1950年河南烩面出自哪个县一般老百姓能吃上烩面吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-23 12:34 标签： 河南烩面出自哪个县
2021-11-03 17:55
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行摄河南
俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食和烹饪的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~
自古以来，咱中国老百姓对于面条都有很深的感情，对其喜爱程度无以复加，甚至是给肉都不换。而北方地区盛产优质小麦，面条在北方人的餐桌上的地位显得更加重要。
在漫长的历史进程中，各地的面条逐渐形成了地域特色。如北京的炸酱面、河北的安徽正宗牛肉板面、兰州的牛肉面、陕西的裤带面、山西的刀削面、河南的烩面……这些特色面条估计人人皆知。
仅以河北地区为例，安徽牛肉板面、兰州牛肉面很是火爆、不分伯仲，山西刀削面紧随其后，北京炸酱面在民间很是流行，陕西裤带面、油泼面也逐渐兴起，唯有河南烩面存在感不高，吃过的人甚少。
吃过正宗河南烩面的人肯定会很奇怪，在河南遍地开花的烩面，为何在外地无人问津呢？以北京市为例，在某点评软件上搜索“河南烩面”仅有831家，而搜索“拉面”居然有9614家，搜索“biangbiang面”也有2059家，搜索刀削面也有6265家。
其实与其他面条相比，河南烩面还是很完美的，处处可圈可点。
烩面无处不彰显着河南人的朴实，面量极大，一碗面足够吃饱，虽只是一碗面，但“麻雀虽小五脏俱全”，羊肉、青菜、鹌鹑蛋、海带、豆腐丝、高汤、面条应有尽有，搭配非常完美，荤、素、汤、饭皆有。
那为何河南烩面在外地不流行呢？内行人总结了以下4点原因：
一、做法考究，费时费力
和面和熬制汤底是烩面的两个难点，而这两个难点都非常费时费力，很多商家都嫌麻烦，如果弄虚作假，做出的味道又差之千里，所以烩面被很多开店的敬而远之。
和面。面和的好坏直接决定了烩面的成败，烩面要经过和面、醒面、扯面三个步骤。通常要用优质高筋面粉，用其他面粉做出来的就差些味道，整个过程要经过“三揉三醒”，这样才能增加足够的筋性，然后再分成面剂子，抹上油，这样才算合格。
汤底。烩面的汤比拉面、板面、重庆小面、刀削面都要健康营养。正宗的烩面汤底洁白如玉，这是为什么呢？是用羊肉、羊骨打底，佐以一二十种中药材，用大火煮开，小火炖煮数小时，羊骨和羊肉里的蛋白质遇热变白。
二、做法不一，缺乏标准
以兰州拉面为例，这个行业有统一的标准，即“一清二白三红四绿五黄”，所以人们对拉面是否正宗很容易判断，更有认同感。而河南烩面在品质上显得杂乱无章，没有统一的标准，甚至在相邻的两家烩面馆，味道都大相径庭。因此群众口碑难以提高，导致了人们对河南烩面的印象不佳。
三、价格略高，竞争力低
烩面的制作过程非常复杂，用料非常考究，所以食材成本和人力成本、时间成本都要高。与拉面、刀削面、板面相比，价格要高至少15%左右，可别小看这15%，市井美食大多是老百姓光临，人们经常比价消费，所以很多人不会选择烩面。
四、腥膻味重，有人拒绝
很多人不爱吃羊肉，因为忍受不了羊肉的腥膻味，所以当安徽羊肉板面传到河北时，为了适应食客的口味，改为牛肉板面后，才爆火起来。河南烩面用羊肉、羊骨制作，必然少不了腥膻味，所以有一部分不爱吃羊肉的人会拒绝。
您觉得河南烩面好吃吗？为何走不出河南呢？
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国宴上的河南烩面像杂技演员一样把面片拉开、放入热气腾腾的羊肉汤、捞出后撒上木耳和生菜、一碗香气四溢的羊肉烩面来了——经常出现在河南街边小摊上的这一幕，12月14日晚在河南郑州一家宴会厅的后厨上演。品尝这份地道河南小吃的，是出席上海合作组织成员国政府首脑（总理）理事会第十四次会议的各国总理们。当天晚上7点，李克强总理在河南郑州为与会外方领导人举行欢迎晚宴。“不到长城非好汉，到河南不吃烩面真遗憾！”烩面的掌勺师傅肖存兴对记者说。当29年前在郑州街头支起一座棚子卖面时，他远远没有想到，这碗“萧记烩面”今天能够登上国宴的大雅之堂。当天晚上，他带了12名伙计来做面，这些人“都是工作了一二十年的老手”。他们仅仅是原料就准备了60斤山羊肉、15斤羊油和50斤面粉等。师傅们在后厨做面（中国日报 武治义摄）为保证来自远方的客人吃上新鲜可口的烩面，羊肉汤提前4小时开始熬制，佐料是当天一早用大红袍辣椒现炸的辣椒油。考虑到有领导人食素，肖存兴特意下了4碗西红柿鸡蛋打卤的素烩面。晚上8时许，当有着300年历史的豫剧《花木兰》在宴会厅唱响时，这份经常出现在当地老百姓餐桌上的烩面被端到领导人面前。外交部礼宾司的工作人员介绍，极具河南地方特色是此次国宴的特点。焦作的铁棍山药、开封的吊炉烧饼、登封的芥菜丝、杞县的紫薯、黄河岸边的农家土鸭……处处能找到当地独有的原料和豫菜的烹饪方法。如果不是菜单上印着国徽图案，差点让人错以为眼前的这顿饭是河南百姓的家宴。“会有人觉得这些饭菜过于家常，与这么‘高大上’的宴会不匹配吗？”面对这样的疑问，工作人员解释说，“虽然凸显了地方特色，但依然与国际接轨，包括由南阳黄牛肉烹制的牛排，以及信阳豆腐丝搭配的鱼，符合‘四菜一汤’的国宴标准，可谓既简朴又丰盛。”相传，烩面这道美食源于唐代。当1986年肖存兴在马路旁摆烩面摊时，每碗面定价很低。而14日晚上，为各国嘉宾提供的这碗烩面，在萧记的售价为18元。“河南的烩面，郑州的东区，一老一新，都很好！”2015年9月25日，来到河南郑东新区考察的李克强说。当时，不断有群众向总理问好，还有人喊道：“总理回到家，一定要再尝尝河南的烩面”。时隔2个多月的这场上合总理会晚宴上，当李克强站在一簇簇牡丹花图案为背景的屏幕前致欢迎辞时，大厨肖存兴也在用烩面来“迎接客人”。师傅们在后厨做面（中国日报 武治义摄）“今天上的每碗面都是一根没有扯断的面条。”肖存兴用河南话说，“寓意‘扯上你’，在我们家乡话里意思就是说‘欢迎你再来’！”郑州烩面馆多如牛毛，为啥国宴选了这家烩面捏？编儿吐血整理郑州烩面排行前10名，亲们可以一一品尝比较！1合记(人民路店)人均：35元地址： 二七区 人民路3号网友点评：@xingxing:晚上8点，过了饭点去的，一楼人山人海，都是等位子的，还好坐电梯直接去三楼，还有位子。吃完，身边又有等位的，赶紧让座。2萧记三鲜烩面人均：20元地址： 中原区 北平路网友点评：@小波：萧记烩面在郑州的连锁很多，没走几条路就能见到一个，主要是烩面做的很地道，汤很好，吃的就是个味道，每次来都不会失望，面绝对会吃的饱，量很足。3四厂烩面人均：20元地址： 金水区 信基路(近索凌路) 网友点评：@大依依：四场烩面老有名气了，从西郊搬到这里的，是老郑州咖喱味烩面，汤好喝面劲道，这家的肉丸子，还有小苏肉好吃，小菜味道都中规中矩，实惠美味。4谷雨春(紫荆山店) 　　人均：20元　　地址： 管城区 金水路(花园路口西50米路北)网友点评：@流连忘返：挺不错的，里面的环境很好，很卫生，挺大的，牛肚也很好吃，绝对比外面地摊上的要干净。凉菜分量也可以，烩面两份还不一样，个人觉得菌汤的更好吃。576人老烩面(政通路店)人均：20元地址： 二七区 京广路与政通路交叉口向西100米路南(政通路口西侧)网友点评：@老peng：烩面很好，筋、滑、弹、薄。汤鲜味美，粉条、海带丝、豆腐丝和羊肉片配在一起，郑州老烩面，就是这个味。小菜也挺精致。6黎记烩面馆人均：16元地址： 二七区 大学路(康复后街对面)网友点评：@六六：老店老味道，吃了7、8年了，比较适合口感偏重，注重老味道的人。一个人一大碗面，一小份千张丝一共 18元 ，自带一小瓶劲酒，每天最幸福的感觉。7味美斋烩面包子城人均：20元地址： 金水区 东风路西段(近南阳路口)网友点评：@一座城：坐车经常路过这家店，每次都看着灯火通明，很热闹的样子，人很多，里边不够坐的情况下，有人坐在门外吃饭。8二胖风味美食城人均：20元地址： 金水区 政六街(近红旗路)网友点评：@冬子：印象里这家店在我上小学的时候就存在了，冬天想喝酒的话就来这里最好了，暖而滋补的羊肉汤，配爽口的凉菜，喝火辣辣的白酒，很幸福。老字号的店，吃了许多年。羊肉汤香而不腻，肉量实惠，肉味鲜美，值得称赞。9风味羊肉烩面馆人均：19元地址： 中原区 棉纺路(王立砦路口)网友点评：@么么哒：应该已经到了家喻户晓的程度了吧，尤其是在西郊，无人不知无人不晓的。还有路边的羊肉串，这个一定强烈推荐。10老铁烩面人均：27元地址： 管城区 陇海路(近东明路)网友点评：@痞子蔡：这里位置较偏，在陇海路东明路交叉囗东南角，大红色牌子倒挺显眼。因为听说囗碑还不错，汤头很正，去见证了下，确实不错，环境还行，厅不算大，好多附近上班做生意的人来吃。建议转发到PYQ烩面上了国宴，作为河南人真骄傲！编辑：雪梨
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作为一个正正经经的河南人，我们一家三口都是十分钟爱烩面，还记得以前上学，每到周末放学回到家，爷爷都要为我改善伙食，问我要吃什么？我的回答首选就是烩面，从小对烩面就有着不一样的感情，好像怎么都吃不烦。后来出来工作，发现很多河南人和我一样，每当谈到最爱的面食，大部分人的选择无疑就是烩面。为啥河南人那么爱吃烩面呢？我总结的原因有这3点，你可以看看有没有说到你的心坎里。01.河南烩面包罗万象走到河南的各大地级市，你会吃到不同版本的烩面，例如：郑州有合记烩面和萧记烩面，南阳有方城烩面，开封有尉氏烩面，新乡有臭烩面，许昌有滋补烩面等。这几种烩面都是当地的佼佼者。可能大家在河南烩面馆最常吃到的就是羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面、炝锅烩面、滋补烩面、砂锅烩面、素烩面、炒烩面这些品种。还有一些比较挑战人们味蕾的咖喱烩面，每种烩面在不同的地域下改变了配菜、配料、烹饪方法，变成了最适合当地人的口味，因此也受到了当地人的一致好评。02.河南烩面汤底是灵魂烩面味道好不好，关键就在于汤底，像河南大部分的烩面汤底都是用带有骨髓的羊骨、羊肉，搭配上八角、茴香、白芷等七八种中药材熬煮5-6小时左右，才熬制而成的乳白色高汤，汤白而不清澈，这种高汤喝到嘴里，没有一点腥味，十分温补我们的身体。03.面条要足够筋道要想做出足够筋道的烩面，就要用温水和面，和面的时候可以加入适量的碱和盐，用力去揉搓面团，揉好之后，醒面半小时，然后再次和面，以此反复3-4次，这样做是为了让制作出来的面条更加具有韧性，吃着也更为筋道。最后把醒好的面，一个个拽成面胚，再拉成四指宽，20公分长的椭圆形面片，在每个面片上刷上一层食用油，防止粘连。在下锅之前，还需要用力把一根根的面片甩开。这样做出来的烩面怎能不筋道。说完这3点，有没有说到你心坎里呢？那在你的心目中，哪个河南烩面才是你的“菜”呢？当然我最爱的就是河南方城烩面#方城烩面#，没有那么多杂七杂八的配料，纯正的羊骨汤是那么的鲜美，成功的吊起了我的食欲，让我吃完还想吃。很多外地人对它的评价也是十分高，觉得没白来一趟，喜欢的朋友，可以尝尝。关于河南人爱吃烩面的原因，若是你觉得我说的还不够全面，都可以在下方留言补充哦！

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