如何挑选买全麦面包注意什么包

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-10-13 11:05 标签： 买全麦面包注意什么

目前市面上的面包种类也是琳琅满目，全麦面包、裸麦面包、粗粮面包、甜点面包……特别是全麦面包，一度受到大家的追捧。曾有网友表示，平时买的面包都是全麦的，但朋友看了说这些都不是真的全麦面包。

如何区分全麦面包和普通面包呢？全麦面包真的比普通面包更健康吗？

市面上的面包，按照原材料可分为普通白面包（普通吐司面包）、全麦面包、裸麦面包和甜点面包（制作面包时加入了糖、黄油和盐等成分）等。此外，还有一类在普通面包的基础上混合其他谷物或蔬果的混合型面包。

分辨真假全麦面包主要看它

全麦面包：要求全麦粉在面包原料里含量占首位；

普通面包：配料表里排名第一位的成分是小麦粉；

甜品类面包：面包配料表里出现白砂糖、奶油和鸡蛋。

注意：购买真正的全麦面包一定要认准全麦粉3个字，且排在首位，擦亮眼睛看配料表，远离假面包！

全麦面包：颜色会更深一些，呈浅褐色；

普通面包：看起来更白一些。

全麦面包本身口感比较粗糙，而且吃起来特别干硬没有弹性。

提醒：在购买时需要注意面包保质期，尽量挑选没添加防腐剂、保质期短的面包。

全麦面包比普通面包更健康？

全麦面包：由全麦粉制作的面包，包含了麦类的麸皮和胚芽。

普通面包：由麦类去掉麸皮和胚芽后的胚乳制成的，也是最常见的吐司面包之一。

全麦面包所含的蛋白质、维生素，比如说维生素B1、维生素B2、烟酸含量就比普通面包要高很多，还有像矿物质，比如说钙、镁、钾含量也会高一些。

所以从营养上来说，全麦面包营养会更丰富一些。从热量来说，全麦的面粉和普通的面粉比起来热量会低一些，但是相差并不是很多。

注意：如果全麦面包和普通面包添加的成分是一样的话，全麦面包的能量会低一些。

适宜人群：糖尿病病人和减肥人群

全麦面包保留了小麦中的麦麸，麦麸是极其丰富的膳食纤维，膳食纤维在肠道可以减缓糖的吸收，对控制血糖有好处，而且它可以增大饱腹感，所以全麦面包更适合糖尿病病人和减肥人群。

不适宜人群：患有消化道疾病

有胃溃疡或者有慢性胃炎，本身消化功能就很弱的人，吃完了会难受不好消化，对这些人群并不推荐全麦面包。

主食要求的是粗细搭配，不能100％全都是全谷物食物。《中国居民膳食指南》主食的推荐量是每天250克到400克，也就是粗杂粮或者全谷物的食物占到1／5，甚至到1／2都可以，但不推荐全部都是。

主食还有一个原则叫多样化，不能只吃全麦面包，玉米、紫米、荞麦甚至薯类都可以当做我们的主食，或者是根类的蔬菜，土豆、芋头也能当主食。

主食早上吃全麦面包，中午晚上把粗杂粮粗细搭配添加到一日三餐中去，这样的营养更全面更均衡。

有几种面包要少吃。虽然看起来美味诱人，但整体而言，口味多样的花色面包营养品质并不高。为增加风味，面包往往高油高糖，甚至添加大量面粉改良剂、香料、饱和脂肪等配料或添加剂。比如，彩色的风味面包，如巧克力包、抹茶包等，多用香精、色素调制；火腿面包用劣质火腿充数……

以下面包健康隐患较严重

它的特点是要加入20％～30％的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包、手撕包等。它口感酥香柔软，非常美味。

起酥油的主要原料之一是部分氢化植物油，通常以大豆油等植物油作为原料，经过人工催化加氢制成。其中不仅含有大量的饱和脂肪酸，长期食用易使人发胖，还含有较高比例的反式脂肪酸，可危害心脏、血管健康。

人造奶油也是氢化植物油，其营养价值不高，还含有较多的反式脂肪酸。

额外添加了牛油，虽然别有风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还容易发胖。

这类面包体积很大，重量很轻，用手一捏能攒成小团。这往往是低品质面粉和大量面包改良剂的结果。

考虑到面包含水量较高，为防止腐败变质，应低温干燥保存，同时注意封口，以防止面包水分蒸发，影响口感。

如果可以面包更适宜冷冻保存，食用前再用微波炉加热下，可以更好地还原面包风味。

此外，全麦和裸麦面包不饱和脂肪酸含量较高，在保存时比普通白面包更易发生氧化酸败，所以在保存时更易注意全麦面包的保存条件。

（来源：未央健康、科普中国、CCTV生活圈）

　　怎么选全麦面包最好呢？

　　选择质地粗糙，颗粒分明的全麦面包

　　全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制成的面包，呈浅褐色。真正的全麦面包质地粗糙，上面的谷物颗粒肉眼清晰可见。

　　它能够为机体提供蛋白质，多种维生素和矿物质，是健康主食的首要选择。

　　1、看配料表：全麦粉或麸皮在配料表中越前越好。

　　挑选全麦面包应该看配料表中全麦粉位置越靠前越好，证明全麦粉含量最高。完全没有出现全麦粉字样的，会标明小麦粉或面粉，不过还要看麸皮的排名，越靠前的表示膳食纤维越高。

　　2、看颜色：全麦面包呈褐色。非全麦的颜色略微发白。

　　全麦粉保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。使用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做出来的面包颜色发白。普通面包除了颜色白外分布比较均匀，而全麦面包由于颗粒的原因，有时颜色深浅会有差别。

　　3、看麸皮：不只表面，将面包切开，切面中也会有麸皮。

　　挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包。要仔细看面包的横切面中是否有麸皮颗粒。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。麸皮吃起来有种粗糙感，不过香味十足。

　　4、尝口感：全麦面包比较粗糙，有些刮舌头。

　　由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。

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