酵母抽提物在火锅里面有什么效果？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-09-26 09:33 标签： 酵母抽提物的特性

 酵母的提取物其实基本上是以面包酵母，啤酒酵母，原酵母等作为自己的原料，通过自熔法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。

有了这样的一些东西，以后它可以极大程度地帮助我们在面食品质改良方面作为一种添加剂，或者是抗氧剂和饲料添加剂。

酵母提取物物除了有这样的一种好处以外，它可以更大程度的在方便面，鸡精，食用香精等等，这些方面都可以起到好作用，对于一些餐饮类的火锅，其实也可以使用这样的一种东西。

 除此以外，酵母抽提物还可以在其他方面产生一些比较好的作用，它可以用来提供风味，改善口感及结构，比如一些焙烤类的食品就可以运用这样的东西。

 在生活当中，很多人对于这一些焙烤食物也是非常喜爱的，所以如果我们可以制作出非常不错的口感的食物，肯定是会受到很多人的欢迎的。

因此，酵母抽提物在很多方面都是具备了很多的好处的，而我们也在这样的一个东西的使用之下，将它运用在了更多的食物范围当中，这也为我们提供了更多的好处。百姓们也可以在这样的一个过程当中获得更多美味的食物，并且得到更多美食的感染，在这一个生活的过程当中，我们也可以生活的更加幸福，感受到中国的美食的文化。

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安琪创立于1986年，是国家重点高新技术企业、全球第三大酵母公司，是全球规模最大的YE（酵母抽提物）生产商。

安琪主营酵母及其深加工产品，广泛应用于烘焙与发酵面食，食品调味，酿造，人类营养健康，动物、植物、微生物营养等领域。

安琪在国内9个城市以及埃及、俄罗斯建有工厂；承担并完成国家、省部级科研项目78项；获得科技进步奖励44项，其中国家科技奖励2项，省部级科技奖励27项；主持或参与制定了国家、行业标准70余项；获得授权发明专利240余项。

安琪致力研发和推广新型鲜味剂——酵母抽提物（简称YE），为食品、饮料赋予自然醇厚、鲜味升级的全新价值。有力促进了食品调味行业新品开发、产品升级换代和技术进步，助力了食品行业减盐促健康行动与“清洁标签”的推广，成为全球规模最大的YE食品配料供应商和专业调味技术服务商。

酵母抽提物（简称YE）：是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用现代生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料。主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。

1.基础鲜味型2.浓厚味型

5.特征风味型6.抗吸潮型

一、基础鲜味型酵母抽提物

产品含有丰富的天然呈味核苷酸和氨基酸，具有典型的鲜味口感，鲜味强劲。

鲜味与厚实底味兼顾，口感饱满、丰富。

口感饱满、味道层次协调丰富。

风味饱满、丰富，修饰口感效果好。

肉香风味突出、口感厚实、丰富。

复合调味料、咸味香精等行业

口感饱满、味道层次协调丰富。

澄清度好，鲜味与厚实底味兼顾，口感饱满丰富。

酱油、醋及调味酱料等产品

二、浓厚味型酵母抽提物

具有典型的浓厚味特征风味，提供持久的回味和醇厚口感。

呈味肽类含量丰富，口感圆润，浓厚味提升效果好。

呈味肽类含量丰富，多肽、氨基酸、核苷酸三者协同呈鲜，口感饱满协调。

口感圆润，浓厚味提升效果好。

三、增强鲜味型酵母抽提物

产品含有丰富的天然呈味核苷酸和氨基酸，具有典型的鲜味口感，鲜味强劲。

天然鲜味氨基酸、核苷酸含量高，口感饱满丰富、鲜味持久。

天然鲜味物质含量丰富，颜色浅、鲜味强，口感饱满、后味持久。

天然鲜味物质含量丰富，颜色浅、鲜味爆发感强，口感饱满、厚味持久。

天然核苷酸含量极高、鲜味冲击感强烈。

四、肽鲜系列酵母抽提物

五、特征风味型酵母抽提物

产品将酵母抽提物进行美拉德反应，生成具有特征风味的抽提物，比普通的酵母抽提物更具特征风味。

肉香味浓郁、协调、纯正，平衡口感，去腥效果显著。

淡咸，鲜味协同效果；增加厚实口感。

牛肉风味/猪肉风味/鸡肉风味，

素食，口感厚实、饱满。

汤料、复合调味料、休闲膨化外撒料、酱腌菜、餐饮调味料、冷冻调理类、腌制料及馅料等行业

真空干燥工艺，特征烤牛肉香气自然，烤牛肉风味厚实饱满。

休闲膨化外撒料、即食汤料、调味粉、调理肉制品等行业

增加老火锅风味，鲜味持久耐煮（久煮鲜味不流失），提升汤底醇厚感。

以专用菌种的高蛋白酵母为原料，通过定向酶解技术、独特的后处理工艺及喷雾干燥工艺，生产得到的一类抗吸潮性能好的抽提物产品。

七、甜味领域 功能性酵母抽提物

来自酵母水溶性β1-6葡聚糖、谷胱甘肽，通过酵母酶解工艺制成。

谷胱甘肽含量达10%，具有提升浓厚味的作用；具有协助美拉德热反应功能，具有抗氧化功能。

香精香料、复合调味料、功能性饮料等

增加含植脂末（奶精）复合咖啡、奶茶的浓郁口感、提高可可浓郁口感，降低可可苦味、降低绿茶苦涩味，保护绿茶叶绿素。

豆奶、可可、咖啡、奶茶、绿茶、功能饮料等产品

复合调味料产品；可降低20%白砂糖添加量。

含酵母硒；具有护色作用。

含有较高含量水溶性β葡聚糖。

* 以上所有产品均满足如下理化及卫生指标：

* 置于阴凉通风干燥处存放。启封后请尽量一次用完，防止吸潮结块。若未用完，应密封好备用。

* 风味型产品属于非清真(犹太)食品。

酵母抽提物主要应用领域：

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食品添加剂（英文名：Food Additives）是指食品在生产、加工、贮藏等过程中为了改良食品品质及其色、香、味，改变食品的结构，防止食品氧化、腐败、变质和为了加工工艺的需要而加入到食品中的天然物质或化学合成物质。

改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质

利于保存、防止变质、改善食品的感官性状

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