郑州卤肉店生意比较好的地方金水区那家卤牛肉好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-27 06:53 标签： 郑州卤肉店生意比较好的地方
2023-01-26 09:18 来源: 骑士美食说
原标题：我最拿手的卤牛肉，儿子回家的必点菜，从小吃到大
儿子从小喜欢吃我卤制的牛肉，即使在杭州上学工作期间，也念念不忘老爸卤制的牛肉，每次从杭州回家或者回杭州，两个卤制的牛腱子是必不可少的。
卤牛肉是大家普遍喜爱的一道美食，卤牛肉的配方千百种，但适合自己家口味的只有一种，那就是无可代替家的味道
一：选料：
首选牛腱子肉，看自己的口味喜欢，一般来说：前牛腱子筋比较多，吃起来筋和肉相互交裹，能感受到筋弹牙肉顺口的丰富层次感，后牛腱肉多筋少，可以畅快地大口吃肉。金钱腱包裹在前牛腱里，类似于肉芯，产量少，鲜嫩的运动瘦肉加上富有嚼劲的筋，使得金钱腱肉如其名。
特别提醒：买牛腱子的时候别忘记了问老板要一块牛油，一般老板都会免费给，有大用处。
二：配置卤水
牛腱子买回来以后，在牛腱子的表面划上一刀，目的的是为了更好的入味，准备一盆淡淡的盐水，把划好刀的牛腱子放在淡盐水里浸泡半小时，这样能清洗掉牛肉的血水。
这时候就可以准备卤水了，每一家的卤水都有自己家独特的味道，整鸡加大骨的底汤普通人家也没必要，我们家的卤水是用的料酒直接做底料，不再另外加水。料酒，(没过牛肉一指即可）加入生抽，老抽，盐，冰糖，爱吃豆瓣酱的可以用豆瓣酱代替老抽，也能起到上色作用，就属于酱卤牛肉了，酱卤牛肉带一点酱香，豆瓣酱上色偏棕，老抽上色偏红，看个人喜好了。
三：调料包
每一家都有自己的味道，调料包主要根据自己的口味，我们家调料包的主要原料有：大块姜，葱段，桂皮，八角，香叶，草果，陈皮，小茴香，干辣椒，香茅，山楂，红枣。喜欢辛辣口味的可以在调料包里添加花椒，胡椒之类的香料。实在不愿意配置嫌麻烦的话也可以直接超市购买调料包。
四：浸泡牛腱子
半小时以后，去掉血水的牛腱子就可以直接浸泡在卤水里了，讲究一点的可以用蜂蜜代替冰糖，用蜂蜜在牛腱子上刷上一层，口感会有一丝淡淡的蜂蜜香味。
时间要求：六小时以上，一般我会在晚上把牛腱子浸泡在卤水中，浸泡一个晚上。
五：卤制牛肉
经过一夜浸泡的牛腱子已经充分入味，原卤就可以直接上锅卤制，我图省事，直接用压力锅，这时候就要往锅里加入问老板要来的那一块牛油了，主要就是为了给卤牛肉增香。大火冒气以后转小火慢慢卤制，根据自己喜好的软烂程度设定时间，三十分钟到一小时不等。
时间一到，直接关火即可。
特别注意：关火以后千万不要打开锅的盖子。继续一边放着，时间也要在六个小时以上，就这样让它闷着。我一般早上卤制好，直接关火就去上班，下班回家晚饭刚好可以开锅吃上香喷喷的卤牛肉。
卤好牛肉的汤汁过滤后，凉透了用保鲜袋装好放冰箱，这就是传说中的老卤。下次再卤牛肉的时候就可以直接用老卤了。
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