行业估值的锚》等报告的分析，国外餐饮行业赛道空间广阔，龙头众多，牛股辈出。以美国为例，如下图所示，其休闲服务板块牛股中，餐饮6成，涌现出了麦当劳、百胜、星巴克、Chipotle（墨西哥鸡肉卷）、多米诺披萨等众多餐饮牛股，核心在于餐饮赛道广，西餐相对易标准化，可以直营+加盟扩张，其轻资产加盟扩张也可以较好确保品质，且龙头上市通常较为容易，在在初期盈利不显时即上市，依托上市等资金支持下，可较快连锁复制扩张，成长潜力突出。国内餐饮市场：万亿市场，空间广阔。据国家统计局数据，如下图所示，2019年国内餐饮行业销售额达4.67万亿/+9.5%，空间广阔。2014-2019年，国内餐饮业年均复合增速达10.9%，高于同期社会消费品零售总额增速，增势较良好。国内餐饮竞争格局：完全竞争，高度分散，集中度低。从国内餐饮企业来看，中式餐饮赛道广，进入门槛低，参与企业众多，2019 年门店数达 991.88万家/+3.53%，但高度分散，行业集中度低。2019年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入7%，相比美国2017年TOP50餐饮约27%的集中度水平，差距明显。总体来看，国内餐饮做大却并不易，标准化难、治理掣肘、品牌创造与生命周期等皆有影响。国内餐饮连锁化率低，资本化相对不足。过往来看，正如我们上述餐饮系列报告分析，由于中餐标准化相对较难，加盟扩张通常难以较好控制品质，而直营扩张则通常对资金等要求较高，故整体连锁化率相对较低，如下图所示，国内餐饮酒店连锁化率也仅10%+，相比美国50%左右的连锁化率水平还有较大提升空间。并且，正因中餐标准化较难，连锁化率较低，叠加传统餐饮企业一些财务规范问题，导致资本化相对不足，A股餐饮公司仅3-4家，港股餐饮公司20-30余家，近几年随着海底捞、九毛九等餐饮龙头上市后的良好表现后有所改善，但整体国内餐饮上市公司仍非常有限。标准化突围：核心看赛道差异、中央厨房+供应链整合。美国餐饮以有限服务餐饮为主（占比56%），且汉堡、披萨等主食产品相对易标准化，中餐以全面服务餐饮为主（占比76%），且食材多元，烹饪要求复杂，标准化难度较大。其中火锅、休闲饮料标准化相对更容易，相应也更容易连锁扩张做大做强，其次为快餐等，而传统正餐难度较大，不过近年来日益发展的中央厨房技术，供应链平台整合以及物流的便捷，也有助于加速中餐整体的标准化进程。此外，近些年来，海底捞、西贝、呷哺呷哺等龙头企业不断加强供应链整合，保证上游食材品质可控，生产数据可追溯、物流管理高效，也不断拉开与普通企业之间的差距，其中海底捞供应链体系整合尤系其中翘楚。治理与管理掣肘。国内餐饮企业系完全竞争+劳动密集型行业，盈利能力制约下普通从业人员往往薪酬不高。其中大多数系民营企业，家族背景下初期有利于利益捆绑，但发展到一定阶段后，如何协调内部创始人利益博弈，并引入现代化管理体系也成为影响其做大做强的关键。以本土中餐龙头真功夫为例，真功夫立足快餐优质赛道，以“蒸”切入易标准化，先发优势突出，但此后由于创始人之间利益博弈不断，导致公司后续高速成长扩张相对受制，较为可惜。另一部分餐饮传统老字号，多为正餐+国企，激励相对不足影响其标准化探索和持续扩张做大动能。品牌IP创造与管理边界。总体而言，中餐因口味多元，且随着经济发展，餐饮消费理念也不断迭代，带来国内餐饮企业生命周期受制，据美团2018年中国餐饮报告，国内餐饮平均生命周期短，近两年倒闭餐厅平均寿命508天，2017年关店数是开店数的91.6%。其中人均50元以下餐厅的关店率，远高于其他价位。鉴于此，品牌塑造变得尤为关键。近几年国内餐饮企业品牌塑造核心往往来自创新力，打造独特的餐饮品牌。比如海底捞以极致服务成为餐饮的独特IP，太二打造独特“二”的调性等脱颖而出。但餐饮企业做大做强到一定程度后，创始人的理念格局、总部合伙人机制、各个分项是否项目制模式更好地理顺则决定企业能否走的更加长远。换言之，规模化盈利非常需要创新、创始人良好的格局以及强大的组织力支持。具体我们将在公司部分展开分析。火锅优势赛道强龙头，空间广阔，后疫情时代龙头有望加速集中中式餐饮百花齐放，火锅居首，且坪效和产值最优。根据弗若斯特沙利文的市场报告，以2017年收入计算，火锅占据了13.7%的市场份额，为第一大中餐细分赛道。参考弗若斯特沙利文数据，2019年国内火锅市场规模估算5000亿元+，2017-2019年均增长10%，保持稳定增长。此外，参考中国饭店业协会2019年的报告，火锅无论是餐厅坪效（1.98万元）还是每个餐位营收（7.28万元）均为餐饮行业最高，经营效益相当可观。火锅赛道优势：无烹饪、易标准、食材广、成瘾性、强社交。中餐门类繁多，但结合前文分析，其烹饪食材等相对复杂，标准化程度较低也是制约中餐龙头做大做强的核心原因。但其中，对比其他赛道，火锅赛道因烹饪过程简单（半自助模式，锅底则易标准化量产）、食材包容度高、有一定成瘾性，社交属性强、适用场合多元化，更容易实现快速复制扩张，成为中餐最亮眼的赛道。火锅进入门槛较低，竞争激烈，行业集中度低。同时，火锅行业进入门槛低，竞争激烈，集中度低，竞争格局高度分散， 2018年全国火锅店近35万家，CR5仅为7.2%。其中，海底捞市场份额为3.4%，位于行业第一（2019年估算海底捞份额约4.8%），且远高于其他品牌；呷哺呷哺、德庄市场份额均为1.0%。大行业低集中度为行业龙头加速成长提供了良好空间。随着消费者对环境、菜品品质等要求提升，火锅龙头品牌IP日益凸显，未来日益有望向品牌集中。综合来看，火锅赛道之所以能成为中国首个千亿市值餐饮牛股诞生地，本身与火锅本身5000亿+营业额是中餐第一大细分赛道有关，且半自助模式有效规避了中餐的标准化问题，其中龙头海底捞又通过服务等形成了自身的核心特色。疫情之下，国内餐饮危+机并存，龙头有望逆势崛起，火锅黏性凸显疫情发生当下国内餐饮阶段重创，但4月后逐步开始进入恢复通道。2020年1月新冠肺炎疫情爆发，国内餐饮业全面重创，许多餐厅被迫关闭线下门店，加码外卖业务，2、3月餐饮行业收入同比下降40%+。随着国内疫情得到有效控制和严控境外输入病例的背景下，餐饮业进入回暖通道，4月和5月国内餐饮收入分别恢复至去年同期的70.3%和83.0%，9月已恢复至去年同期收入的99%，餐饮业收入环比持续改善。用户层面，据艾瑞咨询2020年中国95后外出餐饮习惯研究报告，疫情结束后3个月后，多数消费恢复至去年同期85%以上水平。各赛道PK:疫情下火锅赛道凸显黏性。受益于其口味的成瘾性和强社交属性，火锅成为疫情后线下餐饮消费的首选，在行业率先复苏。在疫情居民长期居家隔离的背景下，火锅因重油/重辣/重麻口味给人的感官刺激、以及自由涮煮的高互动性用餐方式，成为疫情后线下消费的首选。根据华兴资本调研报告，社交属性高、重口味且不易居家制作的火锅和烧烤成为疫情后线下消费活动的首选。此外，美团研究院的餐饮商家复工调研数据显示，截至3月18日，火锅品类复工率已达98.5%，远超餐饮行业平均复工率72.5%，成为餐饮行业中恢复最快的品类，展现了火锅的强大市场基础。随着国内疫情基本得到控制，火锅有望持续受益于大众的回补性消费，加速恢复至正常经营水平。疫情催化互联网+餐饮融合，外卖业务多渠道蓬勃发展。疫情下无接触用餐属性推动餐饮企业加速智能化发展：线上点单系统、传菜机器人、厨房管理系统等进一步优化升级。海底捞疫情期间推出的无接触外卖服务，并研发推出半成品菜品，推动外卖业务收入同比增长124%。太二酸菜鱼也突破以往思维推出外卖业务。并且，外卖业务自身高坪效属性，加上疫情期间消费者点外卖习惯养成，也有助于疫情后该项业务的持续发展。疫情促进餐饮业加速洗牌，部分龙头有望逆势扩张，加速展店。疫情下国内餐饮直接承压，参考企查查数据，2020年1-2月，国内餐饮业注销企业达到1.3万家。据2020年5月艾媒咨询报告，受到新冠疫情冲击，2020年餐饮商家预计从1107.5万家降至941.4万家（此前2015-2019年一直呈现上升趋势）。总体来看，疫情下餐饮企业承压明显，现金流压力以及租金、人工等刚性支出导致中小餐饮洗牌明显。优秀餐饮龙头逆风前行，积极逆势扩张。疫情下餐饮企业承压，连锁餐饮龙头也受到不同程度的影响。具体来看，海底捞、九毛九均自1月26日起关闭全部餐厅，呷哺呷哺也关闭了武汉地区的餐厅，各家龙头虽开放外卖业务缓冲停业影响，但2020H1海底捞、九毛九、呷哺呷哺业绩同比下滑206%/193%/255%，经营压力仍显著。但是，Q2逐步恢复营业后，龙头相对也较快复苏。与此同时，龙头依托资金优势等，加之疫情特殊背景下的租金谈判优势+购物中心部分餐饮退出带来闲置物业资源增加，其强势品牌依然保持较快扩张步伐。以海底捞为例，其2020年上半年逆势展店173家，净开店167家，全年开店预计有望提速，表现尤为突出。公司概况：中式餐饮龙头翘楚，火锅NO.1公司概况：中式餐饮龙头，中式火锅NO.1海底捞系全球领先、快速成长的中式餐饮领军集团，主打中高端火锅品类。公司成立于1994年，20多年来，公司一是依托“极致服务”在餐饮领域错位竞争（此前餐饮更多是口味PK）打造强餐饮IP，二是师徒管理制模式全面激发员工潜力，三是餐饮+供应链协同发展，成为目前国内中式餐饮的佼佼者，中式火锅排名第一，2019年餐饮百强中排名第三，仅次于百胜、麦当劳之后。2019年全年，公司服务客户达2.44亿人次，会员达到5,473万人，客流基础庞大。截至2020年6月底，公司在全球运营935家门店，其中中国内地门店868家，另外67家分布于中国香港、中国台湾、新加坡、韩国、日本、美国。公司概况：中式餐饮龙头，中式火锅NO.1从发展来看，海底捞成立至今经历了三大发展阶段。1）创业期（1994-2009年）：1994年，公司在四川简阳创办海底捞火锅起家，但四川火锅竞争激烈，单靠口味较难取胜，张勇等通过良好的服务，积累了较好的口碑，并以此1999年尝试首次扩张至西安，2003年即开启员工奖励计划与员工共谋发展，此后相继在郑州、北京、上海、天津、南京等地开设门店。2）管理模式创新及异地持续扩张（2010-2016年）：公司通过师徒制培养人才和孵化新店铺，2011年探索阿米巴管理模式，成立蜀海供应链和微海咨询为门店扩张提供支持，异地扩张模式成熟。同时2012年开始进军海外陆续在新加坡、美国、韩国等国家开设分店，全球门店数量由2011年的40余家到2014年突破100家，此后不断提升。此外，2010年，公司系国内首家推出火锅外卖服务的连锁品牌，拓宽了火锅的消费场景。3）加速扩张期（2017年至今）：海底捞依托多年积累的供应链体系、阿米巴管理模式下人才积累，以服务创品牌树立的IP效应，加快在一二线城市的门店加密和在三线及以下城市的布局。同时，2018年9月海底捞赴港上市获75.6亿港元的融资，有效为门店扩展提供资金支持，全球门店数量由2016年的176家迅速扩张到2019年768家，门店年均增率63.4%，其中国内716家，覆盖全国132个城市，而海外门店数量达52家，覆盖14个国家及地区。综合来看，1995-2019年，海底捞门店扩张情况如下图所示。股权结构：核心管理权集中，家族背景但理念先进海底捞：家族背景但较好实现了股权和管理权集中。海底捞最初由张勇、舒萍夫妇，施永宏、李海燕夫妇联合创立，四人各持股25%，但此后发展中逐步聚焦由张勇主导，舒萍、李海燕等先后退出公司经营，甚至2007年施永宏夫妇18%的股权直接转让给张勇，较为顺利实现了公司股权集中和管理权的集中。截至2020年中报，张勇夫妇直接间接合计持有海底捞 68.16%股权，施永宏夫妇合计持有海底捞15.95%股权。以杨利娟为首的其他创始团队人员合计持有海底捞7.2%股权。并且，通过控股创始股东全部持股的静远投资公司和自己直接持股，张勇本人持股比例超过50%，将公司控制权牢握手中，从而使公司股权高度集中，统筹决策高效。实控人张勇洞察人性，以服务错位竞争，在中餐独创阿米巴管理模式助成长。海底捞创始人张勇虽出身草根，但本身颇具前瞻眼光。此时国内餐饮现代化管理更多是引入麦当劳等国际餐饮龙头标准化管理模式，更侧重降低对普通员工的依赖，提升经营效率，但对于侧重服务为特色的海底捞，如何更好地人员激励变得更为重要，直接照搬类似标准化的管理可能并不适合。张勇经过多方面考虑，2010年，首创在中式餐饮引入阿米巴经营模式，对公司内部人员体系和组织结构体系进行调整，不仅在门店层面实现阿米巴模式，各门店独立，且依托独特设计的激励方式最大限度激发员工主观动能，不断强化其服务特色；同时在其运营体系上也实现阿米巴模式，独立核算，启动接班人计划，为期10-15年，慎选接班人助力海底捞未来长期成长。海底捞发布“领导人才选拔计划”的公告，称在未来10-15年，将强化行之有效的内部晋升机制，为公司高级管理团队的远期退休计划来“提前进行人才储备和锻炼”。在这种背景下，我们认为海底捞较早启动接班人计划一是将内部晋升机制进一步打通，同时也是为了更好地过度，包括利用其既有平台积极尝试孵化新品牌，通过较长时间各种试炼寻找更合适的接班人。2020年创始团队略有减持，预计与大股东个人资金需求等因素相关。2020年5月6日，海底捞股东SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.拟以每股33.2港元的价格合计配售4700万股股份，占公司已发行股本0.89%，涉及总金额达15.6亿港币。配售计划于2020年5月11日上午9时完成。公司表示，本次减持主要系大股东个人在社会公益事业等方面，也有一些资金上的计划和安排。同时此次股东配售对增加海底捞在资本市场的流动性能够产生一定的作用，但配售的总量小，不代表公司基本面的变化。快速扩张分析：厚积薄发，2017-2019年实现高质量的快速扩张经营概况：收入和盈利规模居中餐首位，上市以来高基数仍持续高增长2015-2019年，在门店高速扩张战略下，海底捞实现了5年内收入翻5倍、利润翻9倍的跨越式增长，可谓是中式餐饮绝对典范。公司在2018年上市以后，继续保持门店扩张战略，2019年实现收入266.2亿元，同比56.6%，实现归母净利润23.4亿元，同比42.4%，在高基数的基础上展现了强劲增长动力。门店：2017年展店加速，在加密一二线城市的基础上，向三线及以下城市下沉经过20多年的扩张，2016年海底捞已开176家门店，全国性布局初具规模，2017年开始加速门店扩张，当年新开门店97家，较2016年新开店数增长223.3%；2018/19年总门店净增各70.7%/64.8%，2019年底全球门店数量达到768家，整体保持靓丽的高速增长。在加密一二线城市的基础上，积极推动三线及以下城市下沉。海底捞定位中高端消费客群，早期门店以一二线城市为主。截至2016年底，一二线城市门店数量占比78.6%，营收贡献高达84.7%。2017年，海底捞不仅加强其一二线扩张，同时也开始加速三线及以下城市下沉。经过近三年的迅速扩张，三线及以下城市门店数量由2016年29家增长到2019年的194家，占公司全部门店数量比例25.3%，贡献收入比例迅速提升至22.5%。2016-2019年三线及以下城市门店数量年均CAGR达81.2%，位居第一，远高于一线城市和二线城市的39.6%和47.1%。翻台率：快速扩张下总体仍处于高位，一二线城市19年略微下降海底捞：2019年翻台率4.8次/天，仍位于行业的高水平。海底捞依托极致服务形成的IP，提升客户就餐、等候意愿，加之24小时营业时间，使其翻台率处于行业高位。2015-219年，公司翻台率各自为4、4.5、5、5、4.8次，近三年基本5次左右，非常可观。其中，公司2019年翻台率4.8次/天，较2018年略下降0.2次/天，主要系一二线城市新开店扩张后翻台率略微下降影响。具体来看，公司一线和二线城市门店2019年翻台率分别为4.7/4.9次/天，较2018年5.1/5.3次/天均下降0.4次/天，但二者2019同店年翻台率分别为5.1/5.3次/天，较2018年5.2/5.4次/天均只下降0.1次/天。与之相比，三线及以下城市2015-19年翻台率分别为3.5/4.3/4.7/4.8/4.7年，呈现快速上升并企稳的趋势。客单价：内地稳定提升，一二线相对突出2015-2019年，海底捞内地城市餐厅客单价稳定提升，每年同比增长2-4%，2019年增长4%。其中一、二城市2019年客单价110.1和99.4元，较2018年的106.1和94.8元分别提升3.8%和4.9%；三线及以下2019年客单价94.9元，较2018年92.1元提升3.0%。而海底捞内地以外门店客单价则呈下行趋势，与各地差异有关。同店增长：近两年高基数下逐步趋于平稳从同店数据来看，海底捞2016-2017年同店销售额实现高增长，同比增长在14%左右，2018-2019年随着基数提高，同店销售额增速逐步降至个位数增长，分别增长6.20%、1.60%，2019年主要与一二线城市的同店增长略微放缓有关，但整体仍然实现正增长。核心看点：服务IP强化格局，阿米巴管理优化质地完全竞争格局下，另辟蹊径极致服务立IP，打造不一样的海底捞服务立IP，另辟蹊径大致不一样的海底捞。结合前文分析，国内餐饮行业完全竞争，且中餐口味多元，消费变迁下不断迭代，导致餐饮品牌生命周期压力。但是，海底捞以服务立IP，在传统口味称雄的餐饮行业另辟蹊径谋成长，尤其最初从北方市场错位发力（此前南方北方餐饮服务特点上有所差异，尤其早年不少餐饮企业服务诟病颇多），相比其他餐饮企业特征鲜明，通过“人类已经不能阻止海底捞了”等系列消费者口碑宣传，将其极致服务的特色深入人心。并且，海底捞始终坚持直营为主，全方位的员工激励体系下激发员工主动服务热情（充分授权，且为员工各种服务计费），使服务这一带有非常主观和个性化的行为，可以在海底捞各个门店的极致服务得以广泛推行。根据中国饭店协会每年发布的火锅品牌排名中，2015-2019年海底捞连续五年荣登榜首，彰显了海底捞强大的品牌影响力，成为中国火锅的第一大品牌。但是，极致服务的背后，需要相应的管理体制支撑。具体来看，海底捞另辟蹊径，创新地将阿米巴管理模式在餐饮企业实践，在这个劳动密集型行业最大释放人的潜能，成就不一样的海底捞，具体我们将以员工体系、运营管理、平台支撑等几个维度全面分析。员工体系：激励全面，福利充分，晋升清晰，储备人才在服务为特色的情况下，海底捞强调以人为本，以“双手改变命运”的愿景、高于行业的薪酬水平和充分的人文关怀全面调动员工积极性。如下图所示，海底捞员工薪酬激励体系全面，假期福利等充分，晋升通道清晰，并且对员工充分授权（员工可决定是否免单等，充分尊重员工），有效实现“连住利益，锁住管理”，在餐饮同行中独树一帜。普通员工计件模式连住利益，激励服务。普通员工工资=基本工资+级别工资+奖金+工龄工资+分红+加班工资+其他-员工基金，核心是计件工资制，将员工对客户的服务转化成计件薪酬。如服务员此前1个人负责3张桌子，固定薪酬（60-70%），转化为3个服务员看10张桌子，计件激励，积极性大有不同。综合来看，海底捞通过计件模式连住利益有效激励员工，将其服务特色最大化。店长工资设计助力人才链变。公司将中式餐饮传统的师徒制与现代激励有效结合，设计利他主义，绑定了店长与公司的利益，使师傅能充分分享到徒弟店的经营成果，加速公司管理人才培养，助力公司快速扩张。具体来看，店长工资设计独特，可以等于自身餐厅利润的2.8%，或自身餐厅利润的0.4%+携带餐厅利润的3.1%+次级餐厅利润的1.5%，从而可以激励店长有效以老带新，将避免“教会徒弟、饿死师傅”的弊端。晋升方面：多条路径，晋升清晰，有升有降，全面调动员工积极性。海底捞拥有管理+技术+后勤等三条晋升路径，鼓励双手改变命运，不同的人只要愿意足够努力可以找到适合自己的岗位。整个店长培训过程中最快一年出头，但这样筛选的人才往往高度认可海底捞文化并且过五关斩六将能力突出方能担任。并且，海底捞的升迁淘汰体系中有两点非常重要：一是升迁并不能越级升迁，只能逐级上升；二是降级可以越级降，从而能时刻保持鞭策，全面调动员工积极性。因此，海底捞虽然系餐饮劳动密集型行业，但离职率10%却明显低于同行。员工忠诚度较高，不仅有助于各层次员工积累，形成梯队，还可以有效筛选和储备管理人才。2018年上市时总人工5万名左右，其中储备店长200+名（此时门店320家，但2017年新开98家）。当然，受此影响，海底捞的人工薪酬占比以及员工平均薪酬等也明显超出同行，2017年，海底捞的员工人均成本是6.2万元，是全国餐饮服务和酒店行业平均年薪的1.68倍，但依托大店模式，较高客单价和较高翻台下坪效有支撑，加之其强服务特色品牌IP带来的租金等谈判优势，整体盈利能力仍可控。管理模式：阿米巴管理与“师徒制+抱团制”结合，塑造强大的门店体系从组织结构来看，结合前文分析，2011年海底捞引入阿米巴经营模式，将公司分割成多个“阿米巴”组织，每个组织都构成一个独立的利润中心，并进行扁平化的放权管理，这其中既包括各类餐饮经营门店，也包括其后台支持部门。师徒制+抱团制下的强门店体系。公司每个门店都是一个独立的利润中心，由教练进行全方位考核。同时，存在师徒关系的门店往往成为一个抱团小组（一般包括5-16家餐厅），由其中能力最强的店长担任组长，彼此因共处一个区域，相互共享信息资源，共同成长。其中，公司并不直接考核门店的业绩，而是考核顾客满意度和员工努力程度。店长升降与业绩并不直接相关，但薪酬和利润有关。门店的考核分成ABC三级，与师徒制相结合，直接“连住利益”。平台支撑：阿米巴模式下孕育强大的供应链平台阿米巴模式下，形成强大的供应链平台。海底捞内部职能部门也独立核算，通过各单位的链变形成强有力门店业务单位，进而成功孵化了颐海国际（火锅底料、调味品、自热火锅等）、蜀海（食材供应链、中央厨房、仓储物流等）、蜀韵东方（装修工程）、微海咨询（人员招聘培训）、海晟通（财务咨询）、海鸿达（Hi捞送，外卖）、海广告等众多公司，不仅可以对内服务，依托内部海底捞不断做大的餐厅规模成长，同时由于独立核算和市场化考核，对外服务，也倒逼其本身成长，很多也成为各自领域的优秀龙头，甚至有自身独立上市的战略计划。综合来看，海底捞一方面依托其强大的门店体系+抱团体系+激励体系，人员储备充分，自下而上择优布点逐步扩大辐射面，支撑其整体的高速成长；另一方面公司强大的供应链体系、后台支持体系，也成其做强做大的有利支撑。现代餐饮连锁品牌的快速规模扩张，离不开产业链的贯通与强大支撑。小结：服务强IP破局+阿米巴管理下优良质地，构筑快速扩张根基综合来看，公司在2017-2019年实现高速有效的门店扩张，其核心支撑见下图所示。从需求层面，公司身处中餐第一大赛道——火锅优质赛道（易标准化连锁，强社交粘性强等），并通过极致服务打造超强餐饮IP，不仅仅在火锅层面，而是在中式餐饮对消费者形成“不一样”的认知，从而需求广阔。从供给层面，公司通过创新式的阿米巴管理及全效人员激励，多年积累下形成了完善的内部阶梯人才队伍培养支持体系，并通过有效的店长激励，师徒制+抱团制链变扩张，叠加强大的供应链平台体系、强IP带来的选址优势和上市后的资金支持，有效解决餐饮直营扩张中的供应链+人才+管理+资金+物业等问题，加速其快速扩张。简言之，公司通过服务树IP，在火锅赛道深耕，在通过多年摸索打造的阿米巴管理模式，单店模型有良好，厚积薄发，从而可以在上市以来高速扩张下仍取得优良同店表现，支撑其持续收入和盈利高成长。成长分析：门店扩张有望翻番，多元化孵化新成长在分析海底捞过往快速扩张核心支撑基础上，我们更关注海底捞未来成长，核心包括两个方面：一看未来海底捞餐厅未来连锁扩张空间；二看公司依托其强大供应链平台体系以及优良的阿米巴管理体系，未来在自建新品牌，并购整合新品牌上的持续扩张潜力，即餐饮业务从单一品牌到多元化的成长；三看公司餐厅-食品业务可能延伸等所带来的或有新看点。海底捞餐厅成长多维测算：未来3-5年门店预计仍有望翻番成长展望海底捞未来餐厅业务的成长，主要看门店扩张潜力和同店增长潜力。结合前文第二章数据，从同店增长的角度，一看翻台率提升，二看客单价变化。考虑公司2019年翻台率已经处于高位，未来门店持续扩张尚有一定下降压力，而同店客单价提升从过往情况来看一般伴随CPI增长，每年增速在3-5%，未来预计维持稳定，因此我们认为未来海底捞餐厅业务成长核心看门店扩张潜力。鉴于此，我们尝试从不同维度对海底捞餐厅的展店空间进行测算。参考经济发展水平和人口分布等测算海底捞展店空间：预计2100-3000家首先，我们尝试从公司原有城市加密和三四五线城市下沉扩张的角度进行估算。结合11月11日公司官网及大众点评等的数据，我们对公司存量门店数进行梳理，如下空间测算表所示（需要说明的是，公司官网数据更新可能滞后，我们采用大众点评数据进行补充，但可能与公司实际开店情况存在一定误差）。从展店空间的角度，参考公司目前发展较为成熟的西安、郑州等区域海底捞所覆盖的人口密度水平，及其门店数与当地经济发展规模的关系，我们分别假设一线/二线/三线/四线及以下城市每家海底捞门店覆盖22/26/70/80万人口，以及相对假设一线/二线/三线/四线及以下城市每280/300/450/600亿元GDP可以支撑1家海底捞门店，从而得出以下测算结果。需要特殊说明的是，我们在国内一线到五线城市中，剔除2019年GDP在1000亿元以下或人口在200万以下的城市，并手工剔除西北、东北靠近边境完全不具有物流优势的四五线城市。同时，考虑川渝火锅市场竞争高度激烈，相应对海底捞在川渝城市展店门店空间在按照人口、经济测算后再向下有所调减。最终得到海底捞未来展店空间在2400-2600家之间，中值2500家附近。进一步，若乐观来看，若上述经济假设主要参考最早异地扩张区域西安的经济发展对应关系，即假设一线/二线/三线/四线及以下城市每235/245/300/500亿元GDP可以支撑1家海底捞门店，则海底捞未来展店有望达到3000家左右。谨慎来看，若按人口和经济水平展店二者取孰低，且经济假设参考中性假设，则海底捞未来门店空间在2100家左右。综合来看，在上述假设测算下，我们初步预计海底捞未来餐厅门店可能空间在2100-3000家左右，中值2500家左右，较公司截至中报935家的水平预计仍有1-2倍的空间。并且，如果进一步汇总按公司中报披露的城市分布来看，截至2020年中报，公司存量门店仍以一线、二线城市为主，合计占比为69%，而三线及以下城市占比约31%，未来参考我们的估算，则主要系二线城市和三线及以下城市海底捞火锅餐厅占比进一步提升，一线城市有所下降。总体来看，我们预计未来二线持续加密+三四线城市下沉扩张预计仍然系海底捞餐厅扩张的主要驱动。参考购物中心扩张测算海底捞展店空间：预计2000-2600家我们尝试结合国内餐饮门店升级变迁规律，从购物中心的角度进行估算。餐饮门店变迁：街边店——社区店——Mall店逐步演进，带来品牌餐饮新机遇。伴随国内餐饮发展，门店逐步升级。最早街边店为主，2000-2010年品牌餐饮较青睐街边大店，租金优势明显，此后进一步拓展社区店；2011年开始，伴随汽车逐步渗透，餐饮Mall店快速兴起。尤其互联网冲击导致购物中心原有黄金比例调整（服装、餐饮、娱乐52:18:30），餐饮占比迅速提升至30%+。餐饮进Mall尤其品牌餐饮进Mall本身可导流，且可以延长游客逗留时间，而Mall依托品牌多元化组合提升流量能力，进而获取更好的租金收益变现。当然，这也要求餐饮企业控制后厨面积，因此相应有中央厨房支撑，或后厨要求面积相对可控的产品更有支撑，同时，品牌餐饮由于其引流作用，在租金议价中也占据优势，有望更为充分的分享购物中心成长红利。考虑海底捞目前餐厅扩张主要以购物中心店为主，我们参考国内目前购物中心发展情况进行分析预测。如下图所示，参考联商网数据，2019年，国内购物中心即突破6000家，达到6359家，并预计2020年有望达到6800家+，近几年国内购物中心同比增长在10%左右，增长较快。从其构成来看，近三年新开购物中心中2-5万平米的购物中心占比持续提升，多以社区购物中心为主，侧重辐射社区家庭消费，也有助于海底捞等品牌餐饮的持续扩张。在这种情况下，如果假设25-30%左右的购物中心可以铺设海底捞门店，并考虑其国内未来3-5年购物中心的持续5%增长，我们据此估算海底捞未来总体餐厅门店空间未来3-5年也有望在2000-2600家之间，较公司目前规模仍有1倍以上的空间，助力其未来成长。参考人员储备与展店节奏：预计未来3-5年海底捞门店有望2000-2500家结合公司开店模式和过往开店情况估算，考虑储备店长及后续持续新增等，对公司持续开店仍然支撑。从公司过往开店的模式来看，公司主要是自下而上的方式推动。公司管理层表示其储备干部已经达到1362名（大陆地区1264人），2020年目标完成300+门店开店。换言之，公司目前储备门店店长资源对其未来几年持续较快扩张有较好支撑。综合来看，参考公司过往每年开店净增情况，尤其结合公司近两年开店新增情况，我们假设公司近几年每年净开店规模在330-360家左右，即预计海底捞餐厅有望在未来3-5年实现2000-2500家，助力其门店规模有望翻番成长。但需要说明的是，公司过往开店以自下而上的推动方式为主，抱团模式下，结合公司特有师徒制等捆绑激励机制，团队协作利益一致下有望推动其本地加密扩张。但客观而言，同一区域加密到一定阶段，也会面临一定翻台率的压力，店长需要在新开店的徒弟徒孙店收益体制与存量店翻台率下滑之间取舍平衡，从而也可能在一定程度会影响现有店长的开店动能。因此，我们认为，公司层面未来也需要持续优化其激励机制，使得每个阿米巴的动能与公司整体扩张目标保持一致。单店模型测算：翻台率不同假设下，对海底捞餐厅的盈利估算过往来看，海底捞单店模型在餐饮同行中表现优秀。结合公司招股书，海底捞新开门店通常在1~3个月就实现了首月盈亏平衡，并在6~13个月实现现金投资回收，而参考Frost & Sullivan（沙利文报告）显示，主要中餐品牌通常分别在3~6个月、15~20个月，才完成首月盈亏平衡和现金投资回报。但是，伴随海底捞持续的门店扩张，公司处于高位的翻台率水平预计有合理下降，未来需要持续跟踪。为了说明公司翻台率变化对其核心餐厅利润水平的影响，我们参考公司招股书、2019年报数据及行业跟踪，估算海底捞一线、二线、三线城市单店模型如下表所示。总体来看，参考其2019年年报披露的相关客单价、翻台率、成本构成等数据，在翻台率达到5次左右的情况下，我们估算其餐厅净利率在10-11%之间。进一步考虑翻台率的敏感性变化，我们在参考上述假设下，初步推算公司翻台率在3次左右时基本盈亏平衡或微利，翻台率在3.5-4.0次时，净利率在5-9%之间。不过，随着公司规模的提升，上述部分成本费用不排除进一步优化的可能，但也可能随着行业人工、租金上升等有所调整，故上述估算假设仅供参考。综合来看，随着公司未来门店扩张，只要其翻台率水平维持在3.5次以上，则公司整体盈利能力仍有良好支撑。考虑其近几年扩张下主要门店排队等情况仍然较为突出，我们对其未来几年展店能力仍有信心。海底捞餐厅业务延伸：外卖业务强化与创新，尝试食品延伸及文创周边除了自身餐厅门店扩张外，在2020年疫情影响下，海底捞还积极基于其餐厅业务延伸，沿着餐饮-食品业务延伸多元布局。外卖业务强化，并试水外送食材自提站+团餐。疫情影响下，海底捞重点强化外卖业务，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，其中外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。其上半年内海底捞新增93个外卖服务店，累计299家门店提供外送服务，外卖收入增长123.7%。在现有外卖业务增长基础上，海底捞也开始着力外卖业务延伸，为消费者提供更便捷与丰富的选择，主要表现为尝试火锅食材赛道与推出团餐新业务。就火锅食材业务而言，2020年11月海底捞在北京朝阳区聚福苑小区门口的外送食材自提站开业，试水零售终端家庭消费场景，40平米的空间内覆盖100多种产品，涵盖食材、底料、酱料、饮品、方便食品等多个品类，用户通过外卖或自提或直接到店选购方式消费，实现“布局零售+清理库存”双重目标。此外，海底捞推出针对大型用餐场景的外卖火锅团餐业务，在现有普通外卖基础上加入了变脸师、捞面表演、美甲等特色服务项目，并定制化付费场地、餐品与优惠策略，做一些新的尝试。发力精酿啤酒业务，寻求增长新动力。依托自身品牌效应、线下门店扩张与火锅场景，海底捞于2017年推出精酿啤酒产品并持续发力，于2020年6月11日招商寻求线下经销商渠道，并在10月30日新注册“两万里”和“无啤酒不唠捞”等酒类商标。结合下图，国内精酿啤酒市场目前正处于高速成长周期。海底捞精酿啤酒在“自有门店场景+线下渠道拓展”的助力下有望实现较快增长，不仅有望驱动其餐厅客单价提升，未来也不排除试水商超等渠道带来新看点。涉足文创周边，强化品牌形象，增强与消费者互动。2019年9月海底捞首次推出包括环保袋、平板电脑保护壳在内的周边，2020年年初海底捞又发布四款以火锅食材外形为灵感的耳饰，相较于第一批的文创产品更多体现了品牌的差异性与创新力，创意性周边的推出既有利于体现品牌力，提高品牌认知度与差异性，又可以为变现提供新的方式。通过外卖多元强化及单品创新，我们认为可以进一步延伸海底捞的品牌影响力，拓宽其餐厅辐射范围，侧面提升坪效与客单价，助力公司后续成长。供应链平台支撑，积极孵化和外延并购餐饮新品牌在海底捞餐厅业务持续扩张的同时，公司还积极拓展新的餐饮品牌，一是依托海底捞强大的平台优势内部目前孵化了多个品牌，以“小面积、低客单”为特色，核心聚焦快餐孵化新品牌，同时也在外部收购一些餐饮品牌，尝试进军休闲餐饮/中高端中国菜等，积极布局新成长。海底捞为何瞄准快餐赛道？国内快餐赛道空间较广，增速可观，集中度较低，且目前国内快餐龙头仍以西式快餐龙头为主，未来中式快餐龙头仍有较大提升空间。从国内餐饮的构成来看，在餐饮行业4.67万亿的庞大体量中，快餐占比23%，仅次于正餐，规模总量可观，且从过去5年增速来看，快餐与休闲餐饮基本相当，处于相对领先的地位，未来展望增速也较为积极，因此快餐赛道成长可观。并且，从目前国内快餐行业的集中度来看，一是快餐业集中度并不高，CR10=11.2%，仍明显低于美国快餐业CR10=39%的水平；二是前五强肯德基、麦当劳、快乐星汉堡、华莱士、汉堡王等均为西式快餐，中式快餐龙头主要系真功夫、永和大王等，且市占率仅0.3%、0.2%，相对不高。换言之，正因为国内快餐赛道优质，且其中中式快餐龙头份额相对不高，从而也为海底捞等拥有良好餐饮平台支撑的餐饮巨头孵化新龙头提供了广阔的空间。海底捞的快餐布局：紧扣“小面积低客单出餐快”，多元孵化，赛马机制2020年以来，海底捞瞄准快餐领域，依托自身供应链强大基础，截至12月初已经孵化了十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿、新秦派面馆、饭饭林、秦小贤、乔乔的粉，孟小将、骆大嫂等9个全新的快餐品牌，以布局储备新成长。具体来看，如下表所示，上述品牌主要瞄准面、盖浇饭、土豆粉、米线、水饺等常见快餐单品，以“小面积、低客单、出餐快”为主要特征，餐单多数较为精简，工业化流程设计出餐较快；单店面积都不大，开店成本低，人工高度精简，顾客人均消费基本都在10-25元之间，核心单品基本都明显低于周边区域同类产品价格，主要依托海底捞强大的供应链平台优势、物业租金谈判能力支撑，打造极致的性价比。目前上述新品牌基本均处在单店跑模型探索阶段，尚未进行复制扩张。我们认为，海底捞布局快餐赛道，核心依托其强大供应链和平台优势将单品价格做到最低，精简产品SKU和人工服务，打造极致的性价比和人效比，抓住快餐领域的最核心要素。并且，海底捞本身定位客单价100元+中高端正餐消费，品牌信誉优良，降维打击下消费者对其新孵化快餐品牌也容易相信其产品品质。虽然公司目前上述品牌均处于孵化阶段，尚未复制扩张，但考虑海底捞强大的供应链平台优势所打造的极致性价比优势，加之多元孵化下，内部完全可以类似赛马机制下竞争PK寻找最优的2-3个模型，叠加快餐本身赛道红利，其未来中线成长潜力仍然值得期待。简言之，海底捞立足强大的供应链等平台基础和海底捞内部机制下的竞相效应，站在巨人的肩膀上，其快餐行业多元布局有望为公司下一轮新成长提供强大支撑。海底捞外延收购：布局正餐与休闲餐饮2020年9月4日，海底捞宣布最新收购计划，全资附属公司四川新派和上海澎海相关人员订立汉舍协议，有条件同意以1.2亿元人民币收购上海澍海80%的股权，剩余20%股权，则由自然人朱安阳持有、上海澍海将收购上海缘澍的所有经营性资产及餐厅并承接上海缘澍目前持有的所有汉舍业务（收购先决条件）。上海缘澍成立于2008年12月17日，截止收购前，上海澍海及上海缘澍在北京、上海及杭州以“汉舍中国菜”品牌经营九家中餐厅，参考大众点评人均消费在150-200元，系中高端正餐，招牌菜品包括果木烤鸭、葱油鸡等，上海本帮菜融合川菜为主要特色。汉舍重组预计将于2020年11月30日之前完成。与此同时，海底捞公告其另一全资附属公司Haidilao Singapore与“Hao Noodle”品牌相关人员订立Hao Noodle协议，以304万美元收购80%的HN&T Holdings已发行及发行在外普通股。HN&T LLC及HN LLC 为于美国纽约州注册成立的有限责任公司，截至本公告日期及HN&T重组前，HN&T Holdings分别由朱女士及陈先生持有60%及40%。创始人朱蓉系汉舍中国菜的创始人，从事餐饮行业20多年，经营着“Hao Noodle”“Hao Noodle and Tea by Madam Zhus Kitchen”旗下在纽约的两家餐厅，提供轻食、饮料及酒水等，属于偏快餐风格的休闲餐厅，包括一些特色面食和一些各地风味硬菜等。Hao Noodle 连续两年荣登米其林超值餐厅推荐，2018年入选黑珍珠餐厅指南。2018年底在上海开业，参考大众点评，人均客单价在68元左右。小结：海底捞成长=餐厅扩张+外卖&食品延伸+新赛道新品牌孵化综合来看，我们对海底捞未来成长总结为三大核心驱动：一看海底捞餐厅业务扩张，综合国内各线市人口、GDP、购物中心量，海底捞自身人员储备及单店模型等估算，我们预计海底捞未来3-5年门店仍有翻倍以上空间，从而为其成长奠定核心支撑；二看海底捞餐厅业务延伸——外卖与食品业务延伸，拓展品牌辐射边界，布局新成长；三看公司新赛道新品牌孵化，其中公司依托供应链平台，快餐赛道多元赛马新布局尤其值得期待。盈利预测假设前提假设2020-2022年，公司客单价保持4-6%的稳定增长，翻台率2020年因疫情影响显著下滑，2021年反弹，2020-2022年各为4.0/4.6/ 4.5次，其中各线城市差异如下表所示；假设2020-2022年，海底捞餐厅每年净增303/351/359家，即总体达到1071/1422/1781家，具体各线城市分布如下表所示，其中明后年二线、三线及以下城市占比逐步略有所增加；此外，海底捞餐厅以外其他收入分拆同样如下表所示，综合来看，我们预计海底捞2020-2022年收入增速分别为9% 83% 27%，2020年主要受疫情影响，2021年则考虑疫后反弹等因素。从成本费用的角度，我们假设公司2020-2022年毛利率分别为57%、58%、58%，与2019年水平基本相当，但2020年相对略低；假设公司人工成本2020-2022年占收入比分别为34%、30%、30%，此外物业租金（考虑新租赁准则影响）、水电开支、折摊及交通差旅费用等占比如下表所示。在上述假设下，我们预计公司2020-2022年收入分别为288.83/527.57/671.18亿元，对应归母业绩9.58/47.82/62.52亿元，业绩年增速-59%、399%、31%（2020年主要受疫情影响）。每股收益2020-2022年各为0.18/0.90 /1.18元。公司系中式餐饮龙头翘楚，国内火锅行业NO.1，赛道优良，以服务树立IP强化龙头地位，阿米巴管理模式下持续优化质地，未来3-5年一是海底捞餐厅门店预计仍有望翻番成长，二是依托其强大供应链和管理平台，新业务和新赛道孵化有期待，兼顾估值水平，首次覆盖给予 “增持”评级。盈利预测的敏感性分析风险提示估值的风险我们采取绝对估值和相对估值方法计算得出公司的合理估值在43.3-45.8元之间，但该估值是建立在较多假设前提的基础上计算而来的，特别是对公司未来几年自由现金流的计算、加权资本成本（WACC）的计算、TV增长率的假定和可比公司的估值参数的选定，都加入了很多个人的判断。相对估值时我们选取了与公司业务相同或相近的公司进行比较，选取了可比公司2021-2022年平均动态PE为相对估值的参考，同时考虑公司成长性、龙头地位等进行修正，可能未充分考虑市场整体估值偏高的风险。盈利预测的风险公司未来展店速度可能低于我们预期，或者较快扩张后，公司翻台率下降可能超过我们预计的下降幅度，从而导致公司收入和盈利可能低于我们此前预期。政策风险用工社保、消防等政策调整可能对人工成本、经营等产生不利影响。新租赁准则可能部分影响短期盈利。经营风险门店扩张可能低于预期；新的餐饮品牌培育可能低于预期；收购品牌经营可能低于预期。市场风险市场竞争加剧，包括餐饮消费习惯等迭代加速等也可能对公司持续扩张产生不利影响。其他风险大股东及核心管理层减持风险。公司创始人表示已经启动接班人计划，为期10-15年，通过较长时间考察确定公司未来的接班人，这个过程可能并不一帆风顺，可能存在接班人不合适影响公司发展的风险。国内疫情二次复发影响。海外疫情可能持续对公司海外门店经营产生不利影响。国信社服/零售团队14年卖方路，11载新财富，立足专业研究，追求自我超越，期待并肩前行！曾光：国信证券经济研究所所长助理，统筹行业公司部，大消费组组长，直管社会服务及商业零售行业研究，浙江大学经济学硕士，2006年起从事社会服务业的研究至今已14年，专注于大消费领域研究，基本面研究造诣深厚，投资机会把脉精准，央视财经频道常驻嘉宾。证券投资咨询执业资格证书编码：S0980511040003社会服务组：钟潇：社会服务业联席首席分析师，CFA，2011年起从事研究工作，厦门大学经济学硕士，重点覆盖社会服务/K12/学前教育领域研究。证券投资咨询执业资格证书编码：S0980513100003姜甜：社会服务业分析师，2018年起从事研究工作，清华大学金融硕士，西南财经大学经济学学士，重点覆盖旅游领域研究。证券投资咨询执业资格证书编码：S0980520080005张鲁：社会服务业研究助理，2019年起从事研究工作，中国人民大学硕士，对外经济贸易大学学士，重点覆盖餐饮、K12领域。商业零售组：张峻豪：商业零售行业负责人，2015年起从事研究工作，纽约州大学金融学硕士，重点覆盖商业零售领域研究。证券投资咨询执业资格证书编码：S0980517070001柳旭：商业零售业研究助理，2020年起从事研究工作，中山大学硕士，重点覆盖商业零售领域研究。特别提示：本订阅号仅面向国信证券客户中的专业机构投资者客户。因订阅号难以设置访问权限，国信证券经济研究所不因订阅人收到本订阅号推送信息而视其为可接受本订阅号推送信息的投资者。法律声明：本订阅号（微信号：光仔看消费）为国信证券股份有限公司经济研究所（社会服务及商业零售行业小组）运营的唯一官方订阅号，版权归国信证券股份有限公司（以下简称“我公司”）所有。任何其他机构或个人在微信平台以国信证券研究所名义注册的、或含有“国信证券研究”及相关信息的其他订阅号均不是国信证券经济研究所（**行业小组）的官方订阅号。未经书面许可任何机构和个人不得以任何形式修改、使用、复制或传播本订阅号中的内容。国信证券保留追究一切法律责任的权利。本订阅号中的所有内容和观点须以我公司向客户发布的完整版报告为准。我公司不保证本订阅号所发布信息及资料处于最新状态，我公司将随时补充、更新和修订有关信息及资料，但不保证及时公开发布。本订阅号所载信息来源被认为是可靠的，但是国信证券不保证其准确性或完整性。国信证券对本订阅号所提供的分析意见并不做任何形式的保证或担保。本订阅号信息及观点仅供参考之用，不构成对任何个人的投资建议。投资者应结合自身情况自行判断是否采用本订阅号所载内容和信息并自行承担风险，我公司及雇员对投资者使用本订阅号及其内容而造成的一切后果不承担任何法律责任。海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP

餐饮行业创业计划书8篇　　时间过得太快，让人猝不及防，我们又将续写新的诗篇，展开新的旅程，该为接下来的学习制定一个计划了。可是到底什么样的计划才是适合自己的呢？下面是小编为大家收集的餐饮行业创业计划书，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。　　餐饮行业创业计划书 篇1　　一、创业背景　　近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈。与此同时，洋快餐登陆对我国餐饮业也提出了严峻挑战。随着洋快餐的大举进军，一种新的餐饮经营模式—连锁经营逐步受到广大从业者的关注。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，有效降低经营成本，扩大市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营，如北京全聚德烤鸭集团、东安饮食集团、天津狗不理集团、大连渤海饭店集团等都走在国内餐饮业连锁经营的前列，对行业的规模发展起到了推动作用。但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。　　二、店面简介　　本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则以健康的菜色为主。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。　　初期(1-3月)　　主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额;树立“绿色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场推广。　　中期(1年)　　巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设。　　长期(2年)　　届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的`辐射范围和影响力。　　中式餐饮　　三、发展战略　　1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。　　2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还根据不同的节日而设定富有特色的情侣套餐，这也将成为本店的一大特色。　　3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。　　4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。　　5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。　　6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。　　四、餐厅管理结构　　店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。经营理念侧重于以下几点：　　主要的文化特色：健康关怀、人文关怀　　主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色：自助形式、会员制的跟踪服务主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析　　在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势：　　优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。另外本餐厅提供的是绿色，健康的食品。也是符合社会绿色生态的观念，比较适合注重健康的大学生。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。　　机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而作为一个学生—这个客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。　　五、促销和市场渗透促销策略　　前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。　　餐饮行业创业计划书 篇2　　1.1 项目计划　　本项目计划组建一家有限责任公司，名称为'天之素'食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币50万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。　　本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。　　公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，销售对象为太原市中心的社区居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。　　第三年将顾客范围推广到整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾'天之素'食疗保健主题餐厅。　　第五年公司将走出山西，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。　　1.2 产品和服务介绍　　'天之素'食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：　　 向顾客提供保健素食餐品　　 为顾客提供保健饮食咨询　　 向每位顾客赠送素食文化手册　　 定期面向会员进行免费健康培训　　 为会员制定保健饮食方案　　 向会员赠送书籍与光盘　　1.3 市场机遇　　1.3.1 '民以食为天'是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。　　改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩。　　1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关注。　　随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的'收入水平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消费开支将会不断增加。　　1.3.3 素食文化必将成为21世纪的饮食新潮流。　　当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以说是顺应潮流。　　1.4 产品和服务的竞争优势　　 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以避免残酷的竞争，夺取先机。　　 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。　　 产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提供理论指导或技术支持。　　 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。　　1.5 重要使命　　' 天之素'食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出'天之素'系列食疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。　　1.6 成功关键　　 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食疗保健功能。　　 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。　　提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。　　餐饮行业创业计划书 篇3　　企业名称 ：　　创业者姓名 ：　　日期 ：　　通 信 地 址：　　邮 政 编 码：　　电 话：　　传 真：　　电 子 邮 件：　　目录　　一、企业概况　　二、创业计划作者的个人情况　　三、市场评估　　四、市场营销计划　　五、企业组织结构　　六、固定资产　　七、流动资金（月）　　八、销售收入预测（12个月）　　九、销售和成本计划　　十、现金流量计划　　一、 企业概况　　主要经营范围：　　本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为100平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及休闲餐饮等。早餐以我们江苏小吃为主打特色。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有我国各种口味菜式。而休闲餐饮又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。我们餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。　　企业类型：　　□生产制造　　□传统产业　　□零售　　□其他　　□批发　　√服务　　□农业　　□新型产业　　二、创业计划作者的个人情况　　以往的相关经验（包括时间）：　　虽然我之前没有开过餐馆，但我平常很喜欢做菜,还喜欢看一些做菜之类的书,所以我对经营餐馆很有信心。我还有做前期的`大量的资料查阅，基本上了解要开一个餐馆的基本情况。而且我打算到我一个经营饭店的亲戚店里去学习一段时间，去了解整个运作的过程，这对以后的经营会很有帮助。而且我在某公司上过班，在一些为人处事方面也学到了一些东西，我想一定有用的。　　教育背景，所学习的相关课程（包括时间）：　　1、现在正在读工业工程专业课程　　2、20xx年我参加过SYB师资培训班　　三、市场评估　　目标顾客描述：　　主要客户群是针对学生，老师的，但是学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可添加我餐馆的知名度。　　市场容量或本企业预计市场占有率：　　我们学校的人口大概有2-3万左右。我们店位于学校最密集的地区。我们学校大概有90%左右的学生会吃早餐，午餐，晚餐。所以我们家的店发展的余地很大啊。　　市场容量的变化趋势：　　市场不是一成不变的，随着人民对健康饮食的越来越注重，再就是我们的环境舒适、卫生。学校餐饮市场前景会更广阔，容量以后应更大。　　竞争对手的主要优势：　　本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。　　竞争对手的主要劣势：　　刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。　　本企业相对于竞争对手的主要优势：　　我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客　　餐饮行业创业计划书 篇4　　一、发展前景　　自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。　　二、店面简介　　本店位于大学聚集中心地段，主要针对风险评估的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本店采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本店装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。　　三、发展战略　　1、本店开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。　　2、本店采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本店还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。　　3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。　　4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。　　5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。　　6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的.发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。　　四、餐厅管理结构　　店长兼收银员1名 ，厨师1名，服务生2名。　　经营理念侧重于以下几点：　　主要的文化特色：健康关怀、人文关怀　　主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品　　主要的服务特色：会员制的跟踪服务　　主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境　　五、市场分析　　在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学风险评估的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。　　本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。　　六、促销和市场渗透　　1、促销策略　　前期宣传：大规模，高强度，投入较大。　　后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。　　七、财务状况分析　　1.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元(场地租赁费用20xx元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元)。　　2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用税，水电燃料费，杂项开支等。　　3.每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。　　八、 营销组合策略　　1、有形化营销策略 由于本店的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。　　2、技巧化营销策略 做出持续性、计划性将决定本店在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本店能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本店将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。　　九、 大力打造“绿色食品”的品牌形象　　根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特征，餐厅通过树立绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优势，本店将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。　　十、店面设计　　1、视觉识别　　店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。　　颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。　　2、店面布局　　恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。　　灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。　　墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。　　桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。　　工艺品摆放：工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。　　餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。　　背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中。　　十一、市场风险　　1、内部管理风险：　　餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格风险评估的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。　　2、原料资源风险：　　本店的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本店是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。　　餐饮行业创业计划书 篇5　　一、计划摘要：　　1、计划摘要　　（1）本店属于餐饮服务行业,名称为“食尚餐饮公司”,是个人独资企业。主要为人们提供中式早餐、西式早餐、汉堡、面包已及饭菜等各种主食。　　（2）本店打算开在繁华市区,开创期是一家中档餐饮店,未来打算逐步发展成为像肯德基、麦当劳、德克士那样的餐饮连锁店。　　（3）本店需创业资金20万元　　由于地理位置处于繁华市区,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在繁华市区站稳脚跟,1年内收回本钱。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的餐饮连锁公司,在众多餐饮行业品牌中闯出一片属于自己的天地,并成蛋餐饮行业的著名品牌。　　2、营销计划　　（1）本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生、儿童以及家庭的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。　　（2）本餐厅采取点餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且产品的量一定要足，相对竞争者要做的更好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，而且是以中等的价格吃饱，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅在节假日以及特殊节日，将推出各种套餐。（比如：在情人节的时候推出情侣套餐等）。　　（3）餐厅使用可重复使用的餐盘，即节约又环保，而废弃物也规定专门的回收站回收，可以与回收站联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。　　（4）暑假期间客源会骤增，毕竟学生都放假了、附近居民以及打工人员，届时可采取增加生产量，加强服务重点等方式，以增加长期客源。　　（5）市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。　　3、本餐厅的设计标准及目标市场定位。　　餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。　　二、公司介绍：　　1、公司宗旨　　食尚餐饮公司主要以一流的服务、特别的食品为特点，旨在通过公司专业、真诚的服务态度来建立顾客与市场的最佳沟通渠道，把顾客吸引住，真正成为食尚的客源。　　2、经营目标　　在经营初期，我们的目标是进入市场，在市场站稳，在逐步深入，占据更多的市场。　　3、产品优势　　主食部分以及甜点饮料品种繁多，可供顾客选择的空间大，又是快餐，在时间紧迫的现今社会，追求的就是快节奏，所以食尚迎合了大部分消费者的需求。　　4、外送服务　　食尚可以提供外送等服务，让顾客足不出户就可以品尝到食尚的产品。　　三、战略规划：　　很多人认为，一个企业能否成功，主要取决于机会，或者说是幸运，但为什么有些企业总是与机会失之交臂，而另外一些企业能发现机会、抓住机会从而利用机会取得成功？诚然，影响企业经营绩将近的因素非常之多，但从长期的角度来看，企业能否成功关键在于能否制定一个适合自身实力和环境要求的战略，并有效地加以实施。随着世界经济全球化和一体化过程的加快和伴之而来的国际竞争的加剧，这一特点也越来越明显。我们认为，餐饮行业在中国的成功是建立在其专业地战略分析、科学地战略选择和有效地战略实施基础上。　　1、进入市场的时机及选址的正确性　　无锡是中国地区相对繁华的一个地区；无锡的外来人口数量众多，有潜在的顾客群体；无锡还是比较出名的旅游胜地，是众多人口的聚集地。所有这些因素都造成人口大量涌入和人民智力启蒙，这对食尚的人民币销售部分是极为重要的；这样将会有一个稳定的外汇收入；无锡是食尚餐饮公司的总部，是发源地，这将有助于今后往其他城市的进一步发展。食尚通过把降低风险的可能性与通过投资可能得到的潜在的收益加以比较,且考虑到当时在我国的餐饮行业已经比较热门了，所以这对食尚是一个不利的方面，但正因为他的热门，我们才更容易进入市场，相当于已经打开了一扇门，我没有道理不进去。把无锡作为食尚进入中国市场的首选城市为食尚在中国的成功奠定坚实的基础。　　2、中国特色和西方文化相结合战略的制定　　在如此竞争激烈的快餐服务业，究竟怎样才能使得食尚能始终保持强劲的发展势头呢？我们认为，是其在进入市场的不同发展阶段，制定了既符合组织文化又符合战略逻辑的战略。在国际发展如此迅速的情况下，中国已经逐渐的接受不同国家的文化以及饮食习惯，所以将西方的餐饮文化溶入到中国特色的餐饮文化中不失为一个好方法。　　（1）以其统一标识、统一服装、统一配送方式的全新连锁经营模式，并最终依靠其优质的产品、快捷亲切的服务、清洁卫生的餐饮环境确立了其在市场的地位。　　（2）一直坚持做到员工100%的本地化并不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员，公司都按照其工作的性质要求，安排科学严格的培训计划。为使管理层员工达到专业的快餐经营管理水准，食尚将建立适用于餐厅管理的专业训练基地——教育发展中心。　　（3）食尚“以速度为本”的快餐业企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作达到的高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。使其形成了高效灵活、完善先进的管理激励机制其团队合作精神和出色的管理水平将是食尚立足于市场的`秘诀。　　（4）优质的服务，在食尚，你得到的服务会比你原来希望得到的服务要多。食尚的宗旨是顾客至上、顾客就是上帝，这样的宗旨会使每一位来就餐的顾客，无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。　　（5）食尚将定时推出新的产品，以满足顾客的各项需求。　　四、创业组织：　　1、餐厅经理1名，3000/月+满勤奖　　2、收银员3名，20xx/月+满勤奖　　3、厨师3名，20xx/月+满勤奖　　4、服务生3名，20xx/月+满勤奖　　5、销售员1名，20xx/月+满勤奖　　注：工作人员均以大专学历为标准，其中服务员要会基本的英语口语。　　五、产品服务：　　1、店内布局　　简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，顾客普遍比较喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，所以餐厅的卫生和环境以及令人满意的服务将是本店的一大特色。另外餐厅在营业期间会播放一些舒缓的音乐，给顾客一个舒适的就餐环境。　　2、服务　　(1)制服统一　　餐厅服务员要求统一着装，制服上身为白色衬衫、领结，下身黑色裤子，外围紫色花边围裙。　　(2）具体服务要求　　服装统一，时刻保持整洁、统一。微笑服务，对顾客要热情、态度友好，尽量满足顾客需求，使用“欢迎光临”、“请慢用”、“谢谢惠顾”、“请慢走，下次再来”等礼貌用语。工作期间员工之间禁止聊天、打闹，说话不得大声喧哗。每人一本意见薄，顾客消费结束后要咨询顾客意见，对顾客提出任何意见要及时反馈给店长。(3)服务100　　具有强烈的自我责任心和服务意识，为了让顾客满意，坚持不懈地克服工作中遇到任何挫折困难和压力。　　3、产品的研究?　　为吸引顾客，本餐厅会通过不断地尝试来研发新品种产品，新品种产品会成为本周的推荐产品，在推出的前一周会特价销售，如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被认同而被超越，我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情侣套餐，光棍节：推出单身套餐。不断地因特色而吸引顾客，使顾客对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。　　六、市场预测：　　需求在现阶段还处以较大阶段，在未来有增长的趋势。现阶段竞争者大多都不具特色。少数具有特色的企业又没有推广。所以本企业要在进入市场后占有一定的市场地位就要努力创建特色，以独特方式吸引人群。在经营过程中要注意同行的产品、服务等情况，如果有很好的收益，要及时地借鉴。　　餐饮行业创业计划书 篇6　　一、水晶苑餐饮管理公司形象策略　　在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。投资计划"由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再根据发展，辐射全国经营。　　发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。　　二、水晶苑餐饮管理公司的业务职能　　1、创新烹饪技术，研发经典饮食，整理和申报专利产品;　　2、搜集整理和组织研发餐饮管理技术，总结归纳餐饮运营规律，出版餐饮管理类图书和各类数码产品;　　3、运营商标和专利产品，开展餐饮连锁经营业务;　　4、指导餐饮企业，开展合法经营;　　5、运营自身专业技能人才的人脉优势，开展厨房承包管理和餐饮企业委托管理业务;　　6、广泛开展餐饮管理和技术技能的培训;　　7、为餐饮企业提供管理和烹饪的咨询服务;　　8、为深陷经营危机和信任危机的企业，提供餐饮经营急救和危机公关服务。　　三、水晶苑餐饮管理公司的运营　　1、做好经营案例的归纳整理工作。　　2、做好知名度和美誉度的推广工作。　　3、寻找自身的核心竞争力。　　4、建立切实可行的盈利模式。　　四、水晶苑餐饮管理公司的组织机构　　餐饮管理公司的组织机构一般采用职能部制，只有开展连锁经营业务的公司，采取事业部制。　　1、总经理办公室。是餐饮管理公司的管理核心，负责策划、组织、调配、协调企业的人力和资源，制定工作计划，开展经营业务。　　2、财务部。负责公司的财务管理工作，稽核业务收入进账状况，编制会计报表，如实反映公司运营的基本情况，分析运营状态，为管理层决策提供依据。　　3、企划部。为所服务的企业和部门，设计企业整体识别系统，制定营销规划，策划营销活动，建立媒体关系，展示企业形象，提炼并推广企业文化内涵。制定广告发布计划和媒体策略，策划广告活动。　　4、管理部。制定企业管理制度和运营程序，指导并规范有关企业和部门，开展正常的企业管理工作，监督、考核企业的运营状态和未来趋势，根据绩效考核结果，给予表彰或惩罚。　　5、培训部。根据企业的整体需要，开展爱岗敬业、礼貌礼仪、仪容仪表、技能技巧、店史店貌以及管理技术培训等。　　6、研发部。研究竞争对手和当前市场流行菜品的设计理念和制作配方，按规定时间，策划、创新招牌菜和应季菜，组织厨师开展创新菜评比活动。　　7、后勤部。负责公司的物品、车辆、设施、环境的使用和保养。处理好环保、工商、市政、消防、公安、执法等部门的关系。　　8、人力资源部。负责公司人员的招聘、建档、使用事务。开展管理人员能力评估工作。制定公司工资福利的架构建设，平衡与同行业平均收入水平的`比例关系。　　9、营销部。按照公司的整体战略规划，分析客户需求，挖掘潜在客户，建立业务关系，反馈服务效果，系统开展营销活动。　　五、水晶苑餐饮管理公司　　市场策略。产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。　　(1)餐饮公司经营策略　　员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一。　　绿色餐饮是指食物种养、生产加工、物流配送、餐桌消费及服务环境整个产业链条中的每个环节以一种天然、安全、无污染的状况。在采购过程中，首先要会识别源头原料、自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善于识别、杜绝采购被污染或*变质的原料。　　(2)餐饮公司形象策略　　在位于商业区、旅游景点区的餐厅充分显示本公司的形象绿色、清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。　　六、水晶苑餐饮管理公司的运营理念　　1、以顾客需求为导向;　　2、以效益优先为导向;　　3、以市场占有为导向;　　4、以品牌建立为导向。　　总结：以上是水晶苑餐饮管理公司的创业计划，祝愿公司的发展顺利，以上预计创业总计划开销18万元　　餐饮行业创业计划书 篇7　　随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入，越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣，以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它，去尝试它，所以这其中蕴藏着巨大的市场资源，在大学的附近开个西餐厅能很好的利用并开发这个市场，虽然可能资金有限，但还是希望能筹集资金并实现这个计划，实现自己的创业梦想，让自己在创业上能打造出一片天地。　　一、 公司的项目概况　　1.1 项目目的　　自食其乐西餐厅以打造优质的西餐文化和服务大众为其办业和经营宗旨，力求开拓一片属于自己的市场。　　1.2 公司名称：自食其乐西餐厅　　1.3 性质：此项目集开发家居设计、房屋室内设计、独栋别墅设计专业性服务项目，同时，吸引商家投资，建设中国人自己的家居设计文化。　　1.4 前卫的高技派风格营造：　　如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。 西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌 。　　1.5 建设开创地点：南昌市经济开发区高校周边　　1.6 食其乐西餐厅的经营理念　　自食其乐西餐厅力求做到“完美”，严选食材，坚持用优秀的原料品牌，针对大众饮食习惯及口味，兼顾美味/健康，秉持着“1杯送”的服务态度，提供多样化产品，把差异性价值呈现在大众面前，让每1份精细的产品都能够呈现在消费者面前。享受美味时刻，自食其乐一定是你的优选品牌。　　经营理念：专注，诚信，和谐，感恩　　服务理念：始终如一的为客人提供亲情化服务，关注品质，关注健康　　服务誓言：　　1）熟记顾客称谓　　2）对顾客行注目礼、微笑、问好　　3）热情的为顾客介绍　　4）将顾客当成亲人及朋友般的对待　　5）用感恩的心回馈给顾客　　1.7 服务宗旨：服务大众，优质经营，为广大消费者展现不一样的西餐文化。　　1.8 经营范围：　　（1） 推出皇牌主食套餐，经济实惠。例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。　　（2） 西餐结合快餐。例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。　　（3） 美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。　　（4） 提供不同口味的冷饮和热饮。根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。　　结论：“自食其乐西餐厅”这个店名易记，易读，好听。“自食其乐”一词可以营造风趣的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和　　心理满足。针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。　　二、市场定位与行业分析　　2.1 大学校园所在地( 南昌）市场行业分析　　（1）高校现有大约几万多的师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。各种美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶尔去的人占了全师生65.8%，现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，自食其乐西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。　　（2）据资料以江西财经大学周边的'餐饮业为例，存在的餐馆扎堆现象严重、店面装潢简单、不具欣赏价值，以及服务质量不高，上菜速度较慢，菜肴同质，特色不鲜明等问题。　　（3）校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主。服务于学生，应该提供最优质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光顾本店;其次，是怎样达到以下营销效果。　　2.2西餐业的形成以及发展前景分析　　（1）随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注西餐，所以这提供了很好的市场前景　　（2）西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我国饮食文化也有影响　　（3）为发展我国的饮食文化提供支持探索　　2.3 西餐需求度分析　　西餐自始就受到老百姓的关注，尤其是在校大学生对其情有独钟，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家西餐厅是很有市场前景。在本西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。　　2.4 消费者市场分析　　南昌经济开发区地区在不断发展，为加速其城市建设，西餐厅能过有效带动特色的饮食文化文化兴起。而且南昌经济开发区地区城市发展速度很快，且附近旅游资源丰富，是一个潜在的大市场。由于大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。　　2.5 对其他西餐厅的特点的不规范的全面分析　　（1）同一性：目前在很多的城市中，西餐厅完全是一个套路。加之饮食比较单一，忽略了特色服务，对饮食文化发展起阻碍作用。　　（2）追求时尚个性化：西餐厅盲目追求华丽的外表，时尚的造型，忽略了结合本地区的特色来进行运营　　2.6 目前面临问题的综合分析与方案解析　　（1）西餐厅店铺的选择，一个人流量大经济发达的地段等于是给了我们一个梯子，这样说吧，客流量带来了市场，市场带来了营业额!我们的目的是效益，积累原始基金!要做到这点就必须要很多的市场，能带来市场的就是客流量了!　　（2）我们必须要把我们的顾客群体给定位好，创意产品让人产生很多的联想，拥有这种想象空间大的顾客群体是属于年轻人和已婚夫妇!所以能在人流量相当的地段找到这类群体集中的店铺也是个非常不错的选择!有一篇叫做店铺选址制作商圈地图的文章，我们可以作为一种借鉴，具体是这样的：　　a. 对本地的居住情况进行调查，将它们的位置标在地图上。研究其所在地段是否符合最大利益原则　　b. 根据地图，标出看好的地点　　c. 在选定的地方周围，画出经营范围　　d. 确定该商圈内是否有我的竞争对手，对彼此的实力进行权衡，然后决定是否需更改地点　　e. 了解商圈内的人口、人口统计特性、购买力和其他相关信息，帮助我们了解顾客群　　f. 画出可走到本店面的街道或公交者线路，了解顾客是否能很方便地到达那里　　2.7 经营活动分析　　(1) 经营活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析问题和原因，提出整改措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益　　(2) 经营活动分析的主要内容包括以下几点　　① 客源构成变化对餐饮业收入的影响及其发展趋势　　② 产品品种、质量和价格，人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响程度食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及食品原料综合利用情况的分析　　三、营销策略　　市场营销：在西餐厅初步发展中，我公司将采用品牌策略、价格策略、促销策略等来实施创业计划。可以不同程度降低营销成本，还能建立起坚实的客户关系。随着西餐厅的发展，还将扩展体验式营销、网络营销等模式。　　3.1 实行差异化战略，进行错位经营　　随着大学生生活水平和质量的提高，个性化消费趋势日益明显。对社会消费品的不同需求，更加注重产品和服务的附加值。这体现在餐饮业市场上，就是饮食消费已经从单纯的填饱肚皮、一饱口福开始转变为吃特色、吃新奇、吃文化、吃营养、吃健康的多感官享受。人们这些餐饮消费习惯的改变，必然要求企业差异化经营。而目前的“同质化”的现状显然与消费者的偏好背道而驰。　　餐饮行业创业计划书 篇8　　一、项目概述　　任何创业都是有风险的，相对于工作的按部就班领取报酬，创业带来的收益回报率较高较快，如果利用手头闲余的资金，发挥你创业的热情，让财富创造更多的财富，万事开头难，而万里长征如果没有勇气迈出第一步，那永远不知道天高有几许。同样，在创业过程中积累的经验也是一笔无形的财富。民与食为天，本次投资项目选择与民生息息相关的消费餐饮业为介入口，餐饮行业细分繁多，仅选择在两广久负盛名的柳州螺蛳粉为投资对象，我们的目标是：原创自主品牌的螺蛳粉，独此一味，打造柳州螺蛳粉精品。做为风险投资，本计划书从项目的产品服务、市场分析、营销模式、管理团队、财务预测、风险评估……等几大要素进行评价，做为整个项目投资的参考依据及行动纲领。　　二、项目产品及服务　　本项目的.产品及服务范围：螺蛳粉、特色食品、餐饮饮料、甜品的经营及销售。　　螺蛳粉简介：螺蛳粉源于柳州，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的干米粉，配上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配菜以及浓郁适度久熬而成酸辣鲜香的螺蛳汤调制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、营养丰富味道鲜、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓却又因清而不淡奇特鲜美的螺蛳汤，常使人欲罢不能，回味无穷，非常适合广大时尚青年的独到口味。现今作为柳州第一原创小吃，螺蛳粉已成为柳州独霸一市的特色小吃，在空气弥漫螺蛳香的柳州甚有：“不食螺蛳粉，枉为柳州人!”之说，柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思!　　特色食品：鸭脚、螺丝(炒、煲)、油裹卤蛋、叉烧、牛腩、猪蹄等。　　餐饮饮料：王老吉、红茶、矿泉水、啤酒等。　　甜品：龟苓膏、绿豆沙等。　　三、市场优势　　桂林旅游游客比较多，尤其是两广、云、贵、川，都为喜酸辣省份。　　常平镇位于东莞市东部，毗邻香港，全镇面积108平方公里，下辖32个(居)委会，户籍人口6.9万，总人口50余万。90%均为外来人口。　　常平交通便利，制造、商贸、物流业发达，属于服务业受欢迎的城市。　　“铁龙三路枢会常平”是对常平铁路交通优势的生动描述。　　常平镇产业基础扎实，近4700家工业企业形成了以生物制药、五金、模具、电子毛织、玩具、塑料制品为主的工业体系。　　常平镇历来是东莞东部的商贸物流中心。　　常平是“中国最佳物流名镇”。　　常平螺蛳粉店廖廖无几，市场尙未开发、饱和。特别是商业繁华地段、学校、及工业聚集区，饮食均以麦当劳、肯德基、真功夫等大众化为主，而一些特色饮食均是小打小闹，没有铺面，为露天营业　　4、竞争优势　　本店采用店面直销为主、打包外送(1公里范围内)为补的营销方式。　　尽量延长营业时间。本店营业时间为：早6点-凌晨1点。　　早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润的增长点。　　5、营销模式　　五、营销模式　　本店采用店面直销为主、打包外送(1公里范围内)为补的营销方式。　　尽量延长营业时间。本店营业时间为：早6点-凌晨1点。　　早上、中午以螺蛳粉为主，晚九点后以柳州特色食品鸭脚、鸭脖子、炒螺、煲螺为一个突破口，加大啤酒销量，让啤酒成为另一个利润的增长点。　　6、组织架构　　以日销售规模为准：　　300碗以下店员：3名　　300-400碗店员：4名　　400-500碗以下店员：5名　　500碗以上店员：6名　　股东(黄氏兄弟)　　店长　　(负责店面的管理、采购工作)　　收银员1名(店长兼)　　配粉员1名　　(300碗-400碗2名)　　(400碗以上3名)　　送粉(清洁)员1名　　(500碗以上2名)　　外卖员1名　　(时机成熟再配)　　7、投资策略　　七、投资策略　　本投资项目由自筹资金投入，无银行借款，无借款利息。　　本投资项目采用一方出资、另一方出管理的入股方式。其中店面正式营业前所有的投入由黄廷旺100%出资，而黄廷厚以营业后的管理入股，双方各占50%的股份，合作以每3年为界。　　本投资项目从开始投入后对日收入、支出明细进行造册登记，由黄廷旺负责。　　本投资项目营业后，若有盈利，净利润先归还投资本金，剩余净利润按股东占的股份比例进行分配。若是亏损，在清算后，全部归黄廷旺承担。　　依法办理相关证照手续，并按国家法律法规签署章程、合作协议。　　项目投资进度要可控，从开始到投入经营时间控制在3个月内。　　8、财务预算　　1、成本分析表　　2、盈亏分析表　　3、投资分析表　　9、装修要点　　1、简洁、明亮、热情奔放。　　2、主色调：浅蓝、浅绿。注重墙面的螺蛳粉文化底蕴，并勾勒青春气息的图案。　　3、最好有一面是玻璃墙。　　4、门头要醒目，大方，明亮，特别是招牌那几个字。　　5、实地考察拍照深圳猪锣记螺蛳粉连锁店装修，并拍照参考。　　10、风险因素　　十、风险因素　　重大风险：　　1、味道不正宗，客流量少。　　2、人流少，回头客不多。　　3、生意红火、管理跟不到位。　　4、食品卫生安全问题。　　5、品种单一，缺乏吸引力。　　解决办法：　　1、经营前进行反复试验，可以试营业，免费试吃，反馈意见后改进。　　2、进行多层次的宣传，派发传单，独具一格的奖励模式(送彩票等)，选址为重中之重，一定要调研清楚，谨慎。　　3、加大管理力度，必要时增加人手，到其他店去偷师学艺。　　4、严把进货渠道，与正规稳定厂家进货，严把质量检查关。　　5、等生意稳定后，逐步开拓品种渠道，保证多样化。　　11、项目结论　　十一、项目结论　　本项目重大的关键点是日均销售量，如果达不到135碗是亏本的，而做不到300碗，项目的投资回收期就很慢，达到500碗是相对理想的销量，半年就收回本了，从以上看风险还是相当大的。　　为促成这一理想销售目标，注意以下三个要点：　　1、味道一定要正宗。　　2、选址一定要谨慎，要反复考量。　　3、消费人群一定要定位准确。　　若项目成功，日销售达到500碗以上(这也是二、三线城市人流密集区开螺蛳粉店最低要求的基本销量)则一本万利，若投资失败，6万投资可回收的大概约2.5万元右(桌椅、空调、电视)，亏损3.5万元。　　综上所述，本项目对积累经验还是有帮助的，是值得一试的，经营得好，将是创业的新起点，并且具备异地复制成功的规模效应，那将是不可估量的。【餐饮行业创业计划书】相关文章：餐饮行业的创业计划书11-04餐饮行业创业计划书09-23餐饮行业创业计划书02-19餐饮行业创业计划书范文10-26餐饮行业创业计划书模板08-15范文餐饮行业的创业计划书10-19餐饮行业的创业计划书模板08-28最新餐饮行业创业计划书范文10-16餐饮行业最新创业计划书08-22餐饮行业创业项目计划书03-18