手擀面不断压面机面条筋道的绝密配方方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-23 13:16 标签： 压面机面条筋道的绝密配方

大家好，我是闽雁南飞，很高兴此问题。

面条最早起源于我国，应该是在汉朝时候，至今历史源远流长，是我国最常见的传统主食之一，是中式面食的一种，特别是在北方地区，对面条的喜爱是与生俱来的，几乎家家户户都会自己和面制作面条，因为种类繁多、制作方法多样，食用方便，营养丰富，深受人们所喜爱。

一碗面条的好坏，和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条，因为大家知道，面条的种类太多了，有刀削面、拉面、手工面等，因为种类不同所以和面方法也会不同。

和面时水和面粉的比例如何搭配？水温的控制？面团如何醒发？如何让面条久煮不烂？口感爽滑又劲道十足？下面我具体分享

分享一种比肩“鲜面条店”一样有筋道爽口的面条做法。

1、准备材料。 高筋面粉50斤、谷元粉1斤、盐0.2斤、筋力源H型0.2斤、丙酸钠或丙酸钙6克用此可保存三四天不腐，如现吃，可用食用酒精喷下那可，富马酸15克，防止鲜面条发黄发黑，水15斤。

2、机器压面条。将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀，再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸加入水中拌匀化开，然后加入混合好的面粉中，拌匀和好面团静醒三四十分钟，静醒好后的面团放入压面机开始压轧鲜面条，来回压十来次，压面次数越多，面条越筋道，压好后，装切条器，切成面条，撒些淀粉或玉米粉，防止粘连，此时即可开水下锅蒸面条了。

做面条怎样和面，我分享一下我的做法。面条要想筋道好吃，最重要的是要把面和好，和面要硬，还要揉匀醒好，才能耐煮不断条。

擀面条用一般的小麦粉就可以，高筋面粉或中筋面粉都行，平时吃的面粉，都会标注适合做包子，饺子，面条的就可以。

1 按照人数确定面粉的量，在面粉里均匀的撒上一点盐，面条更筋道。用凉水，边和边加，慢慢和成絮状，盆底带有少许干面，然后揉成润滑的硬面团。一定要有硬度才能做面条。感觉揉面比较费力才行。和一次面，就有感觉了，比煮饺子面要硬一些。

2 盖上盖子，醒面15—20分钟。这一步很关键，多醒一会，让面和水充分融合，不爱断条，好擀，筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前烧开水，水要充足。面条擀好了，水也烧开了，要不擀好面条再烧水，面条容易粘在一起，擀好就煮。


老人教我们干活的时候常说：软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道，和面要下力气，和的面要硬，我感觉是关键一点。

记得小时候在老家吃海鲜打卤面时，大热天，二妈光着膀子，有时甚至光着身子（不用惊讶），脖子里搭条毛巾，满头大汗，站着，一下下使劲擀，热极了，捞起胸前擦擦，擀好的面条下到锅里，过完凉水就透亮，鲜咸卤汤一拌，口感劲道爽滑 让人身心熨帖。

在今日机器面条一统餐桌的境况下，手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面，让人充满了回味。

这辈人，会传统手擀面的估计很少，现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面（那时的面都是自己家种的麦子磨的面）要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条，口感不错。面粉（特一粉）1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉，倒入配好的盐碱冷水，边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团，盖好面团饧30分钟。2.取出面团，揉搓光滑，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉，折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把，轻抖开，均匀铺放到盖帘上。3.不喜欢碱面的亲们，可以不放碱面，放一个鸡蛋，盐是一样的。饧面时间一定要够，面饧的光滑Q弹，擀出来的面条才能劲道爽滑。

面条，做为中国家庭主食之一，会做的太多了，做法也很多种，目前都是机械化，很多人吃到的面条都是机器压的，手工面越来越少了，不过自己做的话还是以手工为主，口感好、筋道，要想做出劲道的面条也得有一定的和面技巧，这里给你分享下我做面条的全过程，希望对你有所帮助。

我是忠实的面条爱好者，经常自己在家动手做面条，对面条的筋道爽口有自己的独门“秘笈”，因此很乐意来这个问题，分享我自己的一些心得。

首先，要选用中筋面粉或高筋面粉。面条筋道与否，与面粉中的蛋白质含量密切相关。蛋白质含量在8.0-10.5%的面粉，属于中筋面粉；蛋白质含量高于10.5%的，属于高筋面粉，做面条时，一般选用中筋或高筋面粉，这是保证面条口感筋道的基础条件；

其次，和面时，冬天用温水、夏季用凉水。面条中的面筋是使面条口感筋道的主要物质，面粉中面筋的生成率越高，面条越筋道。而面筋是由面粉中的蛋白质吸收水分转化而来的。要使面条筋道，在和面时就必须使面粉中的蛋白质充分吸收水分。科学测试表明，温度在30°C时，蛋白质的吸水性能最强。因此，和好的面团的温度最好保持在30°C左右；

面条怎么和面？很高兴这个问题，因为我有几十年做手擀面的经验，做面条其实非常简单，掌握好面粉和水的配比，小白一学就会。

再没有什么比自己做面条更健康的家常便饭了，我老爸吃了一辈子面条，每天午饭必须吃面条，汤面条、捞面条、蒜泥凉拌面条、炸酱面、臊子面……总之，午饭除了面条，其它饭统统靠边站。

我老爸活了100岁，一辈子没得过什么大病，似乎就是象征着长寿的面条，保佑着他如此长寿吧。

现在就来详细说说面条怎样和面。如果你是初次学做面条的小白，建议你去买了厨房电子秤，有了这个秤，和面就马上变得超简单轻松了。因为经常做面条的人和面都是有经验了，都能很好的掌握面粉和水的比例，而这个比例小白是没法控制的，面团不是软了就是硬了，做一次做不好就嫌麻烦了，没信心了。

下面是我家面条和面的面粉与水的比例，只要按照这个面粉与水的比例以及步骤，一次就做成功了。你会惊喜的发现，原来自己做面条这么简单！

面条，北方地区的主食之一，对于北方人来最好吃的就数自已家长的面条了，在北方面条的做法五花八门，常见的吃法有打卤面、炸酱面、手擀面、刀削面、烩面、炒面、拉面等等，喜爱吃面条的人确实不在少数，但是能做好面条的人没点功夫的怕是不行的，分享一下手擀面的简单做法。

食材:面粉、鸡蛋、食盐

鸡蛋打入盆中，加入少许食盐适量水，搅拌下倒入面粉，边倒面粉边搅拌，手擀面和面要硬。（和面比例0.5斤面粉0.25斤水一个鸡蛋，一般一斤面粉加七两水）

面条是用不经过发酵的面团做成的，这种面俗称“死面”，富于韧性和弹性，吃起来比较有嚼劲。“死面”做的半成品，蒸、煮、烙都行。调制面条，饺子皮等死面，在这分享几个小窍门儿给大家:

如果用冷水和面 一般500克面粉掺入水250克，在和面时，如果发现面没有劲、粘手、易断等现象，可在面中掺入少量的盐水，以调节年度增加面的弹性，这种面做出的成品颜色洁白好看。

如果用开水和面 开水和成的面，即烫面、烫熟面，和面时用开水将50%以上的面粉烫熟，一般是500克面粉约加280克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好，烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

我是小河的美食日记，是一个喜爱美味，喜欢动手制作美食的吃货。今天分享面条和面小窍门，希望对您有帮助。如果您喜欢这篇文章，记得收藏，转发，关注哦。

　　手擀面条的制作方法是比较简单的，但是过程是比较耗时间的，因为面揉好之后是需要醒发一会儿的，醒发的时间一般都在半个小时左右。那么手擀面条怎么做好吃？

　　第一步：6枚鸡蛋磕入碗里，用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。

　　第二步：盆里加入500g面粉，然后加入1勺盐，放盐的目的是增加面的韧度;加入1小勺碱，目的是更筋道;放入1勺糖，目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面，分多次加入，调制絮状物干面我们开始下手揉面，揉至光滑不粘手，(这个标准要怎样判断，用手抓一把面碎，能攥成硬面团但又不粘手为宜)，盖上保鲜膜，醒面30分钟。

　　第三步：趁着醒面的时间我们做个肉酱卤，锅里加油，放入葱花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉变色，加入2勺黄豆酱，加入2勺甜面酱，倒入味极鲜，加点料酒去腥，开大火炖熟。开锅后加入青椒末，翻炒均匀，加点水淀粉，再次开锅，出锅装盘。

　　第四步：醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟，让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上，用力揉成光滑的面团，切成拳头大小的面积子，把它揉匀后，用手掌心按成饼状，用擀面杖先用力擀得更薄一点，然后把面皮卷在擀面杖上，从中间向外推出一只手的位置，然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置，就这样一推一拉，一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。

　　第五步：擀好的面皮撒上薄面，然后一颠一倒把它叠起来，放在案板上。

　　第六步：用刀切成宽窄一致的面条，手擀面不要切得太细，太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上，

　　第七步：水开下面条，水里加入1勺盐，目的防止面条粘连，开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯，捞出过凉水。

　　事实上，手擀面是以面粉为原料的，其实用饺子粉、标准粉、富强粉都可以做手擀面，但是就口味来说，选择高筋面粉来做手擀面最好，这是由于高筋面粉里含有丰富的蛋白质，而且相对其他面粉来说，它的筋度更高，延展性更好，用这种面粉做手擀面的话，食用起来会更筋道、香味也会更浓郁。因此，做手擀面最好采用高筋面粉。

　　材料：手擀面500g、山药片200g。

　　做法：1、一般在市面上购买回来的手擀面都是不能防太久的，需要尽量煮好，否则就很容易坨了。

　　2、在煮面之前，我们需要用手将手擀面拿起，然后慢慢的将手擀面散开，这样再煮的时候，面条就是松散开的。

　　3、将准备好的新鲜山药，去掉外皮，在清水中洗干净，然后切成均匀的小块后备用。

　　4、锅内加入适量的清水，清水煮开以后，将切好的山药块放入到锅内煮开。

　　5、煮好的山药块取出后，将准备好的手擀面放入到锅内。

　　6、因边煮为手擀面放在一起会出现黏的情况，因此在煮面条的时候，一定需要边散开边煮。

　　7、在煮的时候，需要不断地搅动手擀面，在手擀面煮软了以后，取出到碗中，加入山药汤就可以了。

　　手擀面面条里可以放什么

　　1、加碱：在面条中加入适量的碱的目的，主要是为了增加面筋的劲道，可以使面筋中的蛋白变得更加的紧密。但是碱的量不能太多，否则很容易造成面粉中维生素B1的成分会出现流失的情况。

　　2、加鸡蛋：鸡蛋是非常有营养的，尤其是鸡蛋中的蛋清中的蛋白质含量是非常大的，可以增加面条的劲道，而蛋黄中的卵磷脂则可以使面条的口感更加的爽滑，加入鸡蛋的面条，就会成为营养价值高的鸡蛋面。

　　3、加盐：盐的一个主要作用，也是可以使面条变得更加有劲道，同时在煮面条的时候，也是可以加入适量的盐，这样的做法可以使面条不会出现糊汤的情况。

好不容易花时间做了手擀面吃，结果这个面条一点都不劲道还总是断的，难道是方法用的不对的原因？在制作手擀面的时候里面放些什么会比较劲道？

所用材料：面粉500克，盐2克，鸡蛋1个。

第一步：面粉加入盐，鸡蛋和适量的水，和成硬一些的面团，静置一会揉匀。

第二步：500克面粉和成的面团要分为两个面剂子来擀，先拿一个面剂子揉匀，按扁。

第三步：用大的擀面杖慢慢擀成又大又薄的面片，擀面片的时候，要经常的撒一点面粉防粘。擀面条，面片擀得薄一些更好吃，这也是面剂子要小的原因。

第四步：把擀的面片撒上少许手粉防粘，然后折叠起来，用锋利一些的刀切成宽窄一致的条，用手打开。

第五步：轻轻地抖散，面条就做好了。

第六步：面条在切的时候，宽窄随意，看自己的刀工来决定，宽一点也很好吃。这样就可以下锅煮了，煮面条的时候，锅里烧开水，煮上面条不要翻动，锅开以后用筷子划散，捞出即成即成。

1.鸡蛋增加了面条的营养和香味；食盐增加了面条的筋性，口感更筋道；

2.食用碱增加了面条的韧性、弹性，口感更加爽滑，也不易煮断、煮烂，特别好吃。

做手擀面的时候，有3样是必须放，这3样分别就是鸡蛋、食盐和小苏打，鸡蛋可以让手擀面变得更营养，还让手擀面变得更筋道。至于食盐和小苏打，它们可以增加手擀面的韧性，这样手擀面就有嚼劲了，不容易煮烂煮断。

3~7天。手擀面放冰箱保鲜的时间,与冰箱的温度有关,一般情况下,手擀面装保鲜盒内放冰箱的温度为-5~10°。温度越低手擀面存放时间越长,但是不建议存放太久,会影响手擀面的口感。

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