脆皮烧猪肉怎么卖出去

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-26 04:43 标签： 脆皮烧肉配方的做法

吃动物皮这类食材，就像一个神奇的现象，在你没意识到它时，它似乎离你很远，需要特地去寻一寻；但某一天，当你突然关注到它后，却发现，它仿佛就在身边，随处可见。

/ 哪哪都有它的身影 /

猪皮，一个煎炸卤煮都适合，从正餐到小吃均涉猎的食材。


炸猪皮，一个全世界大部分国家都在吃的小吃，可见其下酒程度。

炸猪皮的做法都大同小异，将新鲜的猪皮清洗干净后，放入锅中煮至变色，取出，去除猪皮的多余油脂，切小条晾晒干燥，晾好的猪皮放入锅中小火炸至蓬松变黄起泡泡。

炸好的猪皮撒上椒盐，辣椒粉等，直接吃，就是让人心花怒放的小零食。


炸猪皮丨豆果美食网网友蓉小厨

椒盐，辣椒粉配炸猪皮，只是调味界的标配，除此之外，还有傣族的喃咪。

喃咪是傣语“酱”的意思，喃咪有很多种类，如喃咪糯（酸笋酱汁），喃咪克满（番茄酱汁），喃咪巴（鱼肉酱汁）等。炸猪皮（傣族也有炸牛皮）适合喃咪克满。以番茄为底，将番茄在炭火上烤熟后剥皮，放入芫荽、香蓼草、葱、蒜、野花椒、小米椒等捣碎，加入盐和柠檬汁调味。


炸猪皮配喃咪丨豆果美食网网友Persistent_lm

炸猪皮是许多猪皮类菜品的第一道工序，炸完猪皮后再用清水浸泡几个小时，猪皮变得柔软而富有弹性，这一新的形态成了许多凉拌菜、粉面、汤羹里必不可少的配菜。南京的皮肚面，就是其中一种。


皮肚面在南京，也会被叫做小煮面或大碗皮肚面。皮肚的好坏决定了整碗面的质量，好的皮肚脆而有孔，多孔的皮肚能更好地吸附汤汁和油脂，使皮肚的口感更加丰富。

一般煮皮肚面两个锅同时开火，一个锅煮面，一个锅煮汤。在煮面的同时在汤锅里加各种配料，最后将煮好的面放入汤锅与配料同煮，再整锅倒入碗中。


既然叫皮肚面，皮肚面配料里皮肚是必备，至于其他的大肉、小排、肉丝、猪肝等，就看个人喜好了。有人说西红柿和榨菜，绝不能少，也有人觉得烤鸭才是皮肚面的最佳CP。

但甭管怎么搭配，都少不了点睛之笔，辣油！有的面馆，就是靠着一碗辣油，在面馆界站稳了脚跟。


以炸猪皮为必备食材的除了皮肚面，还有酿猪皮。

酿猪皮来自广州客家人，也叫金镶肉。其被称为金镶肉是因为上下两片金黄的猪皮夹着肉馅，像金子镶嵌在肉馅上。

与普通炸猪皮不同，酿猪皮的炸猪皮不是用油炸而成，而是将晾晒好的猪皮放入高温的沙子中，用沙子的高温来“炸”，使猪皮膨胀。


在热砂里膨胀的猪皮丨《老广的味道》

“炸”好的猪皮洗净，一层猪皮，一层肉馅，一层猪皮放入容器，蒸至20分钟。蒸熟的酿猪皮切片待用，两面金黄夹着肉馅。


蒸熟的金镶肉丨《老广的味道》

锅内煎香酿猪皮，再放入金针菇，笋等一同熬煮成汤，鲜美无比。


煎过的金镶肉丨《老广的味道》

猪皮冻应该算是猪皮类里最常见的家常菜之一了。

虽然是常见家常菜，但其地位可不低，甚至是许多家庭的年夜饭必备菜品之一。猪皮冻做法说难也难，说简单也简单，虽然不同地域可能存在着些微差别，但大体上都差不多。


猪皮放料酒等焯水后取出，去除多余的油脂，用盐搓洗，进一步去除油脂，切小条放入锅中，一斤肉皮三斤水，放入葱、姜、八角等，焖煮一至一个半小时，取出冷却凝固，即是猪皮冻。

煮猪皮冻的过程中是否放酱油，以及焖煮好的猪皮冻在冷却前是否要过滤掉猪皮，都取决于个人习惯。


猪皮冻可直接切块配蘸水，或与黄瓜一同组成凉菜。除此之外，猪皮冻还是制作生煎包的重要原料之一，大部分生煎包里鲜美的汤汁，就是来自于猪皮冻。


在吃猪皮这件事上，除了亚洲吃的花样繁出，欧洲美食界的老餮意大利也不甘落后。

意大利脆皮烧猪，选用本地养殖一年以上的猪，以保证其脂肪含量。猪肉连皮带肉一起切成方形，去除四周的部分猪肉，留出猪皮，然后撒上盐、黑胡椒和各类香料调味，卷成圆柱形，用刀尖割破猪皮，防止猪皮在烘烤的过程中膨胀开裂，最后用绳像捆粽子一样捆绑好猪皮卷，放入烤箱烘烤8个小时。

经过8小时的等待，猪皮被烤的金黄松脆，包裹着柔嫩的调味猪肉，香草与猪肉完美的融合。多重口感合在一起，咬一口，就是天堂。


意大利脆皮烧猪丨图虫创意

除此之外，意大利还有猪皮酒烩肉卷（Pork Skin Braciole），猪皮意大利面等。

生皮，是云南白族的吃法。白语“黑格”，意为生肉，从一千多年前的南诏国时期流传至今。逢年过节，迎来送往，白族人的餐桌上，都少不了这道生皮。


制作生皮时，将猪宰杀后不切块，整猪放入点燃的稻草堆中烘烤至八成熟，此时猪皮呈金黄色。然后洗净，剃出的半生新鲜猪皮即为生皮。

经过火烤的生皮Q弹软糯，混着烟火气与植物清香。

生皮吃法多样，但甭管怎么吃，保留猪皮的原味是吃生皮的精髓。凉拌生皮，椒盐生皮，或生皮配芥末蘸水、腌菜膏等。一口生皮下肚，口舌生津。


猪皮的吃法实在太多，除了以上这些特色猪皮菜，烤猪皮、红烧猪皮、凉拌猪皮等家常菜和泡椒猪皮等小零食，也都俘获了大批人心。


/ 隐藏在生活中的美食 /

猪皮常吃，但除了它，鱼皮、鸡皮、鸭皮、羊皮等也很常见。

常见的鱼皮吃法就是爽鱼皮了，也叫凉拌鱼皮，诞生于广东顺德。顺德常吃鱼生、鱼滑、鱼蛋等，取出鱼肉后的鱼皮被弃之不用，非常浪费，因此诞生了爽鱼皮这道菜。


凉拌鱼皮丨豆果美食网网友大懒小厨

爽鱼皮虽看似简单，要做好却不易。爽鱼皮，鱼的新鲜度是其第一要义，其次在处理的手法。鱼不新鲜，再好的师傅也做不出好吃的爽鱼皮，而新鲜的鱼，只是爽鱼皮成功的第一步。

挑选好鱼，去鳞，开始取鱼皮。整个过程，稳字当头。片好的鱼皮处理掉多余的筋膜等，焯水至熟，捞起放入冰使其收缩，让鱼皮更脆，最后放入配菜和调料拌匀。


炸鱼皮为潮汕地区的传统小吃，常见于香港的馄饨面铺和潮州打冷铺。

潮州打冷是指潮州大排档经营的大众化冷盘熟食，多为潮州风味乡土菜，常见有卤鹅、卤豆干、鱼饭、腌膏蟹、咸血蚶、菜脯、猪肠咸菜、春菜煲等。


炸鱼皮多用急冻的龙脷鱼皮、鲮鱼皮或黄鳝鱼皮做成，而用鲻鱼（九棍鱼）皮，则鱼皮香脆无腥味。

切成片的鱼皮用料酒、盐等腌制后，挂一层用蛋清、淀粉和清水等调制出的面糊，入油锅炸至金黄。


当然炸鱼皮除了潮汕的小吃，还少不了零食界的网红，咸蛋黄鱼皮脆，除了价格略贵，没其他毛病。


烤鸡皮，不论在日本烧鸟界还是国内烧烤界都享有一席之地。

日式烤鸡皮，以脖子部位的皮肤为主。

加酱汁烤出的鸡皮色泽鲜亮，鸡皮里大量的脂肪使得烤好的鸡皮外皮酥脆，包裹着内里多汁的油脂，油香不腻，口感丰满。


不同于日式烤鸡皮的精致，国内的烤鸡皮则更多了一丝豪爽。腌制入味的鸡皮放到炭火上翻转，滋啦冒油，烤好的鸡皮爽滑弹牙，冲击味蕾。

吃北京烤鸭，鸭皮也可以单独成盘。

不同于片好的鸭肉配着甜面酱、葱条、黄瓜条或加蒜泥、萝卜条等卷饼，鸭皮可以成为单独的主角，蘸着白糖单吃。


羊皮烀肉是云南武定彝族的特色吃法，其最特色的地方在于将整个羊皮当做锅来烹煮羊肉。

云南当地的黑山羊宰杀后剥离出完整的羊皮，可以在它外层糊上一层泥，防止羊皮在烘烤的过程中开裂，将羊皮固定在准备好的木桩上做成锅的样子。


用羊皮做成汤锅丨《美味假期》

把切块的羊肉放进羊皮“锅”里，加入水，再用盐等调味，闷煮4个小时左右就好了。在羊皮里煮出来的羊肉嫩而鲜美，味道更浓郁。


在羊皮汤锅里煮的羊肉丨《美味假期》

吃皮补充胶原蛋白这个曾经各大商家的噱头虽然已被认定为智商税，但它确实可以满足口腹之欲啊！

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对于吃货来说就是吃烧猪的节日。

想想那皮脆肉香的烧猪，

那么市面上的烧猪质量如何，

怎么才可以买到一只靓烧猪呢？

今期食品安全知多Ｄ给你支招

清明烧猪主要用于拜山 

不要怕，小编教你“整翻几味”！

1、加热点甜酱或白砂糖

烧肉拿回家后，稍微加热一下，

将烧乳猪的麻皮起肉切件，

搭配乳猪酱或白砂糖来吃，

粗砂糖微甜，粒子大正好增加片皮的脆度，

吃起来保持脆卜卜的口感，

2、骨头也不放过！煲汤煮粥样样行

吃过美味的烧肉后，剩下一些烧猪骨，

只要搭配一些简单的材料，

就变成一道家常的菜肴。

最普遍的当然是煲老火烧猪骨粥，

烧肉、烧猪骨的香气和味道

全都渗到绵绵的粥水中，

如果觉得煲老火粥的时间太长，

可以试下简单的菜干猪骨汤，

再下菜干、上汤滚上半小时即可。

因为猪骨烧过，味道更容易散发出来，

有菜干相伴，正好去了烧猪骨的“热气”。

脆皮和空气接触的时间太长，

市民在家可以用锅“过过油”，

把烧肉的表皮变得香脆。

做法也很简单，在锅中把油烧开，

把祭祖后烧肉带脆皮的一面用油炸一下，

出去脆皮里面的水分，令它变得干脆，

然后就像平常烧猪那样切件上碟。

西兰花、四季豆等，推荐豆角炒烧猪肉。

豆角是夏天盛产的蔬菜，中医认为，

有化湿补脾、调理消化系统、

补肾止泄、益气生津的功效，

对脾胃虚弱的人尤其适合。

烧肉的香味渗入到豆角里，非常惹味~

做法简单且非常美味，诚意推荐！

芹菜炒烧肉、西兰花炒烧肉、

荷兰豆炒烧肉、蒜心炒烧肉等等

都是非常美味的菜式呢~

把烧肉里把猪油煎出来，

估计一口气能吃下两碗！

脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。
真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是学习豆牛大师的，很适合在家里做，宴客，自吃都有面子哦。

广式脆皮烧肉的做法步骤

  • 1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

  • 2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

  • 3.用竹签（我用的是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

  • 6.将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

  • 7.将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

  • 9.用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

  • 10.看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

  • 12.继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

  • 14.皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......

小窍门&温馨提示

1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。
2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

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