每日商报讯“燕麦奶是燕麦加牛奶吗？”在星巴克推出燕麦奶相关产品半年后，店员们依然时不时遇到类似的询问。尽管主流市场还对“燕麦奶”这个名词不甚熟悉，但这不妨碍包括燕麦奶在内的植物奶，成为近年来饮品市场的“黑马”。

不是奶的植物奶 卖出了更高的价格

燕麦奶当然不是燕麦加牛奶的混合物，它的成分比想象中要简单得多——燕麦和水。事实上，植物奶的准确名称应该是植物蛋白饮料，从原料上来看更类似于大家熟悉的豆浆。除了燕麦，豆子、坚果或者椰子都可以做成植物奶。

今年年初，天猫发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》称，2020年植物蛋白饮料市场销量增速远超其他饮料品类，其中销售额增长率超过900%。相比于牛奶，植物奶的优势在于脂肪更低，且不含胆固醇，更符合现在健康膳食的定义。同时基于原料的不同，植物奶还受到牛奶蛋白过敏、乳糖不耐受人群和素食者们的欢迎。甚至因为植物奶生产流程中可能产生较少的碳排放量、消耗更少的能源，环保主义人士也相当推崇植物奶。从某种程度上来看，植物奶已经不单单是一款饮品，更代表了一种健康、可持续的生活方式。

而为了追求这种生活方式，消费者需要付出更多的成本。无论是在主流电商平台还是在线下商超便利店，我们发现植物奶的售价普遍高于传统动物乳制品。对比同一品牌旗下的植物奶和纯牛奶，植物奶比纯奶每百克单价大概会贵0.5到0.8元。若是在咖啡店选择燕麦奶咖啡，价格会比用牛奶的咖啡高出3-7元。

另外，不同植物基的主要价格段也有所分层，拉高植物奶售价的主力产品是相对更新的燕麦奶，高出豆奶类产品1-2倍。

资本入场堪比人造肉风潮

头部品牌的成功推动了国内初创植物奶品牌的发展。仅在过去半年内，国内初创燕麦奶品牌层出不穷，融资信息不断。去年9月，国产燕麦奶品牌“小麦欧耶”获得千万级天使轮融资；同年10月，植物蛋白饮品牌oatoat在成立5个月后再获千万级Pre-A轮融资；12月底，植物基饮料及食品品牌谷物星球完成数百万美元天使轮融资；今年2月植物奶品牌每日盒子获得数百万元天使轮融资。此外，包括达能、维他奶、伊利等大型乳企也躬身入局。

有机构分析认为，未来几年国内植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。

植物奶的爆发似乎和同为植物基食品的人造肉如出一辙。2019年人造肉风靡国内外市场，在资本加持下，美股迅速捧出“人造肉第一股”Beyond Meat，国内人造肉初创企业也如雨后春笋般冒出。但现在，人造肉行业进入了不温不火的状态。

相比人造肉，植物奶的技术更为成熟，行业准入门槛更低。天眼查数据显示，全国范围内与“植物蛋白饮料”相关的企业已经超过11000家，其中有4000多家是近2年内成立的。对此，有乳业从业人士提醒，“早几年我们有尝试过开发植物奶产品，但效果并不好，现在或许是一个短暂的风口。”