怎么报复实体店餐饮店？求解救。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-06-14 13:54 标签： 报复实体店
2023-06-07 09:20
来源:
火锅餐见
导语
最近，我家火锅店旁边，新开了一个火锅店，他们做开业活动，直接放了近万张低价团购券，导致我家客流受到影响，该怎么办？
餐饮迎“报复性开店”
被动卷入低价战
餐饮业没有迎来报复性消费，却迎来一群竞争对手报复性开店。
五一小长假之后，很多餐饮老板说，自己的门店突然没生意了。本就是“僧多肉少”，如今更是一群人抢一块肉，竞争惨烈。
今年很多老板都感觉了危机：今年周边一下子新起了很多重庆老火锅店，这些新店开业都会发好多优惠券，我们这些老店生意下滑有内部原因，但今年的淡季来得太早太快了，生意真的不好做。
◎淄博烧烤降温
豪侠传蒋毅在朋友圈称，在成都，今年特色餐饮（快餐除外）的业绩下滑，是普遍现象，小龙虾只是其中一个代表，各个品类都在大面积下滑。
尤其处于50~150元价格带区间的品牌，内卷很严重，拼杀很厉害，绝大多数都被动的卷入低价套餐和低价团购，挣扎着求生存！
加入“团购大战”的，不止生意不好的小餐厅，还有诸多连锁餐饮品牌，涵盖火锅、快餐、西餐、奶茶等多个业态。
甚至有的门店称，“100多桌生意，有80桌都是低价来的”。
而且，折扣力度都特别大，7折、5折、4折、2折……价格只有更低，没有最低。
◎小龙虾降温
更多老板是因为门店生意不好，做一波低价团购，也是无奈之举，但根本不赚钱，菜品和服务都会大打折扣，就会出现一个现象：做活动就有人来，不做活动就没人来。
年轻人的消费力本就在下滑，在低价的“攻势”下，打开抖音和大众点评/美团对比一下价格已成为他们的习惯。
疫情期间积聚已久的消费激情退却，年轻人消费力下滑，对手的疯狂入局，种种因素影响之下，今年下半年，对于许多餐饮人来说的确很难熬，而5、6月份只是刚刚开始。
与别人拼低价团购
纯粹是饮鸩止渴
最近，不乏有很多同行询问，怎么应对低价团购？
蒋毅表示很无奈，建议跟风做团购吧？这是不负责任的违心之言；如果建议以不变应万变吧，又要承受巨大的经营风险，所以应该根据自己情况而定，但有一点需要明确：
目前抖音上低价团购确实很火，但与十二年前团购模式刚刚出现，同时与几百家团购网站疯狂打折相比，完全是小巫见大巫，但结果呢？
除了美团之外，当年所有团购网站都倒闭了，伴随他们倒闭的是那些疯狂做低价团购的餐厅。
所以，餐厅做低价团购，相当于病入膏肓的晚期病人打止疼药，主要作用是减少过程中的短暂痛苦，或者延后了死亡时间，即便是身边有人依靠低价团购赚到钱了，那也是少数个例，属于特例，不成为跟风的理由。
跟蒋毅有相同观点的，还有朱光玉火锅馆创始人梁熙桐，“低价没有留存，没有转化，他来吃的不是你的产品，来享受的不是你的服务，没有利润就没有服务，没有利润就没有品质。”
但从某种意义上，套餐并不一定都是低价的，不要把套餐和低价挂钩，餐饮老板切勿谈套餐色变。
近期，巴奴公众号推文表示将推出“天价土豆”套餐包括2人餐与4人餐，不同城市的价格也不同，据大众点评显示，南京的2人餐价格为246元，4人餐440元。
◎巴奴天价土豆4人餐
这大概是巴奴史上第一次套餐优惠活动，相比正常客单（144元），天价土豆套餐的客单要低上许多，不管是不是营销手段，总归是再短期内起到了引流作用。
如何有效地做套餐活动呢？北步园火锅建哥认为，双人餐4荤4素，我一定会上线4荤3素，另外一道菜是等客人到店后，单独再送给他，不会因为套餐就区别对待，还会做客调，增加与客人的黏性。
当然，餐饮老板还可以做一两种低价薅羊毛的单品，备注仅在食堂可用，像赵美丽火锅就把一元涮品排在了菜单上最起眼的位置，像什么“井水豆芽”、“冬瓜坨坨”、“木耳”等菜品只卖1块钱。
抄姐老火锅菜品1.1元起；红地瓜老火锅，在菜单上用大写的黑体字标出“素菜1元 荤菜3元”；香六六火锅1元、3元、6元素菜铺满了半页菜单；古木枫老火锅，推出“1元杨梅冰汤圆”、“1元重庆老酸奶”、“3元芋泥冰汤圆”……
◎1元低价“薅羊毛”菜品
门店生意不好
“向内求生”是关键
内卷，成为今年餐饮行业挥之不去的雾霾，生意下滑也成为大多餐饮老板现状。
但也有例外，有两个价格带的餐厅受影响不大：其一是人均500以上的商务接待和人均1000以上的高端特色餐饮，这部分消费者的消费虽然小众，但稳定且持续。
其二是走性价比路线的小餐饮，客单价在50元左右，这个价格带很多餐厅不敢碰，因为毛利低，累死累活的赚辛苦钱，但人群数量大，生意也稳定。
◎生意火爆的老店
而对于50~150客单的餐饮，尤其以火锅品类为主，这个时候，你天天思考的是，能不能上一轮推广，属于没有分清轻重缓急，如果自身有问题，做了这些，就是快速自杀。
李子坝梁山鸡杨艾祥认为，生意不好的门店一定是自己的问题——
产品：品质下降，工业化，平淡无奇，甚至是难吃。
服务：服务员没精打采，“永远听不见”，照顾不到客人的情绪，没有眼力见儿。
环境：脏乱差，让人担心，让人不适。
……
这个时候，不是向外求，而是向内求，当别人都在偷懒工业化、标准化的时候，你回到原始状态，手工花、精细化做产品。
◎重庆火锅店
当别人因为生意好而忽视用户体验的时候，把你好不容易到店的每一桌客人服务好，日积月累，石破天惊。
当别人坐等客人上门时，你主动给客人发个消息，嘘寒问暖，告诉他，你可以是他吃饭的最优服务商。
流量潮水褪去，卷新品和卷流量都见顶，该到比内功比深耕比专业的时候了。
同时，疫情后所谓“报复性消费”五一后也彻底回落，内卷和低价横飞，没有差异化没有扎实积淀的门店，够呛！返回搜狐，查看更多
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原本打算在春节期间大有作为的餐饮业，却被新冠肺炎疫情来了一次“精确打击”，成为受疫情影响最大的行业之一。最近一段时间，各地陆续传出了在保证安全的前提下餐饮企业恢复营业的消息。根据国家统计局发布的数据，我国2019年餐饮行业的整体收入达到了4.67万亿元，而其中有15.5%的收入便是来自春节期间。这意味着，春节期间餐饮行业的收入约为7200亿元。而今年春节，全国各地的餐厅纷纷关门停业，人们也都居家不敢出门，很多提前预订了年夜饭的，也纷纷取消。恒大研究院前不久发布的一份疫情报告估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。而受疫情影响，餐饮行业在股市也同样遭遇了至暗时刻，市值大幅缩水。以海底捞为例，有“券商”做了一份数据调研报告，假设海底捞停业15天，它的营业收入损失将高达50.4亿元。众所周知，餐饮行业最大的魅力是现金流。现结现卖、实付实销的交易模式，让餐饮企业通常拥有丰厚的现金流，这样才能承受日益增长的人力与土地成本。但这一切的前提都是正常营业，一旦闭店歇业，现金流也就断裂了。有业内人士认为，在现金流高度紧张的情况下，一些餐饮企业可能只能维持2至3个月。真正困扰这些商家的问题是：复工之后，店铺是继续开业还是不开？总体来说，这轮疫情让餐饮业衍生出一个系统性的寒冬。努力求生的企业度过寒冬的主要方式，是关闭堂食，发力外卖。此外，将员工派遣到生鲜快递企业工作，也是自救方式之一。比如，云海肴、青年餐厅、西贝等餐饮企业员工赴盒马生鲜各地门店“上班”，此举既能补充盒马激增的人力需求，也能缓解停业餐企的成本压力。盒马生鲜和这些员工签订的是短期劳务合同，疫情结束后，员工可回到原来的餐厅上班。广东餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，政府的行政十分高效，极大地鼓舞了餐饮行业的士气。目前随着越来越多企业复工复产，庞大的员工用餐仅靠外卖平台难以支撑，同时作为民生服务行业重点保障领域的餐饮行业，在此次疫情中面临严峻的生存压力，仅靠外卖收入难以维持巨大的成本开支。通过开放一定程度的堂食，让餐饮行业能有更多正向收入，同时也能保障餐饮店周边社区家庭，以及复工企业的正常餐饮需求。长期看来，很多餐饮企业依然看好未来，这是基于中国每年在增长的5万亿元餐饮消费的需求量级，也是认定在疫情过去后，餐饮等第三产业会有报复性反弹的判断。疫情迟早会过去，在一些从业者看来，真正的挑战在复工之后，疫情可能会带来餐饮业的一次洗牌。（记者 刘静）

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