芙蓉居水饺城里有卖水饺皮的吗?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-22 03:31 标签： 饺子皮哪里买
前几天在超市买完东西到收银台付款时，见到有人问工作人员有没有饺子皮卖，得知没有后，挺失望地慢慢走开了。我挺能理解这个人的心情，因为之前我也有过想买些饺子皮包饺子做早餐的念头。前段时间菜市场没开门，买东西挺不方便的，后来等开了门 ，但里面营业的商户很少，卖饺子皮的是外省的人，这个时间还没有复工。好在饺子皮也不难做，虽然自己擀出来的形状没有机器做出来的那么好看，但胜在自己手擀的饺子皮口感筋道，味道好，这是机器制饺子皮没法比的。擀好的饺子皮无论是包饺子还是用作其它，比如像我们今天做的这顿“玫瑰花”早点，都是很方便的，好吃也好看。那么，下面我们就来说说怎样在家自制好吃的饺子皮，学会了，在家做早餐也省心多了。【在家自制饺子皮：手工饺子皮，口感就是筋道】在做饺子皮之前，我先啰嗦几句，聊聊制作饺子皮之前的准备工作，因为前期工作做好了，好吃的饺子皮也成功了一大半。——【面粉的选择：做饺子皮可以用中筋面粉，也可以用高筋面粉】——做饺子皮的面粉，可以用中筯面粉或是高筋面粉，我比较喜欢用高筋面粉，因为高筋面粉做出来的饺子皮耐煮，口感也筋道些。可能有人会疑惑中筯面粉与高筋面粉的区别，其实区分它们的关键因素就是看蛋白质含量和品质。高筋面粉的蛋白质含量为11.5%~13.5%，多用来做面包，以及有弹性和嚼劲的面条等；中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，是介于高筋面粉与低筋面粉之间的，我们一般的中式面食都会用到它，比如包子、馒头、面条等；而低筋面粉的蛋白质含量不高，在6.5%~8.5%之间，所以适合做蛋糕、饼干等松酥的食品。中筋面粉与高筋面粉都可以用来做饺子皮，只不过面粉的蛋白质含量越高，筋度也越强，口感也越为筯道，所以生活中人们多喜欢用高筋面粉来做饺子皮。那么，买面粉的时候怎么去识别它们呢？有种方法是抓起一把面粉，拳头攥紧然后松开，粉团很快散开，不会结团，这是高筋面粉；若是粉团有一点结团不会很快散开，这就是中筋面粉。现在超市里，面粉都是一袋袋售卖，有的包装袋上并没有注明是高筋还是中筋面粉，那么在不打开包装袋的情况下如何判断面粉种类呢？我们可以找它包装袋上的“营养成分表”，看表格中的“蛋白质”、“每100克”这一栏，看它标注的数值是多少。一般而言，数值在6~8.5范围内的基本属于低筋面粉；数值在8.5~11.5这一范围内的基本上属于中筋面粉，而数值在11.5%以上的基本上属于高筋面粉。我们注意了面粉的蛋白质含量，另外还需要注意面粉的品质问题，所以购买面粉时还需要注意观察包装袋上是否有完整的标识与质量认证标识。查看包装袋上的成分标识时，需留心看清是否含有添加剂，有添加剂的就不要购买了。——【和面：先想好是吃水饺还是蒸饺，再选择和面的方法】——买好面粉后，就要开始和面做饺子皮了，做饺子皮是不需要发面的，只需要用水把面和好了就行，只是在和面前先想好这餐是打算吃水饺还是蒸饺。吃水饺用冷水和面就可以了，如果吃的是蒸饺，因不与水直接接触，只是靠蒸气蒸熟，若还是采取冷水和面的方法，蒸熟的饺子皮口感上会偏硬，所以需要采取半烫面的方法来制作蒸饺的饺子皮。半烫面，就是先用沸水倒入面粉中，用筷子搅拌成小面团后，再加入适量的冷水将其揉成软硬适中的面团。用这种和面的方法做出来的饺子皮要软一些，因为用沸水将面筋烫软，部分的淀粉烫熟膨化，从而降低了面团的硬度。我这里做的“玫瑰花”早点是用蒸的方式，所以我这里详细说下蒸饺皮的做法。【主要原料】：高筋面粉150克、沸水80克、冷水30克【制作方法】：1、把面粉倒入和面盆中；将冷水煮沸后立即熄火，不要延长加热的时间，以免水分因蒸发而损耗。将沸水以绕圈的方式倒入面粉中，用筷子迅速拨散面粉，避免沸水集中在一起。待面粉呈松散的面絮状，接着倒入冷水，用手抓匀，使之成为较为湿黏的面团。2、用保鲜膜蒙住和面盆，室温下静置让面团松弛，即醒面。20分钟后，在案板上撒少许面许，将松弛好的面团取出放在案板上，轻揉至光滑后搓成长条，切成25个差不多大小的面剂。3、将每个面剂搓圆压扁，轻擀成薄皮。手法是：左手食指与拇指提着面团边缘转圈，同时，右手掌压住擀面杖，从面团边缘不停地擀动，一手转动面皮，一手擀面皮，擀成中间略厚、周围略薄的圆形饺子皮。若是做不到以上的手法，也没关系，把面剂压扁后即为小圆形，那么顺着这圆形把面皮擀薄就可以了，只是需要注意饺子皮中间要比周围的边缘要略厚一点。饺子皮中间厚，不容易破皮。【Tips】：醒好的面团比较软，操作时动作要轻，用硅胶面板操作比较方便。若家里没有，可以用木制的砧板，操作时在砧板上撒少许面粉防粘，面粉不宜过多，只需一点点抹在要揉面的位置，多了反而会影响成品的口感。用冷水和面做水饺皮的方法也与此差不多的步骤，只不过少了用沸水那道工序，直接用冷水和面就可以了。【调制饺子馅：饺子的灵魂是馅】在醒面的时候，就可以开始调制饺子馅，但怕大家看着混乱，所以另外单独来讲。制作饺子的肉馅，无论是猪肉馅，还是牛、羊肉馅，都需要先“打水”，即给肉馅里添加水，然后再调味。“打水”后的肉馅会变得比原先稍膨胀且更具黏性，熟后的口感鲜嫩多汁。而没有经过“打水”处理的肉馅，会比较干而且口感上要柴一点。肉馅“打水”的操作方法是：先把适量盐加入肉馅中，然后将水以少量多次的方式一点点加入肉馅，每加一次，都用筷子沿顺时针方向搅拌，将水搅入肉馅中，让肉馅充分吸收水分。很快就可以看到肉变得有黏性，这时就可以停止加水了。我今天要说的面点是用三张饺子做一朵玫瑰花，所需要的肉馅不多，另外需要添加一点蔬菜，蔬菜的处理我在后面会详细说明。【主要材料】：肉馅200克、嫩豌豆与玉米粒约为35克【调 味 料】：料酒1/2勺、生抽1/2勺、食用盐4克、蚝油1勺、芝麻油1勺【制作方法】：1、新鲜肉洗干净后绞成肉馅，加入食用盐、料酒用筷子沿顺时针方向搅拌；将水以少量多次的方式加入，加入后继续同方向搅拌。一定要一点点的加水，每一次都要注意观察肉馅的状态，表面是不是已经明显有黏性了。2、依次加入生抽、蚝油、芝麻油至肉馅当中，搅匀至顺滑的状态，静置30分钟，让肉馅入味。3、准备新鲜的嫩豌豆粒和甜玉米粒，洗干净后加入肉馅当中，拌匀，待用。至此，饺子馅的调制就做好了。我这里蔬菜少，几乎是没做什么处理的。但如果是用别的蔬菜，那该怎样处理呢？对于像大白菜、卷心菜、黄瓜这类含水量很高的蔬菜，必须要经过“杀水”处理，否则拌入馅料后会渗出过多的水分，不利于包馅且影响口感。“杀水”的方法很简单，就是在洗净切好的菜中加一点盐，静置15分钟后，使其出水，然后用纱布包裹着切碎的蔬菜挤干水分。挤的力度也不需要太大，以免损失蔬菜里的营养成分。处理好后的蔬菜可以加勺植物油拌匀，让油脂裹住蔬菜表面，避免蔬菜加入已调味的肉馅时遇盐而出水。我们生活中经常做的韭菜馅饺子，就是把韭菜切碎了先用植物油搅匀了，然后再拌到肉馅当中，这样就不会渗汁出来了。有些蔬菜的生涩味比较重，必须先用开水焯烫后再使用，即称“杀青”。经过杀青的蔬菜拌入馅中可提升饺子的口感。蔬菜拌入肉馅后，不要过度地搅拌，以避免蔬菜出水，也不要在蔬菜上撒过多的盐，否则馅料会不断出水，增加包馅的难度。【漂亮早餐简单做，3张饺子皮做1朵玫瑰花，好吃又好看】饺子皮与馅都准备好后，可以开始制作了。饺子皮除了可以包饺子，还有很多别样的做法，用3张饺子皮叠一起，可以做一朵“玫瑰花”出来，好吃又好看。取三张饺子皮，如下图一张压着一张地依次排好。取适量调好的饺子馅放在饺子皮中间，呈一长条状。豌豆粒与玉米粒不需要放多，主要是起点缀作用。将饺子皮对折，对折上去就可以了，饺子边形成的收口不用收紧。从对折后的饺子皮一侧开始卷起，全部卷好后将尾端捏住，放在整个花的底部。这样花朵就可以收得很紧，蒸的时候也不会散开。全部卷好后，就可以上蒸笼去蒸了。如果还有肉馅多，可以顺便再包点饺子，饺子的基本包法是：将馅料放在饺子皮中间，将饺子皮对折，把面皮的边缘捏紧，再打两个褶收拢饺子边就可以了。蒸面食时，会在蒸笼底部垫层湿的蒸笼布，或是烘焙纸、油纸等，防止面食蒸煮后粘底。我这里做好的“玫瑰花”面点蒸的时候，下面垫的是玉米皮。吃玉米时，外面包裹的皮别扔，用来代替蒸笼布效果非常好，而且还能让面点有股淡淡的清香味。如果家里有粽子叶，也同样可以用。另外，面点生胚在放入盘或是蒸笼时，需要注意保持彼此的间隔距离，防止挨得太紧粘连在一块。学会了做饺子皮，早餐花样也增多了，自己做的食品营养与口味可以随心地搭配与调制，方便又省心，这真是自己动手，丰衣足食！生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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