怎样区分牛里脊和通脊哪个好外脊肉？？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-27 08:00 标签： 里脊和通脊哪个好
2020-07-06 22:12
来源:
瑞秋厨房
要说最近最火的肉类关键词，就不得不提牛肉。作为肉类关注度前三的牛肉，普遍被人们了解高蛋白、低脂肪，并且蛋白质的含量几乎是猪肉的三倍。也被称之为“肉中骄子”，无论是减脂增肌的健身人士，或者需要补铁补血的虚弱人群，再或者无肉不欢的食客老饕，牛肉都非常受人喜爱，可以说是老少皆宜，童叟无欺。
而接触牛肉的第一个环节就是买牛肉的环节，如何挑选是很多人都头疼的一个难题。因为牛肉可分割出的部位非常多，一头牛粗分割可以分出二十几种的牛部位肉，而精分割可分割出的部位肉能有四十多种。很多人觉得反正都是牛肉，有什么不一样的，其实真正的内行人才会明白，不同的部位则有不同的成本和价值，因为一头牛的各个部位肉比例与软嫩程度各不相同，也就形成了不同的价格带区间。而常买牛肉的行家在肉铺或者农贸市场的时候都会挑这几种口感鲜明，风味十足的部位肉，接下来就一起来看看买牛肉要买哪几个部位吧。
无论是在西餐厅还是快餐店，都能见到一款价格不菲的牛排，就是“菲力牛排”，而这款牛排的原料正是牛里脊。价格昂贵是因为牛里脊位于牛脊柱的内腔，因为很少运动，所以这个位置的肉非常的软嫩多汁。一般健身增肌的人士都会选择这个部位，因为牛里脊属于精瘦肉，没有任何多余的脂肪。
在煎烤牛里脊的时候，千万不要煎全熟，不然就是暴殄天物了，如此软嫩的位置更适配三分熟以及五分熟，才更能凸显出牛里脊的软嫩多汁。
在各大电商平台上，搜索“牛排”，搜索结果大多都为“西冷牛排”，而牛外脊正是西冷牛排的原料。而之所以西冷牛排广为人知，更多是因为牛外脊这块原料更大众，口感稍微有一些嚼劲，也就搭配一个比较亲民的价格。所以西冷牛排几乎是各大平台销量最高的一款牛排。
与牛里脊相反，牛外脊位于脊柱的外侧，由于经常运动，所以牛外脊吃起来略有一点紧致的口感，有一定的韧性，比较受男生的喜欢。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，表层带有3毫米左右的牛脂肪层，边缘有一根肉筋，叫做“西冷筋”。因为脂肪含量要比牛里脊高，所以煎烤的时候脂肪的香气更浓郁，脂香馥郁，满口回甘，特别好吃。
这个位置比较特殊，不仅肉质更接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪分布均匀，油花和牛肉之间层次分明，煎烤又不失脂肪的芳香，这是我个人非常喜欢的一块部位肉，在做牛排的时候刚刚好。在市面上叫做“肋眼牛排”，或者“肉眼牛排”，而我还是喜欢叫它眼肉牛排。因为它的外形就像眼睛一样，在脂肪层的覆盖下是眼肉芯，上侧则是眼肉盖。肥瘦相间，比例自然，煎烤之后，最适宜感受原汁原味牛肉香。
所以买牛肉的时候，别只会买牛腩了，明白人买这三个部位，下次肉铺的摊主一看你就是明白人。如果喜欢此篇文章，欢迎各位关注瑞秋厨房，一名牛羊肉行业的研发从业者，将纷繁复杂的食品工艺拆解为可以食用的艺术品，为你带来更专业的牛羊肉内容。
那么你平时买牛肉的时候都喜欢买哪些部位呢？欢迎在评论区留言分享。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
这件事，用不着长篇大论，其实很简单，常见的牛排部位:1、牛里脊（又叫菲力牛排FILLET）：位于后腰中部,是牛身上最嫩的部分,口感细嫩、纯瘦,适合喜欢瘦肉的朋友。2、眼肉(RIB
EYE)：位于前肩后部,肥瘦兼有口感油润。3、牛外脊（又叫西冷或者沙朗牛排SIRLOIN）：位于牛腰部,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度较强。4、T骨牛排（T-BONE）：呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,由于可以同时品尝到两种口味的牛排肉所以很受欢迎。题主再去吃牛排的时候按照自己的喜好去挑选就OK啦，对肉肉知识感兴趣的话可以关注公众号haorou2015
　　之前做了一期关于牛排、牛肋排、牛肋排、牛肋骨、牛肋骨之间的关系，这期的内容得到了大家的认可和关注，今天继续给大家详细介绍一下肉眼的区别，西冷和菲力。　　肉眼，西冷，菲力从何而来?　　肉眼牛排、西冷牛排、菲力牛排都是牛排中经典的三个部分，它们都来自于牛的后背和腰部。如图所示，它们来自于肋骨 RIB和腰脊，后背是肉眼可见的，而西冷和菲力的腰部则是稍微向下一些。　　由于这两个部位远离四肢和头部，运动量较少，因此这两个主要部位的肉质比其他部位都要嫩，而且有漂亮的大理石花纹。　　辨别牛排的三个经典部位　　肉眼观察　　下面这张图片是肋眼肉条，从图片上可以看到肉之间有漂亮的油花。　　根据牛排的厚度，把肋眼肉片切成肉眼牛排。若无分切眼肉，可分为眼肉、眼眉肉、眼肉心、眼肉侧唇，下图为眼肉牛排，含侧唇。　　肉眼，因为它位于肋骨的中心，所以得名肋骨，也有人说，肋骨上的肌肉呈圆形，形似眼睛。肉眼很好辨认，肉里有明显的油渍，适合用来煎炸，肥美多汁，鲜嫩甘甜，汁水四溢，是新手小白难以抵挡的美味。　　还有一块你应该听说过的，战斧牛排。战斧牛排其实和肉眼是同一个部位，又叫带骨肋眼肉(Bone-in Ribeye)，也就是说比肉眼牛排上多了一块连在一起的骨头　　西冷　　西冷牛排也是一道非常经典的牛排，又被称为“纽约客”，因为它的形状类似于美国纽约的曼哈顿地区。还有一种说法则是源自19世纪的一家著名餐厅，以西冷牛排为招牌菜，久而久之，人们就把它叫做“纽约客”。西冷牛排是北美餐厅中点餐率最高的一种。　　西冷是牛里脊，里面有一定分量的油花，它最大的特点就是外层有一圈白色的肉筋，口感坚韧，肉质厚实，有嚼劲。　　菲力　　西冷是牛里脊，那肯定还有牛里脊。所谓的菲力，其实就是牛里脊。菲力牛排是整头牛中比较小的一块，又窄又长，所以我们买的牛排比其他部位要小一些。当然，从肉质上来看，菲力中段的肉质是最好的，也是最贵的。　　菲力是牛肚子里最嫩的肉，又叫“腰内肉”，它的肌肉纤维很细，脂肪很少，肉质细嫩。　　T骨　　说到西冷和菲力，如果你“三心二意”，想吃到西冷的嚼劲和菲力的鲜嫩，可以选择带骨的前腰肉，即 T骨。其实菲力和西冷是连在一起的，只不过中间隔着一块 T骨，西冷和菲力。　　说不定，牛排里还有一块红屋牛排呢?所以，你可能听过这样的话：“红屋牛排全是 T骨牛排，而 T骨牛排并非全是红屋牛排。”事实上，红屋牛排和 T骨都来自同一个地方，一边是菲力牛排，一边是最鲜嫩的牛排，一边则是汁水与味道混合在一起，让人赏心悦目。两者的不同之处在于，红屋牛排的整体尺寸要比 T骨牛排大一些，里脊也比 T骨牛排要厚一些。　　当然，牛排和牛排都很受欢迎，如果条件相同，那么红牛排的价格就会更高。　　看到这里，大家应该已经能够分辨出肉眼、西冷、菲力三大经典牛排了。又是一个周末，来一份牛排，好好安慰一下忙碌了一周的自己。好了，今天的分享就到这里，下回见~　　海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛

我要回帖

更多关于 里脊和通脊哪个好 的文章

 

随机推荐