炖吊子的家常做法窍门,几斤肥肠出一斤?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-09-05 12:35 标签： 炖吊子的家常做法窍门
我用拼音打“炖吊子”时，总有“炖吊丝”的联想。“吊丝”是网络新词，指代那些出身卑微的年轻男性，讲究穷丑矮挫胖笨鲁，与之相对应的是“高富帅”，按这个标准，我曾经是，现在是，并且在未来很长时间内都是一枚不折不扣的吊丝，而炖吊子堪称“吊丝专享菜”。在我悲催的吊丝年代，以**之身住在菜市口附近的胡同里，冬天自己生炉子，上厕所出门前行40米，洗澡堂子还要继续前行200米，出门右拐是康有为故居，左拐就是一家老北京家常菜馆，里面的炖吊子是我的美梦。每当夕阳与饥饿同时降临，我就在大杂院的西厢房对着玻璃冥思苦想：是吃方便面，还是炖吊子？答案往往是后者。小餐馆不大，墙上挂着奖状，上面写着“1984年度宣武区优秀个体”，当年的年轻才俊个体户，也成了谢顶的中年，他做炖吊子拿手，还有另外一道鲫鱼豆腐汤，以及一道爆炒腰花。炖吊子本是穷苦菜，旧时的人们用猪下水一起炖煮了，解馋，下饭。我对炖吊子之热爱，可追溯到少年时代，学校门口有一家小馆，砂锅炖吊子那是一小绝。如果是冬天，下了点雪，我们几个青少年酒徒互相对一下眼色，就会心知肚明，以相约九八的心情相约炖吊子，打开砂锅剥去肥肠的羞涩，筷子飞旋踏破肺头的沉默，融融的锅子带着吊子的问候，绵绵二锅头沐浴那昨天昨天……以前老北京有一款小吃叫“苏造肉”，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。这里的“苏”指的是“苏州”，旧时以苏州为富庶，苏造肉犹如贴标的名牌，似乎能提点身价。后来这苏造肉有了两个孩子，一个叫卤煮火烧，一个叫炖吊子。哥儿俩有点区别，炖吊子是用小砂锅慢火煨炖，里面不用猪肝，也无需自己添加什么作料；卤煮火烧是大锅熬制，里面加了火烧，并且随时添加各种调料。其实味道相似，都是各种肥腻，各种解馋，各种酱油和酱豆腐味，里面还得有点大蒜末，适合搭配点小酒，配上冬天的寒凉，胡同里的树都掉光了叶子，微醺之中，吃一口肥肠，再来一口猪心，喝一口小二，恍惚中，隔壁的康有为故居里走出老康，这个海南人应该不吃这种腌臜物。也偶尔会有外国人挤进这个小破店里吃顿饭，十有八九是猎奇。有一次一对外国年轻情侣看到我面前的爆炒腰花和炖吊子，问我这是什么？我一时语塞，想了半天，指着爆炒腰花说：Quickly Fried Pig Kidney（迅速翻炒猪腰子），指着炖吊子说：Stewed broken tharm（炖煮破碎的肠子）。二人面露难色，悄身转走。而今我十年前居住过的菜市口米市胡同早已化为废墟，我住过的大杂院、西厢房，去过的洗澡堂子，1984年的优秀个体户餐馆，都已夷为平地。康有为故居据说还留着，以后会被一座酒店包围，里面住着的老街坊都会搬走，这故居没准成为个高档会所，自然也不会有炖吊子。来源：新京报赵子云欢迎投稿：i49ch@qq.com四九城微博：“北京-四九城”四九城微信平台（sjcher）QQ群号：159364583扫描下面的二维码关注四九城，欢迎您回家！
一斤猪大肠煮熟多重？_360问答1个回答芝士回答来自: 芝士回答2021.08.17靠谱的问答社区，专注分360问答享知识、经验、观念。在这里，所有人都能找到答案、参与讨论满意答案咨询官方客服10到15元一斤的是生肥肠没熟的，1斤生肥肠最多煮3两销活，买到水份重的还煮不到3两，这样根据买肥肠的价格就可以算出煮熟的多少钱一斤您可能感兴趣的内容广告相关问题猪大肠清洗方法1、首先准备一个干净的盆,然后将买回来的大肠放到盆中,倒入少许的食用盐,少许的白醋,然后用手抓拌均匀浸泡半个小时左右。2、把猪...猪大肠怎么清洗1、把猪大肠放入盆中,加入一勺面粉和适量食盐,用手干搓,接着把猪大肠用水冲洗干净,反复冲洗3~4遍。2、把猪大肠翻面,将里面的油脂摘...猪大肠怎么清洗先用洗洁净搓洗2－3遍，用清水冲几遍，然后用面粉或者粗盐（颗粒很粗的那种盐）搓洗2－3遍，用清水冲干净．把猪肠翻个面，把猪大肠怎么清洗1、方法一:先将猪大肠放在一个盆里,然后在盆里放入生粉、食盐,用手慢慢地抓,抓大概二、三分钟,将猪大肠清先干净,再放入生粉、食盐...猪大肠怎么清洗1、把猪大肠放入盆中,加入一勺面粉和适量食盐,用手干搓,接着把猪大肠用水冲洗干净,反复冲洗3~4遍。2、把猪大肠翻面,将里面的油脂摘...猪大肠怎么洗用醋和碱洗二次清水洗净可除异味猪大肠的好坏猪大肠上面有小斑点已经坏了。查看更多点我做任务，抽手机哦
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