烤羊肉串哪里的肉最好那个城市的好吃？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2023-03-14 10:27 标签： 烤羊肉串哪里的肉最好
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精选回答
新疆的羊肉串好吃，是源于：1，材料。本地羊肉。新疆羊肉细腻，没有膻味，具有羊肉味；2，操作方法传统。串肉讲究，切的肉块大，一串肉串上通常是五块，依次是瘦肥瘦肥瘦，称之为三瘦两肥。在开烤之前，肉都泡在一个盛满洋葱水的大桶里，现烤现拿出。这样使肉烤出来更嫩，不大容易烤糊，并不会粘在槽子上或签子上。必须使用铁钎子穿肉，用炭火烧烤时，能使传热均匀。最后，师傅把烤肉互相压擦，可使调料均匀分布在肉串上。3，调料非常简单只有三种：正宗的新疆孜然粉、精盐、辣椒粉。这就保证了新疆羊肉串的地道口味。 你消失的踪迹 2021-09-15 19:33:23

发布时间：2022-07-03 13:55:33编辑：访客归类：美食资讯
烤羊肉串之前，羊肉是否要腌制一下？有的说要腌制，有的说不用直接烤，到底哪种好吃？大家好，我是小董，我的回答是：
平时和朋友一起出门野餐时，想要吃到大家都喜欢的美食，同时增加大家的互动性，一起烤羊肉串是个很不错的选择。而在夏日天气比较炎热的时候，很多人都喜欢吃着烤羊肉串，同时喝着冰啤酒，总之这道美食不管在哪里，都能够受到大家的喜爱。甚至有不少人周末在家时，也喜欢自己买一个烤架烧烤，然后一家人在一起品尝美味。
而对于烤羊肉串，怎样才能更加美味，其中一个很重要的条件，就是对于羊肉调味的处理。不少人喜欢在烧烤之前，先把羊肉给腌制一下再烤，而有的人不提前腌制，直接进行烤肉。不过对于这个很重要的步骤。我们到底需要按照哪种方法呢？其实这两种方法都有自己的特色味道，只不过需要分场合。
——【烤羊肉之“十万个为什么”】—— 1.如果是自己在家庭中做烧烤怎么处理？
答：有不少人自己买个烧烤架在家做烧烤，也就是简单的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的几个人，或者和几个亲朋好友。这样人不是太多的时候，我们一般不腌制羊肉比较好，买回来的羊肉给串成小串，然后放在炭火上烤，当烤出香味之后刷油，然后撒上一些盐，辣椒面，以及孜然粉。对于自家人吃的这种鲜羊肉，只需要给几样简单的调料，烤出来的肉味道反而更香。
2.如果是烧烤店中的烤羊肉串，应该腌制吗？
答：对于烧烤店中烤羊肉串，因为顾客比较多，这时如果将肉直接烤，然后再撒料一点点入味，会烤的非常慢。所以烧烤店中的羊肉会提前腌制最好，我们将羊肉给切成小块，然后加入食盐，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及鸡粉，味精，不停揉搓搅拌，让所有的调料均匀混合在羊肉上，腌制两个小时就可以穿串进行烧烤。腌制好的羊肉烤的时候，不需要再加其他的调料，不过快熟之后，可以加一些孜然和辣椒。
3.如果是电烤炉烧烤，应该怎样处理羊肉？
答：有些人觉得炭烤比较麻烦，还要生火控制温度。所以喜欢用电烤炉烧烤，但是电烤炉在烤串时，我们如果直接撒料，会让很多调料直接掉进去，清理起来非常麻烦。所以我们如果直接利用电烤炉烧烤时，最好先把羊肉腌制一下比较好，烤好之后可以盛起来，加入一些你自己喜欢吃的调味料。
【制作羊肉串小贴士】：1.羊肉串最好选用肥瘦比较均匀的肉质，一般为肥3瘦7比较合适，这样的羊肉烤出来更香。
2.如果腌制羊肉时，加入调料的同时，在加入一些洋葱片腌制，可以很好去除腥膻。
3.羊肉腌制的时候，不要将肉块切的太厚，不然很难入味，而且烧烤时也很难烤透。
大家对于制作羊肉串有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
羊肉是一种肉质非常好的肉。
对于羊肉的膻味，我个人的观点，这就是羊肉的味道，你要弄得完全没有这个味道，那么就不是羊肉了。
从羊肉来说，生长期在七八个月，骟羊，肉质细腻，没有太重的膻味。如果是母羊，两三年的老羊，羊肉膻味就很重。
所以膻味羊肉本身决定的。
我们买肉的时候就要选择好肉。
而且大多数所谓的去膻味的方法都是用很重的辛香料来从味道上越过这个膻味，我个人认为也不可取。
好的味道，就是食材本身的味道。
所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。
全羊汤原本是一道彝族的美食，最简单，最原始的烹饪方法做的美味。
因为我们现在家庭几乎不可以这样做，所以这个美食的介绍，纯粹是给大家作为知识介绍。
首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。
宰杀以后，去皮，清洁出来。
头蹄需要烧出来，刮干净。
内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，
整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。
然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒
炖的时候一定要水多，因为没有焯水，所以在烧开的半个小时左右，需要不停的打血沫，不停的加水。
半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。
两小时以后，一锅全羊汤就出来了
盛上桌洒上一把葱花
这就是最美味的羊肉汤。
这种汤在我们都市是很少看到的了，都市的羊肉都来之屠宰中心，我们在家做也是部分羊肉。
对于在加做羊肉，我还是给大家介绍清炖羊肉这种吃法。
首先你要买优质的羊肉
然后回家洗净
在家清炖，焯水就非常重要了
羊肉切成块，冷水下锅，加姜葱料酒，焯水，水开以后五分钟，充分去除血沫。
然后温水淘洗。
这样处理以后，冷水下锅，一大块姜拍烂，两段大葱，几粒花椒。
有时候可以加一颗当归，当归的味道可以掩盖羊肉的味道。
这样炖两小时，就是一锅美味羊肉汤。
起锅装碗，撒上一把葱花。
这个汤喝起来你才知道什么是“鲜”
秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊
最简单的烹饪，最美的味道。
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