为什么40度威士忌喝多少会醉一般都在40度以上？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-10-08 10:10 标签： 40度威士忌喝多少会醉
市面上比较常见的威士忌大多在40度到46度之间，不过，威士忌品质的好坏和度数并没有必然的联系。酒精度越高，意味着风味物质浓度更丰富，它的影响可能是正面的也可能是负面的，并非越烈越好喝。今天，我们就来讨论一下不同的酒精度对威士忌的风味、口感有什么影响。为何威士忌大多在40度到46度之间？据《苏格兰威士忌法案》规定，任何想在欧盟内销售、或从欧盟国家外销出去的威士忌，酒精度数都不得低于40度。我国的《烟酒管理法施行细则》，对威士忌最低度数，也有类似规定。此外，威士忌酒精浓度越高，所需缴纳的税金也就越高，而46度又是非冷凝过滤工艺的代表度数。因此，我们平常在市面上买到的威士忌大多在40度到46度之间，这既是法律的限制，也是各大酒厂摸索、沉淀下来的经验。威士忌越烈越好喝？被奉为“烈酒”代表的威士忌到底有多烈呢？常见的啤酒酒精度数在4度左右，红酒约为10度，白酒在38度到60度之间。由此可见，最基础的40度威士忌已经达到令普通人觉得辛辣的程度。因此，大多数威士忌酒厂推出的酒，40度到46度的往往能占据大半江山。不过，也有一些品牌会专门推出一些高酒精度的特别款式，其酒精度数一般都能达到50度以上，也就是大家熟知的“桶强”。对于追求极致体验的老饕们来说，这种高度数威士忌才够味。然而，酒精度接近或者超过60度的威士忌，并不适合大多数人品鉴，口感、风味也有失衡的风险。归纳来说，威士忌并不是越烈越好喝。在容易入口的40度威士忌中同样有很多佳酿，对于一般人，从中挑几款经典酒款足矣。40度的优秀威士忌推荐尽管备受威士忌老饕追捧的威士忌往往有着高酒精度，但是这并不意味着40度的威士忌里没有好酒。这一点在我品鉴过Dewar's帝王威士忌之后，更是深有体会，比方说下面两款40度威士忌，便是美酒佳酿的典型代表。Dewar's帝王12年调配苏格兰威士忌：风味柔和复杂，带有活泼的柑橘类水果、蜂蜜和太妃糖苹果口调，口感顺滑。除了纯饮、冰割、水割等，以1:2的比例倒入Dewar's帝王12年和干姜水，并配上一片柠檬角，调制成Highball也是很不错的喝法。据说这种类似鸡尾酒的喝法，又被成为“嗨棒”，源于Dewar's帝王威士忌创始人之子Tommy Dewar，只不过他混合的是威士忌、苏打水和冰块，实际品鉴起来会有另一番感受。Dewar's帝王18年调配苏格兰威士忌：这款威士忌入口甘醇，起初会有甘草和饼干味，随后则转为柔和的奶油糖果、香草和浓郁深色水果味，细细品鉴还能感受到一丝若有若无的烟熏味。值得一提的是，这两款威士忌都采用了Dewar's帝王酒厂标志性工艺——“2次陈酿”工艺，在将不同谷物威士忌、麦芽威士忌巧妙调配之后，进行至少半年的过桶。如此一来，所得的威士忌会熟化得更彻底，喝起来口感也更加顺滑圆润，余味悠长，尤其对于新手，非常容易入口。总之，威士忌酒精浓度和品质好坏没有必然联系，大家不用过于纠结威士忌多少度比较好。无论是40度的常规威士忌还是高酒精度的“桶强”原酒，只要是能满足自己味蕾的佳酿，都值得去细细品鉴。
由于平台修改了推送规则，如果不想错过酱香型白酒丨频道，记得读完点一下“在看”，这样每次新文章推送才会第一时间出现在你的订阅列表里。中国市面上白酒的度数大部分是52、53度，国外那些我们熟知的烈酒大部分是40度，比如白兰地40度、威士忌40度、伏特加40度。这是为什么呢?经常喝酒的人可能会发现，常见的白酒大多是52、53度左右，而西方的洋酒，大多是40度上下。为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别？到底哪个度数的酒，味道会更佳呢？壹关于白酒的度数蒸馏酒，就是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒，像外国的一些烈酒，如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒，只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的；我们的白酒则是以高粱、小麦 等谷物作为原料酿制成的。52、53度，这可不是酿酒师任性随意选择的度数，而是源自中国人对白酒独特的审美标准。中国人喝白酒，有一个重要指标，专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以，酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”曲线关系。最大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。我们简单点来说就是——52、53度的白酒，具有最大的粘度，因此可以呈现出最醇厚的口感。贰关于洋酒的度数以威士忌为例，其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%，但跟我们的白酒蒸馏时一样，都需要陈放三年以上，酒精蒸发了之后，度数就降到了60度。但是，在装瓶出货前，生产者会做一个很反常的动作——在里边加水，将威士忌稀释至约40度，也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。为什么非要稀释到40度，这是为什么呢?原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关：在40度的威士忌中，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定，简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气，酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。除了这个原因之外呢，洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因。17世纪的欧洲，正是大航海时代的高潮，那时候的水上勇士们，不止追求金银珠宝，还希望美味的烈酒作为最佳酬劳。但难免有吝啬的船长，向在酒里掺水，克扣下属的血汗钱。不过聪明的船员们发现，只有那些40度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃，来用这个办法来检验酒里有没有掺假，久而久之，40度的酒也就成为了大家都广泛接受的了。这么说来，不管是52度、53度的白酒，还是40度的洋酒，都是人们在长期饮酒经验积累下，得到的最适合的饮酒形态。那到底喝哪种酒才能更抒发情怀，喝得开心呢，可能这就是“仁者见仁，智者见智”的事情了。想找一手货源，厂家，不妨联系下小马。和我这个入厂四年的小子聊一聊说不定就有您想要的知识和货源（二维码扫一扫添加）扫描下方二维码关注公众号酱香型白酒丨频道
随着威士忌的风靡，五花八门的威士忌映入大家眼帘，各种各样的酒知识不断刷新着大家的认知。威士忌的世界高深莫测，比如我们常常会看见一些“神秘的数字”，我们频繁见到的40%、43%、46%，偶尔还有一些带上小数点，例如58.7%、61.8%。它们背后又藏着哪些鲜为人知的知识？今天，我们就来聊聊威士忌中关于酒精的那些事儿。法规中的酒精规则相信看到这个问题的时候，人们首当其冲想到就是1988年公布的《苏格兰威士忌法案》，其中有一条相关规定显示，为了保有蒸餾酒的原始风味和香气,蒸餾出来的酒精，威士忌酒精度不得低于40%ABV和不得高于94.8%ABV。不仅仅是苏格兰，美国的波本威士忌以及我们中国的《烟酒管理法失信细则》也有同样的相关规定。在19151-1920年，英国政府也开始向威士忌产业施压，希望苏格兰的酒厂能把威士忌的酒精度数限制在40度以下。不过酒厂方面并没有妥协，只为了保持威士忌的品质。威士忌的酒精度数只有在40- 60度之间，才会形成其独特的风味与口感。对于酒厂来说，虽然威士忌稀释到更低的酒精度数，他们能够从中获得更大的收益，但是比起威士忌行业的发展，显然前者更为重要，于是，这才有了40度这个标准。酒精度越高，品质越好？中国人有句老话：浓缩即是精华。那么放在威士忌的世界里，也是如此吗？在市面上大多流通的威士忌，在装瓶之前都会经过加水去稀释，目的是为了把酒精度数调整成广大群众更为能够接受的口味。而这种威士忌我们一般称之为“普通威士忌”。正因为经历过人工的调整，所以我们能看见一些酒精度数为整数的威士忌。酒精在一定的程度上能提升威士忌香气和风味，虽然降低酒精度可以降低成本，但有损品质。事实上，威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起，它们大部份都易溶于乙醇。某种程度上来讲，高酒精度的威士忌比低酒精度威士忌拥有更多的香气和味道，口感会更强劲饱满。但也不是酒精度越高越好，否则花果香变得像香精味，也容易忽视一些其他细腻香气。所以，有时我们也能看到酒精度高达 50+% abv 的威士忌。这些威士忌往往在装瓶的时候没有加水稀释，称为原桶强度威士忌(CaskStrength)。这种威士忌非常少见，可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格。除了原桶强度威士忌的高酒精，偶尔我们也能见到酒精度是46%abv的威士忌。这类威士忌通常没有经过冷凝过滤。威士忌富含酯类物质，这些酯类也是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。借着原桶的风，推荐一款小众却不失格调的威士忌，它就是首版装瓶厂大云12年2005单一原桶麦芽，市面十分少见，为行家的珍藏逸品。57.1%，Sherry Butt雪莉桶。入口后迷人的香气弥漫，出现胡椒、柑橘与干果的味道。看着犹如糖浆一般的酒液在杯中旋转，不禁想起那句“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”。酒精度数有多“强”由蒸馏步骤来决定强度（strength），是酒精度的一种说法。而威士忌的“强度”，往往是由蒸馏步骤来决定的。普遍的苏格兰威士忌采用二次蒸馏的方式，而爱尔兰则以三次蒸馏的方式呈现。当然，也有特殊例外的，比如云顶2.5次、幕赫2.81次这些“奇葩蒸馏法”。麦芽碾碎发酵后，所形成的麦芽汁杯倒入铜制蒸馏器中不断加热，而蒸馏器的设计通常分为两种：壶式蒸馏器与特殊直颈蒸馏器。壶式蒸馏器由底部铜壶、天鹅颈、头部冷凝器及莱恩臂组成。不同形状和高地的天鹅颈会对蒸汽回流产生影响，回流越多，酒液口感与香气越轻盈。使用壶式蒸馏器进行蒸馏是一个非常繁杂的过程，需要一批一批地蒸馏，而且蒸馏效率比较低，要想得到非常纯净的高浓度蒸馏酒需要经过两道甚至更多的蒸馏工序。但是无论如何，采用壶式蒸馏器进行蒸馏所得到的蒸馏酒，其纯度往往都很难得到保证。直白地说，这是一种较为原始的蒸馏办法，所蒸馏出的原酒度数强度不会特别高，二次蒸馏后的原酒，酒精含量一般在70%左右，还要再经过稀释加工、入桶陈酿、装瓶前甚至可能需要被再度稀释一次......因此，能够找到75度以上的单一麦芽威士忌，并不是一件很简单的事情。这是一款特别的原桶威士忌！经典细腻的泥煤风味，温和美妙，烟熏味后释出绵绵的的奶油酥糖及麦芽香甜。品尝过的爱好者表示，本利亚克泥煤原桶-批次1为饮家们做了一个很好的指引。平时喝惯了艾雷岛的泥煤威士忌，如果你想寻觅更别致的泥煤风味，本利亚克这款威士忌会给你想要的答案。未经稀释的桶强威士忌桶强威士忌，也就是原桶酒精强度的威士忌。它区别于以上“非桶强”普通威士忌的唯一一点，就是在出桶后直到装瓶前，整个调配过程没有加过一滴水进行稀释。因为不经稀释，桶强威士忌酒标上的酒精度经常会带有小数点。而且，几乎每一瓶桶强威士忌的酒标上，都会标示出“Cask Strength或Batch Strength”的字样。它被誉为“酒中贵族”，也是许多资深饮家和收藏家会选择的酒款。为什么桶强威士忌会如此独特呢？因为产量极少，生而珍稀。众所周知，威士忌在进入橡木桶熟成后，因为橡木桶材质的多孔结构，让酒液随着时间不断挥发，会出现“天使的分享”。每一年，都会因此减少约1-2%的酒液。如果酒窖环境更温暖干燥或者温差更大，天使“偷走”的酒液还会更多，最高甚至可以达到每年4-5%。也就是说，一桶原液在陈酿了十年之后，可能只剩下了七成左右的量。众所皆知，这款桶强火了一大段时间，它就是格兰纳里奇。由行业资深人士“天下第一鼻”称号的Billy Walker领导，经过Oroloso 和 PX 雪莉桶加持，散发出层次复杂的绝妙风味。蒸馏大师Billy Walker表示：“直接从酒桶中装瓶威士忌是一种神奇的方法—无需添加任何水或色素，这是最纯净的威士忌。格兰纳里奇10年原桶强度第三版设定了很高的标准，我们很高兴与大家分享这种新的装瓶方式。”酒精浓度换算规则威士忌的酒精规则是一门非常复杂的学问，相信很多老饕也不明其中。比如为什么入桶时的酒精度数是一样的，但选酒装瓶时却发现，每一桶的酒精度数都会出现差异呢？要想更全面的了解威士忌的酒精规则，我们可能还需要了解一些酒精浓度的换算法则，因为并不是所有的酒都以“% ABV”为单位的，有时我们还会看到Proof这个单位。Proof酒精浓度又分为美制和英制两种，其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof 。原文链接：

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