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展开全部咨询记录 · 回答于2022-07-22菜市场那么多大闸蟹为什么要买阳澄湖的大闸蟹呢亲,很高兴为你解答: 菜市场那么多大闸蟹为什么要买阳澄湖的大闸蟹呢答；亲亲，因为阳澄湖大闸蟹卓越的品质阳澄湖大闸蟹，名金爪蟹，产于阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。阳澄湖得天独厚的自然条件造就了大闸蟹的独有特征：青背、白肚、金爪、黄毛。因此，是阳澄湖这一特定的生态环境和湖水中特定理化因子，造成了“蟹中之王”。据传在民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹。阳澄湖蟹位列一等一级之首。阳澄湖的蟹称为蟹中之冠，这与阳澄湖的特殊生态环境有关。阳澄湖水域方圆百里，水质清醇如境，活水性好，透明度高。含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，这是其一。二是水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥。三是气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行得阶梯，又可做食料。四是天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活。一只大闸蟹的前世今生和坊间传闻不同的是，大闸蟹并不是“岁数越大越好吃”。大闸蟹其实也有“猥琐发育别浪”的特质，通过一次次蜕壳变得越来越大。好吃的大闸蟹，怎么选？阳澄湖大闸蟹每年产量约2000吨，而主要电商和各大连锁蟹商每年就可以卖掉几十万吨“阳澄湖大闸蟹”。随便在X宝搜索一下，就可以看到...阳澄湖大闸蟹每年9月23日开湖捕捞，所有在这个日子前出售的“阳澄湖大闸蟹”，均为还未完全成熟的偷捕捞螃蟹，或干脆不产于阳澄湖。由于阳澄湖大闸蟹的稀少和昂贵，很多阳澄湖本地的农家乐甚至都吃不到正宗的阳澄湖大闸蟹。甚至还有商家将其他地区饲养出的大闸蟹在阳澄湖泡几天，变成自称阳澄湖大闸蟹的“洗澡蟹”。在大闸蟹的挑选中，贪便宜是绝对要吃亏的。其次，大闸蟹并不是我们想的“母蟹吃黄，公蟹吃膏”，其实10月中旬之前都是黄呢。等到天气冷一点之后，公蟹才开始有白色的、厚重的膏可以吃。好的大闸蟹，捏起来蟹壳饱满，而且毛一定是金黄偏棕的颜色，这样棕黄毛才是蟹成熟的标志。希望我的回复可以帮助到您，如果后续有问题欢迎质询我已赞过你对这个回答的评价是？评论
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螃蟹是高蛋白的东西，听说还具有具有滋阴壮阳的作用，而且蟹肉含有丰富的微量元素，所以吃螃蟹对人身体是有好处的。但是我觉得有些人还是得少吃螃蟹，因为螃蟹是属于性寒的，对于感冒伤风的人，尤其是女孩子特殊时期，暂时少吃或者是不要吃，等感冒好了、身体恢复健康了以后就可以放心吃了，吃多少都没关系。想必爱吃大闸蟹的小伙伴们都知道阳澄湖大闸蟹，阳澄湖养殖的大闸蟹肉质鲜美，体大膘肥，都说阳澄湖的大闸蟹是蟹中之王，当然这与阳澄湖优越的生态环境很有关系。阳澄湖位于苏州东北部，整个湖区连接昆山、常熟、吴县，阳澄湖的面积较大，是江苏省最重要的淡水湖泊之一。阳澄湖的水质是得天独厚的，这就是造就阳澄湖大闸蟹独有的口感的原因之一。阳澄湖是海水和淡水交汇的首座湖泊，其水域百里，水深一般在1.5到2米左右，水底土壤肥沃，饵料丰富，活水性好，透明度高。湖水里含有钙、镁、氧等许多微量元素，是大闸蟹定居生长最理想的居所。除此以外，阳澄湖拥有适宜大闸蟹生存的偏碱性湖水，所以出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜。偏碱性的湖水使得生存在这里的大闸蟹不需要厚壳来抗腐蚀，所以阳澄湖大闸蟹的蟹壳相比其他产区的大闸蟹更为薄脆，咬一下就断了。阳澄湖的湖底沙石较多，导致地质比较硬，淤泥较少，所以生活在阳澄湖的大闸蟹看起来都比较好看，就是俗说的高颜值大闸蟹。大家都知道阳澄湖环境造就的“青背白肚，金爪黄毛”四大特点，这四大特点逐渐成为了大家分辨是否是阳澄湖养殖的大闸蟹的一个重要特征，这让阳澄湖大闸蟹在外形上，就已经打上了防伪标志。大闸蟹长期在这种环境下生存，年年行走于坚硬湖底，所以健硕有力，蟹腿肌肉较为‘发达’而且蟹脚上的一些小绒毛没有与湖底的淤泥相接触，这让大闸蟹保持了天然的金黄色，蟹腿的毛又黄又长，根根挺拔。大闸蟹在爬行的时候，大闸蟹的腹部会与沙质水底摩擦，再被水草刷洗后，沾有泥的腹部会变得较洁白，没有黑色的斑点，所以生长在阳澄湖的大闸蟹蟹肚是洁白的。阳澄湖的湖水清绿，长期生长在这里的大闸蟹蟹壳也呈现青色，并且有光泽。在这样优越的环境中长成的大闸蟹，蟹肉自然比其他地方生长的大闸蟹肥美鲜嫩，其他地方的水质较浑浊，养殖出来的大闸蟹个头不会很大，而且蟹肉不鲜甜，还会带有一些难闻的腥味。当然，大闸蟹要生长得好，离不开它们生长环境里的水草，大闸蟹都喜欢生活在水草茂盛的水域中。然而阳澄湖湖里的水草长得好的原因是因为阳澄湖地区属于温润型的亚热带季风气候，一年四季气候得宜，光照充足，干旱、涝灾几乎没有，而且离长江入海口近，再加上阳澄湖的水深适中，有利于水生植物进行光合作用，所以阳澄湖里的水草长得很茂盛。这些水草一方面可以当做大闸蟹的食物，另一方面又可以帮助大闸蟹爬行。阳澄湖优越的地理位置让生活在湖里的大闸蟹‘丰衣足食’所以上品的好蟹就是这样产生的。

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用微信扫码二维码分享至好友和朋友圈秋风响，蟹脚痒，又到了吃螃蟹的季节。但由于今年夏季天气炎热，#今年养活一只大闸蟹有多难#这个话题在前几天登上了热搜。高温炙烤，影响了螃蟹的最后一次蜕壳，大闸蟹们也“食欲不佳”，都“饿瘦了”。这不仅导致大闸蟹上市的时间会推后，价格也可能更贵。尤其是受大家追捧的阳澄湖大闸蟹，价格跟去年相比大概要贵40%以上。阳澄湖，这个位于江苏省昆山市巴城镇，现存养殖面积仅剩1.6万亩的湖泊，在大闸蟹的江湖里长久占据着“统治地位”，年产值高达3亿元。“菊糕萸蟹年年有，未信今年此地无。”对于老餮而言，纵使今年阳澄湖蟹价格再高，也还是要买上几只，与亲友把酒言欢。01“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”中国人吃螃蟹的历史，最早可以追溯到4000多年前。鲁迅曾曰：“第一食蟹者为天下勇敢之最，传说为巴解也。”说的就是巴城镇的故事。传说在大禹治水时期，有一位叫巴解的督工和工人们在阳澄湖边治水，不久发现成堆的“夹人虫”被工棚口的火把吸引上岸，不仅咬人，还把稻田里的稻谷咬断。一天晚上，巴解和工友们在岸边开沟筑壕，灌进沸水，点燃火堆，“夹人虫”纷纷而至，跌入壕沟中。被沸水烫死的“夹人虫”从青墨色变成了红色，还散发出鲜香美味，巴解上前，大着胆子做了第一个吃“夹人虫”的人。为了纪念巴解敢为人先，为世人带来的美味佳肴，遂在巴解的“解”字下面加了一个“虫”字，称“夹人虫”为“蟹”。此后，阳澄湖蟹便爬上了人们的餐桌。后来，巴城镇的人们还为巴解造了塑像，立于阳澄湖畔的巴解园内。图源/美篇宋朝时期，阳澄湖蟹就已经有了不小的名气。南宋进士高似孙曾写过一本《蟹略》，颇有研究地将螃蟹以产地划分，如吴蟹、楚蟹、越蟹、淮蟹等，其中有一句“姑苏娄县即昆山也，有郁吴塘蟹，特肥大”，里面的娄县被后人认为说的就是巴城镇。清朝道光年间，《元和唯亭志》曾记载，河蟹：“出阳澄湖者最大、壳青、脚红、名金爪蟹、重斤许、味最腴”。图源/《螃蟹的征途1》阳澄湖大闸蟹的第一批疯狂粉丝，大概出现在民国时期。《上海渔业志》记载：1920年左右，阳澄湖蟹登陆上海，便迅速在全城的饮食领域占有了一席之地，后来更是出口到了海外。当时很多人不知道这些螃蟹产自巴城，但依旧执着于“阳澄”二字，阳澄湖蟹一时风头无两。02阳澄湖大闸蟹为何好吃？我们现在所说的大闸蟹，学名为“中华绒螯蟹”，适应性极强，产区遍布全国，辽宁、山东、青海、河南、湖北、安徽、上海、江苏、台湾等地皆有。早些年，安徽当涂的花津蟹、河北白洋淀的胜芳蟹、江苏巴城镇的阳澄湖蟹名列三甲。如今，唯有阳澄湖大闸蟹名扬四海，独霸天下。究其缘由，或许是阳澄湖的水文条件更优越。作为淡水蟹的大闸蟹，出生的时候是在咸水里，等长大一些后，便会洄游到淡水中去，水不能太深，否则照不到太阳光。阳澄湖，长江入海口的大型湖泊，水深不超过2.5米，光照充分；湖底淤泥少，土质偏硬，利于爬行；水草丰茂；多方优势，让阳澄湖在众多湖泊里脱颖而出。1986年，阳澄湖大闸蟹的商业价值得到苏州市政府重视，自此，阳澄湖大闸蟹开始步入大范围养殖阶段。周雪龙，被称为“阳澄湖养蟹第一人”，他从1992年起便在阳澄湖开始养蟹。经过4年的技术摸索，1996年他养出来的螃蟹规格颇大，净赚了36万！这个消息不胫而走，一时间，阳澄湖上的围网多如牛毛。到2000年时，18万亩的湖区，人工围网养殖大闸蟹14万亩。2010年，阳澄湖大闸蟹占据顶级流量，家喻户晓，阳澄湖围网的养殖面积也达到了巅峰的14.2万亩。站在湖畔，一眼望去，阳澄湖布满了“天罗地网”。图源/看苏州APP后来，阳澄湖被明确定位为饮用水源地。为了环保，养殖面积不断被压缩，到2016年，仅剩下1.6万亩，还不到巅峰时期的十分之一。正宗的阳澄湖大闸蟹越来越难吃到。《新京报》曾对阳澄湖大闸蟹做过调查。2017年，阳澄湖蟹的产量大概在1600吨，市值差不多只有3亿元。然而，当年阳澄湖牌子的大闸蟹销售额却达到了300亿元。从这个数据推算，卖出去的“阳澄湖大闸蟹”，仅有1%是真货。那么，如何辨别呢？首先，可以从外观上来看，阳澄湖大闸蟹有4大特点：青壳、白肚、金爪、黄毛，这是由阳澄湖独特的水质和湖底土质决定的。当地有经验的蟹农说，如果拿别的螃蟹来对比，你会发现阳澄湖大闸蟹蟹壳的颜色亮度，蟹肚、腮部的净白程度都要比其他蟹更出色。其次，就得依靠口感了。相比其他水域的大闸蟹，阳澄湖大闸蟹肉质更为细腻紧致，吃起来口味清甜。不过，在大闸蟹圈内有一个说法，除了经常能吃到阳澄湖大闸蟹的周边居民，对只在过节时才会买大闸蟹品尝的人们来说，依靠口感甄别有些困难。03螃蟹爬出的一条致富路2016年，历经波折的张卫荣回到巴城镇莲花岛。这个不为外人道的小岛，深处阳澄湖中心，几代人家家户户都以养蟹为生。他找到十几个小时候的伙伴合作，在莲花岛以南200多亩的阳澄湖水域中，开始了自己的养蟹生涯。从大闸蟹的繁殖、蟹苗挑选、养殖，到后期的包装、推广、销售，每一个环节，张卫荣都亲力亲为。养蟹是个体力活。凌晨四五点，天刚蒙蒙亮，张卫荣就开船载着用小鱼、活虾、玉米混合的饵料进湖，给螃蟹们投食，每三天一次。湖里的水草也是根据蟹农们十几年的经验来挑选，“红头绳”最为合适。水草的密度和长势会影响湖里的温度，春天气温低时，就要割掉部分水草，方便阳光照进湖底，到了夏天，气温太高，就多种一些，用茂盛的水草来抵挡烈日。淳朴的岛民们，对网络销售并不精通，每年收获的大闸蟹大多供以自家的渔家乐，或是低价被蟹贩子收购。张卫荣立下决心，要把莲花岛的蟹做成“阳澄湖大闸蟹的‘扛把子’”。他注册了公司，开通了“张卫荣蟹大叔”的微信公众号，顾客买蟹、提货都在平台上进行，全程冷链运输，保证螃蟹到顾客手上还是鲜活有劲儿的。“从品检到出库，都是一只一只严选，客户如果认为是假的，随时可以来家找我。”张卫荣拍着胸脯保证。因为“退网还湖”，巴城镇许多蟹农选择到岸上养殖大闸蟹。在阳澄湖养了30年蟹的鲍介华承包的146亩池塘，每天忙个不停。去年11月螃蟹卖完了，他赶紧把池塘里的水草收拾出来，让塘水恢复干净，等待来年春天再种新的。吴东峰是一名从苏州大学水产专业毕业的硕士，他在阳澄湖岸上养螃蟹已经4年了。最开始寻不着门道，一路摸爬滚打，去年卖出去的大闸蟹有3万多斤，销售额达200多万。2020年，苏州阳澄湖大闸蟹行业协会将阳澄湖大闸蟹地域范围扩大到了周边蟹塘区域，塘蟹“转正”了。养殖面积也从1.6万亩扩大至27.6万亩，年产量可达1.5535万吨。这个消息对于从养湖蟹到养塘蟹的蟹农们来说，实在太好。既保护了自己生长的一方水土，又没有丢下赚钱的生意。用阳澄湖水养出来的塘蟹品质好了，蟹农们如往常一样笑意盈盈。“我们也一直和客户说明我们的大闸蟹是‘塘蟹’，口感可能稍弱一点点，但是价格也便宜一些。”不管是湖蟹，还是塘蟹，对于蟹农们来说，最高兴的事莫过于看螃蟹蜕壳，“每蜕一次就是一次希望。”在巴城镇，蟹农们精心养出来的一只只螃蟹，“爬”出了一条扎实的致富道路。超级乡村研究所巴城镇综合评分：*部分图片素材来自网络，版权归原作者所有，如有版权问题请及时与我们联系处理。参考资料：[1] 当老板、爬珠峰、看遍花花世界……躁了半生后，他回阳澄湖老家做起“蟹大叔”[2] 出走半生，他回到从小长大的阳澄湖中央的小岛，立志要做大闸蟹界的星巴克[3] 中国大闸蟹地图：在一盘喷香的大闸蟹面前，众生平等[4] 阳澄湖水下故事：洗澡蟹称王，老蟹农自救，掮客季赚67万[5] 阳澄湖大闸蟹“洗脚上岸”背后藏着生态经济变迁的密码[6] 阳澄湖大闸蟹里的大机会特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.相关推荐热点推荐
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