中国美食在外国国外受到哪些欢迎？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-15 13:21 标签： 中国美食在外国

中国美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作为中国人在这一点上真的不必谦虚
每个读者自身的生活范围内，即便只算家里做饭，以及在街上饭店可以吃到的美食种类，约100-300种，大城市或比较讲究吃的地区，这个数字会更大。即便你没什么感觉，而这个水平，在全球范围内排名第一。
而我国美食不完全统计约有6万多种传统菜品，以及现代的2万多种加工食品。
▲八大菜系地图
各大旅游美食节目上跟你侃侃而谈还附带了各种传说故事的八大菜系，实际是文革以后才进行的归类和划分，甚至菜系这个词都是1970年以后才逐渐出现的。从而有关八大菜系的划分，至今依然存在着非常强烈的争议。
后因实在差强人意，不够全面，近些年又在八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜的基础上，增加了新八大菜系：甘肃的敦煌菜、吉林的吉菜、杭州的杭菜、沈阳的辽菜、西安的秦菜、上海的沪菜、宁波的宁波菜和山西的晋菜。
然后你以为这就完了吗？那潮州菜，龙江菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜不要面子的吗？
宫廷菜几千年历史难道可以忽视？早在公元前就在西安建都的周代，就已经有了关于大规模的宫廷御膳的记载。所以宫廷菜无法划分至任何地方菜系名下，且因为宫廷菜的相对特殊和封闭，待日后或许可以单独拿来进行研究。
不仅本土菜系庞大，对整个东亚的影响也不可小觑。
市面上颇受欢迎的韩国料理，日本料理，泰国菜等，事实上都受到了中国美食文化的强烈影响，甚至日本人引以为傲的寿司，其实就是公元200年我国后汉年代时期的一种酸腌制的米制品食物，直至公元700年才传入日本，1700年以后才逐渐流行起来。
公元前中国的《尔雅》一书中就有记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨”即把肉酱叫做羹，绞碎的鱼肉称之为鮨。公元二世纪出现的“鲊”字原意是用盐、米、鱼肉腌制发酵后的食物。
与湄公河流域的鱼酱、中国侗族的腌鱼以及北欧的传统臭鲱鱼相似，寿司最早是以带酸味的腌渍形式出现的食物，醋酸令食物的酸度下降，从而抑制了微生物的生长，目的是为了更好的保存鱼肉。经发酵后的食物带有酸酸口感，甚至连名字都不是日本人起的，名字“SUSHI”来源于“酸”。
而今天，写有鮨的招牌，悬挂在日本乃至全球的寿司店。
日本拉面，韩式炸酱面则更不用说了。17世纪拉面刚传入日本时候叫做龙面，意为中国人吃的面；而韩式炸酱面很明显源自隔海相望的山东炸酱面。
然而八大菜系并非完全没有功劳，八代菜系的归类和划分对我国美食的推广起到了决定性的作用，只是在文革后，百废待兴，无论美食市场还是食材供应，都异常匮乏，美食文化更是无从谈起，温饱尚未完全解决的国家不可能有多么详细的美食指南。
与其说八大菜系是对中国美食的划分归类，倒不如说八大菜系的出现是对中国美食的抢救性发掘，在文革中，我国整个文化体系、市场体系、都遭到了空前的毁灭，连锅都砸了去大炼钢铁，何谈美食？
我国四大名厨之一，国宴主厨，被周总理称为帅才的开国川菜大师：罗国荣，就在文革中遭迫害，遭抄家，被撵去扫厕所，郁郁而终，年仅57岁。
▲国宴主厨，开国川菜大师—罗国荣(1911-1969)
文革期间，乃至文革后期，我国美食基本无从谈起，一把韭菜就可视作改善伙食。
以武汉为例，1982年武汉人热量摄入不足，成年人在2200—2300千卡之内，而正常值是2400千卡；1992年，武汉人人体热量达到了2400千卡左右；2002的调查显示，武汉人的热量已经超过标准40%—50%了。
不仅热量不足，1982年武汉居民蛋白质摄入也不足，在50-55克之间， 比正常值低 20到30克。1992年，武汉人蛋白质摄入微有不够，但高收入阶层已经足量。2002年，武汉人总体蛋白质摄入已经足够，但高收入人群已经过量。
武汉作为我国的特大城市，可以视作作为一个缩影或参考，但值得关注的是，至1992年，我国整体美食水平已经进入第一个飞跃期，个体私营市场的放开，让更多有能力有手艺的人走到了市场的前面，一时间百家争鸣百花齐放，市场空前的火热。
即便经历了如此劫难，在民以食为天的中国大地上，无论是市场还是食材供应恢复的速度都远高于我们的想象，中国美食依然称霸全球，与法国菜，土耳其菜称为世界三大菜系。
中国美食向全世界的直接输出火力更是无人可出其左右，且长盛不衰势头不减。
以美国为例，自19世纪华工把炒杂碎带去美国以后，中餐就开始对全美国形成病毒式的覆盖。据美国商业刊物《中餐通讯》资料显示，北美地区有 46,756 家中餐馆，超过了麦当劳、汉堡王、温蒂快餐这类美式餐饮连锁店的总和。
▲在谷歌地图上，搜索美国地区的中餐厅以后的结果，请感受一下那密密麻麻的红点
虽然左宗棠鸡，天津饭，蒙古牛，签语饼等不知所云的美国式中餐让中国人觉得不可思议且难以下咽，但也不乏有很多原汁原味的中国美食征服世界。
▲外国人学做宫保鸡丁
没错，这就是几乎原汁原味的宫保鸡丁，是少数传到国外以后没有严重扭曲的中国美食之一。
▲德国总理默克尔学做宫保鸡丁并当场吃完一整盘
▲都江堰边上的丁宝桢雕塑
晚晴名臣丁宝桢组织大修都江堰，兴办洋务抵御外侮，不仅政绩卓著，同时也是著名的老饕，后人将他的丁家私房菜—爆炒鸡丁，结合他太子太保的荣誉官衔，取名宫保鸡丁以示纪念。
令人扼腕的是，今天很多餐厅的菜单上，想当然的写成宫爆鸡丁，一字之差失之千里。
▲某饭店的菜单
中国美食之复杂，庞大，非几大菜系可以概括，非几篇文章能够概括，甚至并非几本书能够写完。
时至今日，一个略有手段的厨师，甚至一个经验丰富的主妇，都可以创造出新的菜式，在网络和自媒体如此发达的今天，很有可能传播成爆款，所以中国美食的数量永远没有上限。
近两年火爆的冰草就是个例子。
▲冰草
我国幅员辽阔，在国土面积扩张和收缩的过程中，美食实际上也完成了一个吸收和扩散的过程。
我国历史悠久，民族众多，人口众多，历史上经历了19个大朝代，67个王朝，即便不计入已经消失的匈奴，鲜卑，柔然，契丹，党项，女真等民族，我国也现有56个民族之多。而消失的民族事实上多数融入了其他民族，其文化，饮食习惯均得到了一定程度的保留。
我国季节分明，即便同一地区的居民，一年四季口味和菜式各异，这是国土面积狭小，温度变化小，食品单一的国家所不能理解和想象的。
我国先哲早在几千年前，就已经开始研究食物味道对人体健康的影响，过咸过辣过酸对人身体皆会造成伤害，短期内或许感觉不到，但长期才会显现的伤害是最易忽视的，这与现代营养学对盐分适量摄入的建议不谋而合。
然而越是这样一个美食文化悠久，派系林立的国家，其间的斗争从未停息过，所以才在2013年发生了甜咸豆脑之争的战火一直烧到了美国白宫的事件，甜咸豆腐脑党在美国白宫分别进行请愿，咸党请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为咸味，即使用料酒、生抽、木耳、香菇碎、黄花菜和鸡蛋制成的卤汁调味。只有咸味的豆腐脑才是豆腐脑，此乃国本。
而甜党亦不示弱：我们请求美国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味，即加入糖浆或砂糖、红糖等甜味食品调味。既有咸党请愿，甜党岂能落后，伟大的甜党！纯净的甜味！咸党异端！
虽然当中带有一定的恶搞意味，但不得不承认，我国在口味上确实存在着严重的割裂，无论是南方人到北方去，还是北方人到南方来，最难过的一关就是饮食，没有了酸菜的东北人感觉根本没法过年，同样，如果你给南方人一缸酸菜让他过年，他很可能活不过这个冬天。
老北京们咂咂作响的吮吸着臭豆汁儿的时候，外地的客商永远是一副看人吃屎的眼神。
而韩国朝鲜这种国家，则几乎不存在这种问题，所谓的两个国家饮食直接交换一下也不会发生什么问题；日本人只要有味增汤任何食材扔进汤里都会自以为是日本风味。
美国的快餐早已进行了几十年的标准化流程化半成品运作，以肯德基为例，整个美国地区的味道理论上来讲完全一样，其他品牌的美国快餐也基本上如此。
而美国人却深谙中国人口味之刁钻，在发源地美国以非常单一的炸鸡为主的肯德基，进入我国以后陆续推出老北京鸡肉卷，奥尔良烤翅，嫩牛五方，甚至是油条等。
中国人出国以后到哪吃饭都觉得受虐，绝非空穴来风，无数留学生与其说是对祖国的思念，不如说是对祖国丰富美食的不舍，好在国外的华人超市老干妈不太难买，虽然比国内贵上几倍，但起码比回国的机票便宜多了。
▲韩国在售的老干妈 4500韩币约合人民币27元
即便是如此强大的中国美食，却也并非毫无槽点，中国食品安全问题频出，中国美食的国际形象跌入了历史低谷，甚至让致力于推广中国美食的团体或个人都感觉毫无颜面。
地沟油事件对用油大户川菜系伤筋断骨，进而影响整个饮食业，民众曾经在相当长一段时间不敢外出就餐。
2008年三聚氰胺毒牛奶事件，十年后的今天，中国消费者对中国奶制品依然存在强烈抵触。而苏丹红，瘦肉精，工业明胶，塑化剂等事件，中国消费者甚至自我调侃练就成了百毒不侵的魔鬼生化人。
而在海外市场的发展中，中国美食企业的路也历尽坎坷。
代表北京甚至中国人骄傲的全聚德，海外分店开开关关，成本测算失误，管理半径过长，人员工资结构不合理，千里迢迢从北京派去的烤鸭师傅到了国外以后发现自己工资还没有厨房打杂的墨西哥人高。
小肥羊与海底捞从国内打到国外，终以小肥羊关店500家落幕，昔日的中国火锅第一股黯然退市。
狗不理化身Go Believe， 而海外市场运作却让人一头雾水，海外的包子店没开几家，却把其投资的澳洲品牌咖啡店引入国内上百家，后来据说又开始投资了澳洲的某品牌保健品，发展道路与大家所期待的似乎完全不同。
▲网络上流传的狗不理海外门店Go Believe
如果中国美食提高食品安全性，改进经营理念，建立完善的规则流程和回溯制度，提升品牌号召力，结合各国口味及风土民情法律法规，待若干年苦心经营后，中国美食在国际上的影响力势必更加强大，口碑载道，届时，摊煎饼吃的将不止普京，可能还有来自星星的你。

一、中国饮食文化起源、发展的历史阶段及其特征概述？
1、三代以前，原始社会，有饭吃就不错了，主要是五谷和猎获；
2、三代至秦，最好的食物就是肉，代表食物是肉羹，南方有鱼脍，即生鱼片；
3、汉朝以降，随着对外交流的加深，饮食开始多样化，葡萄芝麻等传入，但主要美食还是肉类，烹饪方法也大有改进，具体参看南越王墓资料；
4、唐宋时期，由于生产力的发展和商业的繁荣，奠定了今日中国饮食的基础，菜系划分开始形成；
5明清至今，中国饮食体系完全形成，你我吃的就是，不必多讲。
二、中国历史上饮食文化有哪几个层次？
1、第一层次的存在，是其他四个层次存在的前提，而且是以第一层次食者群的无限广大和经常波动于果腹线上下为条件。
2、层次越高，食者群越小。
3、一般说来，一个食者的社会经济、政治地位越高，他也就可能处在相应的较高层次上。
4、一般说来，层次的高低，也就是饮食文化发展系列上的高低，愈高的层次，则愈能更多地反映饮食文化的文化特征。
5、各层次间交互影响，高层次的辐射作用要大于低层次对高层次的影响。
三、中国的饮食文化有着悠久的历史？
在旧石器时代人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
从黄帝时期，中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期。
周秦时期是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。
春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。
汉代是中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃〉、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、首蓿，主要用于马粮，莴莲即莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密其发现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。
东汉还发明了植物油。
在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
唐宋盛世也是饮食文化的高峰，饮食讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。
明清中国饮食文化饮食文化的又一高峰，是唐宋食俗的继续，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食:荪米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。
肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。
满汉全席最能代表清代饮食高峰。
四、中国美食历史有多久？
中国菜有着4500年的历史，公元前2100年开始，夏、商、周对谷物的加工及宰割牲畜开创了中华饮食文化，后经历春秋、战国、秦朝时期形成了“鲁、苏、粤、川”四大菜系的雏形；汉唐时期，
引进了各民族的农业产品，人们开始了农业定居生活；公元907年起，宋、辽、金、元时期，忽必烈将涮羊肉推广于华夏大地，中华有考究的第一家烤鸭店在元大都有了历史的考证，烤肉类的烤全羊被发扬光大。
明清时期人工蓄养成为肉食的主要来源，开启了饮食文化的新篇章。
五、哪些传统文化（比如茶文化，酒文化，食？
传统文化包罗万象：酒文化、茶文化、饮食文化、建筑文化、服装文化、戏剧文化等等
六、中国饮食文化哪个朝代传入国外？
①
早在秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。
张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
②
中国饮食文化自秦朝开始传入外国
七、岭南饮食文化特色由来？
岭南饮食文化特色博采众长，历史由来十分悠久。
岭南饮食文化涵括岭南本土的饮食、海外华侨以及西方国家的饮食，博采众长，形成当今独具特色的岭南饮食。
从战国至今，岭南饮食文化发展了两千多年，赖于优越的气候——亚热带季风气候和优越的地理位置——临海。
优越的气候使得岭南饮食的取材丰富并且新鲜，优越的地理位置造就岭南饮食的包容性及易于传播。
俗语有曰：“穿在苏州，玩在杭州，吃在广州，长寿在柳州。
”可见广州饮食在古时已经享誉全中国。
到了明清尤其是晚清的时候，广州饮食更是引领中国饮食的潮流。
因为在明清的时候，广州是中国唯一开放的城市，中国内地的所有贸易级中外文化的交流都通过广州流入或流出，由此形成了开放的风气，吸收国外好的文化，取长补短的饮食文化。
八、中国的美食有多悠久？
中华民族大家庭具有五千多年文化历史 ，其中饮食文化历史悠久 。我们的祖先在灶台上就摸索了70万年 ，比如说火锅 就是中国独创的美食之一 ，距今已有近两千年的历史 。民以食为天 ，饮食关系到人的生存根本 ，我国是世界上的美食王国 ，中华饮食文化历史悠久 。
中国的美食在古代就有了，有5000年的历史，我们国家的美食特别多。
③
170多万年
从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。
随着中国统一局面的完全诞生，汉朝皇帝拥有当时全国最为完备的食物管理系统。
负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官，汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。
这是一个人员庞大的官吏系统。
为皇帝和后宫膳食开支相等于汉代中等水平百姓二万户的家产。
在此时期中国饮食文化的对外传播加剧了。
张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。
今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。
我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
唐代的长安是当时世界文化的中心，为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。胡族和汉族传统的饮食结构发生了重大变化，“食肉饮酪”开始成为汉唐时期整个北方和西北地区胡汉各族的共同饮食特色。
今天日常吃的蔬菜，大约有160多种。
但在比较常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的大约各占一半。
在汉唐时期，中原内地通过与西北少数民族交流，引入了许多蔬菜和水果品种，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，水果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒、沙糖等。
与此同时，西域的烹饪方法也传入中原。

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