四川省2016年上半年一级公共营养师证试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、大米的第一限制氨基酸是______。A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸
2、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____ A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类
B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类
D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类
3、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”
B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高
B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主
D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收
5、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好
D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来
6、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。A．2
7、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。A．2～3
8、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动
B．行为改变的关键步骤是确立信念
C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变
D．态度是行为改变的动力
9、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳
B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物
D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗
10、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在 A：300mg B：400mg C：
11、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶
12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切
B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
13、对原发性高血压患者而言，____是一种非药物、简便、有效的防治措施。A：增加食盐摄入量 B：限制食盐摄入量 C：补钙 D：补碘
14、缺乏维生素B2的表现有____ A．糙皮病
15、下列食物中，消化率较高的是____ A．鱼肉
16、体格测量常用指标不包括____ A．身高
18、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是____ A．水稻
19、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。A．大豆
20、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
21、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____ A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构
C．以动物性食物为主的膳食结构
22、人体含量最多的微量元素是（）A．铁 B．锌 C．钙 D．镁
23、下列哪种植物性食物含脂肪最高____ A．松子
24、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。A．谷类和薯类
25、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____ A．葡萄糖
26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范
B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样
D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性
E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则
F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求
28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、微量元素是指那些含量少于体重____ A．1%的元素
2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用__ A．亮氨酸和赖氨酸 B．赖氨酸和色氨酸 C．蛋氨酸和赖氨酸 D．赖氨酸和苯丙氨酸
3、受膳食影响最小的尿液是____ A．24小时尿
4、一般来说，蔬菜、水果类主要提供____ A．碳水化合物
E．维生素C和胡萝卜素
5、乳化剂在食品加工中的作用有____ A．消泡作用
6、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。A．不可能
7、腰围测量可用于____的判断。
9、营养强化的意义不包括下列哪项______。A．增强食物对某些疾病的治疗作用 B．弥补天然食物的营养缺陷 C．简化膳食处理，方便摄食 D．适应不同人群的营养需要 E．预防营养不良
10、达到膳食结构发展目标，需要做到以下几方面____ A．控制人口增长
B．建立政府干预，制订规划
C．提高全民族饮食文化与营养科学水平
D．增加农业投入，开发食物资源
11、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为__小时。A．16－48 B．8－16 C．1－6 D．1－2
12、一般来说，蔬菜、水果类主要提供__。A．碳水化合物 B．蛋白质 C．膳食纤维 D．矿物质
E．维生素C和胡萝卜素
13、可乐型碳酸饮料含有____ A．可乐
14、____是铁的良好食物来源。
15、下列食物中哪些食物ω—3多不饱和脂肪酸(也称n—3多不饱和脂肪酸)含量高____ A．三文鱼
16、（）制适用于全托幼儿园3岁小班的膳食供给。A．一餐二点 B．三餐 C．三餐二点 D．三餐三点
17、在尿液中加入__，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿
18、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____ A．黄曲霉毒素
19、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用
E．保健食品具有一般食品的共性
20、食物有五味，下列哪项不是五味的内容__ A．酸 B．辛 C．涩 D．甘
21、__是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A．餐后尿 B．晨尿 C．任意尿 D．24h尿
22、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是____ A．脚气病
23、豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源，其原因是____ A．蛋白质含量高
C．无机盐和维生素B族含量高
D．必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
24、内分泌器官包括____ A．垂体
25、肝衰竭的营养治疗原则为____ A．高蛋白饮食
26、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
27、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
A．职业道德具有适用范围的有限性，即南于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范
B．职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类”“学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远 C．职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样
D．职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性
E．职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则
F．职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求
28、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加
四川省2016年上半年一级公共营养师试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、大肠内存在细菌，这些细菌____ A．对人体有害
2、与蛋白质代谢有关的维生素是____ A：维生素A B：维生素C C：维生素B2 D：维生素B6 E：维生素E
3、下列液体中不含消化酶的是____ A：胃液 B：胆汁 C：胰液 D：肠液
4、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。A．恶心、剧烈而频繁的呕吐 B．上腹部剧烈疼通 C．低烧 D．水样便 5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____ A．谷类及薯类
C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类
6、你对”谦逊”的评价是__。A．意味着胆子小 B．意味着唯唯诺诺 C．意味着自卑 D．意味着品格高
7、电离辐射对机体的主要危害是______。A．DNA损伤 B．RNA损伤 C．脂质过氧化 D．线粒体损伤
8、食物与营养发展的重点地区是____ A．中部地区和东部地区
B．西北地区和东南地区
C．城市地区和西部地区
D．农村地区和西部地区
9、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。A．胃肠炎型 B．神经精神型 C．溶血型
10、能促进非血红素铁吸收的食物有____ A．蔬菜
11、断奶的最佳时期是____ A．4～5个月
12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A．25 B．30 C．35 D．40 E．50
13、食品营养标签中最基本的信息是__。A．营养成分标示 B．附加营养信息 C．营养成分含量 D．详细功能描述
14、膳食补钙的最佳来源为__ A．豆类 B．绿色蔬菜 C．奶类 D．海产品
15、引起食品腐败变质的主要原因有____ A．渗透压
16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。A．65
17、关于维生素D的叙述，何者有误？ A：不能自己制造 B：白色结晶，脂溶性 C：是钙磷代谢所需 D：以上皆非。
18、下列肠内营养制剂中，属于要素制剂的有____ A．安素
19、腌渍保藏的原理是____ A．降低食品的水分活性
20、对身高体质指数描述有误的是______。A．表示每厘米身高的体重值 B．受体重影响较大
C．体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．受身高影响较大 E．多用于儿童
21、玉米中的烟酸不易被人体吸收利用的原因是其化学结构主要为__。A．游离型 B．半游离型 C．结合型 D．半结合型
22、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____ A．促进机体利用蛋白质
C．促进微量营养素吸收
E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。
23、谷类含有的碳水化合物主要为____ A．蔗糖
24、下列含亚油酸高的食物是__。A．菜油 B．茶油
25、中毒性消化不良的小儿可不用首选哪种食物____ A．蛋白奶
二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、下列属于内分泌器官的有____ A．垂体
2、高血压病非药物治疗途径包括____ A．适度地减轻体重
E．保持心情愉快和心态平和
3、（）是获得个人膳食摄入量资料最常用的一种膳食调查方法。A．称重法
B．24小时回顾法 C．记账法
4、应维持正氮平衡的人群包括____ A．儿童
5、营养标签的内容包括____ A．营养成分表
6、关于保健食品，下列说法错误的是______。A．保健食品是食品的一个种类 B．保健食品能调节人体功能 C．保健食品适于所有人群食用 D．对某些疾病有治疗作用
E．保健食品具有一般食品的共性
8、下列矿物质中，属于必需微量元素的有____ A．锌
9、人体生长发育最为迅速的时期为__。A．从出生到1周岁 B．1~3岁的幼儿 C．3~6岁儿童期 D．青春期
10、黄曲霉毒素毒性属于（）A．基本无毒 B．低毒 C．中等毒 D．剧毒
11、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。A．一人单轨录入 B．二人单轨录入 C．一人双轨录入 D．二人双轨录入
12、富含蔬菜水果和薯类的膳食在____等方面起着十分重要的作用。
C．减少儿童干眼症的危险
E．预防热能蛋白质营养不良
13、肥胖者进行膳食治疗时，以下食物中必须严加限制的有____ A．可可油
14、人乳中乳糖的作用有____ A．提供碳水化合物
15、不利于钙吸收的因素有____ A．草酸
16、计数资料是指____ A．将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料
C．观察单位个数所得的资料
E．一般有单位为有序变量
17、二十二碳六烯酸主要存在于哪类食物中______。A．豆类 B．芝麻油 C．深海鱼 D．花生 E．畜类
18、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的______。A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀
D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀
19、可用于尿液保存的化学试剂包括____ A．福尔马林
E．麝香草酚 20、食用油脂卫生评价的指标有____ A：酸价 B：过氧化值 C：游离棉酚 D：以上都是
21、ATP中含有的矿物质元素为 A：磷 B：硫 C：碘 D：锌
22、麦芽糊精属于______。A．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 E．糖醇
23、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%
25、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是____ A：铁、锌、维生素的缺乏 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺乏
山东省2017年上半年一级公共营养师证试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、易受黄曲霉毒素污染的地区有____ A．高温区
2、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱脂酶的活性
3、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A：含量较低 B：营养价值很低 C：人体吸收率较高 D：主要存在于蛋清中 E：以上都不正确
4、下列牛乳和母乳比较中正确的是____ A：蛋类 B：谷类 C：豆类 D：肉类
5、下列不属于骨软化病常见症状的是____ A．骨痛
6、青春前期与青春期的钙需要量增加，其适宜摄入量为____mg/日。A．600
7、低聚糖是体内有益肠管细菌____的增殖因子。
8、毒蕈中毒的临床表现复杂多样，但常见的临床表现不包括____ A．胃肠炎症状
9、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
10、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____ A．餐后尿
11、肾小管有近端肾小管和远端肾小管之分，中间有____连接。A．髓襻
12、中国城市青少年比胸围的标准值是____ A．45～50
13、有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是____ A．高密度脂蛋白B．低密度脂蛋白
14、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是______。A．河豚鱼中毒 B．四季豆中毒 C．亚硝酸盐中毒 D．沙门菌中毒
15、豆类脂肪酸含量最多的是____ A：油酸 B：亚油酸 C：亚麻酸 D：棕榈酸
16、癞皮病主要是由于____缺乏引起的。
17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播
18、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁
19、营养改善的重点人群是______。A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B．婴幼儿、老年和少年人群
C．老年人群、青年人群和学龄儿童 D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群 20、是蛋白质功效比值的参考蛋白 A．酪蛋白
21、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：猪肉 C：鸡蛋蛋黄 D：脑
22、蔬菜不正确的烹调加工方法是____ A．先泡后洗
23、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____ A．粮谷类食物为主
B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
24、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____ A：没有影响 B：增加 C：降低
25、下列不是维生素B1的生理功能是____ A．保护心血管
B．构成辅酶，维持正常代谢
C．抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
26、维生素是一类（）A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物
27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染
28、我围已进行____次全国营养调查。
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、腹膜透析时____均有不同程度的丢失。
2、____能为机体提供能量。
3、引起食物中毒的食物包括____ A．未煮熟的四季豆
4、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是____ A．含量较高
E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合
5、下列标准与学校营养餐有关的是____ A．《关于推广学生营养餐的指导意见》
B．《中国居民膳食营养素参考摄入量》
C．《中国学生营养餐指导规范》
D．《推荐的每日膳食营养素供给标准》
E．《学生营养午餐供给量》
6、学龄前儿童合理的膳食制度以____为宜
D．三餐三点(注点指适量点心)
7、构成蔗糖的单糖分子是______。A．一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 C．两个葡萄糖 D．两个果糖
E．一个果糖和一个半乳糖
8、细菌性食物中毒的预防措施包括____ A．防止细菌污染
B．少量接触细菌进行免疫
9、下列叙述何者错误：
A．氨基酸同时含有氨基与甲基
B．蛋白质的分子量可由13，000至几百万 C．大分子的蛋白质不易扩散出细胞膜 D．蛋白质分子比醣类或脂类大。
10、不属于食物中毒的为____。A．暴饮暴食引起的肠胃炎
11、服务群众的含义是__。A．时时为群众着想 B．满足群众的任何要求 C．不属于人民服务精神 D．利己则做，不利己则退
12、膳食纤维是指（）。A．淀粉多糖
B．不具有生理功能的多糖 C．可被人类消化吸收的多糖 D．不可被人类消化吸收的多糖
13、食物中胆固醇含量较低的是__。A．瘦肉 B．水果 C．猪脑 D．鸡蛋 14、6月龄以下婴儿，每天可通过母乳获得约______mg钙。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600
15、关于安排高血压病人饮食，正确的是____ A．限制食盐、适当补钾
16、婴儿的能量消耗包括____ A．基础代谢
17、谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是____ A：小米胚 B：高粱胚 C：大米胚 D：玉米胚 E：大麦胚
18、下列不是锌良好来源的为____ A．贝壳类
19、浓度为____的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A：0、8-
A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上
21、那一种不是运输蛋白 A：a、血红蛋白 B：b、肌动蛋白 C：c、脂蛋白
D：d、视网醇结合蛋白。
22、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项______。A．评价方法 B．评价指标 C．经费预算
D．实施评价的机构和人员
E．实施评价的时间及结果的使用等
24、婴幼儿____补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。A．维生素A
E．维生素C 25、24h回顾法的特点是____ A．所用时间短
B．应答者不需要较高文化
C．只能得到群体的食物摄取情况
E．只要进行1天调查就可以了
26、维生素是一类（）A．反式异构体 B．无机化合物 C．顺式异构体 D．有机化合物
27、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指____ A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染
C．屠宰过程中造成的肉类食品污染
D．餐具未严格消毒造成的食品污染
28、我围已进行____次全国营养调查。
2015年上半年湖南省一级公共营养师证试题
一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中____ A．平等原则的要求
2、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____ A．皂素
3、下列营养素不具有清除体内自由基的作用的是__。A．维生素E B．硒 C．钙
4、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中____损失较多。A．能量
5、绿豆发芽导致____含量增高。
C．维生素D D．维生素A
6、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天____g以下。A．10
7、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。A．铁
8、记帐法膳食调查的缺点是____ A：简单易行
B：可进行大样本的膳食调查 C：省时、省力 D：不够准确
9、下列具有延缓衰老功能的是____ A．维生素A
10、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染____ A：烟熏食物 B：腌菜 C：泡菜 D：酱菜
11、系统有效的市场调研应首先__。A．制定调研计划
B．确定问题和研究目标 C．收集信息和数据 D．陈述研究发现
12、青少年每日膳食钙的参考摄入量为____ A：金属汞 B：砷 C：铅
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确____ A：容易造成原料养分流失 B：制品水分含量高 C：影响制品色泽和风味 D：湿法比干法好
14、属于单糖的碳水化合物。__ A．含3~7个碳原子的碳水化合物 B．含10个碳原子的碳水化合物 C．含15个碳原子的碳水化合物 D．属果胶一类的碳水化合物
15、下列属于抗氧化营养素的是____ A．泛酸
16、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.17、一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩说明了 A．勇于创新是成功的重要条件 B．团结协作是成功的保证 C．勤劳节俭是社会美德 D．诚实守信是为人之本
18、硝酸盐和亚硝酸盐对____有特殊的抑制作用。
19、钙的吸收率随年龄增长而____ A．增加
D．不变 20、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。A．2
21、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____ A．亚油酸
22、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说
23、有机磷农药的主要急性毒性为____ A．抑制胆碱酯酶活性
二、多项选择题（共23题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、相对而言，纸制宣传品的优点包括____ A．成本低廉
2、维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括____，A．畏光
3、亚慢性毒性试验包括____ A．90天喂养试验
4、消瘦型营养不良是由于严重缺乏____ A：蛋白质和热能 B：蛋白质 C：脂肪
5、结肠造影可选的食物包括____ A．白米粥
6、职业道德的涵义包括以下方面____ A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可
B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现
D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力
E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求
F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观
7、高血压的营养防治原则包括____ A．减体重
C．增加富含钾和钙的食物
8、腰臀比值(WHR)的参考标准是____ A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常
B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖
C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80
D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
9、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长
11、硫胺素缺乏所致疾病是（）。A．光过敏性皮炎 B．癞皮病
C．骨质疏松症 D．脚气病
12、蛋白质的互补作用原则是指____ A．食物的生物学种属越远越好
B．动物性食物之间的混合较好
C．搭配的种类越多越好
E．人体缺乏的补足为好
13、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）A．抗生物素 B．抗胰蛋白酶 C．卵黄高磷蛋白 D．磷脂
14、母乳，爱的甘泉”一句运用了营养教育中的哪种宣传技巧 A：假借法 B：美化法 C：现身说法 D：反复刺激法 E：丑化法
15、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有____ A．维生素B12
E．以上都不是 16、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为____mg/d。A．14.5
17、下列体液中，那一种不含蛋白质 A：a、胃蛋白酶 B：b、黏液素 C：c、胆汁 D：d、淋巴液
18、社区基础资料内容有____ A．人口调查资料
B．健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式
D．食物生成和储存、农业用品的供应
19、中链脂肪酸是指______。
A．脂肪酸碳链长度为含2～6个碳原子 B．脂肪酸碳链长度为含6～8个碳原子 C．脂肪酸碳链长度为含8～12个碳原子 D．脂肪酸碳链长度为含12～14个碳原子 E．脂肪酸碳链长度为含14个碳原子以上 20、酒中的对人体可能产生危害的成分有____ A．丙酮
21、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。A．食物的生物学种属越远越好
B．搭配的食物种类越多越好
22、对膳食调查结果进行能量摄入量(kcal)的计算时，正确的计算方法是____ A．(蛋白质总量+碳水化合物总量)×4+脂肪总量×9
B．(蛋白质总量+脂肪总量)×4+碳水化合物总量×9
C．(脂肪总量+碳水化合物总量)×4+蛋白质总量×9
D．蛋白质总量×5+碳水化合物总量×4+脂肪总量×9
23、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤______。A．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B．现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C．性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D．人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果
四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题
2、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。A．甲醇 B．杂醇油 C．醛类 D．氢氰酸
3、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____ A．加热前
4、膳食中铁的良好来源是____来源考试大 A：牛奶 B：奶粉 C：大米
6、公共营养师的职业守则包括____ A：团结友善明礼诚信敬业奉献 B：遵纪守法团结协作诚实守信 C：崇尚科学艰苦朴素服务人民 D：热爱集体以人为本开拓创新
7、生熟比是指____ A．生食物体积/熟食物体积
B．熟食物体积/生食物体积
C．生食物重量/熟食物重量
D．熟食物重量/生食物重量
8、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____
9、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
10、腰围测量对于______的判断非常重要。A．呼吸器官的发育程度 B．超重和肥胖 C．体型匀称
D．体格发育程度 E．体重
11、营养教育的特点是______。A．仅传播营养知识 B．改善个体的膳食行为
C．多途径、低成本、覆盖面广 D．一对一的营养干预活动 E．仅针对临床病人开展的教育
12、”点头、微笑”等非语言形式属于____ A．肯定性反馈
13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。A．300
14、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。A．餐后尿 B．负荷尿 C．24h尿
16、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有____ A．Excel
17、可起到蛋白质互补作用的膳食是__ A．苹果与苦瓜同食 B．土豆与油条同食 C．豆浆与米饭同食 D．米饭与蔬菜同食
18、痛风病人需严格限制的食物是____ A．精白面、大米
19、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____ A．葡萄糖
21、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__ A．环境保护法 B．食品卫生法
C．化妆品管理办法 D．以上都不对
1、使用能被调查者理解的语言向被调查对象推广信息的技巧为（）A．说的技巧 B．问的技巧 C．听的技巧 D．应的技巧
2、长期过量摄入脂溶性维生素时__。A．以原形从尿中排出
B．经代谢分解后全部排出体外 C．在体内贮存备用
D．导致体内贮存过多引起中毒
3、下列____属于膳食调查的常用方法。A．称重法
4、婴儿开始添加辅食的时间应为__。A．1—3个月龄 B．4-6个月龄 C．7-9个月龄 D．10-12个月龄
5、下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是____ A．油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
B．油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
C．油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
D．食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
E．应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成
6、我国强制规定下列哪些食品种类是必须标注营养成分的____ A．婴儿食品
E．保健食品的营养素补充剂
7、营养缺乏病治疗的一般原则是____ A．积极治疗原发病
B．充分利用食物纠正营养素缺乏
C．从营养素相互关系考虑治疗方案
D．适当给予营养补充剂
E．改善不良的饮食习惯和行为
8、IBM公司招聘员工时，最为看重的职业道德素质是__ A．公道意识 B．敬业精神 C．合作精神 D．服务意识
9、蛋白质平均一克可提供多少热量 A：a、4卡 B：b、9卡 C：c、8卡 D：d、10卡
10、下列处理中，提高渗透压保藏的是__。A．速冻 B．盐腌
C．使用防腐剂 D．加热
11、功能活性成分经纯化后的溶液易变质、不耐储存，必须____制成产品，以便进一步深入研究和贮存。
13、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____ A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁
B．第一乳磨牙萌出大约在1岁
C．尖牙萌出在1.5岁
D．2岁时出第二乳磨牙
E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6
14、在医院里，长期使用____是引起患者PEM的常见原因。
15、RNI是（）A．平均需要量 B．推荐摄入量 C．适宜摄入量
17、我国禁止使用有机氯农药的原因是其____ A．半衰期长
18、健康人每日摄入______g食盐即可满足机体对钠的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10
19、膳食调查中准确估计食物的____是非常重要的。
20、营养改善项目报告制度包括____ A．工作进展报告
21、婴儿容易溢奶的原因是____ A．胃呈水平
