【CNMO】如果票寻最让中国男人欲罢不能、魂牵梦绕的女人”，我自愿给老干妈投一票。

小时候，在妈妈的厨房里，除了那碗摊着煎蛋的米粉让我沉醉，还有一对陌生的叔叔阿姨也刻画在了我小小的脑袋里。叔叔叫“王守义”，他来自河南驻马店，卖的是“十三香”。对于注重“香”和“辣”的湘菜来说（郑重声明：我大湘菜可不是靠调料来制造香辣的），有“香”怎能少得了“辣”，于是“老干妈”就出场了，这位来自贵州的阿姨，不用过多介绍，她成就了无数菜肴，可能是菜名里出现最多的调味料。

一直以来，老干妈是一家专注于生产调味料的厂商，很少“生产”八卦新闻。不过最近，#腾讯起诉老干妈#的消息在互联网上热传，有了腾讯这个天然流量大户，老干妈从厨房成功出圈，站到了互联网的舞台中心，然而最终被证明是一起乌龙事件。

不过，今天我并不想讨论“老干妈（莫名其妙）和腾讯打官司”的话题，而是想借此聊一聊那个火爆国外的老干妈。

就喜欢看国外吃货没见过世面的样子

要说最受外国人喜欢的中华美食，火锅、饺子还有连中国人自己都没吃过的左宗棠鸡等，可以列一长串名单出来，而调料要征服外国人的胃，难度其实大很多。不过老干妈作为国民级调料，原本只是中国人厨房中万千调料的一员，却在国外意外走红。

中华饮食文化博大精深，这对国外吃货来说就是一座大观园，老干妈的出现更是让他们表现出了一副没见过世面的样子。“油、辣椒、发酵过的豆子经过完美结合，不光是味道上乘，它多层次的质感也很完美。”你能想象这是一名外国人对一瓶中国辣椒酱的评价吗？反正吃了这么多年的我算是白吃了，原来老干妈的味道如此“上乘”且质感“完美”。

味道“上乘”了，价格也“上去”了。在国内，一瓶标准版老干妈的售价在10元左右，这还是近些年一直涨价的结果，以前几块钱就能搞定。然而国外就不一样了，普通超市里的老干妈可以卖到4美元一瓶，美国亚马逊上一瓶210g的老干妈甚至超过10美元。美国加利福尼亚州一个工人就当起了代购，专门从某宝上下单老干妈然后贩卖，成为整个街区最“辣”的仔。

老外70块买一瓶辣椒酱吃的不亦乐乎，你还认为只有中国人“人傻钱多”吗？ 而且，“贵”已经不能完整地形容国外的老干妈了，因为它还登上了奢侈品折扣网站Gilt，并被誉为全球最顶级的辣酱。顶不顶级另当别论，但如果我说它还成了美国各大监狱的硬通货，不仅价格翻番，而且供不应求，你是不是有一种“老干妈=黄金”的感觉？

关于这一现象，美国《连线》杂志之前还专门出过一份研究报告。报告指出，美国监狱的囚犯们对老干妈这位火辣的中国女人有着近乎狂热的追求。甚至有传言称，有监狱帮派组织视老干妈为精神图腾，并将“LaoGanMa”刺在胸前，这绝对是真爱埃

Facebook上也有一群对老干妈情有独钟的老外，他们来自世界各地，因为对老干妈的热爱而聚集在一起。这个神秘的组织叫做“The Lao Gan Ma Appreciation Society”(老干妈爱好者协会)，成员达到数千，会长是来自瑞士的摄影师、艺术家Simon Stahli。

Simon和他的老干妈

就像北京人爱用面饼卷一切，老干妈爱好者协会的成员们也将老干妈视作万能调味酱，即便他们原本不吃辣，但加上老干妈之后的西餐也别有一番风味——瑞士人用老干妈配黑面包、奶酪、红酒，墨西哥人觉得老干妈很适合加在玉米卷和玉米煎饼里，美国人把老干妈看作是一种高级而带有异域情调的酱。

作为会长，Simon对老干妈的热爱更是溢于言表。还记得前面那句“油、辣椒、发酵过的豆子经过完美结合，不光是味道上乘，它多层次的质感也很完美”吗？这便出自Simon之口。Simon对老干妈口味的理解甚至超过很多中国人，他表示，就像包装上大红大黄的配色和陶女士愤怒的表情一样，老干妈酱代表了一种“真诚而不矫揉造作”的味道。在中国，那些以吃辣而闻名的地域，不就诞生了性格特别豪爽火辣的人么？比如川渝湘。

网友对老干妈在国外走红可谓一语道破：一直以为中国文化征服世界的那天，会是儒释道、戏曲、中医，没想到走在前端的竟然是老干妈。我想补充一句：走在前端的，不只有老干妈。

以前，外国人误以为中国人都会功夫，现在误解名单恐怕还得加上一条：中国人都嗜辣如命。除了老干妈，很多辣味食物都得到了外国人的宠爱。

韩国《中央日报》去年报道，中国啤酒在韩国越来越受欢迎，原本以为炸鸡是幕后功臣，结果没成想是一股来自中国的神秘力量“在作祟”，这股力量就是大家喜闻乐见的麻辣烫。报道称，一开始，那些麻辣烫餐厅还只是聚集在大林洞和建国大学附近，毕竟麻辣烫经济实惠又美味，年轻的大学生哪能把持得住？后来，这些门店迅速扩张到了光化门、汝矣岛、江南地区等。

有一组数据最能说明麻辣烫在韩国的受欢迎程度，韩国某电商平台的数据显示，2019年，“麻辣粉”和“麻辣烫”食材的销售额比2018年增加了96倍以上，同属“麻辣兄弟”的麻辣香锅也是韩国人的菜，其制作材料的销售额也同比增长超41倍。看到这，我觉得接下来还可以给韩国人介绍一下麻辣拌、串串、冒菜。

四川美食火遍中国甚至全球，不能只靠火锅和麻辣烫，有贵州老干妈在前面打头阵，四川辣酱给我冲！

2017年，麦当劳为配合1998年版《花木兰》推出的四川辣酱（Szechuan Sauce）在时隔20年后，终于再次和美国人民见面。然而麦当劳搞了一波限时一天的骚操作，结果引发老美的争相抢购，排队场面一度失控，没抢到的小伙伴自发在麦当劳门口示威、抗议，最后甚至惊动了警察。

YouTube用户@Daym Drops 试吃四川辣酱后，忍不住尖叫：四川辣酱就是真理啊，所有的麦乐鸡都得到了升华，怎么能这么棒！

不过，四川辣酱（Szechuan Sauce）算不上地道的中国美食，据说它甜中带辣，有一股浓郁的糖醋味。这让我联想到了湖南人都没吃过的一道湘菜——左宗棠鸡，它可能是美国人最爱吃的中国菜，基辛格、老布什去中餐馆必点。左宗棠鸡是酸甜香辣口，和四川辣酱口味相似，看来老美对甜辣食物情有独钟。

还有一种甜辣食物也让老外欲罢不能、欲拒还迎，那就是辣条，准确而言应该是卫龙辣条。有媒体评论：如果说，陶华碧能够将8元的老干妈带入美国奢侈品的榜单，成为中国调味料行业的自豪。那么，将辣条做成美国第二种奢侈品的“辣条之父”——刘卫平，简直就是现在年轻人顶礼膜拜的偶像！

是不是年轻人的偶像需要调查才知道，但卫龙辣条的确对老外来说充满了诱惑力，即使它很贵。国内一包卫龙辣条的价格在1元左右，但在美国的超市可以卖到数美元，甚至在亚马逊上一包超过10美元，奢侈程度完全不输老干妈。几年前，BBC在纪录片《中国新年》中介绍中国人过春节的风俗习惯，结果辣条实力抢镜。片中，两个英国老头在街上买了几包辣条，其中一人边吃边说辣条是“中国25岁以下年轻人最受欢迎的小吃”。也不知道他老人家的数据哪来的，中国年轻人喜欢的小吃大概可以拍一百集BBC纪录片吧。

顺带一提，国产止咳药京都念慈菴川贝枇杷膏也曾在美国大火。此前，《华尔街日报》发文《Herbal Supplement Has Some New Yorkers Talking, Instead of Coughing》，题意大概是“一种能止咳的草药补充剂成为部分纽约人的谈论话题”。经过国内媒体的大肆渲染，变成了“美国爆红 川贝枇杷膏网购价格翻十倍 卖到450元”“神秘的东方液体征服了许多久病不愈的美国人”“中国神药卖到脱销”……

虽说这些报道有夸大的成分，但这款好用的止咳药品确实征服了不少外国人。在美国亚马逊上，被川贝枇杷膏疗效惊艳到的人相当多。有人甚至激动地说：他曾经得过一种癌症，药物对他的肺部产生了很大的负面影响，一度严重到不能呼吸，结果服用川贝枇杷膏后，他奇迹般的好了...他还叫枇杷膏“魔法药水”。

亚马逊用户评论川贝枇杷膏

天知道这是不是真的。不过川贝枇杷膏确实挺好喝的，以前我的大学室友一度买它当饮料喝…

这世界上有数千种语言，在不经过学习的情况下，不同母语的人之间很难彼此沟通。但这个世界也有通用性的语言，我想除了音乐、绘画等，美食其实也算一种。在各大洲、各个国家、不同省份之间，美食无形中架起了一道道沟通的桥梁。所以说，美食面前，人人平等。

湖南人觉得米粉好恰，中国人认为火锅美味，全世界人都爱汉堡。或许从远古时代开始，食物的交流便已经出现在人类种族之间。从老干妈到辣条，从麻辣烫到四川辣酱，中国的美食走向世界，世界的美食也在无意中加入中国元素。

倒不是想说中华美食将引领全球饮食风潮之类的观点。从更广阔的角度来看，地球村之所以散发出诱人的“香味”，美食方面的频繁交流只是原因之一。或者说，我们的世界如此缤纷多彩，老干妈们只是贡献了属于自己的一份力量。网友总结的很到位：美国用苹果打开了中国的窗，而中国却用辣条撬开了美国的门。

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吃货们又有福啦！这次，调调邀请到了一位良心号——什么值得吃，专门为大家推荐好吃的餐厅和网购的美食。今天呢，吃主就从大家最常见的辣椒酱开始，让多数对辣椒酱的认知还停留在那个叫陶华碧的老干妈身上的人们，重新走入辣椒酱的世界。

我是个江西人，从小吃辣，小时候可以就着一勺辣椒酱消灭一碗米饭，生下来就是一个无辣不欢的胃，于是我人生中很长的一段时间，都有辣椒酱的陪伴。

长大后开始吃到各个地方的辣酱椒，不单单是江西和湖南那种咸香辣风格的，口味也广了起来，尝试过各个地方的辣酱椒。

于是，我买了网络上最红的十款辣酱椒，进行评测，写下这篇评测报告。

• 最值得推荐的三款：最下饭的、最适合面条的、性价比最高的

在挑选10款辣椒酱的时候，我从三个指标来选取：销量、标杆及好友推荐。

首先是销量，在淘宝搜索“辣椒酱”并按销量排序，选了销量排名前6的手工辣酱；此外，从下厨房上选一款销量第一的辣椒酱，这7款辣椒酱构成了测评的主要部分。

第二，我们需要有个标杆，那就是老干妈。

最后，在我的吃货群里，被多达几十人提及的两款辣椒酱：桃园建民辣椒酱和饭爷。

就这样构成了这次评测的十款。

这次评测的标准从三个方面考量：颜值（包装）、辣椒酱的成色以及最重要的下饭程度来评测。

这是一个看颜值的社会，包装当然很重要，是否有设计感、是否方便保存等等，都是影响我们购买与否的标准；

辣椒酱的成色也一样，摆在我们面前，是否色泽饱满激发食欲，让我们为之心动；

当然，最重要的还是下饭程度，说到底辣椒酱终归还是一道下饭佐料，所以关于下饭程度，我从5个方面来衡量，分别是：辣、香、麻、酸和咸。采取记分制，每个维度设置1-5分，分数越高，表明这一指标越突出，比如香气十足回味无穷，我会在香气那一项给足5分，但并非所有指标分数越高越好，比如辣而持久，我会给出5分，但并不是一个好的表现，同样的，咸、酸、麻都是一个道理。

好的辣椒酱应该在这五个味觉维度表现平衡。

辣椒酱的普遍规格都在200-400g左右，以玻璃瓶为主，因为这种包装便于食用、保存，同时属于家庭型装。

从外包装来看，1号老郭家铺子辣椒酱的包装特别简易，方便邮寄，但非常不适合保存，需要另找一容器存储，十分不便利，同时外表毫无设计感，out；

2号竹香飘飘和3号老表农家的包装是简单的玻璃瓶，没有标签，像我这样冰箱里不止一种辣椒酱的人，寻找起来十分不方便；另外，2号竹香飘飘购买时必须购买1公斤，量太大，略恐怖，两者均出局。

5号、6号的开心朱小二、7号老干妈、9号桃园建民的包装没问题，保存方便，份量适中，不过在这个对审美要求越来越高的年代，毫无设计感的包装一点都不占优势。

所以从颜值来看，4号倪老腌、8号我和我的酱、10号饭爷轻易吸引住我的眼球。

我从两个方面来分析成色：

因为这两点，直接影响我们的食欲。

色泽来看，4号倪老腌最好看，油脂清亮、两种辣椒色彩鲜艳，食欲度满分；

3号老表农家、6号开心朱小二香辣脆、9号桃园建民色彩均鲜艳，尤其6号不仅色泽好，同时内容丰富，十分诱人。

色泽较为暗淡的是7号老干妈椒和8号我和我的酱。

而油脂较少的则为1号老郭家铺子和2号竹香飘飘。

下饭程度才是这次评测的关键，就算包装平实、色泽暗淡，但如果超下饭，我也会给予很高分。

评测下饭程度的五个角度分别是：

• 辣：作为辣椒酱，辣肯定是第一要考量的要素，但如果十分辣，同时辣味久久不散，又烈又刺，则让人难以接受；
• 香：我很喜欢闻着很香、有回味的辣椒酱，这一点体现出油好的重要性，油好会让辣椒浸泡得更有回味；
• 麻：略微的麻会让辣椒酱的层次更丰富，但如果麻的程度过重，反而会抢走辣的主角地位；
• 酸：我个人不太喜爱酸，虽然适当的酸可以解辣味，但酸度过高，会让辣椒酱变得像面酱，更合适佐面而非下饭；
• 咸：很多辣椒酱都会在用盐上不够讲究，一方面需要盐发挥作用，另一方面，盐用量一旦过猛，会让下饭的体验变差。

评测过程中，我发现江西派的辣椒酱（2号竹香飘飘农家蒜蓉辣椒酱和3号老表农家风味自制辣椒酱）都在辣度和咸度上表现突出，辣味较为持久甚至有不舒服的感觉。同时，香味的体现主要靠蒜蓉和豆豉来完成，较为单一，即使笔者为江西人，也难以产生好感。

1号老郭家铺子辣椒酱、6号开心朱小二香辣脆、9号桃园建民牛肉耗辣椒，这三款也有相同的特点，配料丰富，均有花生仁、白芝麻、瓜子仁等，这些材料通常会加重辣椒酱的香气，但1号表现不香，十分让人失望；而6号虽然香气十足，但辣味呛人，反而有些找不到重点；9号在这几个维度均比较平衡，实在让人惊喜。

香味上来讲，4号倪老腌和10号饭爷松露油杏鲍菇辣酱表现突出，尤其4号，山茶油让它回味悠长。

这十款中，有5款其中含有牛肉粒、蘑菇等配料，牛肉粒较无存在感的是5号开心朱小二干煸牛肉酱，8号我和我的酱鲜椒纯牛肉酱牛肉颗粒虽然饱满，但酸度偏高，辣味过重，没有做到应该有的平衡感。

反而7号老干妈豆豉油辣酱，在五个维度均表现得不失水准，辣度刚好，充满酱香，肉粒有嚼头，同时在麻、酸和咸上，都恰到好处，不抢主角的风头，再加上它价格便宜，也就顺理成章地成为了国民女神。

所以，综合以上表格及分数，十款辣椒酱排名如下：

• No.8 老表农家风味自制辣椒酱
• No.9 我和我的酱鲜椒纯牛肉酱

虽然辣椒酱的前三名已经出炉，但其实这三款各有各的特色，适合不同的场景。

下饭的要义在于将五个味觉纬度保持一个较好的平衡，而4号倪老腌是这次十款中我最喜欢的一款。

两种辣椒制作而成色彩鲜艳，油脂清亮，成色十分有食欲，辣椒手工剁碎后，加上土姜和土蒜，味蕾层次更为丰富，同时，所用油为山茶油，十分有回味。

另外，完全无添加剂，让它保质期只有两个月，尤其新鲜。最关键的是，它的辣味辣而不燥，很舒服，配上米饭再适合不过。购买戳

10号饭爷松露油杏鲍菇辣酱颗粒饱满，蘑菇香味浓郁，6种辣椒混合后，辣味不烈不刺，采用油泼辣的工艺，锁住了辣椒本身的香味，同时小火慢熬，自然冷却的醇香也是回荡在唇齿之间。

配合面条和饺子吃的要义在于要有酱香，这一款刚好保留着足足的酱香。购买戳

9号桃园建民牛肉耗辣椒是性价比最高的一款辣椒酱，价格便宜，内容丰富，炸过的牛肉颗粒酥脆、辣度适中，平衡感好。

不管你是不是喜欢有花生仁、瓜子仁等的香味，这一款都非常值得常备家中，因为它简直是佐餐神器，配馒头、大饼、面条、甚至炒菜，都极其合适。购买戳

2号竹香飘飘农家蒜蓉辣椒酱是最化学感的辣酱，这次十款中，只有吃到这款时，有一种强烈的刺痛感，这种辣充满了化学味道，持久、刺激、不舒服，同时咸味重、味道层次单一，即使价格便宜、销量高居榜首，但依然是我厌恶的一款。

8号我和我的酱鲜椒纯牛肉酱是贵到哭的一款，19块钱100g的量实在有些夸张，不过，如果它可以取悦我的味蕾，也没话可说。

但它酸度极高，仍无法掩盖它的辣，且辣中带呛，后劲十足，无法喜爱。

3号老表农家风味自制辣椒酱和2号同为江西派，包装简单粗糙，三个特点：非常辣且持久，同时咸味重、味道单一，这也是它在评测中表现较差的原因。

我相信，辣椒酱不止在我一个人的生活中占据重要的地位，同样在你的家乡，也有极其丰富而多样性的辣椒酱，如果你认为你的家乡有足够美味、让世人惊艳的辣椒酱，欢迎在评论中留言，告诉我它的品牌和类别，我会下单购买回来，等集齐下一轮十个辣椒酱，我会写下一篇评测。

另外，本文未与任何品牌合作。