做虾的菜谱怎么做 分享多种美味虾类菜谱？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-09 01:58 标签： 虾的做法有哪些

2018-05-02 23:28:21
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一、前言最近一直在被问，为什么这么久不发菜谱了？实在抱歉，主要是最近工作事情太多，很多菜都是只拍了图，没来得及写文。趁五一，把最近欠大家的菜谱陆续奉上吧。说起大虾，其实大虾有很多种做法，例如广东这边有非常经典的菜式——蒜蓉开边蒸。当然，这个做法和之前写的蒜蓉龙虾、蒜蓉扇贝基本上步骤差不多，大家照着做基本也能做出来，如果照着做也不会，那就以后再单开一篇吧。蒜蓉粉丝蒸扇贝，如何做出酒店水平？之前写过两篇海鲜的文章，发现大家对海鲜有着迷之热爱。简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！...小编注：#晒单大赛#第二季来袭！回顾2017，买的好货年底晒出来，iPad...识食务者
赞345 评论115 收藏2k查看详情#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇：从食材采买到烹饪步骤详解，学不会算我输！前言之前已经写过了两篇年货节的文章，接下来的几篇，写一写楼主已经收到的生鲜年货，以及如何处理的详细教程，从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤，包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜，也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子，说海边长大的人，过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者
赞263 评论111 收藏1k查看详情 今天这篇写写椒盐虾的做法，也算是广东这边大排档的常见菜式，夏天快到了，可以整一盘，再来一瓶啤酒！一瓶太少？不不不，广东人一瓶啤酒要四个人分着喝 。选材上，大虾与小虾均可，做法会略有差异，后文会写。示例主要是用大虾，这样肉多省事，当然，缺点就是比较贵，广东这边活的大九节虾一斤在150左右，一般没事不会这么奢侈。不过好在做法是先炸后炒，所以对鲜活度的要求远没有蒜蓉蒸那么高，各大网站冷冻生鲜的虎虾、白虾也是可以的。既然是分享季，就推一款最近多次购买的虾。之前买过的这款白虾个人觉得性价比还不错，大且新鲜，活动价在80上下，均价50/斤，这个size还是非常划算的。海外直采 活冻泰国白虾/女王虾（大号）850g 17-26只/盒 原装进口99元京东去购买二、虾的预处理首先，如果你买的是冷冻的虾，要经过解冻。速冻生鲜的解冻方式之前有写过了，不建议直接室温解冻，因为这样容易失水过多。正确的解冻方式应该是缓慢解冻：建议有0°层冰箱的，先提前一晚拿到0°层解冻，吃之前再提前4小时左右拿到4°层，最后再拿到室温解冻半小时。具体原理在牛排那篇超长文章里写过了，这里就不再赘述了，有兴趣的移步到牛排那篇去看吧。而如果你买的是活虾，那么就没有这个步骤了，直接下一步。第二步，将虾洗净。然后剪开虾背的壳，用刀在虾背肉上划开，并去除虾线。这一步最好是用厨剪，直接用刀切开虾壳会略有难度，且容易打滑割伤手指，不建议。去除虾线之后，用少许料酒和盐腌制10分钟。用量没那么讲究，这里几只虾，我大概用了一勺半料酒及一调料勺的盐。趁这10分钟，我们将小料准备好。葱、红椒、青椒切粒或圈，以及蒜头切碎备用。如果喜欢麻辣口感，可以再备一点点花椒。三、椒盐大虾三步曲对于大虾来说，要三个步骤——炸、复炸、炒。而如果是小虾，就只需要炸一次再炒即可。为什么大虾要炸两次呢？因为第一次炸，是为了将虾均匀炸熟，油温不需要太高，温和炸即可，但时间稍微长一点，炸约半分钟。而第二次炸是大火，油温至少7成以上，时间非常短，10秒内就起锅，主要是为了将虾壳炸脆，后面翻炒后口感更好。而如果合一次炸，油温不够则没有脆壳口感，油温太高则不能炸时间太久，否则太老，但如果时间不够又可能会夹生，所以合理的做法就是分两次炸。而小虾为什么只要一次？因为小虾体积本来就小很多，炸两次就过火了，直接油温7成以上炸10秒左右就可以了，这样外脆里熟妥妥的。在下锅炸之前，建议拿厨房纸将虾壳外的水分吸干再炸，否则后果自负。接下来，小锅热油。其实外面大排档都是用大而深的油锅的，那样炸起来方便，但家庭做法不可能那么做，毕竟也就炸那么一次，那么多油太浪费了，所以用小奶锅是比较合适的，这样不用太多油就可以有一定深度了，油可以完全没过大虾。热油前面说了，不需要太高的油温，木筷子插进去有缓慢的气泡即可。然后虾你如果把握不好火候，可以一个个炸，花不了多长时间，一般一次也就吃几只，分开炸也就几分钟的事。全程小火，大概半分钟就可以起锅了。拿个干净的盘先装好备用。全部虾都经过第一遍炸之后，开大火，油温热到7成以上。7成是什么概念？一个简单方法就是——木筷子插进去气泡速度非常快就差不多了。然后全部虾，一次性全部倒进去，10秒后迅速夹起来（很考验筷子功）。如果你做不到一次性操作，那么你可以在油温足够之后转中小火一个个炸。此时的虾壳跟第一次炸的虾壳是有明显不同的，第一次湿哒哒的，第二次感觉非常脆。最后，就是将虾进行翻炒。这一步不管是大虾还是小虾，都需要的，主要是为了让虾再混合上椒盐跟葱蒜的香味。热锅，然后淋上油（可以是刚才炸虾的那些油，用过一次而已，绝对算不上地沟油）。接下来，加入红椒和青椒油爆（如果想下麻椒，也是此时一起下）。大概十几秒后再加入蒜头和葱粒，继续油爆几秒，加入炸好的虾，以及两调料勺椒盐粉。口味重或者喜欢偏辣的，椒盐粉可以适当加一些，以及加红椒粉。稍微翻炒均匀就可以起锅了。上菜咯~~虾壳还是可以看得出非常脆的。而里面的肉，表面会有油爆的焦香，入口第一感觉还会带有非常重口味的椒盐味道。而里面虾肉则嫩且鲜甜，且椒盐基本只在外壳，所以里面的虾肉并不会被太抢味，虾本身的鲜甜会逐步凸显出来。然而，遗憾的是，这一餐真的做少了，一入口就上瘾了，两个人不够吃。建议这个就按一人量来算吧，不然吃起来不过瘾也是蛮难受的。小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：微信公众号：识食务者 ，微信搜索：cooker666。未经授权，不得转载
虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，今天我把虾的各种做法给读者朋友罗列一下，省得大家到处找！入菜的、零食的、红烧的、蒸的、炸的、炒的等等应有尽有。蒜香焗大虾食材：虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许做法：1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。2)蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。4)烤箱预热180°。5)把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。6)烤制虾熟。7)加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开吃。琵琶虾食材：300g 新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒做法：1)大虾去头2)剥皮，留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥，用刀在大虾的背部切口3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型4)面粉加水和糊，捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊，下油锅炸制，一手捏住虾的尾巴，一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘5)锅里留少许油，后倒入番茄酱炒成糊状，放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可。香辣粉丝蒸虾食材：500g 虾、50g 粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花做法：1)将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净2)加入少许盐3)加入少许白酒腌制20分钟4)滚热的开水烫粉丝5)10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身8)然后撒上蒜末9)凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀。香脆油爆虾食材：500g 鲜虾、20g 葱末、20g 姜末、25g 白酒、25g 白糖、适量味精、适量盐、适量食用油做法：1)将虾去头、去须，洗净控水；2)锅中倒油烧开；3)将处理好的虾倒入锅中进行炸制；4)炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；5)原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；6)爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；7)加入少许白酒；8)放入白糖；9)放入少许细盐；10)旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。黄金凤尾虾食材：500g 基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋做法：1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线3)去虾壳4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟5)一颗鸡蛋打散6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉7)放入蛋液中，裹一层蛋液8)滚上面包糠9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去10)炸至金黄即可出控油出锅。肯德基至Q 虾球食材：300g 冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠做法：1)冻虾划开，去头去壳。2)用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。3)用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。4)取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。5)虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。6)取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。7))锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。芙蓉虾食材：大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐做法：1)将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。2)将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。3)将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。4)锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。玉子虾仁食材：500g 日本豆腐、100g 鲜虾、30g 青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水做法：1)日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许2)用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁4)装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉5)上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感6)把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。7)把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的芡汁之后关火即可8)把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了糖醋炒虾食材：600g 活虾、10g 大葱、10g 生姜、10g 大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉做法：1)虾洗净控干水分，挑去虾线。2)葱姜蒜分别切片。3)起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。4)放入海虾。5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。6)再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。宫保虾球食材：大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油做法：1)大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；5)锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6)放入虾仁炒散；7)炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；8)加入调味汁炒匀9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

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