酿制果醋的时候醋酸发酵过程中需要注意液的PH应为多少？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-07-01 12:31 标签： 醋酸发酵过程中需要注意
传统发酵技术的应用1．下列关于果酒、果醋制作的说法，错误的是(　　)A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降2．下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述，正确的是(　　)A．制作果酒时，反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长C．制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物，但呼吸类型不完全相同D．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染3．如图表示酿制葡萄酒的两个简易装置。相关说法错误的是(　　)A．自然发酵酿制时菌种来源是附着在葡萄皮表面的野生酵母菌B．装置中留有约1/3的空间，可以防止发酵旺盛时汁液溢出C．甲装置需要防止杂菌污染，而乙装置不需要D．甲装置中气压可以保持相对稳定，而乙装置不能4．下列有关果醋制作的叙述，错误的是(　　)A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，可以分离得到醋酸菌B．当缺少糖源时，醋酸菌先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸C．在果醋制作过程中，应严格控制发酵温度在30～35℃D．在果醋制作过程中，发酵液表面应添加一层液体石蜡，以利于发酵5．微生物发酵已经广泛应用于人类生活的各个领域。下列叙述错误的是(　　)A．根据发酵条件要求，微生物发酵过程分为有氧发酵和厌氧发酵B．谷氨酸棒状杆菌是好氧细菌，可用于发酵生产谷氨酸制取味精C．当缺少糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸D．乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸，可用于制作酸奶和泡菜6．下列关于苹果酒和苹果醋的叙述，不正确的是(　　)A．家庭制作苹果酒和苹果醋，发酵之前应对苹果进行消毒处理B．苹果酒生产初期通入空气的目的是使酵母菌数量增加C．苹果酒和苹果醋发酵过程需要的温度和菌种均不相同D．产品口味与菌种纯度、发酵时间、原料含糖量等都有关系7．红酸汤是苗族人民的传统食品，它颜色鲜红、气味清......');
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