凉调凉粉凝固了太软怎么办不嚼？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-06 11:09 标签： 凉拌粉皮
2022-06-02 10:25
来源:
会搞笑的小姐姐
夏天里，人们习惯凉拌凉粉。无论是凉粉丝还是凉粉块，只要拌上好吃的佐料，滋溜滋溜一会儿就能光盘。而且吃这东西不分时间，早中晚吃都适合。我家却特别喜欢炒凉粉吃。你可能认为这是个人的习惯，但炒凉粉确实比凉拌更卫生，并且口感上更柔润一点，更加入味且更有回味。最近家人的肠胃不太好，稍不注意就会腹泻。我呢，害了不是病的病：牙疼。都说牙疼不是病嘛。可是疼起来真的要老命哦。所有冷热酸甜的都不敢碰，硬一点的食物也不敢吃。唯一的好处是疼了几天，体重下降了。早上称体重的时候有那么一会儿真的很高兴，然后接着体验疼的过程。入口后可以不咀嚼的凉粉特别适合我吃，所以今天就炒了凉粉来吃了。因为牙疼，所以，今天偷个懒，不洗面了，直接用豌豆粉来做。下面说说简单的制作过程吧。
准备食材：豌豆粉一小碗、蒜头、青椒、香辣牛肉酱、少许食盐、生抽、蚝油等
制作过程：
首先找一个小碗，盛一碗豌豆粉。人少的话可以换成更小的容器。我这一碗豌豆粉做好以后，分了四分之三给了两个邻居，我自己只用了四分之一。所以，如果人少一定要少拿一点，现吃现做最好，尽量不要留到第二天吃。
准备一个汤碗，放入少许盐，倒入小碗中的豌豆粉，然后就用这个小碗盛一碗水倒进汤碗中，搅拌至全部稀释，既没有干面粉，筷子搅动的时候也没有淀粉沉淀后的阻力。
用同样的小碗盛5碗水倒入不粘锅中，煮沸，转中小火，把汤碗中的淀粉水搅动起来，然后倒入开水锅中，用筷子快速搅拌均匀。锅的中间位置最容易糊过锅，要注意多搅拌。整个煮制的过程大概5分钟。主要还是看豌豆粉的粘稠度，如果锅壁附近比较稀，可以适当多延长一会儿。
豌豆粉糊糊煮好后，倒入碗中，放入冰箱可以快速凝固成型，如果不急着吃也可以放在室温下自然晾凉。你可以根据需要倒入喜欢的容器中，圆的方的皆可。我本来想做两种吃法，倒入平底盘子容易凉下来，可以切块炒，汤碗里的凉粉倒出来像大馒头，可以刨成丝，奈何家里人少，吃不了，后来大多送给邻居吃了，只炒了一份凉粉。
等着凉粉凝固的时候，把青椒和蒜头洗净，剁成碎泥。
放在冰箱里的凉粉很快就能冷却。倒扣在砧板上，看着就特别舒服，光滑细腻莹润，又有弹性。看上去像玉盘，像十五的月亮一样洁白有光泽。
切下一小半，再切成小块。在切的时候要先在刀上粘一点水。如果是凉拌当然只能用直饮水或者凉白开了，尽量不要用生水。做得成功的凉粉软硬恰到好处，而且中间没有硬块。
锅中倒入少许油，放入蒜泥爆香。
接着往锅中倒入一勺生抽、小半勺蚝油、少许醋，倒入一勺香辣牛肉酱，搅拌一下，爆香。对于我们这里的人来说，我们家吃辣的程度还算可以的。很多人家是一点辣都不能碰。
倒入切好的凉粉块翻炒。
放入青椒碎继续翻炒。
出锅啦。因为蚝油里面有白糖、盐等，凉粉制作的过程中又用了盐增加筋性，所以不要再添加白糖和盐调味了。
按这个比例做出的凉粉（当然我用的小碗放水不够满，水的比例可能会少一点点，因为家人喜欢吃硬一点的），经过用心熬煮出的凉粉非常有弹性，炒了以后也不会破碎，吃起来非常爽，也不要担心吃了不舒服。
你们喜欢凉拌还是喜欢炒凉粉吃呢？想必每一个人都有不同的喜好。我家的炒凉粉，不加别的食材，只简单一炒就很好吃，属于那种百吃不厌的美味。没有做过的朋友可以试着炒着吃，口感真的不一样。返回搜狐，查看更多
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