酒桌的文化礼仪
　　*的传统文化包括各种礼仪。它渗透到生活中每一个角落。在酒桌上，这种礼仪变成了潜规则。下面一起来看看酒桌的文化礼仪。
　　酒桌文化礼仪
　　1、****，厚积薄发，切不可一上酒桌就大喝。
　　2、让**相互喝完才轮到自己敬。
　　3、酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
　　4、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是**。
　　5、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
　　6、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
　　7、自己职位卑微，记得多给**添酒，不要瞎给**代酒，就是要代，也要在**确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给**代酒而喝酒。比如**甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬**甲的人拦下。
　　8、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
　　9、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是**，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？诀窍10碰杯，敬酒，要有说词。转自转自诀窍11桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
　　10、假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的.人没酒怎么办？
　　11、不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。诀窍14最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～
　　12、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
　　13、不要把"我不会喝酒"挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
　　14、**跟你喝酒，是给你脸，不管**要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
　　15、花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
　　酒量不行的9个技巧
　　1、不要主动出击，实行以守为攻战略；
　　2、桌前放两个大杯，一杯放白酒，一杯放矿泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉时，可以以水代酒，主动出击；（这条不建议用）
　　3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；（适用女性）
　　4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉；
　　5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛；
　　6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；
　　7、**夹菜时，千万不要转酒桌中间的圆盘，**夹菜你转盘是酒桌上的大忌；
　　8、喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的醋喝下，再让服务员添上。
　　9、每次干杯时，倒满，然后在喝前假装没有拿稳酒盅，尽量洒出去一些，这样每次可以少喝进去不少。
酒桌的文化礼仪（扩展1）
——酒桌文化礼仪决窍
酒桌文化礼仪决窍
　　礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德规范，它是人们在长期共同生活和相互交往中逐渐形成，并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。以下是小编精心整理的酒桌文化礼仪决窍，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
　　诀窍1：酒桌上虽然"感情深，一口闷；感情浅，舔一舔"但喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
　　诀窍2：****，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。
　　诀窍3：**相互喝完才轮到自己敬。
　　诀窍4：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是**。
　　诀窍5：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
　　诀窍6：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。
　　诀窍7：自己职位卑微，记得多给**添酒，不要瞎给**代酒，就是要代，也要在**确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给**代酒而喝酒。比如**甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬**甲的人拦下。
　　诀窍8：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的.杯子永远低于别人。自己如果是**，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
　　诀窍9：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。
　　诀窍10：碰杯，敬酒，要有说词。
　　诀窍11：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
　　诀窍12：不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
　　诀窍13：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不啦叽地去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
　　诀窍14：最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的～
　　诀窍15：注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要放屁打嗝，憋不住上厕所去，没人拦你。
　　诀窍16：不要把"我不会喝酒"挂在嘴上(如果你喝的话)，免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
　　诀窍17：**跟你喝酒，是给你脸，不管**要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
　　诀窍18：花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持清醒的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
酒桌的文化礼仪（扩展2）
——**餐桌礼仪文化
**餐桌礼仪文化
　　礼仪、是人与人之间交流的规则，是一种语言，也是一种工具。由于形成礼仪的重要根源――宗教信仰――的不同，使得世界上信仰不同宗教的人们遵守着各不相同的礼仪。下面小编为你整理了**餐桌礼仪文化，希望能帮到你！
　　吃饭时的礼仪
　　吃饭时的注意事项
　　用手拿着饭碗或者木碗进餐是食用**料理时正确的用餐礼仪。把碗放在桌子上直接吃的姿势不甚雅观，所以请务必注意。此外，用胳膊肘支着吃饭的姿态在**也被认为是有失礼仪，所以不管再怎么觉得舒服也要极力避免。
　　拿筷子的礼仪
　　如果从小就能够养成正确使用筷子的习惯，从此之后优雅的使用方式就会永远跟着，这样才会给人留下良好的印象。此外，在**有许多关于筷子的礼仪。例如：把筷子插在食物上面、对着食物举筷不定、又或者用嘴咬着筷子等这些行为，都是没有礼貌的`使用方式。
　　拿取餐具时请保持安静
　　漫不经心放置餐具而发出声响是不符合礼仪的。另外，用筷子敲打餐具，或者摆放餐具时发出声音也是不好的。
　　请注意说话的音量
　　虽然也要视用餐的场合而定，但是请避免在用餐时随意大声讲话。因为餐厅不是私人场所，而是其他客人也一起共用的公众场所，让我们尽量考虑一下周围人的感受吧。
　　吃荞麦面时可以发出”哧溜哧溜“的声音!
　　吃饭时发出声音，在有些国家或地区被认为是很不礼貌的行为，但是，在**吃面类食物时，是可以发出”哧溜哧溜“的声音的。特别是荞麦面，据说在吃的时候如果发出”哧溜哧溜“的声音的话，嘴里就会充满荞麦面的香气。
　　“我要开始用餐了”和“我用完餐了，谢谢款待”
　　为了表达对食物的谢意，***在用餐前和用餐后有致敬的习惯。***认为任何食物里都有生命的存在，向为了我们的温饱而奉献自己的生命说「开动了」(ITADAKIMASU)。吃完饭后通常会说“我用完餐了，谢谢招待”(GOCHISOUSAMA)来表达感谢之情。说的时候是否发出声音则因情况而异。例如在鸦雀无声的地方或者一个人用餐的时候，就无需发出声音，在心里默念一遍就可以。
　　食物方面的礼仪
　　一、大块食物
　　用筷子分开食物，吃上一口，然后把剩下的放回您的盘子里，根据您自己的节奏享用美食。
　　二、祝酒
　　一顿**的日式饭食通常备有**米酒，***喜欢在用餐时喝米酒，他们通常会在互相祝酒后才开始用餐，即使客人不想喝，款客者都希望客人会假装喝一小口。
　　三、**茶
　　***深爱茗茶，在同一餐的不同时间会端上不同种类的茶。一般来说，用餐之前会端上绿茶，用餐期间及用餐之后会端上煎茶。
　　四、米饭
　　吃米饭时一只手拿碗，另一只手拿筷子，把碗举到嘴边吃。与寿司不同，白米饭一般是不会同酱油一起食用的。
　　五、寿司
　　小盘子中倒入酱汁。注意用多少就倒多少，在资源并不丰富的**，浪费被视为一种很不礼貌的行为。
　　一般来说，不用在酱汁中加入绿芥末，因为除了一些不需要配芥末食用的寿司以外，大部分寿司中都有添加绿芥末。如果您喜欢自己加芥末，礼貌的做法是加少量，这种做法也是对制作寿司的人的尊重。如果您不太喜欢芥末，可以事先说明，叫一些不含芥末的寿司。
　　吃寿司，最好一口一个。分为几次吃的话常常会破坏食物的精美外形。另外，您可以根据自己的习惯，用手或者筷子吃寿司。
　　如果是手握寿司，把一片倒立浸入酱油，鱼肉部分向前。有几种新的握寿司不应该被浸入酱油，例如腌过的。 如果是军舰寿司，正确的食用方法是倒小量的酱汁在寿司的上面，而不是把寿司浸入酱汁。
酒桌的文化礼仪（扩展3）
——法国的餐桌礼仪文化
法国的餐桌礼仪文化
　　餐桌礼仪。顾名思义，就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识，餐饮礼仪问题可谓源远流长。以下是小编为大家介绍的法国餐桌礼仪，供大家参考。
　　【刀叉勺】
　　一般在用餐之前，侍者就会根据你所点的菜品，将所需的刀叉全部放置完毕。叉子放在盘子的左边，尖部朝上。刀放在盘子右边，刀刃朝着盘子方向摆放。刀、叉、勺又各分成三种：前菜刀、前菜叉、前菜勺；主菜刀、主菜叉、主菜勺；甜点刀、甜点叉、甜点勺；还会有黄油抹刀，可以涂抹黄油在面包上食用。用的时候要注意：左手拿叉，右手拿刀，依次从外用到里面。
　　【餐盘】
　　盘子要放在离餐桌边缘一到两厘米的地方。深盘，用于喝汤；*盘，用于主菜（肉，鱼等）；面包盘，一般会在主餐盘左前方，用来放面包；装饰盘，是自始至终从第一道菜到最后一道菜，唯一不会被收走的'盘子。其他所有的菜盘都是在上菜时放置在装饰盘上，在吃奶酪之前它会被撤掉。
　　【酒杯】
　　杯子放在盘子右前方，从左到右从大到小递减。一般在餐桌上会放有至少两个高脚杯，一个盛水，另外一个盛酒。还有细长的酒杯是用来喝香槟或起泡酒的。在换酒喝的时候，也需要同样换杯子。
　　【特殊餐具】
　　长叉用于食用前菜蜗牛，搭配面包十分美味。法国喜欢吃鱼子酱，鱼子酱勺一般会用母贝、牛角等特别的天然材料制作。
　　Tips：
　　1、注意坐姿，保持上身端正；
　　2、千万不要用餐巾擦脸、抹汗、擤鼻涕、擦眼镜、擦桌子、擦餐具等；
　　3、不要将餐巾塞入领口，除非你是自己一个人在家里用餐；
　　4、如果你暂时离席，应该将餐巾放在椅子上。如果你将餐巾随手放在餐桌上，服务生就会认为你已经用餐完毕，进而收走你的餐具；
　　5、切勿用餐巾擦餐具，这是件十分失礼的做法，会认为你不信任餐具的干净程度。如果不干净，可以让侍者更换餐具。
　　刀叉的使用的注意事项
　　法国菜作为精致优雅的**，其较为注重法国餐桌的文化及禁忌。刀叉的使用在这一方面就尤为重要了。
　　和现在*就餐习惯不同，法国餐桌的礼仪文化与禁忌较为繁多。在吃法国菜的时候应该保持良好的坐姿，不要驼背耸肩，这样也会给自己的气质加分不少。和红酒时候，不应该像*时喝白酒或者啤酒一样习惯一口闷。而是一口一口的浅尝，不要酒杯倾斜太多，直到喝完的时候，红酒杯里也应该有少许剩余。面对喜欢的菜品上来时候，也切记不要表现的过于急切，应该遵循刀叉使用顺序的进食不同菜品。
酒桌的文化礼仪（扩展4）
——餐桌就餐礼仪
餐桌就餐礼仪
　　餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的**，下面是小编精心整理的餐桌就餐礼仪，希望对你有帮助！
　　1、一定要穿着合宜
　　到高级餐厅用餐，服装一定要注意。最好都能穿着正式服装，避免穿着凉鞋。
　　2、不要把电话、钥匙或钱包放在桌上
　　餐桌是摆放食物的地方，千万不要把自己***物品摆放在餐桌上。
　　3、让客人优先点餐
　　身为主人，一定要让客人优先点餐，尤其对方是女性。千万不要一股脑儿就把菜都点好了。
　　4、如果你是主人，一定要先买单
　　这是非常基本的常识，相信大家都知道。如果你是邀请饭局的人，也是一样，不要让客人付款，这会相当失礼的。
　　5、不要告诉侍酒师，你的酒钱预算
　　可以告诉服务生你喜欢的酒或是指出你所能接受价格内的酒，不要直接告诉侍酒师你的预算。但也不要假装出品酒行家的感觉，很容易会露出马脚。
　　6、不要退酒(除非真的很糟)
　　对于一支你不喜欢的酒，也不要退还给餐厅，因为这种行为会相当失礼。就算真的很糟，也要礼貌地向服务生解释，你不喜欢它的原因。
　　7、一定要了解餐巾所放置的位置
　　餐巾是放在腿上，不是挂在领口，就算你要离开位子，也要将餐巾放置在椅子上。用餐完毕，请将你的餐巾整齐地放置在盘子的左边。
　　8、不要跨越桌子分享你的食物
　　好东西总要跟好朋友分享，这种行为可不能在高级餐厅用餐时发生，尤其对象是不太熟的人。
　　9、不要对服务生吼叫
　　相信大家在餐厅用餐，一定有听过有**叫“服务生!“这也是非常失礼的行为。如果你真的有需求，尽量利用眼神交流，高级餐厅的服务生都是受过专业训练的，会非常注意顾客们用餐时的状况。
　　10、如果食物没煮熟或有问题，一定要将食物退回
　　如果你所点的食物没煮熟，将食物退回，并请其他宾客先开始用餐。千万不要勉强自己吃下不好的食物。
　　11、确保大家点餐的数量都一样
　　为了避免尴尬的等待，尽量确保大家所点的道数一样。尤其是主人千万不要为了省钱而点的比宾客少道，这样会让宾客感觉很有压力。
　　12、用餐完毕，不要将餐具摆放在盘子旁边
　　如果你已经用餐完毕，请将刀叉放置成10:20的方向，这样一来，服务生就会瞭解你已经用餐完毕，而将餐盘收走。
　　13、用餐中，不要讨论公事
　　一顿高级的晚餐，想要有愉快地气氛，就不要讨论公事，这样可是会坏了大家的胃口。
　　14、千万要记得餐桌礼仪
　　用餐巾纸擦手和嘴;将食物切成一小份量，吃完再切;把面包放在碟上涂牛油，不要拿起面包在「空中」涂牛油;拿起杯子喝饮料时，眼睛不要望进杯子里;不要将手肘放在桌上等等。
　　与葡萄酒有关的餐桌礼仪
　　1、红葡萄酒1/3，白葡萄酒1/2，起泡酒3/4
　　2、记得收尾处的“舞蹈”，防止液体滴落
　　3、将要碰杯前的眼神交流很重要
　　4、敬酒时，与其抿一小口，不如微笑着，并且装作很谦逊的样子
　　5、红葡萄酒和白葡萄酒应该被*等对待，特别是持杯上，毕竟那姿势很优雅，也避免成为别人眼中的“熊抱(bowl grabber)”**者
　　6、葡萄酒对水说：“我会默默的留下，右手边的座位。”
　　水回答说“：兄!歌词吧!”
　　7、独酌时，最好看着自己的杯子
　　8、如果你是主人，别给空杯子存在的机会，并且充分发挥“雷达”精神，时刻准备，然后慷慨的别满上(参看第一条)
　　9、几杯过后，请忘记上面的一切，尽情的享受其中吧
　　参加宴会或与人一起进餐时，不能对着餐桌打电话，要离开餐桌。如果是茶话会，或者不方便离开餐桌，则要侧转身子，用手遮挡一下，防止唾沫溅到饭菜上。
　　不能接听轻声告知
　　如果正在开会或交谈，不方便接听电话，可以轻声告诉对方，“对不起，正有事，回头给你去电话”。事后则一定要主动给对方回电话。
　　司机打电话吓坏乘车人
　　案例一
　　张**坐出租车，中间有人给司机打电话。只见司机一手握着方向盘，一手拿着电话，显得非常熟练和满不在乎。张**在司机打电话时一直提心吊胆，惟恐**看见，耽误时间，更怕司机没看见行人或车辆，发生什么事故。
　　铃声搅乱音乐会
　　案例二
　　邱女士在**音乐厅听一场由著名大师指挥的交响乐。音乐演奏到**处，全场鸦雀无声，凝神谛听，突然手机铃声响起，在宁静的大厅中显得格外刺耳。演奏者、观众的情绪都被打断。大家纷纷回头用眼神责备这位不知礼者。
　　来电吵醒邻床病友
　　案例三
　　***到医院探访病人，公司的同事来电话，铃声让另一床正闭目养神的病人睁开了眼。***接起电话就谈**工作。尽管电话时间不长，但那位被吵着了的病人一直脸色不悦。
　　使用礼貌用语
　　● “请”“谢谢”。保持一个积极、尊重和感恩的态度，而不是抱怨，或者和别人“据理力争”。即使用餐的时间很短，也仍然希望你能拥有一个愉快的.晚餐时光。
　　●排队时，尽量不要频繁地换队伍。有时人们考虑哪个队会快一点儿，就会从一个队换到另一个队里，但一会儿又改变主意回到原来的地方。这样做会让队伍中断，同时也会引起站在你后面的人的混乱，所以要尽量避免频繁换队。除非你在排的队伍实在太长了。
　　●另外，也不要让同伴在不同的队伍中同时排队，这样你虽然能节省时间，但却会引起秩序的混乱。此外，排在你身后的人也会因你的加塞儿，增加了他的等候时间而不高兴。
　　和服务员的友好交流
　　即使是在同一家餐厅，你也会遇到不同类型的服务员。了解他们的服务职责，学习如何与他们互动，能让你和孩子享受一段美好的用餐时光。虽然提供服务是他们的工作所在，但以尊重和感恩的心来对待他们，会让他们更加欢迎你的到来，也会为你提供更好的服务。
　　首先，在门口第一个问候你的人可能是服务员，也可能是老板或老板娘。如果你想订餐，或者决定坐在哪儿（比如，靠窗户或者包间），他会把你领到座位，并确保餐具和椅子足够用。如果你们全家特别喜欢某家餐厅，我们就会努力去和服务员建立友谊，熟识之后，订餐就会变得更加容易。
　　在用餐时，始终站在你旁边的就是你的服务员。他会帮你下菜单，回答有关菜品的问题，提供相关帮助，并在用餐结束后提醒你别落下东西。
　　在好一点的饭店里，服务员会给你换餐碟、倒水、清理食物或者换餐巾。但他们通常不回答有关食物的问题。
　　当你成为某个餐厅的常客，老板也许会免你的单。在用餐中，你会结识新朋友，他们除了告诉你哪道菜受欢迎，当天最新鲜的配菜是什么，还会告诉你一些内部消息。
　　和服务员交流，是我们全家外出用餐最开心的一部分。谦虚和好奇的询问，总能让我们学到很多新鲜、有用的东西。
　　最近，我们全家都很忙，很难得有此机会，抽出时间，能够大家一起外出用餐。当时，我们去的一家餐厅，里面的服务员看起来全都愁眉苦脸，招呼我们也不热情，整个餐厅的气氛非常沉闷。孩子们抱怨说，我们好不容易一起出来吃饭，还要看服务员的脸色，建议我们应该找经理投诉，或者跟他们讲讲，要如何改进服务水*。
　　这时，我先生建议，我们要用积极的方式来改变他们的服务态度，他要求我们每个人想一个办法，让每个服务员都能微笑起来，使他们乐意服务我们。
　　第一位服务员走过来，一个孩子和他开了个玩笑，他高兴地走了。接着，第二位服务员走过来，另一个孩子夸他的头型很帅很酷，然后，他也心满意足地走了。接着，第三位服务员走了过来，最后一个孩子跟她聊起了天，然后她也开心地走了。那天晚上，我们每个人都用各自的方式把服务员逗笑了。
　　结果，那天我们得到的服务是最好的。因为他们感受到了我们真诚的赞美，服务的态度也完全转变了。
　　用餐过程中的小事故处理
　　弄洒东西、发生小事故是人之常情，发生在小孩身上更不足为奇。学会如何处理，会帮助我们从容应对令人难堪的情况。关键在于要保持沉着冷静，把影响降低到最小，维护美好和快乐的就餐气氛。
　　●若餐具掉在了地上，请冷静地招呼服务员并再要一个。除非它落到离你非常近的地方，否则不要在地上到处找，因为之后，服务员会去处理。出于卫生的考虑，请不要再使用掉在地上的餐具。
　　●如果你发现餐巾不见了或者被别人拿错了，请静静地要求服务员再拿一个，千万不要告诉那位客人他拿了你的餐巾。
　　●如果有少量的食物溢出，要小心地把食物收到你盘子旁边，然后继续进餐。出于卫生的考虑，不要再吃溢出的食物。饮料若溢出，让服务员来处理。可以让服务员换个餐巾，不要自己找地方处理。因为溢漏是经常发生的问题，服务员比你更有经验。
　　●假设你不小心将食物弄到了衣服上，你可以用餐巾布蘸水或茶来去除污渍。如果污渍太大，先向在座的表示歉意，再到卫生间去弄。
　　●小孩子吃饱以后，他们的***就不在餐桌**。他们会感到没意思，尤其是在**聚会上。你可以为他们事先准备好彩笔、拼图或者游戏卡，他们可以在大人谈话时自娱自乐。当然，你也可以让他们在用餐时，多花些时间和其他人聊天。
　　●如果食物不熟，里面发现了昆虫或头发，请冷静地向服务员描述问题，再要求退回或更换。之后尽快回到座位和同伴在一起。尽量避免抱怨和太多的负面评论，大人们应该暗示孩子，尽量不要抱怨食物的味道或者随意评价食物的选择。如果有什么问题，应告知离自己最近的大人，并交给他处理。
　　给服务员的信号
　　在高档的饭店，服务员们通常采用*用的信号。把这些信号教给我们的孩子，当做“暗号”来与服务员交流，会让他们感到格外有趣。
　　首先，合上菜单意味着你已经选好了菜，也是提示服务员来记录你要点的菜。相反，如果你还没选好，就要打开菜单，可以随时向服务员咨询。
　　一坐在餐桌旁，你就要把餐巾放在膝盖上。在进餐中，方便你用餐巾来擦嘴和面颊。当你离开餐桌或者吃完饭，把餐巾放在盘子的左侧，不要丢在椅子上，尽可能折叠一下，并把弄脏的部分折到里面。
　　食物通常从左侧上来，饮品从右侧上来，同时盘子也是从右侧开始清理。孩子的座位要远离服务生上菜的位置，以免在上菜或者清理盘子时发生危险。
　　吃西餐时，当叉子摆在盘子左侧8点钟的位置，餐刀摆在盘子右侧4点钟的位置时，这是在暗示服务员，你只是在稍作休息，你用餐还没有结束。
　　当你就餐完毕，把刀和叉一起*行放在4点钟的位置时，是告诉服务员：你已经用餐结束了，他就会撤掉你的盘子，不管上面有没有食物。
　　在中餐厅，如果茶壶里没有水了，把壶盖翻过来就是表示你需要加水。
　　要做的与不要做的
　　要做的：
　　●保持积极的态度，尽量享受美食。
　　●大家一起用餐。
　　●遵守用餐礼仪。
　　●你在点餐、处理问题或者有特别要求时，都要对服务员表示尊重和感恩。
　　●有事要离开餐桌时，要向在座的表示歉意。离开时，要把椅子放好，以方便其他人通过。
　　●饭后，要对主人或者宴请你的人表示感谢。
　　不要做的：
　　●浪费。如果有人把食物放在你的盘子上，而你已经吃饱了，这种情况是个例外。因为当我是个受人尊重的客人或参加一个宴会时，主人常常会不停地把食物放到我的盘子里，无论我怎么拒绝，都无济于事。如果你暂停用餐或者盘子里还有很多食物的时候，主人才会考虑停下来。
　　●摆弄你的食物。如果你留下一片脏乱，那么服务员就要花额外的时间清理。
　　●离开座位时，没有表示歉意。
　　留心一些简单的用餐礼仪，能提升我们用餐的境界，使它不再是为了简单的充饥，而是让我们的灵魂和人际关系得到滋补，它也提供了一个展示品格、风度和体贴的机会。
　　1衣着
　　晚餐可以是商务性质也可以是社交性质。不管是哪一种，都有正式，非正式之分。
　　如果你应邀参加晚餐，但不知道是否是正式的，你应当直接问清楚。
　　如果最后仍无法得知，那你就要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何不愉快和惊讶的意外。
　　2邀请和受邀
　　邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐。
　　如果口头邀请你，你应给予口头答复。如果正式向你发出请贴，你应书面答复。
　　谢绝商务性的邀请，应以业务的理由予以婉拒(如工作太忙、有另一个工作餐等)。不要以私人事务为由予以谢绝。
　　3餐馆的选择
　　要避免选择有罗曼蒂克的餐馆，最好在适宜商务会谈的餐馆定位。
　　除了重要的菜系餐馆(如粤菜、沪菜或西菜)外，你还应预先选定两到三家你特别喜爱的餐馆，这样，领班很快就会了解你的习惯，为你预留最好的席位;
　　即使在你没空预定时，也会为你找到一张桌子。你的客人会因为领班对你的服务而留下深刻印象。
　　而且因为餐馆的人跟你熟悉，你可以让他们为消费开**而毋须当面付清帐单。
酒桌的文化礼仪（扩展5）
——中**餐桌礼仪文化差异论文
中**餐桌礼仪文化差异论文
　　中西餐桌礼仪的差异，深受中**社会文化，历史文化及其各种社会因素的影响，下面是小编搜集整理的一篇探究中**餐桌礼仪文化差异的论文范文，欢迎阅读查看。
　　【摘 要】中西两家因为深受不同的社会文化、历史文化和各种社会背景的影响，从而导致两种不同文化的产生，餐桌礼仪文化业因此应运而生。
　　【关键词】餐桌礼仪;文化差异;中西餐桌
　　中西餐桌礼仪的差异，深受中**社会文化，历史文化及其各种社会因素的影响，使两种文化的距离相差甚远。在*，任何一个宴会，不管是什么目的，都会有一种形式。就是大家团团围坐，共享一席;宴席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌共趣的气势。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒相互让菜劝菜，再美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重争让的美德。反映了*古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以**而**这个主要以面食为主的群体，餐桌礼仪的细节就显得更加繁琐而有条不紊。他们所用的餐则是分餐制，人自扫盘中菜，不管他人碗里汤，互不相扰。**人喝酒也听凭自愿，白兰地，威士忌，鸡尾酒，喜欢什么喝什么，想喝多少喝多少，所尊重的是个人意志，体现出的饮食思想观念要合理的多。综上，中西礼仪千万种，以下是我对餐桌礼仪的一些浅析方法。
　　一、出席时间的差异
　　*人是多样化时间观念的人，**人是单一时间观念的人。要求做任何事情都要严格遵守日程安排，该干什么就干什么，一般说来，时间多样化模式的*人更倾向于迟到半小时之后到达，主人似乎也早有思想准备，通常会在这段等待的时间里安排些其他节目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，让一些先到的客人们消磨时间。对于这种迟到现象主客双方都****，并不将之视为对主人邀请的一种轻视或者不礼貌的行为。在**国家各种活动都按预定的时间开始，迟到是很不礼貌的，正式的宴会要求准时到达，十分钟后不到者，将会被视为不合礼仪，是对主人及其他客人的不尊重。
　　二、座次安排的差异
　　面向北为下，形成了南尊北卑的传统观念，南在*人心目中是一种至高无尚德象征，**了地位和身份。因此，常常见到一些食客在宴会上推推让让，面红耳赤，原来只是为了谦让座位次序的缘故，在*的大多数宴会上，为高权重者或年**首先入座并坐首席，这是因为*人将长幼有序，尊重**作为排座的标准，在*，长期占**地位的是儒家文化与思想，儒家以君、父、夫、长为尊，为先，以臣、子、妻、幼为卑为后，进而形成了贵贱有等，夫妻有别，长幼有序的思想。而**人则将女士优先，尊重妇女宴会排座位的标准，同时也作为宴会上其他行为的标准，在安排座位时，先把宾客的性别列出名单，再据此安排座位的形式和详细座位，如果是有男女共同参加宴会，则由男主人共同主持须将男女宾客分两个名单，通常的座次安排形式：男主人与女主人正对面，男主人的'左右两侧为女主宾，接着按顺时针方向朝外排列一位。
　　三、餐具的差异
　　两种不同文化影响下的民族在餐具上的选择也不同，*人使用筷子而**人使用刀叉。
　　*由于长期受农耕文化的影响，喜欢和*与安定的生活，由于团结与和气;而**人一般都是用方桌受用刀叉，则给人一种杀气冲冲的野蛮之感。
　　不过，随着中**济交往的发展，餐具的使用已没有明显的分别，很多**人学着使用筷子喜欢吃中餐，而*人也常入西餐厅和使用刀叉了。
　　四、进餐礼仪的差异
　　中餐的进餐礼仪体现一个让的精神宴会，开始时所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始，而主人一般要先给主宾夹菜，请其先用。当有新菜上来，请主人、主宾和年**先用以示尊敬，西餐进餐礼仪传达的传统美。
　　而在**的餐桌上，还有那么一些细节是中餐桌上无法得到体会的。
　　如：1.使用刀叉进餐时，应从外侧往内侧取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切东西时，左手拿叉握住食物，右手用刀将食物切成小片，再用叉送入口中。用刀时，刀叉不可向外，进餐中放下刀叉时应摆成八字形，分别放在餐盘边上，刀叉朝向自身，吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中，如果是谈话，可拿在手里而无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需手势时应该把刀叉都放下，千万不可手持刀叉在空中挥舞。也不可一手拿刀叉一手拿餐巾纸，也不可一手拿纸巾一手取菜，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘内而另一端放在桌上。
　　2.西餐桌上喝汤时不要啜，吃东西要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。若汤过热，可先等稍凉再喝，千万别吹汤。喝汤时，用汤勺将汤从外向内舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘中，匙把指向自己。
　　3.吃鱼，肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴，轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量食物时，不要用叉子插盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起再放入口中。
　　4.面包一般需用手分成小块再放入口中，不要拿着整块面包去咬，抹黄油或果酱时也要先将面包分成小块再抹。
　　5.欧美人多以鸡胸脯为贵。吃鸡腿时应先将骨头用力去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后要用刀叉将鱼骨剔掉再吃下层鱼肉。要切一块吃一块，切不能切得过大或将肉都切成片。
　　6.*餐桌上动，**餐桌上静。*人以食为人生之至乐，排场之大，气势之热闹常常令人叹为观止。*人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了中**的餐桌饮食文化差异。
　　*人请客吃饭时，摆在桌上的菜花样繁多，至少有七八道菜，如果是盛宴，主菜会更多，越名贵，越奇特的菜会越显示主人的殷勤和客人的身份。而主人却往往要说今天没有什么好菜招待大家菜做得不好，多吃一点多多包涵怠慢了您之类的话。而**盛宴一般四至五道菜，分量以吃完或稍有剩余未最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，这样女主人会很高兴，认为大家喜欢她做的菜。面对宴席，主人会已倾其所有来招待大家的话。在宴席上**人不议论令人作呕之事，会千方百计采用含蓄文雅的词来代替代。
　　循序渐进，两种文化也将不断融合，贯通。社会背景，历史文化的差异导致了中西餐桌礼仪的差异，餐桌礼仪从某种程度上来说是一种生活习惯的反映，而生活习惯的形成又不是短时间内可得到了。它其实也是一种历史文化的沉淀和延伸。所以，中西餐桌礼仪文化的差异也是中西传统文化差异的一个部分。
酒桌的文化礼仪（扩展6）
——*餐桌礼仪常识
*餐桌礼仪常识
　　*自古就是礼仪之邦，在很多方面都表现出了我们对于礼的重视。尤其在餐桌上，不管我们是作为宾客还是主人，这是最能集中体现我们良好的教养的时刻。但你对于我国的餐桌礼仪真的有很好的了解吗？接下来就跟小编一起简单地学习一下*的餐桌礼仪常识。
　　*餐桌礼仪常识
　　1、入座。座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的'位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
　　2、点菜。一顿标准的中式大餐，通常先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，当然如果感觉吃得有点腻，可以再来一点餐后甜品，最后上水果。在点菜时还应该顾忌到客人的口味。
　　3、进餐时。先请客人，长辈动筷。吃饭喝汤时声音小一些，不要打扰到同桌人。特别是有的人吃饭喜欢吧唧嘴，发出很清晰的声音来，这种做法是不礼貌的。
　　4、进食有骨头的菜肴时，不要直接往桌上吐，也不要往地上吐，影响同桌的胃口。最好是用手把骨头放到自己的碟子里。
　　5、夹菜。为客人夹菜，一定要用公筷，卫生又礼貌。
　　6、为别人倒茶倒酒，要记得“倒茶要浅，倒酒要满”的原则。
　　7、敬酒。主人敬主宾，陪客敬主宾，主宾回敬，陪客互敬。
　　*餐桌礼仪禁忌
　　1、不要在餐桌上剔牙，影响同桌的胃口。
　　2、用筷。不要把筷子直直的插到饭菜中间，寓意很不好；不要越过别人的筷子去夹菜；不要因为要找自己喜欢的菜就用筷子在碗里扒拉；不要用筷子剔牙。
　　3、菜再美味，也记得不要一味埋头苦干哦，适时地和周围的人说几句风趣又不失礼的话调节气氛。
　　4、进餐时不要打嗝或是发出其他不文雅的声音。
　　5、如果宴席尚未结束，但是你已经用好餐了，也不用随意离席，等主人或主宾离席再走。
　　6、为别人夹菜记得“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。
　　7、我国是一个多民族国家，很多民族有自己的饮食禁忌，要特别注意这一点，一点也不能疏忽大意，尊重他人也能为自己赢得尊重。
　　8、敬酒。可以多人敬一人，但是不可一人敬多人，除非你是**。
酒桌的文化礼仪（扩展7）
——餐桌礼仪英文
餐桌礼仪英文
　　现在国际化的趋势越来越快，了解一些**的礼仪知识是非常必要的，现在国际化的趋势越来越快，了解一些**的礼仪知识是非常必要的， 以下是小编精心整理的.餐桌礼仪英文，希望能够帮助到大家。
　　10条不可不知的**餐桌礼仪
　　1.When helping a woman pull her chair to the table, hold it and guide it. Dont shove it against the back of her legs.
　　1.为女士拉椅子的时候，要把椅子抓住了，留个角度，让女士好走过去。
　　别让椅子腿碰到女士的腿。
　　2.If youre seated at a table with eight or fewer guests, wait for everyone to be served and for the hostess to begin eating before you dig in. At a long banquet table, its OK to start
when several people are seated and served.
　　2.如果就餐人数少于等于八人，那就等所有人都坐好了，女主人开始用餐了，再开动。
　　如果是长餐桌，那么只要有几个人入座进食了，你也就可以开始吃了。
　　3.All things not having to do with food should remain off the table: keys, clutch bags, cigarette packs, sunglasses, BlackBerrys.
　　3.一切和食物无关的东西都不应该出现在餐桌上，包括：钥匙、手袋、烟盒、墨镜还有手机。
　　4.Dont snap your napkin open or unfurl it showily like its an Olympic flag.
　　4.不要把餐巾展开，看起来像是在展示奥林匹克会旗一样。
　　5.If you prefer not to have wine while dining out, dont turn your glass upside down, and dont make a big deal of saying you dont drink. Sim* place your fingertips on the rim of the
glass and say "Not today, thanks."
　　5.如果在用餐时你不想饮酒，不要把酒杯倒过来放，也不要很在意地宣布你不喝酒。
　　只要轻轻地把指尖放在酒杯边缘，说一句"今天不喝，谢谢。
　　6.If youre eating and want to take a sip, dab your mouth with your napkin to avoid staining the rim of the glass.
　　6.如果你在吃东西的时候，想要啜一口饮料的话，那就先拿餐巾把嘴擦干净了，以免在杯子边缘留下残迹。
　　7.Grabbing a bowl of salad or a saltshaker as its being passed to someone who asked for it is the equivalent of cutting in line: greedy and rude.
　　7.把原本要递给别人的沙拉碗或者盐瓶从半道截下来，这基本上就等于在说：你是个既贪婪又粗鲁的人。
　　8.On the subject of passing: Dishes go counterclockwise, but if someone to your left asks for something, you can hand it directly to him.
　　8.餐桌上要传递东西的话，规则一般是逆时针传递。
　　不过，如果坐在你左手边的人想要什么东西时，你也可以直接递给他。
　　9.When you excuse yourself to go to the restroom, just say "Please excuse me."
　　9.想去洗手间的时候，只要说"失陪一下"就可以了。
　　10.When out with friends or family - even at a fancy restaurant - its OK to ask for your leftovers to be wrapped. But dont do it at a business lunch or dinner.
　　10.和朋友家人一起外出用餐，即使是到很高级的餐馆，也可以要求把吃剩下的食物打包带走。
　　不过，如果是在商务宴会上，就不要这么做了。
　　*餐桌礼仪常用英文表达
　　1.让客人和长辈先吃每一道菜
　　let the elder people and the customer eat first
　　2.不要用筷子敲碗
　　dont use the chopsticks hit the bowl
　　3.不要将手伸到饭桌对面夹菜
　　dont reach to get the food on the opposite side
　　4.等大家到齐了，才开始吃
　　dont eat until everyone is there
　　5.为主人的长寿、健康、成功干杯
　　wish for the people who host the dinner
　　关于餐桌礼仪的英语作文
　　Fourth if guests or elders give cloth dish. Best use of chopsticks may also be the guests or elders far away from the dishes to their front, according to the habit of the Chinese
nation. Dish is a one of the Top. If the same tables leadership, the elderly, the guests said. Whenever of a new dish, let them first Dongkuaizi. rotation or invite them to the first
Dongkuaizi. to show their importance.
　　Fifth: eat the head, fishbone, bones and other objects, not Wangwaimian vomit, not onto the ground still. Slowly to get their hands Diezili, or close on their own or on Canzhuobian
prepared beforehand good on paper.
　　Sixth: To a timely manner about the time and people just a few humorous, to reconcile the atmosphere. Guangzhaotou not eat, regardless of others, and do not devour and destroy the
lavish meal, not jail sentence.
　　7: It is best not to the dinner table Tiya if it is to Tiya, will use napkins or sign blocked their mouths.
　　8: To clear the main tasks of the meal. Must be clear to do business oriented. Feelings or to the main contact. Mainly or to eat. If it is the former, when attention should be paid to
the seating arrangements. Their main negotiators the seats near each other to facilitate conversations, or dredge emotion. If it is the after. need only pay attention to common-sense
courtesy on the line, to focus on the appreciation of dishes,
酒桌的文化礼仪（扩展8）
——法国餐桌礼仪
法国餐桌礼仪
　　由于各国文化的差异，不同国家有着不同的用餐礼仪，法国作为一个美食大国，在用餐方面是很有讲究的。以下是专门为你收集整理的法国餐桌礼仪，供参考阅读！
　　1、在餐厅的.就餐礼仪
　　（1）座位预定：座位一定要提前预定，说明人数，时间，还有位置要求（吸烟或非吸烟区）。
　　（2）入座：入座通常由侍者带领，侍者更会为女士拉椅子。最得体的入座方式是从椅子左侧入座。
　　（3）开胃酒：侍者在递上餐牌前，都会先问你***来杯开胃酒。
　　（4）点菜：法国菜的菜单很简单，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种。在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。第2道是汤或者凉菜。第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。
　　（5）点酒：点菜后，不妨来杯餐厅招牌酒（House Wine）。
　　（6）餐后甜品：在上甜品前一般会上一道芝士（伴着提子或红酒吃）。一般是吃完甜品后才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。
　　2、参加家庭聚会的礼仪
　　当你被邀请到同事或朋友家里参加正式聚会时，整个聚会就是剧场，而你是那个演员。
　　（1）当到达宴会地点时，主人会引导你到特定的地方坐下，不要到处游荡，有很多房间是客人不应该进入的。
　　（2）在用餐过程中离开宴席是不怎么礼貌的行为，所以最好开宴前去洗手间。
　　（3）当主人引导你（和其他客人）到另一个房间（一般是餐厅）时，年**应先进门，男士要礼让女士。
　　（4）在餐厅不要立即就座，席次一般是事先安排好的，找到自己的席次卡或等待主人的引导才能入座。
　　（5）一般来说，餐前开胃菜（开胃菜不会很多，因为主菜才是重点）、主菜和餐后甜品有以下几道：
　　面包：餐宴全程供应，可用手掰成小块送入口中，不用刀叉。
　　沙拉：通常配矿泉水，因为沙拉里面有醋，不适合搭配葡萄酒。
　　鱼：可搭配白葡萄酒或香槟。
　　肉：可搭配红酒。
　　奶酪：可搭配红葡萄酒。圆形的奶酪应该用刀从中间切开，在切成小块扇状享用；方形或锥形的奶酪应从边沿开始切。
　　甜点：一般搭配甜白葡萄酒。
　　咖啡：在甜点之后供应。
　　巧克力：餐后提供。
　　吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。
　　吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
　　假如吃过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。
　　就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。
　　吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到美食就扑上去，太失礼。
　　吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。
　　法国菜用的餐具数量颇多，事先可要看清楚哪些是你的，吃什么用什么餐具切不能弄错。
酒桌的文化礼仪（扩展9）
——餐桌礼仪之在**用餐礼仪
餐桌礼仪之在**用餐礼仪
　　餐桌礼仪。顾名思义，就是指在吃饭用餐时在餐桌上的礼仪常识，餐饮礼仪问题可谓源远流长。下面是小编为大家整理的餐桌礼仪之**用餐礼仪，欢迎大家阅读。更多相关内容请关注餐桌礼仪栏目。
　　很多朋友都爱吃**料理，如果有幸到**当地吃东西的话，入乡随俗，为避免不必要的尴尬，掌握**的用餐礼仪也至关重要。下面是由出国留小编为您收集整理的关于**用餐礼仪的内容，欢迎阅读。
　　**用餐礼仪的基础
　　首先，用手托起食器进食是基础。但是需要注意的是，像大锅、大盘等大型器具却又不能用手拿。当然，手持食器也是有讲究的，不可将手指深入到碗中，一般是用手掌托住碗底，五指顺着碗的外轮包着碗，这样既不用担心碗不小心掉落，也不用担心手指碰到碗内的食物弄脏食物。
　　汤类的吃法
　　一般汤类会装在带有盖子的碗里，这时候就要仔细观察食器了，如果食器是带有描金花纹的话，就不能直接将嘴巴凑到食器上喝汤，而要将汤舀到自己手中持有的小碗中。取碗盖的方法则为以左手扶碗，用右手打开，将盖面朝上放在膳盘外，注意不要将盖上带有的汤汁撒到碗外面。开始食用时，应先喝汤，再吃汤料。
　　生鱼片的吃法
　　在人数较多的宴会上，经常会把生鱼片装在较大的盘子上，这时候切记不可急着动筷，要等主人、长辈等动筷后才可开吃。这时候要用公筷夹取少量的生鱼片放入自己的碗中，尽量夹自己面前的，以免破坏整盘生鱼片的形状。
　　用餐五大忌
　　1、将胳膊肘搭在桌上
　　会给人一种很慵懒的感觉，坐直后，离桌子稍稍远些，就不容易将手搭在桌子**。
　　2、狗食法
　　埋头将脸无比贴近食器，像狗一样吃东西的吃法让人看了不舒服。
　　3、发出声音
　　吃东西发出声音表示对他人的不尊重，另外，口中含着食物讲话也是一种不礼貌的行为。
　　4、吃着碗里看着锅里
　　吃着自己碗里的，眼睛却滴溜溜地盯着桌上其他食物，这样子会惹人反感。
　　5、不断的换手拿器具
　　一会用左手拿器具，一会用右手拿器具，袖子上附着的灰尘容易掉到附近的.碗里，应注意。
　　用餐期间，如果要停筷休息，应该要把筷子置于筷架上，在没有筷架的情况下，应把筷子放在桌子左边或架在小蝶上。用完餐后，记得筷子，碗盖等恢复到用餐前的样子。
　　1、前菜：又称先附，菜色通常为富有季节性、色彩鲜艳的冷盘。大家可以仔细端儿厨师细腻的切工和绝妙的配色。
　　2、吸物：以蔬菜、鲜鱼、香菇等食材熬的高汤为主。虽然口味清淡一些，这也是大和民族延年益寿的秘方。
　　3、刺身：山葵正确吃法是沾在生鱼片上而非沾在酱油中，吃的顺序依口味轻重为白身鱼→贝类→红身鱼。记得喔，吃对顺序才不会乱了美味。
　　4、煮物：小碗的话可以端起来吃，主菜通常是根菜类，重视原味也是**料理的另一特色。
　　5、烧物：通常是烧鱼或串烧，吃鱼和西餐一样不能翻面。为什么在家就烤不出餐厅般外酥内嫩的鱼肉？这是我一直很想要知道的撇步呢？
　　6、扬物：正确吃天妇罗的方法是浅沾酱泥即可，不要整个浸进去。好吃的天妇罗皮是酥而不腻，一定要趁热吃喔。
　　7、醋物：如*菜出现鱼，怀石出现醋物**接近尾声。
　　8、御饭：饭和汁物、香物一起在最后出来，通常这时你已经相当饱了。
　　9、汁物：又称止物，通常指味僧汤。打不开时，从碗的两侧轻压即可。
　　10、香物：亦即**泡菜，可以拿来配饭，清清脆脆，另有一番风味。
　　11、果物：季节的水果。
　　12、甘物：迷人的日式糕点。人的胃真的很神奇，再怎么饱就是吃的下甜点。
　　每次要拿碗时，一定要先放下手中的筷子。
　　用餐时，需要注意哪些事项呢？
　　1、男性斟酒时，可用单手，女性则一定要用双手；拿酒杯亦是如此。
　　2、取盖碗的方法为，以左手扶碗，用右手打开；用餐时，盖面朝上放在膳盘外，用毕将碗盖盖回原位。
　　3、餐间筷子需要搁放时，务必放在筷座；用毕朝使用端放回筷袋。
　　4、有人以筷子反向帮人夹菜，如此末端易脏**观，宜用公筷较妥当。
　　5、希望服务生将用完的碗盘收走时，可将碗盘放到膳盘外。
　　6、避免高贵的餐具受损，用毕的碗盘切记不要叠放。
　　7、***吃拉面要出声才**好吃，但是吃怀石时，喝汤还是避免出声。
　　8、个人使用的卫生纸，尽量自行带走不要放到膳盘中，如此有失高雅。
　　礼数1∶进包厢，鞋怎么放？
　　应该将鞋头朝外放。其步骤为∶
　　1、人面朝包厢脱下鞋子。
　　2、蹲坐在廊间。
　　3、用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。
　　礼数2∶进了包厢，座位怎么安排？
　　正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。
　　礼数3∶坐定后，随身包包怎么放？
　　放在自己的背后。
酒桌的文化礼仪（扩展10）
——**基本礼仪及饮食文化
**基本礼仪及饮食文化
　　各国的饮食文化都是根据他们的传统文化一点点沉淀出来,所以他们的饮食文化中也包含了很多传统文化的风俗与禁忌。以下是小编帮大家整理的**基本礼仪及饮食文化，希望能够帮助到大家。
　　*对**的文化，有一种同类感。**是与我们一衣带水的“邻邦”，日中交流了数千年，隔海相望，舟船往来，互通有无。东方世界中，再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘。*饮食与**饮食，同属东方文明的产物，具有含蓄，优雅的特点。然而，大和民族是一个富有创造思维的民族，特定的地缘环境，有限的自然资源，促使他们不断创新，进而独树一帜，这都源于大和民族对人与自然的独特领悟，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的**文化。而**文化的重要组成部分之一，就是"饮食文化"。
　　**饮食即“和食”，作为世界上最健康的饮食，其形成与**的地理特征及东方传统文化有重要的关联。**是一个岛国，四面环海，资源相对匮乏，但却有得天独厚的海产品资源。这一系列情况就造就了**现在的饮食文化。***的饮食生活，素有主食与副食之分。与*一样，**也是以米为主食的国家。***爱吃米，并且对米非常挑剔。他们衡量米好不好吃，主要看米饭的香味和粘度，能够满足这两项要求的米就是好米。**四面环海，由四千多个岛屿组成的**列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，发展自己的海洋菜肴所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以**酒。**菜的特点是季节性强，味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃。另外，说到**饮食，会使人不得不提的一种主要调味品酱油。它被誉为调味品之王，几乎可用于任何菜。**饮食发展到今天这种水*，酱油调味品的功劳很大。和食中最有**性的是刺身、寿司、天妇罗、火锅、石烧等。其中比较有名的料理有：怀石料理、卓袱料理、茶会料理、修行料理、本膳料理等。
　　**饮食的特征
　　一、生鲜海味
　　生鲜海味可以说是**饮食最大的特征了。按照***的观念，新鲜的东西是营养最丰富，体内所蕴含的生命力最旺盛的时期，任何生物的最佳食用期是它的新鲜期。***喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。而***喜欢吃海味则与其四面环海、海产品丰富的岛国特性密切相关。
　　二、杂食性
　　“杂食”是人类独具的一种特性，是人类维持生存的一种重要**，**的饮食集中体现了这一特征。在二战之前，**由于地理位置的局限和儒家“和为贵”思想的影响，其食材一般集中在稻米、蔬菜和鱼虾上。二战后，受外来思想的影响，畜牧产品逐渐出现了***的餐桌上，使他们的食物更加丰富多彩。由于*"阴阳五行"说的影响，***认为，万事万物均以"*衡"为第一要义。由于各种食物均有"阴阳"之分，自古以来，***始终贯彻杂食的原则，以保证"阴阳"的*衡。正是这种观念，使杂食成为**饮食文化的一大特色。
　　三、注重形
　　*菜讲究“色、香、味”，**菜则讲究“色、形、味”，**饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。变了一个"形"字，**饮食文化的特征就出来了。**菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说**菜肴是用眼睛吃的。可见，**饮食是精工细作的菜肴，讲究色彩的搭配和摆放的艺术化。精美的餐具使人在用餐时，不光满足了饮食要求，还仿佛同时又欣赏了一件件艺术品，得到一种美的享受。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的***更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。
　　在**的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。除了名称以外，凡是去过**的*人或许都会感觉到，**的菜肴与其说是让人饱口福，倒毋宁说是让人赏心悦目。
　　和食中的**性食物
　　一、刺身
　　刺身（即我们所说的“生鱼片”）是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生食料理。以前，**北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。刺身是**的传统食品，是**料理中最‘清淡’的菜式，非常受***欢迎。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种***甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。此外还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。
　　刺身的形状有片、块、条，一般要根据材料而定。鱼肉细腻的可切成薄片，也比较高级。一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片（几乎可称为“块”了）或小长条。这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身。至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。
　　刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥，醋，姜末，萝卜泥，酒（一种“煎酒”）。刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。刺身的量一般不会太大，仅仅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比较贵，以后就成为一种规矩，以此显示其身份。
　　二、寿司
　　寿司是***最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受**民众的喜爱。寿司的种类也很多，按其制作方
　　法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是**料理中最著名、最具**性的寿司。
　　寿司和其他**料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中??如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊，一波三折。
　　早在公元前3至4世纪，*就有寿司的记载，《尔雅.释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”鮨，就是寿司。后来寿司随汉字一同流传到**，成为***中的寿司，在外邦发扬光大，*却在明朝时从菜谱中消失。寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。公元700年，即奈良年代，当时的***，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于**广泛流传，经久不衰，成为一种普通美味的食品。并受到人们的欢迎。
　　三、天妇罗
　　天妇罗是**料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称。而具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，什锦天妇罗等等。在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的烹制方法来源于*，名字来自荷兰，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。
　　天妇罗的炸法多种多样。最常见的是鸡蛋面糊炸，另外还有春雨炸，金妇炸，精进炸，矶边炸，博多炸等（主要是面糊料的不同或加上一些配菜）。天妇罗制作有一个总的`三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。
　　可以炸制天妇罗的油脂较多，以前多为芝麻油、绵籽油、豆油，现在多用花生油或色拉油，因为芝麻油、绵籽油、豆油的香味较浓，会影响原料的风味。而色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温**在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。
　　四、铁板烧
　　铁板烧在**十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧成为**料理中昂贵的一种，原因在于铁板烧会选用最上乘的材料，例如新鲜的海鲜，包括龙虾、鲍鱼等，肉类亦会选用国产的牛，例如“神户牛”、“松坂牛”或“近江牛”等，有时候一片200克的上乘牛肉，便得花上10000日元以上。
　　五、特色料理
　　1、怀石料理
　　按照字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。演变到今天，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神保留了下来，并最终完善成一套精致复杂的用餐程序。但是现在的人们，把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理简单而雅致，同时亦非常讲究环境的幽静。
　　怀石料理通常是三菜一汤，当然也有种类很丰富的时候。怀石料理的季节性强，每个季节的食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。现在通常又多一道小菜叫“寄放钵”。用完了汤、饭，可饮一杯清酒，再进“寄放钵”。
　　在怀石料理中，器皿的重要性丝毫不亚于料理本身。怀石料理的器皿以木器、陶器、瓷器和金属器为主，无论何种材料，精致的做工和流畅的线条是一定要的。“一个好的怀石料理厨师，会从拿到手的器皿的材质和外形，思考应该用它来盛放什么食物。比如，夏天用玻璃器皿会让人觉得清凉，用锡器做汤碗会比陶瓷器更加贴合唇部??不要求固定的食物对应固定的器皿，大多由厨师的审美观决定，所以用器皿搭配食材也是怀石料理的难度之一。”
　　2、卓袱料理
　　卓袱是*式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是*式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。
　　3、茶会料理
　　**的室町时代（14世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
　　六、面食料理
　　**的面条主要有切面、荞麦面条、龙须面条以及拉面等。另外，**全国各个地方有**性具有特色的面条——山梨县的地方菜“甲州名产面条”、秋田县的“稻庭面条”、香川县的“赞岐面条”、冲绳地方的“冲绳面条”等。
　　1、素面
　　先一日将蘑菇蓬熬汁澄清，次日将笋熬汁加面滚上。此法扬州定慧庵僧人制极精，不肯传人。然其大概亦可仿求，其纯黑色的或云暗用虾汁、蘑菇原汁，只宜澄去泥沙，不重换水，一换水则原味薄矣。
　　2、乌冬面
　　乌冬面是最具**特色的面条之一，与**的荞麦面、绿茶面并称**三大面条，是**料理店不可或缺的主角。乌冬面是用盐水来和的面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间，口感偏软，再配上精心调制的汤料，就成了一道可口的面食。
　　最经典的**乌冬面做法，离不了牛肉和高汤，面条滑软，酱汤浓郁，所以去**，一定要尝一碗金川县的牛肉乌冬面。
　　3、荞麦面
　　由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是**关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面分冷食，热食两种，冷荞麦面主要在夏季食用，有笊篱荞麦面、蒸笼荞麦面、热食荞麦面和清汤荞麦面等。龙须面条是象线一样细的面条。主要夏天以凉面条而受欢迎。把龙须面好好镇一下，蘸着加上佐料的浇汁吃。炎热的夏天，食欲减退时相当适合吃凉面条。拉面本来是*的一道美食，据说**的**街的中餐馆是日式拉面的发祥地。为了适合***的口味，逐渐用本来没有使用的干鲣鱼和海带等材料做汤，诞生**独自的拉面。
　　**料理很注重选材，对调料等的运用则相对谨慎，尽量保持料理色泽和味道的原始纯正。同时又很追求和盛器以及季节、环境的协调等。可以说，**料理是***尊重自然、追求精美的体现。
　　八、茶道
　　**的"茶道"可以说是**的饮食文化名胜之一，茶道是以沏茶、品茶为**，用以联络感情且富有艺术性，礼节性的一种独特活动。它是**文化的结晶，**文化的**，又是***生活的规范，***心灵的寄托。茶道的内容是丰富的，它几乎将东方文化的所有内容都囊括在一个小小的茶室里。实际上**茶文化的历史是随着*茶文化的历史发展而发展起来的。可以说*的饮食文化对**影响历史悠久。
　　值得一提**也是个爱喝酒的民族，在酒类中，除啤酒外**酒的用量也相当可观。一般在进餐时都习惯配以温热的**酒一起享用。另外，***习惯下班后三五成群地去喝酒，同客户、同事或上司一起喝酒以增进人际关系。在“喝”的方面也有与与*不同的地方，比如*人的早餐喜欢喝热粥，但***一般都喝冰的，早餐的果汁、牛奶都是冰的。
　　**料理的用餐礼仪
　　**是一个非常注重礼仪的国家，以下是**餐桌上的注意事项：不可以碰撞杯子之方式来干杯；不可将菜放入饭碗中；要注意可端起或不可端起食用的餐具；食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具；食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用；饭碗在左，汤碗在右，打开盖子需翻过来放；不能用筷子传递食物等。
　　外来饮食影响的新料理
　　**受儒教思想影响较大，特别是“和为贵”的思想根深蒂固。***崇敬的圣德**就极为重视“和”，在他主持制定的17条**中第一句话就是“和为贵”。有鉴于此，***对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之***原少，牲畜难于饲养，***很少食用牛羊肉。
　　**用餐礼仪的基础
　　首先，用手托起食器进食是基础。但是需要注意的是，像大锅、大盘等大型器具却又不能用手拿。当然，手持食器也是有讲究的，不可将手指深入到碗中，一般是用手掌托住碗底，五指顺着碗的外轮包着碗，这样既不用担心碗不小心掉落，也不用担心手指碰到碗内的食物弄脏食物。
　　汤类的吃法
　　一般汤类会装在带有盖子的碗里，这时候就要仔细观察食器了，如果食器是带有描金花纹的话，就不能直接将嘴巴凑到食器上喝汤，而要将汤舀到自己手中持有的小碗中。取碗盖的方法则为以左手扶碗，用右手打开，将盖面朝上放在膳盘外，注意不要将盖上带有的汤汁撒到碗外面。开始食用时，应先喝汤，再吃汤料。
　　生鱼片的吃法
　　在人数较多的宴会上，经常会把生鱼片装在较大的盘子上，这时候切记不可急着动筷，要等主人、长辈等动筷后才可开吃。这时候要用公筷夹取少量的生鱼片放入自己的碗中，尽量夹自己面前的，以免破坏整盘生鱼片的形状。
　　用餐五大忌
　　1、将胳膊肘搭在桌上
　　会给人一种很慵懒的感觉，坐直后，离桌子稍稍远些，就不容易将手搭在桌子**。
　　2、狗食法
　　埋头将脸无比贴近食器，像狗一样吃东西的吃法让人看了不舒服。
　　3、发出声音

文｜岙庐
地球上最极致的飨宴，不在纽约，不在巴黎，也不在曼谷，而是在东京。东京银座八条街加起来总共摘下了十六颗米其林星；京都有七家米其林三星餐厅，二十二家二星餐厅，堪称是地球上米其林餐厅密度最高的城市。
饮食作家马特·古尔丁戏谑道：“如果光是米其林的星星无法打动你，那就听听这个：2013 年 11 月，京都顺利使联合国教科文组织将日本料理登录为世界无形文化遗产，而至今全世界只有极少数国家的料理受到了如此认同。”
相对于纽约三万多间的餐厅，东京则有将近三十万间。世上大多数地区的餐厅仅会坐落于街道两旁，但日本一栋十层楼建筑可能每层就有二至三间餐厅。这一栋栋的美食高塔，就好比巴比伦之塔一般直入云霄。
造就日本料理这般特殊性的因素繁多——对用料的执着、精细的技巧，以及数千年来的一丝不苟与精益求精。然而其中最重要的，其实是一个很简单的概念：术业有专攻。在西方世界，可以看到餐厅将味噌煮牛小排、白松露披萨跟柠檬腌鲈鱼同时放进菜单里，尽可能提供多样的菜色来吸引各种顾客。但在日本，成功的秘诀是专攻一种，然后把它做得好吃到不行，并且拼上自己的一辈子。
由北海道往南吃吃喝喝，从“海胆圣地”函馆一路吃到大阪的御好烧小店，马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本城市，寻访当地饮食之道，将城市的历史文化融入自己的饮食观察中，写成《米面鱼：日本大众饮食之魂》一书。
米面鱼，从始至终贯穿在日本的美食文化中，成为最主要的部分。早上四点鱼市场内混合了烟味与海水味的清新气息，相扑火锅，新宿黄金街的烤鱼下巴，以及日式澡堂的荣景，日本人也许工作起来非常拼命，把自己弄得精疲力竭，但他们也让休闲放松成了一门学问。
这本书不仅可以看作是一幅写给观光客的日本美食地图，更是一本进入日本市井生活，从食物了解日本历史细节的见微知著之作。
“这个世界可是在渴求着拉面呢”
日本这块土地上有着无以计数的拉面。它堪称是这个国家最客制化、最变化多端的美食，不仅有超过二十万家的店铺，各地独有的潮流和新的创作更是纵横交错。除了那些较为特别的创意品项，大致上来说整个复杂的拉面体系可以被分成公认的二十二种地方主流口味。
函馆：盐味拉面
函馆是日本最早对外开放的港口城市之一，拉面历史非常悠久。盐味拉面的汤头有如法式清汤般清淡澄澈，也最接近原始中国拉面的风味。
好店推荐：
エヒ ス軒(函馆)、阿夫利(东京)
札幌：味噌拉面
在日本各地拉面中口味最浓厚，这也是为了让北海道居民能够获得足够热量撑过严酷的寒冬。红味噌、在锅里翻炒过的叉烧，还有蔬菜，是这碗面的精华。也可添加北海道的两大名产奶油与玉米，更添滋味。
好店推荐：
麺屋彩未(札幌)、味噌麺処花道(东京)
博多：豚骨拉面
地方拉面中的王者，汤头主要靠猪骨制成，最长可熬煮达四十八小时，因富含胶原蛋白和骨髓精华而呈乳白色。通常会搭配细直面。
好店推荐：
麺劇場玄瑛(福冈、东京)
鹿儿岛：混搭拉面
鹿儿岛的拉面师傅会以豚骨汤头为基底，再加入鸡骨与蔬菜，调制出滋味较博多风更为清淡的汤头。面条多为宽扁面且口感柔软。叉烧使用在地黑猪肉制成，可说是日本第一。
好店推荐：
ラーメン小金太、豚とろ
东京：蘸面
常温的粗实面条拌入了温热的猪油，再另外搭配叉烧及浓郁的高汤作为蘸酱。近十年来备受瞩目的拉面潮流之一，非常适合炎炎夏日的午后。
好店推荐：
六厘
东京：酱油拉面
汤头主要是鸡骨高汤搭配大量酱油，有时还会加入小鱼干一同熬制。面条一般是黄色卷面，配料则有笋干、海苔，以及溏心蛋。和豚骨风并列为日本拉面最常见的两种口味。
好店推荐：
煮干鰮らーめん圓、大勝軒
旭川：海陆拉面
融合了来自日本南北两端的精华，当九州岛的豚骨与北海道旭川北侧的一流海产彼此相遇，富有层次的海陆汤头便诞生了。
好店推荐：
らーめん山頭火(全日本皆有连锁店)
拉面在日本最早的踪迹可回溯到19世纪与20世纪之交，当时在历经几百年的锁国之后逐渐对外开放的港湾城市如横滨、函馆、长崎等地，开始有中国移民向工人卖起了汤面，称作“中华荞麦面”。当时提供这种料理的除了街头的推车摊贩，很神奇地竟然还有西洋风的餐馆。
原先只是结合了面条和清淡盐味汤底的朴素汤面，却提示了近代日本饮食习惯的转变——对于小麦和肉类需求的日益增加。
“二战”期间，拉面有了截然不同的际遇。严格的食物配给使得“中华荞麦面”在战争期间几乎消失无踪。原爆引发的冲击终于逐渐平息，这次轮到大举进驻的美国人重塑日本人的饮食习惯，影响极其深远。
在来自美国的补给品中，以小麦和猪油最为重要，而这二者也正是一碗拉面的基本材料。
乔治·索尔特在其出色著作《拉面秘史》中指出，上述这两项食材再加上大蒜，正是日本人所谓的“精力料理”的基础。能够填饱肚子的煎饺、御好烧，以及拉面等食物，在战后的艰难时代带来一线生机。
稻米因战争而荒芜，以至于美国面粉成了战后复兴的一大支柱，带领日本走向工业化再兴。
由生产小麦的财团所印制的一张传单上写着“吃米饭会让你变笨”；民间情报教育局知名的活页广告则画了个健壮的美国人，一手端着涂有奶油的面包，广告上写着：
“蛋白质是打造强健体魄的基础，而小麦面粉所含的蛋白质比稻米多出百分之五十。美国花了两亿五千万美元为你们调度食物，学着妥善利用，将会带来百分百的好处。”
除了粗糙的营养学声明，主张美国无私地帮助日本更是断章取义（日本后来被迫向美国偿还因这些食物援助欠下的债），然而当时摇摇欲坠、只得任人宰割的日本也只能接受。1956年至1974年间，美国对日本的面粉出口量增加了将近三倍。
1958年8月25日，经营一间小型制盐公司的华裔日本人安藤百福率先推出第一款快餐泡面，这是食品科学工业界的一大里程碑，为新一代繁忙的母亲、饥饿的单身汉，以及走投无路的瘾君子展现了拉面全新形态的同时，也制造了除了日本以外世界上大部分的人对拉面的第一印象。崭新天地的大门就此开启，通往不断壮大的快餐拉面天国。
时至今日，全球每年的泡面消费量已高达将近一千亿包。
到了1960年代，摆脱战后动荡的日本迈入快速发展的工业复兴时期，许多劳动人口便把拉面当成补给精力的来源。在东京、大阪等地的相继重建与扩张之下，小型拉面店亦如雨后春笋般窜起，坐落于市区的各个角落，负责填饱那些数量渐增、置身于日本空前成长核心的劳工们的肚子。
经过了三十年，日本以非凡的速度与惊人的规模由国破民穷的国家一举跃升为世界一大经济强权，在这向前迈进的每一步之后，有着一碗碗拉面支撑着工业的发展。
进入1980年代，拉面的社会地位得以晋升到全新的层次。它不再只是简单的主食，而是独具学问、引人着迷之物，更是新生代厨师们展现自我的手段。不同于大多数受到传统与各种潜藏的规矩所钳制的日本料理，热爱拉面的人们对创新与尝试十分欢迎。
天天都有新的潮流各自形成，例如波浪状面条、焦蒜油或是混搭汤头。在拉面逐渐得势的热潮之下，人们也终究“熬”出了耐心，对排队入店的文化习以为常，如今俨然是一种你情我愿的消遣。
那个年头，每个人都想在拉面业界里插进一脚。战后重生的新日本固然经济实力雄厚，却无情地对许多上班族百般压榨，促使心灰意冷的他们用汤锅取代公事包，想借由投身烹饪找回更有成就感的人生（这种现象甚至普遍到因此衍生出专有名词“脱サラ”，意思是“脱离工薪阶级”）。
年轻人大批入行成了厨师，他们头绑白布巾，穿上绣有自家店名的T恤，抬头挺胸充满自信，仿佛宣告着日本自我认同的新世代已经崛起。
河原秀登二十岁的时候，拉面早已从素朴的中国汤面演化为日本固有文化的一大要角，只是还并未迎来巅峰期。他的父亲是拉面师傅，1963年于福冈开设一家小店“达摩”，为在地的忠实顾客们供应色沉浓醇的豚骨拉面。
对年轻厨师或创业家而言，拉面是少数能让他们在料理界中立即展现影响力的门路之一。当河原先生到了可以掌厨的年纪时，他还是一位好胜的嘻哈舞者，歪戴着帽子，一路跳着机械舞和锁舞，前往日本各地大展身手—当时的他比起用猪骨熬汤，对嘻哈舞蹈的节拍更感兴趣。
然而，他没法一辈子靠着当一名舞者生活。二十八岁时，河原先生放弃了地板动作与飞机转舞步，一脚涉入滚水蒸腾的拉面世界。但他并未遵从日本千年来的传统，即没有向自己的父亲学习一脉相承的手艺。
“父亲跟我说，不想要我只是模仿他的拉面，而希望我去开创属于自己的味道。”
如今河原先生已经四十八岁，但还是会刻意把帽子戴歪、胸前挂着摇晃的金链子，仿佛他依然随时能够在地板上做出旋转七百二十度的头转。不过现在的他已是拉面界的权贵，拥有十七间分店，这些分店遍及全球，包括纽约、香港、新加坡及柬埔寨等地。
包含河原先生在内，一股发自福冈的庞大连锁势力席卷全球，为下个世纪带来风格一新的拉面。以往的三十年间，日本主要推广至外国餐饮界的料理便是寿司。
到了1990年代中期，寿司餐厅在全世界已极为普遍，从密尔沃基一路到墨尔本，甚至每间超市都能买得到辣味鲔鱼寿司卷。于是新的日本风味在此时找到了机会飘进洛杉矶和纽约——韩裔厨师张戴维于纽约东村设立的“Momofuku”拉面餐厅是这场拉面竞逐中最早也最具影响力的店家，而2006年，现今福冈在日本海外最家喻户晓的品牌“一风堂”在往西隔几条街的第四大道盛大开幕，使得拉面热潮迎来了最高峰。
如今不论在中西部大卖场或流动餐车，都能见到拉面的踪迹，就连你家性格古怪的安格斯姨妈都滔滔不绝地说着去年春天吃到的日本拉面有多么奇特又好吃。
寿司与拉面各自代表着日本截然不同的面相。
前者象征了一个娴静高雅且不失肃穆的国家，其孕育出的风味极为细致，而经济手腕则更为细腻；后者则展现了日本较为平易近人且国际化的一面，这里始终有着明亮的灯光与豪快的滋味，由年轻人主导的流行文化脉动亦是十分活跃。
日本六大料理：面类、炸物、锅物、烧烤、寿司、饭类
“寿司的关键是米饭”
日本人吃寿司，其中有百分之九十五都是吃握寿司，其组成分成两部分：用作基底的“舍利”，即调味过的醋饭，以及置于饭上的鱼片等配料，或称“种”。谁都可以在筑地市场找到极品的“种”，但唯有职人才能自由掌握“舍利”。
“寿司有百分之八十在于米饭。”泽田先生如是说。
我们多少都听过年轻料理人奋斗、付出的故事。他们付出长时间的努力，学习把米饭煮好的细节：接连换水，洗去多余淀粉；计算干湿的绝佳比例；学习如何扇凉米饭至适当温度，加以调味并用木匙确实地切拌均匀。
在这方面，泽田先生对米饭下的心思多得惊人——从温度(“米饭应与皮肤同温”)到烹煮时间(“煮了六十分钟后的米饭会达到最佳状态”)，甚至会因应全球变暖而改变使用的稻米产地(“以前，最好的米来自新潟，现在则来自北海道”)。
泽田先生的醋饭一入口，便会化为一股轻柔酸味蔓延开。这种做法，在东京的寿司行家间褒贬不一。
有很多人认为，米饭的角色不该这般张扬(煮饭这门学问能有所改动的地方甚少，且非常看重某些要点，以至于光是在米饭多加几滴醋就可能引起争议)。但是，泽田先生的“种”味浓且鲜美，有了饭里的些微酸味刺激口腔，让人能够尽情享受接下来一连串的美味。
先是微咸的鱼，而后竹 鱼柔软且鲜甜，接着送上的赤贝富有咬劲、海潮香味扑鼻—泽田幸治这个人，可谓引领着顾客一窥海鲜滋味与肉质的全貌。一尾对半剖开的明虾，甜度甚至可与一道甜点相比拟；能够同时品尝到咸水鳗鱼酥脆的外皮与松软的鱼肉；烟熏鲣鱼在历经炙火文身之后那浓郁的口感，叫人无法忘怀、辗转难眠。
在泽田先生身后，他的太太看着热气腾腾的石头蒸虾。虽然她不发一语，却总能预先递上丈夫需要的东西，让丈夫能够心无旁骛地向客人展现寿司的大千世界。“我们就如一心同体。太太让我能够表现得更出色。”
有别于一般认知，寿司其实和新鲜与否无关，重点在于时机。不只应确保米饭保持在适宜温度，鱼肉也须经过完善熟成。若是在鱼离水后过早端上桌，鱼肉会仍呈现紧绷的状态，无法释出十足风味。然而如果放置太久，肉里所含的蛋白质又会让肉质变得过于软烂。
东京顶级寿司职人斋藤孝司
寿司是日本美食中最知名、亦备受尊崇的一大料理。食用时繁多的规矩与习惯常会让外来客不知所措，尤其是在如此注重餐桌礼仪的国家，吃生鱼的时候，一不小心就看起来像个蠢蛋。
寿司及示范动作皆出自东京顶级寿司职人斋藤孝司之手。由桑德·杰克森·西斯瓦约（SanderJacksonSiswojo）拍摄
“日本各地美食行旅之最”
日本的风貌可说是由特色独具的各个地区形塑而成。旅游时难以抉择的并非该去哪里玩，而是该吃什么。以下为你提供了解答。
1、高松 乌冬面
日本大概没有其他城市像高松一样，如此以单一美食著称。这里有数百家餐厅专卖赞岐乌冬面：汤里粗厚耐嚼的面条配上生蛋、天妇罗，以及炖牛肉等，配料无所不包。不确定该吃哪家吗？拦下一辆车顶上有一碗乌冬面摆饰的出租车，司机就会载你走遍市内最棒的面店。
2、长野 荞麦面
荞麦文化越往高山走就越是深厚且美味。群山环绕的长野制出的荞麦面在日本国内有着数一数二的名声。面的种类繁多，你可以选择冰凉的原味荞麦面、热腾腾有汤汁的面，或是铺上野鸭肉、和入了木炭粉的面。“草笛”和“藤木庵”皆为创业好几百年的老店，是纵身一窥荞麦面天地的首选。
3、函馆 丰富海产
函馆位于北海道南端，有着引以为傲的海产，其多样性在全世界算是数一数二。早市罗列着野生鲑鱼、毛蟹、硕大海贝，还有堆积如山的金黄海胆。想要一次满足？早餐就来碗在热腾腾的白饭上铺满北海道一流生鲜的丼饭吧，既可品尝单一海鲜，也可选择多种渔获。
4、大阪 街头小吃
大阪好玩的个性，以及便宜的食物可谓名不虚传。随处可见适合轻松用餐的小铺、充满活力的酒吧，还有提供快速又香气十足的美食的路边摊。大阪人说的“为吃散财”，正是这座最无拘无束的日本第二大城市人人心中的准则，而若是有机会来访，这也应该是你的首要目标。靠着章鱼烧、御好烧、冰啤酒，还有大阪市民的奔放欢愉，不管谁都能在此开心地过上好几周。
5、鹿儿岛 猪肉和烧酎
位处九州岛南部的鹿儿岛自有许多让人流连之处：也许是仍会喷火吐烟的樱岛活火山，让人眼花缭乱的海景，纷扰的寻乐地带；又或者是堪称日本第一的烧酎（这里有超过一百多家酿酒商任君挑选），举凡涮涮锅、炖煮和拉面中所选用的盘克夏（Berkshire）黑猪。尽你所能尝遍当地的居酒屋，满足口腹之欲吧。
6、福冈 屋台小吃
福冈是日本屋台文化最后的大本营，这熙来攘往的喧闹天地不禁让人想起，昔日多数日本美食正是从这一类木制小摊诞生的。实际走一遭，便会发现屋台各有所长，从经典鸡尾酒、法国乡间料理，到意式地方菜色，皆有囊括，三大主流则是烤鸡肉串、关东煮和豚骨拉面。置身狭窄的店面加上饮之不尽的酒饮，屋台是个快速结交新朋友的好地方。
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