正宗卤肉做法与配方是怎么做的？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-11-10 23:37 标签： 正宗卤肉做法与配方

家庭简单卤肉做法,怎么卤肉好吃又简单:
梅花有几个花瓣材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料盐，料酒，老抽做法1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2加辣椒，八角花椒炒香后，。...

梅花有几个花瓣材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，。饺子面怎么和卤肉有很多种做法，但大同小异，都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成。我认为关键的是肉的质量。肉本身质量好，加上好卤汁，那就会是一道绝对的美味。我三个。孕妇吃什么好啊食品用料五花肉600g，清油250g，八角25g， 桂皮15g， 小茴15~25g ，甘草10g ，制作方法卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作。芦荟胶作用家制卤猪肉做法一、原料配方 猪肉500克 酱油75毫升 精盐50克 白糖25克 大茴香2克 甘草1克 桂皮5克 花椒2克 丁香2克 料酒5毫升 /shenghuo/31757.html

来源：整理 时间： 10:43:32 编辑：野生菌

卤肉想要做的油亮亮的需要满足两个条件，即卤水的稠度和卤油的深度。如何做出来的卤肉不易发黑，是我们学习卤菜的重点。怎样做出来的卤肉不易发黑？在回答这个问题之前，我们要先了解卤肉为什么发黑，卤肉发黑的原因有哪些？只有了解了真正原因，改正并做到位就可以使做出来的卤肉不易发黑。

如何制作卤鸡卤肉？这大晚上的看到“卤鸡卤肉”这几个字，口水都要流出来了。我们先来了解的“卤”的意思吧。卤：是将原料放入调制好的卤汁中，用小火慢慢浸煮卤透，使卤汁的滋味慢慢渗入原料里。卤出来的菜肴具有醇香酥烂的特点。卤的原料大多是家畜、家禽、豆制品等蛋白质含量丰富的原料，因而卤水及成品滋味鲜美。卤鸡的制作【主要材料】：鸡一只【调 味 料】：食用盐、酱油、花椒、桂皮、八角、草果、陈皮、甘草、丁香、白糖各适量【制作方法】：1、把鸡收拾干净，待用。

2、将花椒、桂皮、八角、草果、陈皮、甘草、丁香用纱布包好，做成香料包。3、锅内注入适量清水烧滚，把鸡与香料包一起放入锅内同煮至热。4、放入盐、白糖、酱油煮至入味。5、起锅装盘，再分切成块即可。香卤五花肉【主要材料】：五花肉400克【调 味 料】：食用盐3克、鸡精3克、五香粉2克、料酒5克，香油5克-【制作方法】：1、五花肉洗净，切片。

2、在高压锅里放入适量水，放入五花肉，适量食用盐、鸡精、料酒、五香粉、香油搅拌均匀，用大火压20分钟，将肉取出。3、把肉叠好，摆入盘中即可。香糟卤肉【主要材料】：猪肉400克【调 味 料】：食用盐3克、鸡精3克、芝麻5克，香油、醋5克，香糟150克，料酒300克【制作方法】：1、猪肉洗净，切大块。

2、把猪肉放入锅里，加入适量的清水，调入盐、鸡精、醋、香油、香糟、料酒，开大火煮熟，捞出，凉干，切片摆盘，淋入香油。3、取小碗调入醋，撒上芝麻佐食即可。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！。

五香卤肉怎么做才正宗？

五香卤肉，顾名思义，五味香料卤制的肉。这可不是胡扯八凑，最古老最传统的卤肉就是五种香味料卤制。它们是：八角。茴香。桂皮。花椒。丁香。到目前为止，所有不同的卤味，不论高低贵贱，也不论天南海北，都是在这个配方上发展的，也依然以此为基本。可以说，这五香不仅是古老的卤肉配方，更是卤味的灵魂。以致于成为卤肉制作的代名词，提起五香，就知道是用来卤肉的香料配方。

卤肉应该是我们的日常生活中比较常见的一种肉制品的做法了。卤肉的味道可咸可甜，深受全国各地老百姓的喜爱，家家户户可能都有一味属于自己的卤肉秘方，肉类食物经过卤制后，各种香味都全部渗透到无味的肉里，丝丝香辣可口，让人欲罢不能，虽然现在市场上充斥着各种各样的卤肉食品，但是小编还是建议大家自己在家动手做卤肉哟，那样味道跟适合自己的口味而且更健康，小编今天就把自己家私房的卤肉的做法及配料告诉大家。

卤肉的做法及配料都有哪些

1.准备好材料和配料:需要准备自己喜欢的肉类，可以是五花肉，牛肉，里脊肉等。配料则需要准备如下几种：生姜、大蒜、香葱、桂皮、香叶、八角、冰糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、味精、鸡精等调味料，有条件的还要准备好纯净水。

2.将肉类洗净之后，用姜片、料酒焯水，一定要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，只有这样焯过水，才能够有效的去处肉腥味，尤其是对于牛肉等肉类，这一步一定要做好。

3.炒制卤料，锅烧热油，一半猪油一半植物油最佳，待油温7成热左右，下入冰糖，关小火，慢慢熬制，等冰糖完全融化，成糖色。加入姜片、蒜、葱结、爆出香味，这样卤料就炒好了，然后准备一口砂锅，加入适量的纯净水，把炒好的卤料倒进去，加入焯水的肉类，最后再放入老抽、干辣椒、花椒、味精等调味料，自己试试看味道合不合适，随时调整就可以了。最后一步就是把准备好的香料包放进去，就一切大功告成。

4.注意事项：卤肉最关键的就是对于火候的掌握上，如果是卤制五花肉等，一般40分钟左右即可，但如果是卤牛腱子肉的话，就需要1小时左右了。卤肉期间一定要使用的是中小火，有些朋友总是觉得自己的卤肉颜色不佳，其实颜色不是靠卤的时长决定的，我们可以浸泡卤肉一夜，绝对颜色就非常好看了。

其实卤肉的做法非常的简单，只是需要一些功夫，例如一定要处理干净原材料，烹饪的需要的时间也是比较久的，卤肉的做法及配料，家家户户都不尽相同，大家都是属于自己的觉得非常骄傲的卤肉配方，小编介绍的也不过是自己家常用的家常卤肉的做法，最后就是关于卤肉的众多卤料，大家一定要放适量的，因为这些大料虽然味道很香，但是每一味都是味道非常浓郁的，稍有不慎，很容易就会把卤菜的味道毁掉哦。

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