冰山出大红袍是哪出的了吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-06 21:02 标签： 大红袍是哪出的
但随着源源不断的新品种培育。
不少香气过分的小品种，完全能够与肉桂的香，一较高低，不分上下。
论花香，论茶香，黄观音属于岩茶江湖的一股清流。
在新培育品种里，可谓是表现最抢眼的一个崽。
它不属于名丛，而是归类为新品种。
它的代号，叫105！《1》这天，麻花翻到了一篇文章。讲的是《水浒传》的绰号，里面有不少以外貌取的名。豹子头、扑天雕、 青面兽、赤发鬼、花和尚……光是一读，就让人觉得匪气特别重。三两言语的诨名中，把人物的个性与神采，交代得清清楚楚。花样繁多的武夷岩茶，品种数量远超108将。其中有一款茶，江湖人称外号——透天香，是今天的主角。这里要提的并不是肉桂，而是黄观音。黄观音的香气，个性突出，拥有香透天的栀子香。百花当中，栀子花香极具代表性。一个院子里，栽下寥寥几棵。六、七月间开花的时候，一庭栀子香。甚至于，香气的浓郁爆炸程度，有些过了。香到掸都掸不开，让过去矫情的文人雅士们，认为其品格不高。在麻花看来，栀子花开的香气挺好闻的，天然花香不算俗气。作为岩茶中的香气担当，黄观音那浓浓的透天栀子香，实为浓墨重彩的一笔。《2》话说这天，麻花为什么要专门提起黄观音呢？因为周末和朋友喝茶时，她提到了一件事，“黄观音是名丛吗？”当然不是，肯定不是。从黄观音的诞生而看，它的历史并不久。它的真实身份，并非名丛，而是茶科所专家的新培育品种。由于种植易推广，产量高。于是，从它出生的这些年来，轰轰烈烈的获得了大推广。对拼配大红袍的提香，扮演着重要的功臣角色！随便一查资料，黄观音的详细官方介绍如下文。黄观音，代号105，又名茗科2号，该品种由福建省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的新品种。该品种属小乔木型，中叶类，早生种，无性系。芽叶黄绿带微紫色。少茸毛。叶片呈椭圆或长椭圆形，叶尖顿尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆。（画外音：这黄观音不是绰号透天香么，怎么又多了一个代号105？）提到这茬，得和黄观音的来历说起。黄观音，它是新培育出来的品种。而105，就是它当初的培育编号。对茶科所的专家们说，培育出一个全新的岩茶品种，是很费工夫的。要通过做实验选育，从而选出性状最好的一款茶。然而，在这选育的实践中，有不少风险成本。为了增加选育的成功率，自然得多加备选方案。不过在实际选育过程中，往往会做好充足的B方案、C方案、D方案。新品种的培育，往往是用两种互为父本母本的品种，嫁接出来的。育种过程中，为了作科学区分会进行编号，选出表现最好的苗子。从而移植到更大的园圃内，繁殖后代。而当初那株被选中的苗子，代号105，一路备受瞩目。表现优异，让人青眼有加，被人选中了出来。并且，为了方便后期推广，给它取了个好听的名字——黄观音。而按照惯例，一将功成万骨枯。105黄观音获选了，而和它同场角逐的101、102、103、104等等茶苗，退出了历史舞台，被残酷的淘汰。《3》黄观音的优势，到底在哪？首先，黄观音的存活几率高。经过严格筛选、选育的105，它的生命力顽强。能够广泛适用不同的山场环境，好养活，品质稳定。而不像部分名丛那么娇弱。需要在限定的山场内，品种特征和整体风味表现才足够出色。一旦换了生长环境，移植难度大。因为对环境的挑剔，以致不好培养和推广。到最终这部分难伺候的名丛，产量越来越来少，逐渐消失在岩茶江湖内。其次，黄观音的产量大，性价比高。105黄观音，属中叶类，早生种。每年的谷雨过后，就陆续迎来开采。采茶时，由于105茶树的分枝较密，发芽多，新梢持嫩度高。故而，就原料的采摘量而言，茶青比较高产。产量高，性价比高，是黄观音的价格优势。最后，黄观音的香气有个性。黄观音长得像妈，完美的继承了母本黄旦“透天香”的良好基因。它最大的特色，在于香气清爽芬芳，花香馥郁。与此同时，它的茶香还非常的有可塑性，香型层次多变，实在是难得的好苗子。有一年，麻花就曾喝过一款带芒果香的黄观音，汤水饱和，稠厚感极好。轻轻呷一口茶汤，就令人拥有满满的惊喜！《4》黄观音，并非名丛。岩茶江湖里的“名丛”，是一类茶的泛称。而并非具体的某一款茶。名丛的概念，最直接的理解就是历史上有名的优良品种。提到武夷名丛的来历，这和武夷山的茶树品种属性有极大的关系。迄今没有工业发展，而是以茶行业和旅游业作为经济支柱的武夷山，生态环境极好。自古来，武夷山就属于茶树生活的一处乐园。品种众多，茶树品种资源丰富。从很早很早的时候，就已经在武夷山当地扎根的茶树品种，被武夷山人称作“菜茶”。菜茶，属于武夷山当地的土生品种，经茶树的有性繁殖得来，性状不稳定。品质表现不一的菜茶，里面当然有表现不错的，有香气好的，也有汤感醇厚的。经过代代的民间选育，将菜茶中品质好的品种，筛选出来。将香气、滋味、韵致和其它茶树表现不同的品种，取上名字，归类为名丛。茶树种类丰富的武夷山，经过大量的海选品种后，列入到名丛的品种，数量规模庞大。有前辈曾专门整理过《武夷名丛录》。然而，书上提到的名丛品种，也仅仅是冰山一角。数量众多的名丛，再逐层选拔，优中选优。按中国人喜欢的做法，在名丛中选出了四大名丛（铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。）同时，还有十大名丛，等等。总而之，武夷名丛实在是个庞大的体系。但偏偏，香气透天的黄观音，不在其中！《5》岩茶的江湖里，流传一句经典名言。香不过肉桂。但随着源源不断的新品种培育。不少香气过分的小品种，完全能够与肉桂的香，一较高低，不分上下。甚至于，在花香的浓郁表现上，将肉桂的风头盖过。青出于蓝，而胜于蓝，长江的后浪，推前浪。论花香，论茶香，黄观音属于岩茶江湖的一股清流。在岩茶新培育品种里，可谓是表现最抢眼的一个崽。它不属于名丛，而是归类为新品种。它的代号，叫105！版权声明：本文归小陈茶事李麻花原创撰写，任何媒体未经允许不得转载。
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈从前，有个隔壁省份的茶友，据说拥有神功。就是隔着泡袋一摸，便能摸出袋中的岩茶，是好还是不好。特别强调一下，是岩茶，是武夷岩茶，不是白茶或者其它什么茶。他伸出他的神手，摸了摸我寄给他的雀舌，说，嗯，这茶不怎么样。你觉得哪里不好？针对这种直接下结论的，我通常要了解一下问题出在哪里。拥有神手的茶友说，这茶摸上去，很碎。摸上去很碎就是不好？隔着泡袋摸茶毕竟是隔靴搔痒，哪能摸得准，随便摸到几根茶叶就断言茶叶碎，这是不是太武断了一些？就算茶叶碎片较多，那也有很多因素，有加工过程中生成的，也有包装和运输过程中生成的，而包装与运输的过程有太多的不可抗力因素，再好的茶包装和运输后都会有断损，何以借此就断定茶叶不好呢？然而茶友坚持，就是认为品质不好。于是，那场聊天，就不欢而散了。过了这些年，我渐渐明白了这个茶友的想法。他认为的武夷岩茶的茶叶碎就不算是好茶，有他的道理。茶叶碎，第一个可能是，采老了。采老了的茶叶，叶片纤维较粗，柔韧性略差。如果制茶师技术高超，经验丰富，便能修补这采老了的不足，把它做得跟正常采的茶叶一样，完全不存在差异。而若是遇上制茶师不好，焙火的温度没把握好，稍高一些，成茶之后，是极容易碎的。这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度，来判断其品质好坏的第一个原因。茶叶碎，第二个可能是，焙火师傅翻茶技术不行。武夷岩茶焙火的时候，是要翻动茶叶的——目的很简单，让茶叶受热均匀，吃火均匀，最终达到品质均匀。而如果翻茶的技术不好，比如翻茶的频次过多，翻茶的手法不专业，翻茶的力度太大....都有可能把焙得干度极高的岩茶条索，翻碎。有一点碎当然是正常的，毕竟水分几乎焙光了，一碰就碎。但如果碎度达到20-30%，那就不太正常了。这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度，来判断品质好坏的第二个原因。茶叶碎，第三个可能是，包装运输的过程过于粗糙。包茶的方式有两种，一种是手工，一种是机器。手工包茶，力度较小而轻柔，能更大程度地保留下茶叶的原始条索状态，而一体化的机器包茶，程序是设定好的，力度是人力控制不了的，塑形的时候很容易就把部分茶叶条索给夹碎了。故而，品质好的武夷岩茶，像牛肉，慧苑老丛，慧苑铁罗汉，心头肉，白鸡冠等等这些，都是手工包的。而一些普通的茶，由于是走量的，掌柜便粗心一些待它，随便找台机器就包了。这便是很多人依据岩茶条索的整碎程度，来判断品质好坏的第三个原因。于是，基于上述三个因素，那位拥有神手的茶友，断定，那泡隔着泡袋摸上去条索并不是太完整的岩茶，品质不高。然而，条索略碎的岩茶，品质当真不高么？如果单纯依据“岩茶条索碎”这个标准来断定一款岩茶品质不好，这就太武断了。我们知道，岩茶的条索，肯定不可能全部都是完整的。它的工艺，决定了它的条索，大约有10%左右，是碎的。每年春茶季，采下来的武夷岩茶茶青是要摊晾的，是要摇青的，是要揉捻的，是要走水焙烘干的。之后，还要用炭火焙火，有的茶一道焙透，有茶可能还要焙上两三道火。这种“火烧火燎”的状态下加工出来的岩茶，干度肯定是极佳的，水分肯定是极少的，顶多含水量在3%，以下。这样的岩茶条索，如果手重一点，捏上去定会令它碎掉。所以，武夷岩茶的条索碎，是情有可原的，是它的工艺特征决定的，是可以接受与理解的。不可以因为一泡岩茶打开，倒出来，在盖碗里发现有碎叶片，便认定这泡岩茶品质不好——这是不懂岩茶的茶友才会有的认知。只要这碎片的数量，在一个合理的范围之内，都是可以接受的。都是正常现象。尤其，岩茶还要包装，还要运输。包装的时候，有两个过程会让条索生出碎片，一是把干茶装进泡袋里，二是把一泡一泡密封好的岩茶装进礼盒里。茶叶装进泡袋的时候，即使是手工，也容易在抖茶的时候，碰碎它；或者在封口的时候，从封口机掉落到竹筐里有一个高度，这落差会让茶叶部分极干极脆的叶片碎裂成两段。装礼盒的过程，有时候也挺虐。礼盒是通用设计的，是为水仙，肉桂，大红袍，铁罗汉，白鸡冠，雀舌......等等岩茶设计的，设计的人不知道未来这盒子会被谁买走，并装进什么样的岩茶，所以，他设计的装茶的位置，是通用尺寸的，并没有个性化订制。而武夷岩茶千姿百态，各种岩茶的叶片大小是不一样的，成茶后的条索长短粗细也是不一样的，适合水仙的装茶位，对肉桂来说就略大略空，把肉桂泡袋放进去有可能就会掉出来，而适合雀舌，适合肉桂的装茶位置，则不一定适合水仙和铁罗汉、白鸡冠——它们的条索都偏大偏粗长，一塞进较小的空位里，四周的叶片便极可能挤碎，碎成几片。所以，使用礼盒，很鸡肋。不用吧，消费者觉得这茶没档次，连个礼盒都没有，茶肯定不好。用吧，除非是专门为了这个茶叶品种定制尺寸的装茶位，否则，茶叶受挤变碎，便是必然。而茶叶到了客户手上，剪开倒出来，一看碎叶较多，同样会被诟病这茶不好。真心是，难，难，难。故而，但凡礼盒装起来的茶叶，有点碎，纯属正常。或者，先不急着下结论，先把这个“碎”，给记下来，再烧壶沸水冲泡之，如果泡出来又苦又涩，汤水还薄，加上碎这个缺点，那断定这款茶品质不好，才算是公平公正。时代在进步，武夷岩茶的制茶技术在精进，人们对岩茶的认知，也在与时俱进。从前，岩茶一碎就被认为是劣质茶。而如今，当人们对武夷岩茶的加工工艺，包装运输等等附加工序有了更加深刻的认知之后，“碎”，已经不再是认定一款茶好与不好的唯一标准与先决指标了。大家会淡定地面对一泡茶的碎，然后，喝它。用嘴，来感受它究竟是不是品质不好。这样更客观。毕竟，一泡茶是用来喝的，不是用来摸和看的。好不好，嘴更有发言权。原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号：岩茶课堂丨作者：李麻花《1》这天，麻花翻到了一篇文章。讲的是《水浒传》的绰号，里面有不少以外貌取的名。豹子头、扑天雕、 青面兽、赤发鬼、花和尚……光是一读，就让人觉得匪气特别重。三两言语的诨名中，把人物的个性与神采，交代得清清楚楚。花样繁多的武夷岩茶，品种数量远超108将。其中有一款茶，江湖人称外号——透天香，是今天的主角。这里要提的并不是肉桂，而是黄观音。黄观音的香气，个性突出，拥有香透天的栀子香。百花当中，栀子花香极具代表性。一个院子里，栽下寥寥几棵。六、七月间开花的时候，一庭栀子香。甚至于，香气的浓郁爆炸程度，有些过了。香到掸都掸不开，让过去矫情的文人雅士们，认为其品格不高。在麻花看来，栀子花开的香气挺好闻的，天然花香不算俗气。作为岩茶中的香气担当，黄观音那浓浓的透天栀子香，实为浓墨重彩的一笔。《2》话说这天，麻花为什么要专门提起黄观音呢？因为周末和朋友喝茶时，她提到了一件事，“黄观音是名丛吗？”当然不是，肯定不是。从黄观音的诞生而看，它的历史并不久。它的真实身份，并非名丛，而是茶科所专家的新培育品种。由于种植易推广，产量高。于是，从它出生的这些年来，轰轰烈烈的获得了大推广。对拼配大红袍的提香，扮演着重要的功臣角色！随便一查资料，黄观音的详细官方介绍如下文。黄观音，代号105，又名茗科2号，该品种由福建省农科院茶叶研究所从铁观音与黄旦人工杂交后代中选育而成的新品种。该品种属小乔木型，中叶类，早生种，无性系。芽叶黄绿带微紫色。少茸毛。叶片呈椭圆或长椭圆形，叶尖顿尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆。（画外音：这黄观音不是绰号透天香么，怎么又多了一个代号105？）提到这茬，得和黄观音的来历说起。黄观音，它是新培育出来的品种。而105，就是它当初的培育编号。对茶科所的专家们说，培育出一个全新的岩茶品种，是很费工夫的。要通过做实验选育，从而选出性状最好的一款茶。然而，在这选育的实践中，有不少风险成本。为了增加选育的成功率，自然得多加备选方案。不过在实际选育过程中，往往会做好充足的B方案、C方案、D方案。新品种的培育，往往是用两种互为父本母本的品种，嫁接出来的。育种过程中，为了作科学区分会进行编号，选出表现最好的苗子。从而移植到更大的园圃内，繁殖后代。而当初那株被选中的苗子，代号105，一路备受瞩目。表现优异，让人青眼有加，被人选中了出来。并且，为了方便后期推广，给它取了个好听的名字——黄观音。而按照惯例，一将功成万骨枯。105黄观音获选了，而和它同场角逐的101、102、103、104等等茶苗，退出了历史舞台，被残酷的淘汰。《3》黄观音的优势，到底在哪？首先，黄观音的存活几率高。经过严格筛选、选育的105，它的生命力顽强。能够广泛适用不同的山场环境，好养活，品质稳定。而不像部分名丛那么娇弱。需要在限定的山场内，品种特征和整体风味表现才足够出色。一旦换了生长环境，移植难度大。因为对环境的挑剔，以致不好培养和推广。到最终这部分难伺候的名丛，产量越来越来少，逐渐消失在岩茶江湖内。其次，黄观音的产量大，性价比高。105黄观音，属中叶类，早生种。每年的谷雨过后，就陆续迎来开采。采茶时，由于105茶树的分枝较密，发芽多，新梢持嫩度高。故而，就原料的采摘量而言，茶青比较高产。产量高，性价比高，是黄观音的价格优势。最后，黄观音的香气有个性。黄观音长得像妈，完美的继承了母本黄旦“透天香”的良好基因。它最大的特色，在于香气清爽芬芳，花香馥郁。与此同时，它的茶香还非常的有可塑性，香型层次多变，实在是难得的好苗子。有一年，麻花就曾喝过一款带芒果香的黄观音，汤水饱和，稠厚感极好。轻轻呷一口茶汤，就令人拥有满满的惊喜！《4》黄观音，并非名丛。岩茶江湖里的“名丛”，是一类茶的泛称。而并非具体的某一款茶。名丛的概念，最直接的理解就是历史上有名的优良品种。提到武夷名丛的来历，这和武夷山的茶树品种属性有极大的关系。迄今没有工业发展，而是以茶行业和旅游业作为经济支柱的武夷山，生态环境极好。自古来，武夷山就属于茶树生活的一处乐园。品种众多，茶树品种资源丰富。从很早很早的时候，就已经在武夷山当地扎根的茶树品种，被武夷山人称作“菜茶”。菜茶，属于武夷山当地的土生品种，经茶树的有性繁殖得来，性状不稳定。品质表现不一的菜茶，里面当然有表现不错的，有香气好的，也有汤感醇厚的。经过代代的民间选育，将菜茶中品质好的品种，筛选出来。将香气、滋味、韵致和其它茶树表现不同的品种，取上名字，归类为名丛。茶树种类丰富的武夷山，经过大量的海选品种后，列入到名丛的品种，数量规模庞大。有前辈曾专门整理过《武夷名丛录》。然而，书上提到的名丛品种，也仅仅是冰山一角。数量众多的名丛，再逐层选拔，优中选优。按中国人喜欢的做法，在名丛中选出了四大名丛（铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖。）同时，还有十大名丛，等等。总而之，武夷名丛实在是个庞大的体系。但偏偏，香气透天的黄观音，不在其中！《5》岩茶的江湖里，流传一句经典名言。香不过肉桂。但随着源源不断的新品种培育。不少香气过分的小品种，完全能够与肉桂的香，一较高低，不分上下。甚至于，在花香的浓郁表现上，将肉桂的风头盖过。青出于蓝，而胜于蓝，长江的后浪，推前浪。论花香，论茶香，黄观音属于岩茶江湖的一股清流。在岩茶新培育品种里，可谓是表现最抢眼的一个崽。它不属于名丛，而是归类为新品种。它的代号，叫105！欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事李麻花（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

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