为什么桂林米粉不如螺蛳粉店的粉从哪里买？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-08-01 08:49 标签： 为什么桂林米粉不如螺蛳粉
当前位置：首页 > 餐饮美食 > 米线 > 粉达人桂林米粉加盟项目咨询热线18178314988加盟区域：全国
品牌发源地：广西省
是否区域授权： 否
注册资金：100万
用户留言（如果您对该项目感兴趣，请留言立即获得最新加盟资料！）粉达人桂林米粉加盟相关文章米线推荐品牌米线热点资讯米线最新入驻品牌最新品牌新闻最新入驻品牌
桂林米粉是桂林美食的灵魂，不亚于热干面之于武汉，杂酱面之于北京，螺蛳粉之于柳州。作为一个土生土长的桂林人，米粉店前的食客二十年来只增不减，桂林米粉在互联网的发展下逐渐成为桂林饮食文化的流量担当，吸引着更多的食客慕名前往。然而在其他的城市，打着“桂林米粉”招牌的门店多多少少使人们对正宗的桂林米粉有所误解，此时我觉得我要尽到桂林人的义务，让更多的人了解到最正宗的桂林米粉价格：在桂林，一碗桂林米粉 二两 售价6元，三两 6.5元，价格基本上保持着每一只两年上涨0.5元的态势。试想一碗老北京炸酱面少说20元，一份螺蛳粉也得15元，武汉街头一碗热干面虽说5元左右，但桂林米粉里多了牛肉和锅烧，还有无限供应的各种小菜呀。当然了，这种福利只有桂林本地享有，在北京一碗桂林米粉得15元，小料得单独加钱呢。桂林米粉其实分为汤粉和卤菜粉，总有人争论桂林米粉是否带汤，其实是没有搞清楚它们的分类。汤粉固然带汤，但更多人吃的卤菜粉是不带的。卤菜粉又分米粉和切粉米粉是圆的，切粉就是扁的。街坊流传是说切粉相对于米粉来说要软和一些，一些胃不好的人应该吃切粉。要较真起来，还是米粉更正宗。两者我都爱，圆的米粉更能吃出一家米粉店米粉的韧性以判断质量好坏。配料：锅烧：其实就是炸好的脆皮猪颈肉。它名字的由来是这样的：旧时人们使用柴火大铁锅，煮完饭烧完菜之后，柴火灰烬依然发烫，于是便把铁锅刷干净，将猪颈肉带皮的一面贴到铁锅上慢烤，过一段时间来取时，便形成了脆皮可口的“锅烧”。丰富的脂肪和表面的脆皮会让人产生幸福的口感，如果你对自己的身材不过分挑剔，偶尔犒劳自己一份锅烧是无可厚非的。手上的这块是锅烧左下锅烧，右上牛肉卤牛肉：你会经常在米粉店听到食客们说“锅烧牛肉”，就是卤菜里最传统的搭配了。卤牛肉的口感扎实有肉香，与锅烧肥厚的口感遥相呼应。在当地米粉店你可以多加几块钱多要一份荤菜。叉烧、香肠、腊肠、卤舌：除了锅烧牛肉，还有繁多的卤菜，每家店的卤菜稍有不同。其实如果你都想尝尝，可以和切肉的阿姨说你都要，只是每样菜的分量平均下来没那么多了。花生/炸黄豆：记得好多年前，桂林米粉都是放花生的，后来就演变成花生和黄豆分庭抗礼了，我个人还是偏向花生，比黄豆更香。小料：小料是完全免费的。如果一家米粉店给的小料足够新鲜且种类繁多足够慷慨的话，说明他们家的生意不会差。有人流量食材更新的就快，也有足够的资金提供更好的服务。酸豆角、酸笋：桂林人爱吃酸，以至于小吃街上多会充斥一股酸味，其中不乏酸豆角和酸笋的味道，大部分桂林人都会不约而同地勺几瓢酸豆角。酸笋是发酵食物，比酸豆角更“臭”，好在螺蛳粉已经出圈，人们反倒无“臭”不欢了，总是这样的酸味是可以自己自由选择的，小料的好处就在于可以创造不同的属于自己的口味。倘若你在桂林待的久了，就会发现即使是酸豆角，在不同门店也是各有千秋，各家有各家的秘诀。萝卜干：干脆可口，有一丝辣味，可使咀嚼过程中多出“脆”的感受。辣椒：一般都会有干辣椒和小米椒，不同门店的辣度不一。海带丝、香菜：只有一部分门店有。香葱：每家店必备，且几乎人人都放。隐藏小料：生蒜在领米粉处，你只需嘱咐一句“拍两个蒜”，阿姨就会熟练地用刀背拍好再切碎给你。适合特殊口味的食客。好的门店：好的小吃从来不看环境。一家口碑好的米粉店大多其貌不扬，再破败的装修也能凭借几十年传承的手艺和口碑吸引食客。这和武汉的过早很相似，大隐隐于市，街边巷子里的小店盛出来的才是舌尖上的美味。酒香不怕巷子深，好吃的米粉店不看装潢。倘若您第一次来，只需看门外是否有站着排队的，端着碗嗦粉的，蹲在石阶旁吃米粉的，但是倘若你过了中午以后再来，许多米粉店已经卖完歇业了，第二天一早门前又是一纵男女老少。而每个人心目中都有自己最中意的米粉店，造成这种因素的核心往往由于米粉的灵魂——卤水卤水是桂林米粉最重要的味道来源，它是由猪骨、牛骨以及草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、香叶、花椒、陈皮、豆豉、辣椒、桂林豆腐乳等材料熬制而成，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，最后滤去料渣，即得卤水原汁。材料各自之间的比例、放入的时机和火候不同使大大小小的米粉店的米粉之间有了微小的差异，或鲜香、或回甘、或咸或淡......食客们凭借自己不同的喜好在主观上有了排名的先后，卤水便成为桂林米粉画龙点睛的一笔，卤水的配方也就成为一些米粉店代代相传的“家谱”。吃法：做粉时，米粉过滚水，称之为冒粉。当师傅冒粉之前会问你要米粉还是切粉，冒好粉置入碗中便问你是要汤菜还是卤菜，给米粉添好小料后，汤菜可以直接开动，卤菜用筷子从一坨米粉的底端向上搅动，直至最后米粉色泽均匀。在搅拌之前，一部分人（比如我妈妈）就喜欢在碗里打一点点汤再拌匀，这样可以更加润滑、清淡，但是在另一部分人眼中（比如我），这样冲淡了原来的卤味，怎么能忍心浓厚的卤水以及辣椒下边漂浮着一层寡淡的汤呢。然后，当美美的吃完一碗粉后，倘若不赶时间，正宗的老桂林人都喜欢拿着吃好的碗去盛一碗热汤，喝上几口再走。汤是清淡的骨头汤，味道全来自于你碗里的小料。门店推荐：我只推荐桂林市区的米粉店，价格都是明码标价，不会因为你说的是不是桂林话乱加价钱。当然也不建议大家在车站旁边吃米粉。听闻崇善米粉总店会坑外地人，本身也不咋地，给排个雷。老东江米粉店：无疑是当地口碑与互联网口碑之王，习大大好像都去过。我喜欢他们家的卤水，融入粉中干爽而不油腻，就如同好吃的广式干炒牛河一样干身。又来米粉（穿山东路店）：七星区销量之王，早晨体育馆对面往往座无虚席。大息米粉：一家装修极为简陋的老店，十平米左右的空间，来者不绝，大多都是当地的居民，他们家的辣椒很辣，口味偏重。明桂米粉：连锁餐饮，装修要比江湖上的那些好不少。24小时开业，在明桂你只吃最最传统的桂林米粉就好，什么豪华至尊版一律不灵，都像是给外地游客增添的收费项目，可以类比至尊版热干面等等，其他的小炒小菜也一律不要，其实就最普通的米粉而言，味道算是不错，除了米粉，其他一律不值得买。日头火桂林米粉（瓦窑店）：妈妈最喜欢的一家米粉店，肉是真的舍得放，比别家店都要大方实在，几年前吃过一次，味道很赞。大拇指米粉（榕荫路店）：奎光中学附近，能开这么久必然味道不差。快乐米粉（象山店）：每次在旁边上完网都能闻到旁边飘来的香味，忍不住吃上一口。我对桂林米粉的评价：量多实惠、地道美味。我个人所知的这些店，都曾经满足过我的味蕾，但是桂林米粉究竟只是桂林人饮食结构中的一小部分。去感受一家米粉的好坏，有时不能像抱着下馆子的心态，理应怀着日常生活的平常心来品尝每一份桂林米粉。说到这我也只有咽口水的份了，想桂林，想桂林米粉。

我要回帖

更多关于 为什么桂林米粉不如螺蛳粉 的文章

 

随机推荐