面食类有哪些 探秘中式面点的概念文化？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-11-12 02:31 标签： 中式面点的概念
中式面点师高级复习资料(新)一、单项选择01、( 《随园食单》)将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。02、我国面点的风味流派基本形成于（明清时代）。03、中国早期面点形成的时间大约是（商周）。04、（明朝）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。05、岭南民间小食其中有( 米制品)、杂粮制品、杂食。06、京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（北京）为代表。07、借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（广式面点）。08、广式点心结合北方面食的特点，吸取( 西点所长)形成精小雅致的美食。09、广式点心皮类发展到4大类23种，馅料发展到( 3大类47种)。10、广式点心的特点品种丰富、款式多样、( 季节性强)、原料品种多，口味清淡偏甜。11、下列面点品种，属于广式面点的有( 萝卜糕或叉烧包或虾饺 )。12、职业道德是职业人员在从事本职业活动中必须( 遵守)的行为规范。13、工作人员必须熟悉各种原料的性能、特点，充分利用做到( 物尽其用)不浪费。14、从业人员要严格遵守纪律、操作管理制度，认真自觉遵守( 国家)的有关法律法规。15、从事烹饪工作造福人民，传承我国优秀文化，点心师应认识到( 自己工作)的意义。16、师傅们要以热情、耐心的态度向徒弟传授( 知识和技术)。17、面点制作基本技术动作的熟练程度，直接影响( 制品的质量、工作效率度 )。18、点心制作方式经历了( 手工操作)、半机械化、机械化、半自动化和全自动化的生产过程。19、面点设备根据工艺特点分为原料处理设备、( 成形设备 )、加热于熟制设备和包装设备。20、厨房的设备和工具的材料必须符合（对人体无害、耐腐蚀、易清洗）。21、面点器具是指（刀具）等传统手工操作工具。22、容积大、进出料方便、价格低、结构简单、维修方便是（卧式）搅拌机的特点。23、影响机器和面的因素很多，主要有搅拌时的( 转速 )以及搅拌器形状。24、点心部是一个( 出品部)，在一个酒店里是有举足轻重的作用。25、( 点心主管)要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心等；能掌握不同季节的材料使用和货源情况，经常更换花式品种。26、（拌馅岗）要求熟悉各个季节时期原料性能和用途、加工处理及起货成率；合理节约原材料，管理好肉类、干湿原材料，做好成本核算，有良好的味觉，刀工操作熟练。27、加工技术除对原料进行切改外，还要求( 美化）原料。28、我国规定用臭酸钾处理面粉时最大剂量为( 75MG／KG )。(注：现在不准用)29、乳胚是小麦的主要成分，约占麦粒干重的（78%--83.5%）。30、在小麦的结构中，主要食用部位应该是（胚乳）。31、低筋面粉是由软质白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于( 22％)。32、中筋面粉面筋质湿重高于( 24% )，较多用于油酥类点心的制作。33、高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于( 26％)。34、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通面粉的面筋质含量不应低于（22% ）。35、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于（26% ）。36、根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准面粉的面筋质含量不应低于（24% ）。37、( 面包粉)又称为高筋粉，是采用蛋白质含量高的硬质小麦经精细碾磨而成。38、面包的制作一般宜使用( 面筋较高 )的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。39、专用粉中的面包粉所含湿面筋的指数应大于（ 30-33% ）。上一页下一页

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刀削面是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方刀削面全凭刀削，因此得名用刀削出的面叶，中厚边薄棱锋分明，形似柳叶入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎6。一类是叫做牛肉拉面，兰州的牛肉拉面是我国的面条最常见的一种是一种清汤的牛肉拉面发源地主要是在甘肃省兰州市，他是一位非常有味道的小吃而且那里的兰州拉面，不仅在我国有非常的有名，而且到外国也非常的受欢迎中。北方面食有炸酱面臊子面热干面刀削面担担面等等，面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工。1馒头 馒头种类牛奶馒头戗面馒头白面馒头杂粮馒头等 简介馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品馒头以小麦面粉为主要原料，是。面食在我国是流传非常普遍的一种美食，其实在世界范围内，也是非常受欢迎的一种美食光是面条一种，如果按地域特色分就有上海阳春面兰州拉面马兰拉面北京炸酱面河南烩面香港牛肉面漳州沙爹面陕西臊子面山西。1老北京炸酱面 炸酱面大家都比较熟悉，基本上每个面馆里面都会有但是纯正老北京味儿的炸酱面又是另外一种感觉这种炸酱面的酱非常香，菜码非常丰富这已经算是一道传统的中式面食了2陕西油泼面 听到这个名字，就。陕北，关中地区的人主要以面食为主虽然陕南不一样，但是特色的面食我都吃过其实陕西特色面食不止五种，有八种陕西历史文化悠久，从春秋战国时期，就被称为“八百里秦川”，孕育了无数中华儿女，也是中华民族发祥地。北方面食有炸酱面臊子面热干面刀削面担担面等等，面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多炸酱面是中国传统特色面食被誉为“中国十大面条”之一。一，河南烩面 有着4000年的 历史 是一种荤素汤饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国二，担担面 四川省著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃成品色泽红亮，冬菜爽脆，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者相传，担担面在早期都是挑在肩上沿街叫卖的，所以就有了“担担面”。黄河以北是吃面的地区，因为黄河以北主要产小麦黄河以南是产米区，所以以米为主食北方南方就是以黄河为界的山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法东。我国作为一个“舌尖上的国都”，对于美食的追求可是非常高的，所以在我国这个庞大的国土面积上每个地方的美食都不一样，每个地方都有它的特色美食，所以今天小编就来说说我国最具代表性的10碗面，不知道你吃过几种北京炸酱。把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃就叫冷面油炸糕具有个儿小皮儿薄花样多三个特点，其花样品种分豆馅糖馅 菜馅三种粘耗子，又称ldquo苏耗子rdquo，是满族的风味面食，食之香甜可口并带有。陕西的面食有1锅盔 锅盔，又叫锅魁干馍，是陕西省关中地区以及甘肃省地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品2石子。山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”以面条为例，东汉称之为“煮饼”魏晋则名为“汤饼”南北朝谓“水引”而唐朝叫“冷淘”。免责声明：本文来自网络搜集或用户投稿，不代表天下美食网的观点和立场，如有侵权请发邮件到dahai1160@163.com申请处理。如有投稿需求请联系站长
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