手擀面不断压面机面条筋道的绝密配方方

大家好,我是闽雁南飞,很高兴此问题。

面条最早起源于我国,应该是在汉朝时候,至今历史源远流长,是我国最常见的传统主食之一,是中式面食的一种,特别是在北方地区,对面条的喜爱是与生俱来的,几乎家家户户都会自己和面制作面条,因为种类繁多、制作方法多样,食用方便,营养丰富,深受人们所喜爱。

一碗面条的好坏,和面是很重要的一个关键。此问题没有注明什么样的面条,因为大家知道,面条的种类太多了,有刀削面、拉面、手工面等因为种类不同所以和面方法也会不同

和面时水和面粉的比例如何搭配?水温的控制?面团如何醒发?如何让面条久煮不烂?口感爽滑又劲道十足?下面我具体分享

分享一种比肩“鲜面条店”一样有筋道爽口的面条做法。

1、准备材料。 高筋面粉50斤、谷元粉1斤、盐0.2斤、筋力源H型0.2斤、丙酸钠或丙酸钙6克用此可保存三四天不腐,如现吃,可用食用酒精喷下那可,富马酸15克,防止鲜面条发黄发黑,水15斤。

2、机器压面条。将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀,再把食用盐、丙酸钙或丙酸钠、富马酸加入水中拌匀化开,然后加入混合好的面粉中,拌匀和好面团静醒三四十分钟,静醒好后的面团放入压面机开始压轧鲜面条,来回压十来次,压面次数越多,面条越筋道,压好后,装切条器,切成面条,撒些淀粉或玉米粉,防止粘连,此时即可开水下锅蒸面条了。

做面条怎样和面,我分享一下我的做法。面条要想筋道好吃,最重要的是要把面和好,和面要硬,还要揉匀醒好,才能耐煮不断条。

擀面条用一般的小麦粉就可以,高筋面粉或中筋面粉都行,平时吃的面粉,都会标注适合做包子,饺子,面条的就可以。

1 按照人数确定面粉的量,在面粉里均匀的撒上一点盐,面条更筋道。用凉水,边和边加,慢慢和成絮状,盆底带有少许干面,然后揉成润滑的硬面团。一定要有硬度才能做面条。感觉揉面比较费力才行。和一次面,就有感觉了,比煮饺子面要硬一些。

2 盖上盖子,醒面15—20分钟。这一步很关键,多醒一会,让面和水充分融合,不爱断条,好擀,筋道更好吃。前提是面要有硬度。提前烧开水,水要充足。面条擀好了,水也烧开了,要不擀好面条再烧水,面条容易粘在一起,擀好就煮。


老人教我们干活的时候常说:软面饺子硬面面。也有说硬面馍的。这里的面就是说的面条。面条想要爽滑劲道,和面要下力气,和的面要硬,我感觉是关键一点。

记得小时候在老家吃海鲜打卤面时,大热天,二妈光着膀子,有时甚至光着身子(不用惊讶),脖子里搭条毛巾,满头大汗,站着,一下下使劲擀,热极了,捞起胸前擦擦,擀好的面条下到锅里,过完凉水就透亮,鲜咸卤汤一拌,口感劲道爽滑 让人身心熨帖。

在今日机器面条一统餐桌的境况下,手擀面那特有的纯纯麦香是多么悠长的味道。手擀面,让人充满了回味。

这辈人,会传统手擀面的估计很少,现在想要吃到正宗的手擀面极难。老家人和面(那时的面都是自己家种的麦子磨的面)要放鸡蛋、少量盐。市面上有一种碱面条,口感不错。面粉(特一粉)1公斤、精盐8克、食用碱5克。1.面盆里倒入1公斤的面粉,倒入配好的盐碱冷水,边倒入边用筷子搅拌成面絮。把面絮和成硬一些的面团,盖好面团饧30分钟。2.取出面团,揉搓光滑,用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片。把擀好的面片洒上一层玉米粉,折叠起来。切成宽窄适合的面条。抓起一小把,轻抖开,均匀铺放到盖帘上。3.不喜欢碱面的亲们,可以不放碱面,放一个鸡蛋,盐是一样的。饧面时间一定要够,面饧的光滑Q弹,擀出来的面条才能劲道爽滑。

面条,做为中国家庭主食之一,会做的太多了,做法也很多种,目前都是机械化,很多人吃到的面条都是机器压的,手工面越来越少了,不过自己做的话还是以手工为主,口感好、筋道,要想做出劲道的面条也得有一定的和面技巧,这里给你分享下我做面条的全过程,希望对你有所帮助。

我是忠实的面条爱好者,经常自己在家动手做面条,对面条的筋道爽口有自己的独门“秘笈”,因此很乐意来这个问题,分享我自己的一些心得。

首先,要选用中筋面粉或高筋面粉。面条筋道与否,与面粉中的蛋白质含量密切相关。蛋白质含量在8.0-10.5%的面粉,属于中筋面粉;蛋白质含量高于10.5%的,属于高筋面粉,做面条时,一般选用中筋或高筋面粉,这是保证面条口感筋道的基础条件;

其次,和面时,冬天用温水、夏季用凉水。面条中的面筋是使面条口感筋道的主要物质,面粉中面筋的生成率越高,面条越筋道。而面筋是由面粉中的蛋白质吸收水分转化而来的。要使面条筋道,在和面时就必须使面粉中的蛋白质充分吸收水分。科学测试表明,温度在30°C时,蛋白质的吸水性能最强。因此,和好的面团的温度最好保持在30°C左右;

面条怎么和面?很高兴这个问题,因为我有几十年做手擀面的经验,做面条其实非常简单,掌握好面粉和水的配比,小白一学就会。

再没有什么比自己做面条更健康的家常便饭了,我老爸吃了一辈子面条,每天午饭必须吃面条,汤面条、捞面条、蒜泥凉拌面条、炸酱面、臊子面……总之,午饭除了面条,其它饭统统靠边站。

我老爸活了100岁,一辈子没得过什么大病,似乎就是象征着长寿的面条,保佑着他如此长寿吧。

现在就来详细说说面条怎样和面。如果你是初次学做面条的小白,建议你去买了厨房电子秤,有了这个秤,和面就马上变得超简单轻松了。因为经常做面条的人和面都是有经验了,都能很好的掌握面粉和水的比例,而这个比例小白是没法控制的,面团不是软了就是硬了,做一次做不好就嫌麻烦了,没信心了。

下面是我家面条和面的面粉与水的比例,只要按照这个面粉与水的比例以及步骤,一次就做成功了。你会惊喜的发现,原来自己做面条这么简单!

面条,北方地区的主食之一,对于北方人来最好吃的就数自已家长的面条了,在北方面条的做法五花八门,常见的吃法有打卤面、炸酱面、手擀面、刀削面、烩面、炒面、拉面等等,喜爱吃面条的人确实不在少数,但是能做好面条的人没点功夫的怕是不行的,分享一下手擀面的简单做法。

食材:面粉、鸡蛋、食盐

鸡蛋打入盆中,加入少许食盐适量水,搅拌下倒入面粉,边倒面粉边搅拌,手擀面和面要硬。(和面比例0.5斤面粉0.25斤水一个鸡蛋,一般一斤面粉加七两水)

面条是用不经过发酵的面团做成的,这种面俗称“死面”,富于韧性和弹性,吃起来比较有嚼劲。“死面”做的半成品,蒸、煮、烙都行。调制面条,饺子皮等死面,在这分享几个小窍门儿给大家:

如果用冷水和面 一般500克面粉掺入水250克,在和面时,如果发现面没有劲、粘手、易断等现象,可在面中掺入少量的盐水,以调节年度增加面的弹性,这种面做出的成品颜色洁白好看。

如果用开水和面 开水和成的面,即烫面、烫熟面,和面时用开水将50%以上的面粉烫熟,一般是500克面粉约加280克开水,掺水要分几次进行,水量要掌握好,烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。

我是小河的美食日记,是一个喜爱美味,喜欢动手制作美食的吃货。今天分享面条和面小窍门,希望对您有帮助。如果您喜欢这篇文章,记得收藏,转发,关注哦。

  手擀面条的制作方法是比较简单的,但是过程是比较耗时间的,因为面揉好之后是需要醒发一会儿的,醒发的时间一般都在半个小时左右。那么手擀面条怎么做好吃?

  第一步:6枚鸡蛋磕入碗里,用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。

  第二步:盆里加入500g面粉,然后加入1勺盐,放盐的目的是增加面的韧度;加入1小勺碱,目的是更筋道;放入1勺糖,目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面,分多次加入,调制絮状物干面我们开始下手揉面,揉至光滑不粘手,(这个标准要怎样判断,用手抓一把面碎,能攥成硬面团但又不粘手为宜),盖上保鲜膜,醒面30分钟。

  第三步:趁着醒面的时间我们做个肉酱卤,锅里加油,放入葱花炒出香味倒入肉丁,大火翻炒至肉变色,加入2勺黄豆酱,加入2勺甜面酱,倒入味极鲜,加点料酒去腥,开大火炖熟。开锅后加入青椒末,翻炒均匀,加点水淀粉,再次开锅,出锅装盘。

  第四步:醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟,让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上,用力揉成光滑的面团,切成拳头大小的面积子,把它揉匀后,用手掌心按成饼状,用擀面杖先用力擀得更薄一点,然后把面皮卷在擀面杖上,从中间向外推出一只手的位置,然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置,就这样一推一拉,一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。

  第五步:擀好的面皮撒上薄面,然后一颠一倒把它叠起来,放在案板上。

  第六步:用刀切成宽窄一致的面条,手擀面不要切得太细,太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上,

  第七步:水开下面条,水里加入1勺盐,目的防止面条粘连,开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯,捞出过凉水。

  事实上,手擀面是以面粉为原料的,其实用饺子粉、标准粉、富强粉都可以做手擀面,但是就口味来说,选择高筋面粉来做手擀面最好,这是由于高筋面粉里含有丰富的蛋白质,而且相对其他面粉来说,它的筋度更高,延展性更好,用这种面粉做手擀面的话,食用起来会更筋道、香味也会更浓郁。因此,做手擀面最好采用高筋面粉。

  材料:手擀面500g、山药片200g。

  做法:1、一般在市面上购买回来的手擀面都是不能防太久的,需要尽量煮好,否则就很容易坨了。

  2、在煮面之前,我们需要用手将手擀面拿起,然后慢慢的将手擀面散开,这样再煮的时候,面条就是松散开的。

  3、将准备好的新鲜山药,去掉外皮,在清水中洗干净,然后切成均匀的小块后备用。

  4、锅内加入适量的清水,清水煮开以后,将切好的山药块放入到锅内煮开。

  5、煮好的山药块取出后,将准备好的手擀面放入到锅内。

  6、因边煮为手擀面放在一起会出现黏的情况,因此在煮面条的时候,一定需要边散开边煮。

  7、在煮的时候,需要不断地搅动手擀面,在手擀面煮软了以后,取出到碗中,加入山药汤就可以了。

  手擀面面条里可以放什么

  1、加碱:在面条中加入适量的碱的目的,主要是为了增加面筋的劲道,可以使面筋中的蛋白变得更加的紧密。但是碱的量不能太多,否则很容易造成面粉中维生素B1的成分会出现流失的情况。

  2、加鸡蛋:鸡蛋是非常有营养的,尤其是鸡蛋中的蛋清中的蛋白质含量是非常大的,可以增加面条的劲道,而蛋黄中的卵磷脂则可以使面条的口感更加的爽滑,加入鸡蛋的面条,就会成为营养价值高的鸡蛋面。

  3、加盐:盐的一个主要作用,也是可以使面条变得更加有劲道,同时在煮面条的时候,也是可以加入适量的盐,这样的做法可以使面条不会出现糊汤的情况。

好不容易花时间做了手擀面吃,结果这个面条一点都不劲道还总是断的,难道是方法用的不对的原因?在制作手擀面的时候里面放些什么会比较劲道?

所用材料:面粉500克,盐2克,鸡蛋1个。

第一步:面粉加入盐,鸡蛋和适量的水,和成硬一些的面团,静置一会揉匀。

第二步:500克面粉和成的面团要分为两个面剂子来擀,先拿一个面剂子揉匀,按扁。

第三步:用大的擀面杖慢慢擀成又大又薄的面片,擀面片的时候,要经常的撒一点面粉防粘。擀面条,面片擀得薄一些更好吃,这也是面剂子要小的原因。

第四步:把擀的面片撒上少许手粉防粘,然后折叠起来,用锋利一些的刀切成宽窄一致的条,用手打开。

第五步:轻轻地抖散,面条就做好了。

第六步:面条在切的时候,宽窄随意,看自己的刀工来决定,宽一点也很好吃。这样就可以下锅煮了,煮面条的时候,锅里烧开水,煮上面条不要翻动,锅开以后用筷子划散,捞出即成即成。

1.鸡蛋增加了面条的营养和香味;食盐增加了面条的筋性,口感更筋道;

2.食用碱增加了面条的韧性、弹性,口感更加爽滑,也不易煮断、煮烂,特别好吃。

做手擀面的时候,有3样是必须放,这3样分别就是鸡蛋、食盐和小苏打,鸡蛋可以让手擀面变得更营养,还让手擀面变得更筋道。至于食盐和小苏打,它们可以增加手擀面的韧性,这样手擀面就有嚼劲了,不容易煮烂煮断。

3~7天。手擀面放冰箱保鲜的时间,与冰箱的温度有关,一般情况下,手擀面装保鲜盒内放冰箱的温度为-5~10°。温度越低手擀面存放时间越长,但是不建议存放太久,会影响手擀面的口感。

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