川菜分为三派：蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。曾经有重庆饮食届的大佬提出过“渝菜”的概念，但是接受度很低，倒是“江湖菜”的提法得到了重庆人的普遍认可和运用，于是重庆江湖菜成为了特指具有重庆本土特色的川菜的代名词，以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表。同样我还是以重庆市的行政区划为线索进行推荐，方便大家按图索骥。首先抛出目前为止我心目中的重庆江湖菜TOP3。好久没来更新帖子了，最近看评论，有部分朋友对于我的TOP3有点微词，这个难免，我的推荐也纯属个人取向，也不排除老板因为生意好了开始膨胀，都有可能，就当是都市探索的一部分，玩个未知感。2023.11.09第三名独一栋雅洁食店，位于九龙坡区北大资源燕南小区附近，建议导航前往。她家以泡椒系列闻名，全部菜品皆为推荐，可根据自己的爱好点菜。特别注意，她家的泡椒真的很辣，稍有不慎，会辣得拉肚子，所有量力而行，但是不可否认菜是真的很好吃。老店的牌匾豆花牛肉第二名九九牛肉馆，现在的九九牛肉馆老板两兄弟分家了，老店还是在老地方，新店在南山郡，直接导航可达。老店店面老且较小人也多，适合情怀食客；新店店面新且宽敞，桌数多，但是每日高峰期依然要排位，适合干饭人。他家店推荐牛肉系列，也是全部菜品皆为推荐，但是分量有些少，看在味道好的份上我就忍了。第一名临华饭庄，客观上讲他家应该是属于家常传统川菜，但既然是重庆的餐馆，我还是将他家归类在了重庆江湖菜里，其中最大的原因是饭庄的董事长(老板)很江湖。他家店位于渝中区观音岩临华路，直接导航可达，店址不在大马路边，路口停车后要下坡走20米左右，很好找。这家店的菜我就不直接推荐了，你只需要直接问董事长就行了，他将为你推荐，其他的菜你想吃什么就点什么。董事长年轻的时候脾气火爆，超过社会，放在民国绝对是袍哥人家。现在年龄大了，声音还是很大，脾气收敛了不少，但是依然有当年的影子，不过却是更喜欢跟食客开开玩笑了。手打的肉丸子弄的番茄汤董事长的办公室蒜泥白肉店里小景鱼香肉丝董事长的书法传统烩三鲜TOP3整出来了，下面就按行政区划来了。渝中区-解放碑附近首推尘香(创汇首座店)，实际属于川菜，味型对外地朋友相对友好，据说是重庆籍的川菜大师在掌勺，当然不可能每个菜都是，所以感觉像在开盲盒。就餐环境也不错，可以舒舒服服的用餐。解放西路(十八梯)附近推荐老字号钟家菜，这家店就有大家认为的重庆江湖菜的感觉了，属于大排档菜，是本地土著喝夜啤酒、划乱劈柴的地方，店面较小，位置不多，中午开不开打个电话问问，反正我是没有中午去过。解放碑棉花街附近我推荐樊氏哑哥兔(解放碑店)，重庆的江湖菜吃兔肉占了一个席位，推荐哑哥姜丝兔。较场口附件有家重庆人的情怀老店山城羊肉馆，这家店的羊肉、羊杂系列的菜都不错，可以说是本地人几代人从小就开始吃，夏天可以吃羊肉米线、粉蒸羊肉，冬天人多可以整锅羊肉汤锅，人少可以来碗羊肉羊杂汤，绝对暖人心脾。凯旋路电梯附近有家小清新的老店老来福酸汤兔，酸汤兔是清汤酸菜味的，适合老人、小孩和外地朋友，强烈推荐这家店的糯米香酥鸭，这道菜重庆有菜馆做，但我觉得这家做得最好。七星岗附近，我补个缺，推荐一家牛肉火锅非煮牛耙牛肉火锅(七星岗店)，这家店就是非常典型的社区店，就开在居民楼的一楼，锅底味道温和，牛肉耙糯，适合大多数人群。到了大坪的话，喜欢吃冒菜的朋友可以去吃123冒菜(大坪店)。还有平平898餐馆，属于典型的苍蝇馆子，这家店我也是收藏了很久，一直没机会去，风评还不错，大家可以去试试，位置不太好找，注意看招牌。大坪茶亭北路的悦来香酒家是我以前常去的店，老板很有趣。大坪支路里面的福满轩私家小厨也是我的心头好，值得一吃。渝州路联通大厦旁边小巷里有家漆家鸡(石油路店)也是1983年就创店的老店了，特色菜就叫漆家鸡，还有漆家兔也不错。如果到重庆大礼堂、三峡博物馆、人民广场玩，可以到陈有良尖椒鸡(渝中旗舰店)吃一下尖椒鸡，非常有特色，不过有些辣哦。附近的人和街有家著名的吃罗非鱼的店叫重庆老字号罗氏罗非鱼(总店)，也是开了很多年，一直屹立不倒，味道有些偏咸，可以跟老板说不整咸了。重庆吃罗非鱼还有一家店叫桥头罗非鱼，新店在鹅公岩大桥北桥头，老店在陈庹路大桥桥头，建议去老店，新店味道偏咸。离大礼堂不远的大溪沟有家四维豆花饭，巨接地气，店面都没有，直接开在通道里面，豆花饭、红烧牛肉、红烧肥肠、烧白都是推荐菜。环境豆花饭土豆烧牛肉红烧血旺如果到“重庆最美一条街”中山四路、特园、桂园、周公馆参观游玩，那么喜洋洋(中山四路店)是必须打卡的地方，照着网友推荐点菜即可。到了李子坝看了轻轨穿楼，可以去茶泡饭(李子坝)试试他家的特色半边鱼。还有家米氏火鱼泡椒鱼火锅，吃黄辣丁的可以去试试。如果你住的酒店在两路口希尔顿，那么虎锅吊锅耗儿鱼(体育路店)你非去不可，耗儿鱼(也叫马面鱼)这种食材曾经是海鱼中最低贱的存在，结果到了川渝地区却被整出了花，被用来烫火锅、整烧烤，烹饪手法有干烧、水煮等无所不用其极。我是很喜欢吃耗儿鱼的，特别是深海耗儿鱼，有半尺长的那种。这家店的耗儿鱼用的是泰国耗儿鱼，肉质比较嫩，汤底不算麻辣也是很有味儿的。附近的体育路那一条街都是吃的，最近大田湾体育场在改建搬了几家著名的夜啤酒，但是还有几家火锅在，推荐何王氏串串香火锅(两路口总店)，岗上渣渣老火锅(上大田湾店)，锅底味道有些重，喜麻辣的朋友会喜欢。这里我乱入一个小吃，学田湾附近春森路社区门口的范嬢嬢春森路糯米团，她家的糯米团是重庆人心中童年的味道。道门口重庆市中医院对面的九九豆花馆也是一家知名的苍蝇馆子，以豆花、凉菜、蒸菜为主，这家店我也是收藏了很久一直没机会去吃。2023年11月17日，补充一下！我终于去吃了！一句话总结——怀旧气氛很不错，重庆特有的市井气很浓厚，是个感受烟火气的好地方。菜品确实也很复古，凉菜的酱油味比较重，烧菜稍微偏咸，烧白还不错，还挺下饭。去一次基本就可以了，除非你很着迷这种味型。渝中区大坪时代天街、时代汇里面除了之前介绍过的众多火锅以后，还有各式各样的菜系，以及数量巨大的食店，可以按照自己的口味、喜好、要求进行选择。沙坪坝区-沙区的江湖菜，我吃的不多，但是收藏了好几家，发出来和大家共享，看谁先去打卡。双碑的詹家饭店，沙滨路程大嘴美蛙，土湾三绝-谭谭鱼、姚姚鸡、深巷子一鸡四吃，听说姚姚鸡好像拆迁了，老板不想做了，如果以后吃不到了就太遗憾了。重庆大学附近的吃的也挺多的，我读大学的时候去沙杨路半月楼吃过老太婆肥肠蹄花汤(沙杨路店)，蹄花汤很不错，有趣的是，在重庆取名叫老太婆蹄花汤的店挺多的，吃过几家还行。江北区-先来个小吃，龙湖源著附近的熊氏掌起葱香肉饼，很难想象一个油炸肉饼如此受欢迎，每次去的时候都在排队，只是队列长短的问题，还要限购，吃过之后你就明白了，但是一个小吃就没必要专程去吃了。再来两家我没去过的“神店”凤鸣园(观音桥店)据说陈奕迅去吃过，因此名声大噪，网络上风评褒贬不一，大家可以去自己评判。刚子蹄花(总店)这家店我疑似吃过，时间久了有点不敢确定了，貌似老板很有性格。小苑老院子肥肠鸡肥肠不错，鸡肉还行，也是排队店。北滨路也是美食云集，和记火爆(北滨路店)这家店的菜完全符合对江湖菜“火大、油大、味精重”歪评，火爆系列是真好吃，可真的是辣。附近还有一家鲜哥兔应该算是自贡菜，那么兔兔这么可爱，让我们吃吃它吧。渝北区-重庆北站龙头寺附近的茅溪家宴(龙头寺店)可以去吃吃看，这家店以前就是一个卤菜摊，慢慢发展成了连锁企业，这样的故事还有以前卖麻辣螺丝的陶然居。鸟窝烧烤最近铺店，铺得很凶，到处开店，我吃过汽博店还挺好吃的。冉家坝附近我喜欢吃一家烤肉，汉诚烤肉(冉家坝店)这家的老板是吉林延边人，朝鲜族，还是延边富德队的球迷。我还有一家烤肉也是心头好，位于大坪时代天街时代汇的火起肉(时代天街店)这家的老板是韩国大叔一枚。韩式烤肉我就觉得这两家店相对正宗，推荐大家是试试。冉家坝的菜馆还推荐四季田园(龙山二路店)，八秒牛肉丝、蒜泥白肉下饭神器，其他菜品也值得一吃，除了服务员有点冷，但还算礼貌，还有上菜有点慢，价格有点小贵。新牌坊附近有家山城家常菜，我也是收藏了很久，一直没机会去打卡，想想是要去整一次了。新牌坊小学边上有家夜述深夜小黄鱼(新牌坊总店)，小黄鱼烤得好，晚上想吃夜宵，烧烤的朋友可以去吃吃。新牌坊有两个家江湖菜一家吃鸡，老袁家白砍鸡民间菜新牌坊店，一家吃鳝鱼，忠娃双椒鳝片，两家店离得很近，就在一条街上，很值得一吃。注意一下忠娃的鳝片真的有点辣。还提两家神店，金山牛蛙和琼瑶食店，我也是没机会去打卡，实在是气人。2023年3月5日更新，渝北人和街道一二山市的背后虾爸爸（人和店）。这店我已经吃过了3吃，还是没吃厌。招牌蒜蓉罗氏虾简直好吃得想喊BABA，罗氏虾绝对比什么小龙虾好吃太多了，虾吃完了还可以加份面，蒜蓉太好吃了。冰镇肚条，糖酸排骨好吃，昨天点了猪蹄，软软糯糯的，汁水丰沛。这家店还在二郎，九街也有开，可以自己选择一下去哪家店吃。南岸区-南山上除了之前提到的我的TOP3中的九九牛肉馆，黄桷垭镇上还有一票好吃的馆子，一生一味，紫薇餐馆，百合嘴，众味肥肠鱼，都是值得一吃的特色餐馆，去南山玩可以去试试，不过江湖菜普遍偏咸，可以让老板不要整咸了。紫薇餐馆的豆花油碟味道不怎么样，建议自己打。重庆周边几座山，每座山上一只鸡，南山泉水鸡、铁山坪花椒鸡、歌乐山辣子鸡，南山泉水鸡曾经名噪一时，火爆至极，最红的时候到南山并不是来吃火锅，而是来吃泉水鸡，泉水鸡一条街更是早于火锅一条街很多年。正所谓“人红是非多，菜火名堂多”由于南山泉水鸡太过火爆，商家开始了可持续性的竭泽而渔，菜品质量、服务态度直线下降，甚至在结账金额上搞起了烂名堂。商家之间相互诋毁、诽谤，相互拆台，重庆话叫“下烂药”。商家与食客因为菜品、因为服务、因为结账金额等出现大量的争执和投诉，更是传出有些店涉黑，搞得个乌烟瘴气。渐渐的，食客们就不在蜂拥而至了，渐渐的，泉水一条街上的餐馆纷纷倒闭，现在仅剩几家支撑南山泉水鸡的牌子。最大的店老幺泉水鸡还在，但是我至少十年没去吃过了，据说最近又改造升级了，阵仗整得大，希望不要重蹈覆辙。如果要吃泉水鸡我倒是推荐塔宝花园，这家店看着像是传统的饭店，不过不用担心，散客一样要接，这家的泉水鸡味道也是很正宗的。总之，南山泉水鸡没得错。弹子石的大佛鱼庄和大佛饭庄，我都去吃过，个人更推荐大佛鱼庄，大佛饭庄优势在性价比高。弓虽昌闷烧鸡我也吃过几次，不管是老店还是铜元局店，味道一直算稳定，推荐。九龙坡区-周兔头从直港大道起家，现在开了两家店，兔肉系列做得还可以，兔头我不喜欢，我喜欢吃鸭脑壳。直港大道脚脚，佳宇英皇酒店斜对面的联防食店也是我去吃过好几次的店店，就是生意太好，老板娘忙得有点不太理人。谢家湾民主村里面的家常蹄花，典型的苍蝇馆子，麻辣蹄花是特色，其他菜下饭不错。鬼冒火姜丝兔，最近在短视频平台上比较发力，我吃过的，味道还是可以，但是分量确实偏少了，导致价格不便宜。再统一说说网红打卡地黄桷坪四川美院附近，金陵餐馆，梯坎豆花，何姐餐馆，蔡大嫂餐馆。还有胡记蹄花汤简直不要太厉害，以上提及的每家店都是必须打卡品尝的店。这里特别提醒两点，一是这些都是老餐馆，遇到大家夏天暑期过来，要打个电话问问在营业没有，因为太热了老板自己要放高温假，二是你要是特别想吃哪样菜也要打电话预定一下，比如何姐餐馆有道干蒸蹄髈，我上次没搞懂，去了就扑了个空，结果是个预定菜，气得我转身就走了，呕了半天气。方脑壳呱呱鳝段王(华润二十四城店)原本也是开在铁路村里面，之后整体搬到了华润二十四城附近，这家店田鸡和鳝鱼系列是特色。牛牛顺特色江湖菜(直港大道珠江花园店)，这家店基本上菜都不会踩雷，只有一个菜慎点那就是干烧耗儿鱼，至少我那次去吃点了这个菜，非常后悔，过于油了，本来耗儿鱼就已经是油炸过的了，结果还在油里泡着，吃起已经完全没有耗儿鱼本身的味道了，只感觉一咬一嘴油。麒麟姜爆(京渝文创园店)，原来也是开在直港大道底底，后来提档升级搬到了京渝文创园里面，档次上去了，价格也就上去了，原来的那个位置一般散客还好找，现在的店址一般都是请客的人才去了，味道嘛还是那样，姜爆系列推荐一下。天一沾水肥肠(科园一街店)，强烈推介一下，我吃这家店吃了多年，也是一代名店了，肥肠汤加拌肘子，下饭神器。江湖黑大兔(杨家坪店)，杨家坪又一家著名的吃兔子的馆子，尖椒兔、泡椒兔很带劲。九滨路鹅公岩大桥引桥下的灶东家(九龙坡店)，我在这家店请过家人，就是一家正常的江湖菜馆，特色就那样，现在都忘了啥菜好吃了。还有远在中梁山以西的西彭镇的明升饭庄和铜罐驿镇的沈二娃豆花馆，虽然远离城区，但是也配拥有姓名，这两家店大家完全没必要头铁一定要去打开，因为真的很远，单面车程两小时，但是有种绿皮火车可以带你去。你可以在重庆南站坐班次为5612重庆到内江的绿皮火车到铜罐驿，沈二娃就在下火车后走到大路上的旁边。这种远离主城的餐馆，总能吃到别样的风味，感受到特别的风情。大渡口区-胖砂锅(文体支路店)，一定要点名，去大渡口不知道吃啥，吃胖砂锅准没错，砂锅菜就是他家的推荐菜，砂锅肥肠，酸菜豆瓣汤舒服得板。红霞饺子王(大渡口区府店)离胖砂锅不远，为什么会提一家东北饺子馆，因为我吃过很多重庆的东北饺子馆，这家算地道的，我特别爱吃他家的煎饺，冬天还可以涮羊肉，美滋滋。大渡口还有几家知名老店，如掰哥牛肉面、竹林牛肉面、老字号回头米线，虽然我还没去吃过，但是冲着群众们的口碑也是可以去吃一下的。北碚区-红霞餐馆现在是北碚的一张美食名片，在渝中区，渝北区都有直营店，大家可以就近选择，他家有三道当家菜，韭菜腰丝、脑花豆腐、过桥毛肚，非常值得品尝，我现在是边写边分泌唾液。肖遥御兔王也是北碚的本土著名江湖菜，以烹饪兔肉出名，有辣的也有不辣的，味型很丰富。著名的北碚三溪口豆腐鱼现在也是一条街了，重庆主城区里也有很多地方可以吃三溪口豆腐鱼，但是我的感受还是要到北碚吃，到了豆腐鱼一条街，你看哪家人多你就去哪家，基本上不会踩坑，就是等的时间会有点长，毕竟忙嘛。这里提个题外话，重庆还是著名的温泉之都，南、北、东方都有温泉，而北泉就在北碚，现在北碚区也打造了温泉小镇，冬天的时候如果大家来重庆可以考虑到北碚的温泉酒店小住。巴南区-由于自身情况的限制，巴南去得极少，但就这极少的几次，我还是打卡了沿顺老字号曼谷牛肉(鱼洞店)。这家店其实是吃牛肉火锅的，但是呢，女老板思维开阔，除了牛肉火锅还可以吃罗非鱼，我更喜爱他家的牛肉火锅，我都是不爱吃糖蒜的人，他家的糖蒜我都要吃几个。我的一点点啰嗦：乱七八糟的写了这么多，乱入了几家火锅、几家面店、几家米线、几家烧烤，算更上篇火锅篇加料补遗了。重庆江湖菜博大精深、海纳百川，可谓万物皆可入江湖，比如最近海鲜红汤锅开始起势，必定将掀起新一轮的麻辣旋风。今天是2023年11月9日，好久没更新了，今天得闲，我来把近一大段时间打过卡的好店，再做推荐，我的原则是只推荐好店，好菜，好味道！走起！打通大众羊肉馆（南山郡店）地址在南山郡配套的商业门面，请自行导航哟！这家店和九九牛肉馆是一墙之隔的关系，时常有食客两家店串台，吃着羊肉汤锅，再到隔壁端份泡菜牛肉丝过来，牛羊肉聚齐了，这样好挺好，做生意就应该这样，有钱一起赚，只要没有业态冲突，完全可以优势互补。说回这家店的羊肉菜色，除了没有烧烤羊肉，其他的几乎都有，从羊肉汤锅，还分了清汤和红汤，到羊肉炒菜，再来羊肉粉，还是很丰富的。第一推荐，鱼香羊肉丝。我第一次听到老板推荐这个菜的时候，很是诧异，这炒出来不知道是啥子滋味。结果上桌了，一看样子是对的，再一吃，一点没有羊肉的膻味，肉的口感比猪肉细腻，鱼香味也拿得到位，是盘好菜！鱼香羊肉丝再推荐羊肉饺子，分锅贴和水煮两种做法，我选的是锅贴。羊肉馅很正宗，也是没有膻味，很好吃，沾的也是红油海椒的沾水，西北味和重庆沾水的结合！羊肉锅贴神菜！折耳根炒羊肉丝。反正我是第一次吃，感觉还不赖。特别适合喜欢熟折耳根口感的朋友，不是怪怪的口感，值得一试！折耳根羊肉丝火爆羊肚上图这道火爆羊肚，也是经典菜！下面，我们来到黄桷坪来吃一家烧鸡公。玉兔王烧鸡公（黄桷花园店）这店在九龙坡黄桷坪，龙湖美林美院旁边，铁路小学对面，是家开了十几年的社区老店。我当时一进去，发现里面吃饭的，全部都是附近的叔叔嬢嬢们，划拳喝酒不亦乐乎，很有感觉。他们主要做兔肉汤锅和鸡肉系列汤锅，如果要吃炒菜的话，要提前点电话预定一下，老板好去不远的农贸市场现卖。主要推荐烧鸡公。鸡肉整得比较耙，味道很不错，就是等得有点久，毕竟是现炒现炖的，人多就可以秤一只整鸡，人少店里也有新鲜的半只鸡。可以加配菜一起煮，更入味！店内环境和菜单烧鸡公一个闪现！我们出现在了南坪，来整铜元老饭堂。这家店，我只推荐一个菜蒜泥白肉！蒜泥白肉这道菜，我们追加了3次。其他菜嘛，大家看心情点吧。接下来，我们又上南山咯！重头戏！成成家常土鲫鱼（南山筱筑店）这是一家宝藏店，门面其貌不扬，但是味道很不错。推荐第一道菜，招牌菜土鲫鱼。酸菜与泡椒的复合味，微酸带辣，很是开胃。鱼用的是土鲫鱼，重庆人叫的鲫壳儿，3寸来长，肉质细嫩，汤底鲜美，但是特别提醒鲫鱼羊叉刺多，吃了时候要多在嘴里转两哈，遭卡起了有点麻烦，南山上医院不多，不好取刺。小鲫壳儿推荐第二道菜，漆家鸡！这道菜经我和我的好吃狗朋友品鉴，一致认为略胜大坪联通大厦旁的漆家鸡一筹，味道还要再浓郁一丢丢。同时也是一道下酒神菜。漆家鸡推荐第三道菜，花椒排骨！原材料用的是比较好的猪肋排，重庆人叫的纤排，花椒很香，但又不会抢了排骨的肉味，啃起根本停不小下来啊！（哦豁！！！啃排骨的时候太忘我，搞忘拍照了。唉！请大家自行脑补吧！）今天的更新到此结束！掌声鼓励！最后，以打通大众羊肉的猫老板镇楼！谢谢大家观赏！