包饺子很多时候咱总觉着没酒店的好吃，酒店里的饺子薄皮大馅，咬一口满嘴流汁。那他们是如何做得到的呢？嗯，告诉你几个小窍门，从调馅到捏饺子煮饺子，几个简单的步骤，您看过后同样能包出酒店样式好吃饺子。今天用水分最多的白菜水饺做例子，来详细介绍一下包水饺需要知道的一些小窍门。

　　食材：猪肉500g、白菜1棵、面粉800g、精盐3茶匙、油50g、大葱、生姜、酱油30g。食材的用量仅供参考。

　　1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团，揉匀后饧着备用（面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度）。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水，猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味，还可以让肉馅的软嫩，饺子软嫩多汁。

　　2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎，包饺子建议手工剁肉馅。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜，包白菜饺子放葱姜香味更浓。

　　3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中，边用筷子用力搅拌。

　　4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态。

　　5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味。

　　6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态，这样在包饺子时肉馅不会淌汁。

　　7、在这段时间里把白菜洗净切碎，调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒。

　　8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中，调入剩余的油拌匀。放进剩余的精盐，先用油把白菜拌匀再放进精盐，可减少白菜出水。

　　9、面团饧好后取出揉至柔软油润，取一小块面团揉匀后搓成面棍，用刀切成小剂子。

　　10、面剂子按扁后用擀面杖擀成中间略厚周边薄的饺子皮。包肉馅饺子，饺子皮中间厚些可防止肉馅浸破饺子皮。

　　11、挖适量调好的饺子馅放在饺子皮中间位置。

　　12、用手托住饺子皮，把饺子皮折起在中间捏一下捏紧固定住。

　　13、把饺子的左角放在左手的虎口处，用食指托住并用拇指压住；右手拇指压住饺子的另一边用力按压，在按压的同时两手同时往中间靠拢挤压。把双手拇指与食指用力按压紧，即可使饺子肚突出。

　　14、依次把剩余的面团和肉馅包成饺子，包好的可放进冰箱速冻起来，等吃的时候直接下开水锅煮熟就可以。

　　15、煮锅里水烧沸后放进饺子。

　　16、把勺子底部朝前轻轻推动饺子，防止沉底糊锅。

　　17、盖上锅盖煮开后点入两次凉水，敞开锅盖大火煮几分钟，煮到饺子肚子鼓胀“变胖”即可捞出。

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拌饺子馅一定要记得:多放葱，多放姜。这个多是什么概念呢？比如一斤肉馅，山东大葱一整根这个比例(如上图）。另外，很多人不喜欢姜的口感，在馅儿里总是很突兀，所以切姜的时候一定要切得非常细，推荐使用捣蒜臼等厨房小工具~

饺子馅儿里的调味料，是放多少都不嫌多。除了盐和生抽要在适量基础上多一点之外（实在加太多了会咸），油、鸡精、花椒粉、耗油尽可能多放吧，别心疼~和好馅儿闻闻，虽然是生的馅，味道却非常香！

肉馅儿最好搭配着清香的菜和馅儿，比如芹菜，青椒，白菜等等。因为肉本身味道较重，香味十足，如果放香菇等香气浓郁的菜会喧宾夺主，吃几个就腻了；并且，单吃“肉蛋饺子”绝对不会太好吃，肉太干太柴，除非你放超多葱。素馅饺子讲究的也是一个浓淡相宜，像韭菜配鸡蛋，香菇配白菜，都是如此。

这次的，和馅儿小窍门就说到这里吧，总之和馅很看个人的口味的，只要自己觉得好吃，那所有的%规则都不必遵守。多尝试几次，就有了经验，希望你也能总结出自己最爱吃的拌馅儿配方哦！

我国的饺子已经走向了世界，这足以说明饺子的美味。

那作为重点的饺子馅应该怎么调配才能达到美味可口呢？接下来就介绍几种常见的好吃的饺子馅拌法。

1. 韭菜鸡蛋饺子馅：首先锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。其次，韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。最后鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起再加上调料就完成了。
2. 香菇青菜饺子馅：首先香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。其次猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下。最后把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、饺子馅调料，生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀。
3. 芹菜饺子馅：首先芹菜去叶洗净控干水分，切成小丁放到小盆中加入芝麻油搅拌均匀备用。其次猪肉洗净绞肉机搅碎，拿出后再加入适量姜末、葱花一起用刀剁碎，保证猪肉很碎以及三者完美融合，然后把肉和芹菜放到一起加入调料搅拌均匀即可。

接下来皆可以包饺子，享受美食啦。

这么做出来的饺子馅，别提有多香，这是老妈多年下厨的秘诀！

1.荤素搭配合适：有些人会觉得肉馅越多口感越鲜香，但并非如此，纯肉的饺子馅不利于消化吸收，因此建议在肉馅里面放入一些蔬菜，这样不仅可口美味，而且更容易吸收和消化，营养也更全面，因为肉是酸性，而菜是碱性，蔬菜里面含有丰富的纤维素，因此可以促进肠胃蠕动，可以让人更有食欲。

2.食材的比例：饺子馅里面的食材比例要适宜，一般肉与菜的比例是一比一，或者肉是菜的两倍，而且菜汁不建议倒掉，因为菜汁里面含有丰富的维生素，比如白菜汁如果倒掉就会损失一半量的维生素。

先将大蒜洗干净后切成碎末，将猪肉也剁成肉馅，之后放入蒜末里面，再倒入油，放入盐和鸡精，再放入十三香，磕入鸡蛋搅拌均匀，之后放入饺子皮中包成饺子状，放入烧开的水里，等谁烧开后倒入半碗冷水，反复三次即可盛出蘸酱品尝。

先将有肥有瘦的猪肉切成丁，可以直接选用五花肉，放入姜末，再放入盐，鸡精，倒入酱油搅拌均匀后腌制一刻钟，再将锅烧热，然后放入葱花，放入韭菜末翻炒，放入虾皮翻炒出香味，放入白萝卜丝翻炒，放入包菜丝翻炒，用盐和鸡精调味，出锅前再放入韭菜末搅拌均匀盛出晾晾，搭配肉馅一块包成饺子即可。

准备好带皮的猪肉，建议有肥有瘦，肥肉和瘦肉的比例建议是6:4，剁成肉馅，不要剁的太烂，否则会影响嚼劲，之后稍微多倒入一些色拉油搅拌均匀，再放入少许姜末，盐，磕入两个鸡蛋继续搅拌，倒入生抽，放入少许十三香，搅拌均匀后放入韭菜继续搅拌俊宇即可包成饺子状。

准备好虾仁500克，草鱼肉150克、少许盐，姜末；将草鱼处理清洗干净后去皮，放入姜末，放入搅拌机中搅拌成泥，虾仁去除虾线，放入姜末，在鱼胶里面放入3倍量的虾仁，放入一勺盐搅拌均匀，再包成饺子状，等水烧开后放入锅里煮熟，出锅前撒些香菜即可。

北方人特别爱吃面食，面条，大饼，包子，锅帖，饺子。而饺子又是所有面食中最常出现的一种。一些节气，逢年过节，过生日什么的，都会煮一大盘饺子应个景。身为在北方居住的南方人，我也一样，从小爱吃面食，最爱饺子。常上超市采购一些速冻饺子，因可以挑选不同口味，一段时间，还挺喜欢的。但时间久了，多少总会有点担心，担心里面的肉馅是不是用的下脚料做的？担心保质期一年，会不会是防腐剂用多了？担心害怕之余，想着还是自己动手做的好。

其实，我一直都会包饺子，就是饺子馅儿不大会调，拿捏不准。平时都是我把所有材料准备好，婆婆来调馅，我来负责包。随着婆婆换了新房住的离我们太远，下定决心跟她学习调馅儿。第一回，依然是我准备好所有食材，她调馅儿，我在旁边看，边听边记。第二回，我从头到尾的自己做了一次。成功了。。特别的兴奋，终于学会调饺子馅儿了。真的，饺子好不好吃，调馅儿最关键了。今天我来说的这个是猪肉虾仁白菜饺，个人觉得最爱吃了。

或许每家都有不同的方法，但婆婆教的这个方法，简单，快捷。一气呵成。最重要是，特别好吃。写出来跟大家分享，如果你也还不会调饺子馅儿，那么可以试试。如果您有更好的方法，不妨写出来一起学习学习。

需要准备的食材：猪肉馅300克，虾仁150克，白菜800克，葱50克，姜20克，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，酱油3汤匙，香油半汤匙，盐鸡精适量，白糖1茶匙，水2汤匙，鸡蛋1个，八角1粒，食用油适量，饺子皮70个左右

1.准备好调料，葱姜分别剁碎。

2.白菜剁小粒，撒1茶匙盐，用手抓匀，静置一会儿，待里面的汁渗出来了，用手挤干净备用。

3.虾仁用盐抓洗干净，加半汤匙料酒，适量盐，半汤匙生粉抓均匀。炒锅适量油滑炒一下变色即可捞出晾凉备用。

4.猪肉馅加适量盐，鸡精，1茶匙糖提鲜，2汤匙料酒，1汤匙蚝油，3汤匙酱油，半汤匙香油，加入姜末，一小半葱末，顺一个方向搅拌均匀。

5.加入2汤匙水，拌均匀，倒入炒好的虾仁，打入一个鸡蛋。继续按一个方向搅拌。

6.待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不用，可以再适当的加1汤匙水。继续搅拌。好了之后把剩下的葱末平铺在肉馅上面

7.炒锅，来适量油，加入1粒八角爆出香味，八角丢弃不用，把热油浇在葱末上面。激出香味。再搅拌均匀。

8.最后加入挤出水份的白菜末。搅均匀。闻下味道，如果咸味够了，调好的饺子馅儿特别香，如果不能确定，可以用舌头沾点舔一下，一般要比平时炒菜略咸点。如果还是不能确定，就先包一个煮熟试吃看看。

9.不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮，比较省事。饺子包法有很多种。我只会包这种。看图像这样子包。就可以了。捏紧了才不会散。

10.这个量大约为70个左右。一次吃不完的话，可以放冰箱。煮饺子时，大火煮开一锅水，水要多些，加点盐，能防止饺子之间互相粘连。还能让饺子皮更加有韧劲不易破。水开后才能下饺子，拿把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子粘住锅底。盖上锅盖用大火煮开，煮开后，加一碗凉水。勺子推一下饺子，继续盖上锅盖，小火煮。再开锅后，继续倒入凉水。盖锅盖大火煮。水开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，看到饺子肚子鼓起来浮上来，就说明饺子已经熟透了。捞出饺子，沾点醋，辣油，蒜末，超级好吃。

现在市面上会有很多的调料，教我们如何拌饺子馅，那么这些调料加进去的话做起来是很好吃，但是会很不放心，因为里面肯定是有添加剂的，那么如何才能拌馅吃起来更安全呢，下面教 大家怎么做。

首先我们把准备好的葱姜末放入有少量食用油的锅中煸炒，让葱姜末的香味完全出来，油凉后把肉末倒进去。

然后把盐、酱油放进去，一定要完全的搅拌均匀，这时为了提鲜，可以加入少量的黄豆酱，搅拌均匀。

最后，放入自己喜欢吃的青菜之类发的菜馅，一起搅拌，包饺子吃起来一定会很好吃的，我每次都是这样做的哦！

1. 将大葱、白菜、大蒜、白菜、猪肉切碎，用菜刀剁成糊状。别怕把它剁碎越碎越好

2. 把剁碎的作料倒入大点的容器搅匀。

3. 将常用调料按自己的喜好调入馅儿中。好了，饺子馅儿做好了。

   1. 先把韭菜和肉洗干净，去除他们表面沾着的水分，韭菜凉一凉就可以了。

   2. 先将肉切成丁，然后把肉和葱、姜、蒜等放在一起剁均匀，当他们黏在一起的时候就可以了，如果家里有老人可以剁的更就一些。

   3. 剁好的馅加入适量的盐，香油和十三香搅拌均匀即可。如果是做水饺可以加一个生鸡蛋搅拌均匀。如果是做蒸饺，盐不要放的太多，要比水饺少。

   4. 饺子馅准备好了，就可以包饺子了。

北方人最喜欢吃饺子，因为饺子也是中国的传统美食。饺子很多人都吃过，但是也都知道饺子的馅很重要，一定要掌握级个小技巧，才能做出一盘好吃的美味饺子，下面我们一起来跟小编学学吧

各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤，人们往往把蔬菜剁碎后，将水分挤掉。可是，把菜汁挤掉，蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了，既浪费，口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分，又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法

把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子

全国各地的饺子不同，最好吃的还是东北饺子，讲究皮薄馅大。东北饺子的馅有很多种，但大多有一个喜欢，就是荤素搭配，哪怕是以荤为主，但总要搭配点素菜。

最常见的是芹菜猪肉馅，猪肉搅的不要太细，当然手工剁的最好，记得小时候家里每年过年时人多，包饺子时，光剁肉馅都要几个人齐上阵，剁上个半天才能完成，后来为了吃饺子方便，还专门买了个绞肉的机器，那在上个世纪90年代初可是时髦的东西。足见家里人对饺子的热爱。

将剁好的猪肉最好要有三分肥肉，放入姜葱水，姜的量要给足，这样的饺子馅才好吃，放上一点盐，料酒，花椒粉，朝一个方向搅打，边搅打边少量放水，搅打上劲。加入少许白胡椒粉，酱油（提色增香），也有里面放少许蛋液的做法。别忘了，要放一定量的油（北方一定是熟豆油），此时基础肉馅就已做好。

在此基础上加上芹菜、韭菜、白菜、莲花白等就形成了不同的东北口味的饺子馅。芹菜、白菜、莲花白馅一定要焯水，并把水挤干。韭菜了直接放入饺子馅，但要注意最后放，放的时候用油拌一下，防止盐沙出水。东北有在芹菜馅里面加入青椒的特殊吃法，这些都是别走一番风味的。

其实我最喜欢的是酸菜牛肉馅的蒸饺，和酸菜羊肉馅的蒸饺，肉嫩鲜美。

广东的虾饺货真价实，一整颗虾仁，薄薄的澄粉皮，透着红色，十分好看，但说不上好吃，有点鲜美倒是真的。

我曾吃过鱼肉馅的饺子，那是一次特殊的记忆，给我留下深刻的印象

四川的钟水饺不同，只放鲜肉和水，不放其他的，吃的是是蘸水的味道。

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费。

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

鲜肉馅，虾仁，葱花，冬笋、盐，味精，蛋清，生粉

1、冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆

2、上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。

2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。

一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。

做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为蓉状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

4.海带、木耳做馅最好。

肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

( 【饺子馅不出汤小窍门】

（1）把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水。

（2）在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。

（3）先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。

（4）切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅。

（5）往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。