1、谈到餐饮经营有人喜有人忧，过去已去，未来在路上，投资者该如何让适应市场客户需求发展是一大难题。

2、笔者经过*运作发现现代餐饮经营提升还有很大空间，市场需要细分、专一、特色、主题，用心做好一件事就够了，不要大而全。

3、现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，那种追求大而全、小而全，漫天撒网，显然是比较困难的，因为它缺乏吸引人的亮点、一个爆款。

4、首先我们需要对餐饮市场分类，比如：五大宴席、地域文化、多个种类、东西南北市场划分、食材工艺区分、客户需求功能划分等等，我们今天来谈谈宴席的主题设计经营思路与未来市场。

5、主题宴会设计策划，是近年来餐饮行业所关注的一项营销活动。

6、“特色化”的主题宴会也是餐饮创造优势的武器。

1、把几千年的菜品挖掘出来这确实是件好事，但有些菜品不敢恭维，重形式轻市场，华而不实，中看不中“吃”。

2、那些风景名胜宴，在盘中摆出山山水水、花花草草，还有亭台楼阁、人和动物，许多菜难以食用，也不敢食用，违背了烹饪的基本规律。

3、设计主题要切实符合市场需求意义，比如在当地文化、食材出品、场景打造、地域风情、生日主题、特色文化、场地、台型等等来体现一个完整的主题设计，不要华而不实，反而影响效果。

4、在菜品的开发上，许多大型（酒店）餐饮对冷餐会莱品本身的开发不重视，而是一味地注重菜名的修饰、装扮、奇巧，有些甚至是在玩文字游戏。

5、许多菜品的名称很艰涩，让人看不懂、搞不明，削弱和违背了菜肴应有的价值、从而只做餐而忽略饮，白白流失最大利润。

1、现代（酒店）餐饮的经营管理者已越来越意识到，企业的成功，离不开精心的策划、专一的设计构思和用心的意境打造等。

2、餐饮经营也是如此，首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。

3、不少餐饮企业往往只重视菜品质量、服务质量，这是安身立命最基础的东西。

4、然而发展到一定阶段的现代企业如果没有好的品牌、特色与文化，不进行主题餐饮的策划，那就很难在行业中独树一帜。

5、这就需要管理者站在战略的高度去运作企业。

6、餐饮经营不仅仅是一个商业性的经济活动，在餐饮经营的全过程始终贯穿着文化的特性。

7、在策划宴会主题时，更是离不开“文化”二字。

8、每一个宴会主题，都是文化铸就。

9、如地方特色餐饮的地方文化渲染，不同地区有不同的地域文化和民俗特色。

1、名不符实的应景之作。

2、主题宴会的设计成功，离不开精心的策划。

3、首先应明确一个切合经营实际的活动主题，这是经营策划的前提条件。

4、从文化的角度加深主题宴会的内涵。

5、主题宴的设计，在确定主题后，策划者要围绕主题挖掘文化内涵、寻找主题特色、设计文化方案，制作文化产品和服务，这是最重要、最具体、最花精力的重要一环。

6、独特的主题，运用独特的文化选点，主题宴会自然就会获得圆满的成功。

7、宴会菜单的设计应紧扣主题文化。

8、菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。

9、如苏州的“菊花蟹宴”，这是以原料为主题，就必须围绕“螃蟹”这个主题。

10、宴席中汇集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹”。

1、浙江湖州的“百鱼宴”，围绕“鱼”来做文章，糅合四面八方、中西内外各派的风味。

2、“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、*、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。

3、菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。

4、可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。

5、设计主题菜单时应考虑主题文化强烈的差异性，突出个性，而不是泛泛之作。

6、主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单的制定必须具有特有的风格。

7、菜单越是独特，就越是吸引人，越是能产生意想不到的效果。

8、现代人们生活水平提高了，消费者到餐厅消费除了讲究美味可口以外，还对菜品的营养*功能提出了要求。

1、各位餐饮人，今天讲下菜单的策划与设计，请大家看一下目前自己餐厅的菜单还是以前的文字加上图吗，菜单还是简单的美工处理一下就可以使用的点餐纸吗，菜单的品类还是多到客人还没看完菜单就已经把菜点完的情况吗。

2、花万里经过多年的品牌策划设计经验，希望帮助到餐饮人可以少走一些弯路。

3、先谈下菜单设计的定位，目的和作用到底是什么。

4、我们的菜定是占领消费者的心智阶梯的一张名，是我们的销售额，是我们的利润，所以要明白我是谁，卖给谁，卖什么，消费者为什么买我们的，这个是我们的定位。

5、菜单是我们餐厅进行对外引流，消费者直接购买的途径，消费者最先了解我们的媒介。

6、菜单决定了我们的翻台效率，通过菜单消费者的点餐速度如何，餐厅的出餐速度如何，不同菜品进食的速度如何。

1、餐饮营销策划方案对于菜单点餐是怎样设计的呢。

2、随着互联网的发达，许多行业都加入了这个元素，餐饮业也不例外，有的餐厅的菜单已经采用了电子菜单，那么，餐饮营销策划方案对于菜单点餐是怎样设计的呢。

3、大多餐饮老板认为，纸质菜单的式微，是优胜劣汰的大环境中，餐厅运营处理优化的必然结果。

4、相关于传统的人工点餐现金付款，年青消费者更能接受互联网化的餐饮效力。

5、在APP上点餐，不但便当、明晰、挑选空间大，并且防止高峰时期的排队。

6、也替商家处理了高峰期效力员人手不够用的窘境，行进翻台率，还能添加微信群众号的粉丝量。

7、因为点餐发作口角，这样的工作每天都会在餐饮业重复表演，而这桩工作之所以能够成为热点新闻，是因为它刚好反映了针对餐饮智能化的两种径渭清楚的观念——据守传统与接受科技洗礼。

1、传统方式与立异举动也不应是冰炭不洽的敌我两阵，而应是长期并存且调和共处的两种方式。

2、关于餐饮营销策划方案来说，推动智能化的进程能够节省人工本钱，行进坪效。

3、传统服务所代表的人道化效力也是在餐饮工作中永久需求的。

4、现在餐厅的智能化首要表现于自助效力与互联网化餐饮处理的流转融合。

5、跟着智能技术的不断行进，餐厅的智能化处理计划将会更加人道化，个性化，为不同品类，不同方式的餐厅供应“适宜”的处理计划。

6、当智能化处理计划糅合了传统人工效力的温度时，才是迎候全面智能化时代的最佳时间。

7、注册扫码点菜、开发票等效力。

8、餐饮营销策划方案原来需求服务员的环节，顾客自己用用口碑APP或支付宝APP扫口碑码就能完结，极大地行进了在店里消费的功率和领会。

怎么样编辑餐饮菜单设计

1、《菜单设计和制作的原则》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜单设计和制作的原则（3页珍藏版）》请在人人文库网上搜索。

2、精选文档一、菜单设计和制作的原则其设计和制作原则主要有六点：1、以顾客需求为导向餐厅要以顾客需求为导向，顾客喜欢吃什么菜，吃什么档次的菜必须清楚。

3、因为满足顾客需求是餐厅经营致胜的根本，所以菜单设计也必须体现顾客的需求，如是大众化菜还是风味菜，是川菜还是粤菜。

4、顾客的需求不同，菜单的设计是完全不同的。

5、体现出自己的特色餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单。

6、菜单设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。

7、即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。

8、因为如果你没有几道稳得住、立得牢的看家菜，便很难吸引老主顾、新客源。

1、设计菜单一定要突出你的特色，突出你的“。

2、拿手好菜”和“拳头产品”，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。

3、不断创新以适应新形势变是世间万物存在的根本，循规蹈矩只会走向失败。

4、社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜单也要推陈出新。

5、最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客。

6、菜单长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜单上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉。

7、长期不换菜单也不利于厨师烹调技艺的提高。

8、菜单变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要。

高分求婚宴宴席菜单设计

日前，《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》发布，聚焦宴会宴席服务特别是婚宴等大型宴会场景的餐饮浪费问题。

日前，在中央文明办、商务部指导下，中国饭店协会发布《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》，进一步引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效防止宴会宴席中的浪费行为，共同营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境。

婚宴、寿宴成餐饮浪费”重灾区”

消费环节的浪费是我国粮食损失浪费的主要来源之一。生活中的宴会宴请，特别是婚宴、寿宴等更是餐饮浪费“重灾区”，觥筹交错后往往狼藉一片，剩菜又剩饭、人走桌未清。有调查显示，目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上，有的达到50%甚至更高。

全国人大常委会专题调研组关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告显示，城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。不科学的消费心理和消费方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识等，是造成餐饮浪费的主要原因。

近年来，不少地方都发出提供“小份菜”、鼓励打包等倡议，号召抵制浪费现象，践行“光盘行动”，推动婚丧嫁娶等宴会宴席移风易俗。

国家专门出台了反食品浪费法，明确了制止食品浪费行为的法律依据，以及餐饮企业、相关部门等各方主体责任，发挥法律的引领规范作用，推动建立长效机制。此次发布的倡议，更是贯彻落实党的二十大报告提出的倡导绿色消费、弘扬勤俭节约精神等的具体举措。

制止餐饮浪费，特别是宴会宴席中的

针对宴会宴席浪费现象，餐饮服务提供者要更好履行在反对餐饮浪费中的义务。一方面，优化产品供给，提升宴会宴席菜品口味，努力做出一桌色香味俱全的饭菜。餐饮企业要严格执行《宴席节约服务规范》，以规范化标准化最大限度减少从生产源头到产品出品过程中的浪费。

另一方面，提高服务质量，增强人性化服务。如优化菜单设计，在宴会宴席及亲子、情侣、家庭等各类套餐设计中，与消费者共同确定有效避免浪费的菜单构成，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。

制止餐饮浪费，特别是宴会宴席中的浪费行为，宴会宴席主办者、用餐者也要提升节约意识。

如果餐前临时减少预订桌数，消费者可以与餐饮企业在不浪费基础上协商处理方案。餐饮企业或宴会主办方可多张贴勤俭节约、光盘奖励等海报，营造节约消费氛围；同时，在点餐时为消费者推荐半自助式等灵活就餐形式，并主动提供打包服务等。

婚礼堂宴会酒店应长远规划宴会功能

近年来，国家倡导并推动婚嫁、餐饮等领域移风易俗。一方面，推动社会风气净化；另一方面，也会对酒店餐饮企业带来影响。

或许婚宴逐步转向小型化，更走心。如日本的婚礼堂和婚宴婚礼模式就是家庭化、小型化。大操大办、攀比奢华盛大，或许将不复返。也有业内人士表示，为了避免浪费，有新人选择“减桌”，减小婚宴的规模。

酒店婚宴企业如何应对大势，保持经营稳定与持续增长，应早谋划。新项目或改造婚礼堂时，宴会的功能规划时，应考虑这一趋势变化。

随着新人消费理念的转变，婚宴规模呈逐年缩小趋势，但是节俭的同时更讲究品质和个性。

此前，康宁唯诺总裁高博就表示，未来10年，宴会规模会逐渐缩小。这对婚礼堂企业来讲，是个不可避免的挑战。

他表示，自2009年开始，中国婚礼宴会的宾客规模正在逐年变小。在过去的10年里，全国各地的婚礼宴会的宴请宾客的规模都在不同程度的减少。

我们曾经也做过这方面的预判，认为中国婚宴市场的宾客规模，可能会在未来的10年当中进一步缩小。如日本的婚礼宴会规模在常规的70人-130人之间，美国和欧洲的婚礼宴请规模在30-100人之间。

这对于目前拥有大量800平米以上大宴会厅的酒店和新开业婚礼堂企业来讲，是个需要面对的挑战。

婚礼堂的投资回报形式，相比婚庆公司来讲，是中长期的。

婚礼堂并不像当初开婚庆公司那样“船小好调头”，空间产品的迭代和市场适应能力，并不像服务产品那样灵活。

就婚礼堂而言，物业租约短则8年，长则15年。在新项目投资发展阶段，如何预判未来10年的市场需求和走向？

今年新开的门店，在空间规划、动线设计、功能区规划、公共区域、装修风格、能源配套等方面，是按照目前市场的反应进行设计？还是按照我们认为的今后4-10年间的市场判断而进行呢？

简单来讲，我到底拿1万平米还是拿5000平米？在同样的一个经营单元里，到底是小厅多一点，还是大厅少一点呢？

我想，这两年里，关于这个趋势的判断，也是我们将要面临的机遇和挑战。