本发明涉及糕点制作技术领域，具体为一种锅巴生产用海鲜风味酱及其制作工艺。背景技术：锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味烧烤调料组成。其味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴。随着生活水平的提高，消费者对锅巴食品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但传统锅巴加工组成原料的单一，不能适应现在消费者的要求，急需开发、扩展锅巴的品种、风味，提高保健价值，丰富营养结构。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明提供一种锅巴生产用海鲜风味酱及其制作工艺，具备熬制工艺独特，海鲜味道浓厚且口感纯正，且营养丰富，有益人体健康，同时易于工业化生产等优点，解决了传统锅巴酱料原料单一，工艺简陋，营养价值有限的问题。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱，由多种原料熬制而成，熬制原料包括干花椒、干青花椒、干红辣椒、干草果、豆瓣酱、虾酱、生姜、蒜蓉、食用植物油、起酥油、酿造酱油、麦芽糖浆、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、乳化剂、抗菌防腐剂、食用盐、白砂糖和纯净水。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱，其中熬制原料按重量份为，干花椒30-40份、干青花椒50-80份、干红辣椒50-80份、干草果30-40份、豆瓣酱20-30份、虾酱20-30份、生姜20-30份、蒜蓉20-30份、食用植物油10-12份、起酥油2-4份、酿造酱油3-5份、麦芽糖浆8-10份、5'-呈味核苷酸二钠0.2-0.7份、乳化剂5-10份、防腐剂0.5-1份、酵母抽提物0.5-4份、食用盐1-3份、白砂糖1-3份和适量的纯净水。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱，其中乳化剂为单-双硬脂酸甘油酯。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱，其中防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠或二者的混合物。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱，其中酿造酱油为老抽酱油。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱的制作工艺，包括以下工艺步骤，(1)准备熬制原料：干花椒、干青花椒、干红辣椒和干草果洗净晾干，然后搅拌机打碎待用；(2)熬制：将熬制原料混合均匀后熬制25-30分钟并浓缩酱汁；(3)过滤：将浓缩后的酱汁多次过滤，滤除固体杂质。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱的制作工艺，其中步骤(2)包括以下步骤：(a)熬制底浆：将干花椒、干青花椒、干红辣椒、干草果、豆瓣酱、虾酱、生姜、蒜蓉、食用植物油、起酥油、酿造酱油、麦芽糖浆、食用盐、白砂糖和适量的纯净水熬煮15-20分钟直至充分溶化；(b)熬制成浆：向步骤(a)中的混合溶液中加入5'-呈味核苷酸二钠、乳化剂、防腐剂、酵母抽提物，继续熬制10-15分钟直至烧开，最后浓缩酱汁。与现有技术相比，本发明的有益效果如下：本发明的锅巴生产用海鲜风味酱，采用的熬制工艺独特，海鲜味道浓厚且口感纯正，受人喜爱，且营养丰富，能够增强人体体质，有益人体健康，同时本发明工艺合理，易于工业化生产。具体实施方式以下为明确说明起见，许多实务上的细节将在以下叙述中一并说明。然而，应了解到，这些实务上的细节不应用以限制本发明。也就是说，在本发明的部分实施方式中，这些实务上的细节是非必要的。另外，在本发明中如涉及“第一”、“第二”等的描述仅用于描述目的，并非特别指称次序或顺位的意思，亦非用以限定本发明，其仅仅是为了区别以相同技术用语描述的组件或操作而已，而不能理解为指示或暗示其相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括至少一个该特征。另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。实施例一：本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱，由多种原料熬制而成，熬制原料包括干花椒、干青花椒、干红辣椒、干草果、豆瓣酱、虾酱、生姜、蒜蓉、食用植物油、起酥油、酿造酱油、麦芽糖浆、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、乳化剂、抗菌防腐剂、食用盐、白砂糖和纯净水。进一步的，熬制原料按重量份为，干花椒30份、干青花椒50份、干红辣椒50份、干草果30份、豆瓣酱20份、虾酱20份、生姜20份、蒜蓉20份、食用植物油10份、起酥油2份、酿造酱油3份、麦芽糖浆8份、5'-呈味核苷酸二钠0.2份、乳化剂5份、防腐剂0.5份、酵母抽提物0.5份、食用盐1份、白砂糖1份和适量的纯净水。进一步的，乳化剂为单-双硬脂酸甘油酯。进一步的，防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠或二者的混合物。进一步的，酿造酱油为老抽酱油。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱的制作工艺，包括以下工艺步骤，(1)准备熬制原料：干花椒、干青花椒、干红辣椒和干草果洗净晾干，然后搅拌机打碎待用；(2)熬制：将熬制原料混合均匀后熬制25分钟并浓缩酱汁；(3)过滤：将浓缩后的酱汁多次过滤，滤除固体杂质。进一步的，步骤(2)包括以下步骤：(a)熬制底浆：将干花椒、干青花椒、干红辣椒、干草果、豆瓣酱、虾酱、生姜、蒜蓉、食用植物油、起酥油、酿造酱油、麦芽糖浆、食用盐、白砂糖和适量的纯净水熬煮15分钟直至充分溶化；(b)熬制成浆：向步骤(a)中的混合溶液中加入5'-呈味核苷酸二钠、乳化剂、防腐剂、酵母抽提物，继续熬制10分钟直至烧开，最后浓缩酱汁。实施例二：本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱，由多种原料熬制而成，熬制原料包括干花椒、干青花椒、干红辣椒、干草果、豆瓣酱、虾酱、生姜、蒜蓉、食用植物油、起酥油、酿造酱油、麦芽糖浆、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、乳化剂、抗菌防腐剂、食用盐、白砂糖和纯净水。进一步的，熬制原料按重量份为，干花椒40份、干青花椒80份、干红辣椒80份、干草果40份、豆瓣酱30份、虾酱30份、生姜30份、蒜蓉30份、食用植物油12份、起酥油4份、酿造酱油5份、麦芽糖浆10份、5'-呈味核苷酸二钠0.7份、乳化剂10份、防腐剂1份、酵母抽提物4份、食用盐3份、白砂糖3份和适量的纯净水。进一步的，乳化剂为单-双硬脂酸甘油酯。进一步的，防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠或二者的混合物。进一步的，酿造酱油为老抽酱油。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱的制作工艺，包括以下工艺步骤，(1)准备熬制原料：干花椒、干青花椒、干红辣椒和干草果洗净晾干，然后搅拌机打碎待用；(2)熬制：将熬制原料混合均匀后熬制30分钟并浓缩酱汁；(3)过滤：将浓缩后的酱汁多次过滤，滤除固体杂质。进一步的，步骤(2)包括以下步骤：(a)熬制底浆：将干花椒、干青花椒、干红辣椒、干草果、豆瓣酱、虾酱、生姜、蒜蓉、食用植物油、起酥油、酿造酱油、麦芽糖浆、食用盐、白砂糖和适量的纯净水熬煮18分钟直至充分溶化；(b)熬制成浆：向步骤(a)中的混合溶液中加入5'-呈味核苷酸二钠、乳化剂、防腐剂、酵母抽提物，继续熬制12分钟直至烧开，最后浓缩酱汁。实施例三：本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱，由多种原料熬制而成，熬制原料包括干花椒、干青花椒、干红辣椒、干草果、豆瓣酱、虾酱、生姜、蒜蓉、食用植物油、起酥油、酿造酱油、麦芽糖浆、5'-呈味核苷酸二钠、酵母抽提物、乳化剂、抗菌防腐剂、食用盐、白砂糖和纯净水。进一步的，熬制原料按重量份为，干花椒35份、干青花椒65份、干红辣椒65份、干草果35份、豆瓣酱25份、虾酱25份、生姜25份、蒜蓉25份、食用植物油11份、起酥油3份、酿造酱油4份、麦芽糖浆9份、5'-呈味核苷酸二钠0.5份、乳化剂7份、防腐剂0.7份、酵母抽提物2.5份、食用盐2份、白砂糖2份和适量的纯净水。进一步的，乳化剂为单-双硬脂酸甘油酯。进一步的，防腐剂为山梨酸钾或苯甲酸钠或二者的混合物。进一步的，酿造酱油为老抽酱油。本发明的一种锅巴生产用海鲜风味酱的制作工艺，包括以下工艺步骤，(1)准备熬制原料：干花椒、干青花椒、干红辣椒和干草果洗净晾干，然后搅拌机打碎待用；(2)熬制：将熬制原料混合均匀后熬制27分钟并浓缩酱汁；(3)过滤：将浓缩后的酱汁多次过滤，滤除固体杂质。进一步的，步骤(2)包括以下步骤：(a)熬制底浆：将干花椒、干青花椒、干红辣椒、干草果、豆瓣酱、虾酱、生姜、蒜蓉、食用植物油、起酥油、酿造酱油、麦芽糖浆、食用盐、白砂糖和适量的纯净水熬煮16分钟直至充分溶化；(b)熬制成浆：向步骤(a)中的混合溶液中加入5'-呈味核苷酸二钠、乳化剂、防腐剂、酵母抽提物，继续熬制11分钟直至烧开，最后浓缩酱汁。草果是姜科豆蔻属多年生草本植物，其是药食两用中药材大宗品种之一，作为调味香料时全株可提取芳香油；果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。草果味辛，性温，无毒，用来烹调菜肴，可去腥除膻。花椒是芸香科花椒属落叶小乔木，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。花椒籽是是很好的调料，味辛麻，无毒，有去膻增味作用，为“五香粉”原料之一。虾酱是中国沿海地区以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道偏咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。本方案步骤(2)中的步骤(a)中用花椒和草果来消除虾酱的腥味，用青、红辣椒的辣味加强豆瓣酱的辣味并丰富虾酱的鲜味，生姜、蒜蓉则在提升酱汁鲜味的同时，又具有杀菌抑菌效果，保证了酱汁的新鲜度。酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，其富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760―1996)中明确指出，酵母抽提物作为酵母类制品(16.04)属于食品类别可以直接食用，且没有使用范围及添加量的限制。呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。其可直接加入到食品中，起增鲜作用。我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760―1996)规定可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠(即味精)合用，其用量一般约为味精的2％至10％。单双硬脂酸甘油酯是非离子型乳化剂白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂，能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760—2007)中批准为食品乳化剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。本方案中用于增加浓缩酱汁的稠度，以便于后续保存和使用。山梨酸钾是一种具有广谱杀菌性的食品防腐剂，毒性小、价格低廉，在人体参与新陈代谢仅仅生成无毒无害的二氧化碳和水，成为了很多食品企业最中意的首选食品防腐剂。山梨酸钾能抑制食源性微生物的生长，防止食物腐败的效果极好，对于食品的风味状态无明显影响，不改变食品的特性，保有食品原本的色香味。苯甲酸钠是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味，易溶于水和乙醇。苯甲酸钠是广谱抗微生物试剂，主要用作食品防腐剂。以上所述仅为本发明的实施方式而已，并不用于限制本发明。对于本领域技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原理的内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的权利要求范围之内。

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周智皓注册宝妈用户10余年经验婴幼儿营养指导专家
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来源：宝宝地带
时间：2022-12-12 18:05:01
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导读：您正在阅读的是关于【幼儿园】的问题，本文由育儿专家，专业的宝妈，高级营养师等整理监督编写。
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