一直以来香蒜和臭蒜都是汉语词语吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-21 02:24 标签： 腊八蒜吃了嘴臭吗

武汉话，为何把蒜薹说为蒜苗？道理很简单,下面一起来看看本站小编湖广渔夫给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
蒜苗是大蒜的什么好处(大蒜的蒜苗像什么)1
○湖广渔夫·趣说方言○
蒜薹，民间俗写成同音的蒜苔。蒜苔实为错别字，虽然“臺”简化成了“台”，但蒜薹之“薹”并没有简化。
苔tái，特指苔癣类隐花植物。
武汉及周边方言，把蒜薹说为“蒜苗”，把未抽薹的纯叶状大蒜，称为大蒜。
湖广渔夫认为，蒜薹说为蒜苗，其实很有道理，是强调“嫩”。据现代汉语：苗，一字多义，有时专指某些植物的嫩茎。
薹是什么？是大蒜、韭菜、油菜等生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实。嫩的时候，可以当蔬菜吃。
大蒜抽薹，表明植株进入生殖生长阶段，抽出的薹，很快会开花变老。变老了，咬不动，不能食用。
吃蒜薹，要趁嫩绿时掐断食用。所以，武汉人蒜薹说为蒜苗。因为并不是所有的蒜薹都能吃。
《现代汉语词典》收录了蒜苗一词。蒜苗，有的地方指嫩的蒜薹，有的地方指青蒜（未抽薹以前的大蒜）。
韭菜薹武汉说为韭菜花。薹，的确是花器官。韭菜薹也可称为韭菜苗。
老武汉把菜薹，称为菜蕻子。新武汉称为菜薹。
菜蕻子，蕻读四声，指某些蔬菜的长茎。
菜薹有白菜薹、红菜薹之分。白菜薹，有的地方称菜心。
红菜薹，别名紫菜薹，湖北武汉的红菜薹，全国最有名了。
红菜薹与广东菜心是属于同一变种，均为十字花科芸薹属植物。
另有雪里蕻（此处读二声hóng红），十字花科芸薹芥菜的栽培变种。适合做腌菜。
湖广渔夫认为，武汉人说的蒜苗，不排除实为“蒜杪”。
杪miǎo，三声，与“苗”音很相近。
蒜薹说为蒜杪，确有道理。
湖北及武汉方言，有些词很文气古雅。树梢不说树梢，说为树杪子。植物的尖梢部分，说为“颠子”。树顶梢，说为树颠。红薯叶的嫩尖叶，说为“苕颠子”。颠比尖、比梢，文气多了。
大蒜长出的薹，高高在上，要趁嫩绿时掐断食用。
食用的蒜薹，处于大蒜植株的顶端末梢，即颠杪。把大蒜的蒜薹部分，称为蒜杪，逻辑是顺的。
（配图来自网络）
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蒜苗是大蒜的什么好处(大蒜的蒜苗像什么)2
小编说：
在众多蔬菜中，总有一些“怪味”蔬菜让人又爱又恨，大蒜就是其中之一。喜欢大蒜的人可以做到餐餐必备，讨厌大蒜的人，连闻到它的气味都受不了。
其实大蒜是一种很好的东西，对人体非常有益。今天小编就和大家聊聊大蒜。
大蒜植株浑身是宝，蒜苗、蒜薹和鳞茎都可以作为蔬菜和调味品，大蒜鳞茎就是指咱们平常吃到的大头蒜，既可以生吃，例如吃水饺的时候，把大蒜捣成蒜泥食用，也可以腌制、干制、发酵加工以后食用，例如糖蒜、腊八蒜、黑蒜、大蒜粉、大蒜粒、大蒜片等。
蒜苗
蒜薹
蒜黄
大头蒜
世界性的香辛蔬菜和调味品
大蒜起源于中亚和地中海地区。约公元前3000年地中海沿岸国家就开始栽培大蒜，至今已有逾5000年的历史。大蒜现已成为世界性的重要蔬菜和调味品。
中国既是大蒜第一大生产国，也是第一大出口国。中国的大蒜种植广泛，主产区主要集中在山东济宁、河南开封和中牟、江苏徐州和邳州一带。此外，安徽亳州、怀远，河北永年，陕西武功、兴平，辽宁海城，云南大理等地也逐渐形成了规模化种植。
大蒜的营养和功能性成分研究
说了大蒜的这么多好处，那么是哪些“神奇”成分在发挥作用呢？
从基本营养成分看，大蒜鳞茎含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、磷、硒、锗、维生素B1和尼克酸，蒜苗中含有较丰富的钾、胡萝卜素、维生素B2和维生素C。
而大蒜的主要生物活性物质为有机硫化物，多达30多种。在防病治病方面，国际上公认的大蒜主要活性成分为大蒜辣素。很多研究表明，大蒜辣素在改善脑循环、保护神经细胞、抑制细胞凋亡以及保护心脑血管系统、防治心血管疾病等方面作用显著。
除此之外，欧洲及美国药典均将大蒜辣素及蒜氨酸作为大蒜的质控标准。而《中国药典》（2015版，1部）将大蒜药材中的大蒜素作为主要有效成分。这里想说明的是，蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜素是3种不同的有机硫化物。蒜氨酸经过蒜酶裂解而产生大蒜辣素，大蒜素则是由大蒜辣素分解所产生的低活性物质。
大蒜多糖是大蒜中的另一种活性成分，属于菊糖类的果聚糖，含量在15%～25%，大蒜也是目前已发现的菊糖含量较高的作物。
从人类栽培和善用大蒜的历史，证明大蒜是不可多得的药食两用植物。大蒜营养和药用价值的深度挖掘和产业的健康发展有赖于大蒜育种、生产和加工全产业链的科技人员以及营养卫生、保健医疗领域专家学者的共同努力。
通过品种遗传改良、栽培和加工技术的研发利用，在提高品种产量、抗性的同时，提高大蒜功能性成分的含量及其稳定性；基于中国大蒜的生产优势，加强大蒜原料的转化，开发新的功能性产品；加强大蒜辣素、大蒜多糖等主要活性成分的药理作用和机理研究，结合民间验方的整理分析，有的放矢地开展临床医疗试验，充分证实并实现其应用价值；研发以大蒜辣素、蒜氨酸及蒜酶、大蒜多糖等为主要成分的临床新药，充分发挥大蒜在防病治病中的作用，造福人类。
如果您想了解更多关于大蒜食用、药用价值，以及功能性成分、药理作用的国内外研究进展，可参见《中国蔬菜》2020年第4期疫情特稿“论药食同源之大蒜”。
（作者：李锡香，中国农业科学院蔬菜花卉研究所）
蒜苗是大蒜的什么好处(大蒜的蒜苗像什么)3
近几年许多人家的阳台多多少少都会种上一些大蒜，大蒜种植简单，生长快。不管是烹饪丰富的菜肴，还是简简单单做碗面都可以用上。无论大蒜生长出来的是蒜苗还是蒜薹、蒜黄，都有去腥提香、辅助杀菌的作用。
01蒜苗
蒜苗，其实就是大蒜生长出来的幼苗，就像叶子一样，通常为青色，所以也叫青蒜。
从营养角度来说，蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多，比如：维生素C、硒元素、胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等含量都比大蒜更丰富，也就意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。
只需三步，在家自发蒜苗
1、把矿泉水瓶剪成两段，将瓶盖略微拧松，瓶口朝下放置在矿泉水瓶身中；
2、选择留有根须的大蒜头放在上半部分的瓶中，倒入水，让水通过瓶盖缝隙慢慢向下渗。每天浇点水，一般3~4天就可以发出蒜苗；
3、等到发苗之后把瓶盖去掉，让根须直接浸在水中，等蒜苗长到10cm左右时就可以剪断食用了。
02蒜黄
蒜黄其实也是蒜苗的一种，但它是在黑暗避光的环境下成长起来的，叶片无法合成叶绿素，所以呈嫩黄色。
蒜黄中的维生素C也比大蒜头更高，同样含有丰富的大蒜素、硒等物质，经常食用能在一定程度上减少病菌感染，帮助预防流感、肠炎等疾病，还有促消化、降血脂等功效。
03蒜苔
虽然现在市面上的蒜苔，一年四季都有，但4~6月才是常规采收时节，不仅口感好，价格也比较实惠。
和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分也要高出不少。
这些成分不仅有助于促进肠胃蠕动，改善消化道症状，还能帮助预防血管发生动脉硬化、阻断强致癌物亚硝酸胺生成。
简单三步，选出优质蒜苔
1、看外表，建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔，顶部开花的蒜苔不要买。
2、看颜色，一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色，底部可能是淡绿色；如果整体颜色都偏淡、底部甚至发白，就说明水分不足、不新鲜了。
3、摸蒜苔顶部的苔胞，富有弹性的说明比较新鲜，干瘪瘪的就说明存放时间比较久了。
因此，简单来说，蒜苗和蒜黄都是大蒜的幼苗；蒜苔则是植株成长后期的花茎，有点类似于韭菜花。
很多人都喜欢吃腊肉炒蒜苔，厚厚的油脂裹着清脆的蒜苔，别提多香了！小二估计很多人都会做这道菜，但不少人都没吃过青海的蒜苔烧鲅鱼，迫不及待地就想分享给大家了~
蒜苔烧鲅鱼
窍门一：选用大小合适的鲅鱼
①7-8斤鲅鱼，可做成鲅鱼酱，佐菜食用；②2.5斤－3斤鲅鱼，用来做蒜苔烧鲅鱼；③2斤以下小鲅鱼，适合用来做熏鱼。
两斤半到三斤的鲅鱼口感细嫩，能更好地让酱汁味道融入鱼肉中，制作蒜苔烧鲅鱼也最为合适。
窍门二：搭配
蛤蜊汤本身的海鲜味，能够凸显鲅鱼的鲜美，炖出来的鲅鱼只需要一点蒜苔来去腥，“大海的鲜味”就会扑面而来。
蒜苔的清甜搭配鲅鱼的鲜，吃上一口满嘴留香，下饭更是一绝，饭团们在家试一试吧~
来源：CCTV回家吃饭

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