求推荐火锅底料贴牌、代加工的工厂？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-07-13 14:41 标签： 火锅底料贴牌加工

重庆良厨餐饮管理有限公司是一家拥有20多年成熟的火锅技能和丰富的经营、管理经验，拥有专业火锅核心技术团队，做地道重庆火锅。现在已是集底料研发，底料加工， 餐饮连锁加盟，直营经营，物流配送等专业化的餐饮管理公司。旗下品牌良厨精致火锅，良厨精致火锅、良厨吨水田美蛙鱼、良厨市井火锅、良厨牛肉串串、等餐饮项目。
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　　你不知道的重庆老火锅底料作用和秘密

　　重庆火锅世界闻名，吃过重庆火锅的人都会竖起大拇指。重庆火锅的特点是：麻辣鲜香、汤色红亮、回味十足、底味悠长！辣么如此美味的重庆火锅底料是怎样做出来的呢？今天，重庆淘吃漫天香火锅义不容辞站出来，为你奉上火锅底料的作用和秘密，科普下底料的营养成分。

　　重庆火锅底料里含有:辣椒、花椒、牛油、豆瓣、豆豉、老姜、大蒜、胡椒、白酒，冰糖、鸡精、醪糟、老鹰茶等。

　　辣椒：具有袪腥冲腻，成都火锅底料代加工价格，压抑异味，增加火锅的香辣味和提色的作用

　　花椒：能温中散寒，具有去异增香的作用，与辣椒、盐等调料综合成一种麻辣醇厚的复合味。

　　牛油：能起到浓稠火锅汤汁保持汤汁的温度，使入烫的菜品油润光洁，上味增香。

　　豆瓣：增加鲜味和香味，并使汤汁具有温醇辣味、浓稠红亮。

　　豆豉：能增加咸鲜香醇的味道具有健胃消腹胀的作用

　　胡椒：温中散寒，健胃顺气的作用，主要压腥去燥，增香提味。

　　鸡精：提鲜、助鲜、增鲜的作用。

　　老姜：去腥压燥，具有调味增鲜，刺激食欲，去异味的作用。

　　大蒜：辛辣芳香，刺激食欲的作用

　　白酒：增香、去腥除异味的作用，能使味道变得浓醇。

　　冰糖：具有减缓辣味刺激，醇厚回甜的作用

　　醪糟：能压腥去异味，综合咸鲜味，使味道醇厚，并产生回甜。

　　老鹰茶：消渴祛暑、消食解胀、提神益智、明目健胃、止泻、止嗝等多种功效。

　　火锅底料配方的常识

　　火锅师傅几乎都要与香料打交道，怎样选好香料；用好香料，是每一个火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些火锅常用香料认识和看法。

　　1、八角:我认为是香料之1王，几乎有用香料的地方都离不开它。一般选个大均匀，香气浓郁，1好是秋天产的八角，八角耐存储

　　2、桂皮：以广西产的1好。桂皮一般使用选普通桂皮就行了，只要无霉点，表面灰棕色，里面红棕色，皮细油质多。

　　1好的桂皮（官桂）一般药1店有卖，太贵。有一种桂皮去皮，很厚，气味大，卖相好，价格还比较贵，实际这种桂皮并不好，香味不醇厚，不清晰。近几年又出来了什么烟桂，一般有雪1茄烟粗细 ，这个味道更不好，大家1好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下，闻手应该有清晰，简单，舒服的香气，不是很复杂的感觉。

　　3、丁香：丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，成都火锅底料代加工价格咨询，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。

　　4、小茴香：北方人爱用小茴香，南方人爱用八角。两者用法有点相同，小茴香有点涩口，没用八角的甜味。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。

　　5、砂仁：这里指川砂仁，这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。

　　6、小砂仁：大小似枸杞，味苦，价格比砂仁高。

　　7、甘菘：又名香草，闻起有臭的感觉，火锅卤菜用的比较多。保存久了味要减少。

　　8、灵草：灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。

　　9、排草：排草好买，不要带泥就行了。

　　10、陈皮：要选金黄色，皮薄无霉点的。

　　11、草果：草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。

　　12、花椒：香料中难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。

　　13、草扣：有点苦味，选大一点的，无虫蛀就行了，

　　14、肉扣：又叫香果。有带壳和不带壳之分，不带壳的好于带壳的，要防虫蛀。

　　15、三奈：选干一点的，这几年三奈价格上涨的快，三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。

　　16、荜拨：荜拨跟胡椒一样用法，没什么选择，好买。

　　17、胡椒：海南货好于东南亚货。海南货要黑一点，东南亚货白。

　　18、香叶：选颜色青一点的，发黄的不好。

　　19、白芷：选整块的，成都火锅底料代加工价格，切片的不好，白芷容易被虫蛀，成都火锅底料代加工价格价位，可以放冰箱保存。

　　20、白扣：白扣选个大色黄，白色的不好。

　　21、孜然：一般用于烧烤，比较好买好认。

　　22、甘草：选甜一点的，片大一点的。

　　23、青花椒：要选色鲜艳一点的，有很大青花椒味道，花椒籽少。青花椒不耐长时间水煮油炸。一般火锅用的多。还有一种是鲜青花椒，一般是真空袋装，放冰箱保存。

　　24、藤椒：流行的一种花椒调味品，是花椒的一个品种，主要产自四川，他的香味很特别，主要用于凉菜。由于藤椒香味保存期特短，所以一般制成藤椒油出售。

　　25、高良姜：这个好买，没什么技巧，也好保存。

　　26、香茅草：可能是气味1大的香料，真不知道潮洲卤水师傅是怎样使用的，是他们喜欢香茅草的味道，还是有办法使它味道变得更舒服。

　　也不要把香料想的太复杂，它不过是带有人们认可的气味，用于改善食物味道的植物种子，根，茎，叶，花等。也不要想的太简单，没有几年功夫是搞不懂的，这里面还是有点学问，天天遇到新问题，干了几十年的也不一定全懂。认识过程一般是：先认为简单，在干认为复杂，后回归简单。

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