贵州的贵州酸西红柿怎么泡酸汤可以放青的辣椒吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-23 13:24 标签： 贵州酸西红柿怎么泡
【本文来自《贵州的辣是酸辣，云南也是酸辣，湖南是香辣，四川重庆是重油重盐辣》评论区，标题为小编添加】作为一个在重庆有直系亲属，在成都读过书的贵州人，觉得你的分类太简单了。贵州的辣也分地域的，酸辣正宗的是黔东南吧，那发酵的番茄红酸汤和米汤发酵的白酸汤确实一绝。贵阳地区的糟辣椒虽然也酸，但是因为有姜蒜的存在，是更复合的口味，撇掉姜蒜不谈，也更接近于泡椒口味。而且除了糟辣椒，还有糍粑辣椒这种不酸的辣椒。而胡辣椒这种东西，好像除了贵州，周围省份都没有。如果现在有了，也应该是近年传播出去的。成都重辣吗？不觉得，早些年火锅也只有油碟，干碟也是后来跟贵州学的吧。成都食辣其实并不重，炝锅很多时候用花椒，而不是干辣椒。成都特色的辣味食品，其实主要是靠复合口味的红油。当然，红油滋味之丰富，也是贵州菜学不来的。重庆复合感要比成都弱，麻辣都比成都重。也许体力劳动人民更多的关系？云南的辣在我看来更野性，更多天热食材不经深加工的自然风味，比如小米辣加酸橘的口味，应该是从云南流传开来。江西不了解，湖南人号称他们是香辣，但在我嘴里，那个辣已经掩盖了香好吗，在我心目中，这这能被称为干辣。

贵州西红柿酸汤是属于贵州地区的一道比较常见的美食，随着现代的饮食水平的发展贵州西红柿酸汤也被广泛流传，以酸辣鲜香的口感深受大众的喜爱，而且做法也十分简单，可以将西红柿和小米辣还有大蒜等准备好，将西红柿放入辣椒当中放入佐料即可，可以当做调味料也可以当做火锅。
贵州西红柿酸汤的简单做法是什么?
西红柿酸汤;，原料：西红柿、辣椒、食盐、花生油、芝麻油、生姜、大蒜、木姜仔油，其生产工艺是：用新鲜小个西红柿和新鲜辣椒，去劣留优，洗净、切碎，加上生姜、大蒜，用磨浆机加工成浆，装坛密封，经一月左右自然发酵，取出后加上食盐、花生油、芝麻油、木姜仔油，经高温灭菌装袋而成，味道独特、汤色红亮而不辣、色美味香、酸味纯正、并富营养的西红柿酸汤，适用于酸汤火锅和酸汤调料。
红酸汤做法一
原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。
做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
红酸汤做法二
原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。
准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。
做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。
红酸汤做法三
这种做法是先做出白酸汤，然后再加上炸辣子调成红酸汤，还可以加上生姜、葱、以及其它一些自己喜欢的配料。
白酸汤的做法有点麻烦。把煮开的淘米水密封发酵，等它变酸，这个过程要四五天。然后天天加开第一遍的米汤，加了七天左右，酸汤就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮开了再密封，密封到开始变酸了，才加米汤。
米汤要讲究，就是用锅子煮饭时，才刚开始有气泡冒出来时，把米汤盛出来，加到发酵的淘米水里。米汤一定要清澈的，千万不要弄浑了。每天加一小碗就可以了。
如果没有米汤，还可以用面条汤。其实面条汤更好，因为里面有碱，味道会更好，也更易于存放。还有一种简易的做法就是：找一家白酸汤好吃的人家，讨一点引子，然后天天加米汤就好。
精英家教网 > 高中生物 > 题目详情【题目】红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是（ ）A.红酸汤制作过程中用到的微生物主要是醋酸菌B.装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量C.装坛时不装满的原因是为了促进微生物繁殖D.红酸汤的制作中发酵时间越长，口味越纯正试题答案
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【答案】B【解析】红酸汤制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜品有一股特别的风味提升菜品的口感。A、红酸汤制作过程中用到的微生物主要是乳酸菌，A错误；B、装坛时加入成品红酸汤是为了增加发酵菌种的数量，B正确；C、装坛时坛口留有一点空间而不装满的目的是防止番茄发酵后液体膨胀外溢，C错误；D、如果发酵时间过长，会影响口感，D错误。故选B。');
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