现在枣正上市，香甜清脆太好吃，有没有一颗颗停不下啦？有没有边吃边想着又补血了？

这篇文章就聊枣吃枣，解答你吃枣的所有疑惑。

常见水果中，谁补Vc最强？鲜枣当仁不让。

市面上的鲜枣主要是冬枣，每100克冬枣Vc含量高达243毫克，带核冬枣44克就能满足普通成人每日Vc所需(100毫克)。[1]

2颗大枣或3颗中枣或4颗小枣就都有44克呢。

▲图：44克(2大或3中或4小)

9、10月份不同品种的冬枣陆续上市，补Vc强烈推荐每天吃两颗哦。

除了冬枣，大部分枣都会加工成枣干，也就是我们说的红枣，我们常听说红枣补血养颜，以至于民间有「一日三颗枣，容颜永不老」的说法，事实是：

▎1、红枣的红来自于羟基蒽醌类衍生物，它跟血液的红(血红蛋白)完全没关系。[2]

▎2、每100克红枣含2.3毫克铁，这个含量虽然跟瘦牛肉一样，但是红枣中的铁是非血红素铁，吸收利用率非常低，靠它补铁真不靠谱。

另外枣干晒制过程中Vc损失惨重，Vc含量只有鲜枣的6%，所以指望吃干枣补Vc也不靠谱。

但是煮粥、煲汤、打豆浆、蒸馒头时，放几颗红枣增添天然甜味还是很棒的。

三、真黑枣不富含花青素，假黑枣竟是柿子

黑枣是选用七八分熟的枣，反复清洗后，蒸煮、烘焙、晾晒得到的枣制品，又叫紫晶枣、黑晶枣，表面皱皱巴巴，口感酸甜细腻，宣传说它是枣中贵族，事实是：

它的黑是美拉德反应产生的类黑精[3]，并不是因为本身富含花青素，所以不可能抗氧化杠杠的；

另外，高温加工使得Vc氧化分解损失惨重，每100克黑枣才含有1毫克Vc[4]，所以和干枣一样，烹调时加几个增甜还不错，但是不要期待各种保健效果。

市面上还有一种黑枣，还叫软枣(君迁子)，但它并不是属于枣，而是柿子的一种。

有的品种有核有的品种无核，它和普通柿子一样，单宁含量很高，空腹时不能吃太多，否则可能会跟胃液结合形成「小石头」胃石。

蜜枣是以鲜枣为原料，额外添加白砂糖、麦芽糖浆制成的果脯。

在配料表里白砂糖、麦芽糖浆往往就排在枣的后面，这说明糖含量很高，添加糖摄入过多会增加肥胖和龋齿的风险，建议少吃。

另外有的蜜枣会打「阿胶」的概念，可是阿胶添加量微乎其微，比如某品牌蜜枣阿胶添加量仅为0.05%，如图，再说了阿胶的主要成分是胶原蛋白，也没啥特别的。

另外还有一种蜜枣——椰枣(Dates,deglet noor)，它其实并不属于枣(鼠李科枣属)，而是棕榈科植物海枣的果实。

它的糖含量超级高，而且基本都是有甜味的蔗糖、葡萄糖、果糖[5]，所以超级甜蜜，难怪也叫蜜枣；它的能量(333千卡/100克)比红枣还高，高血糖和减肥的朋友都得少吃。

五、大青枣能量竟然这么低

除了软枣(君迁子)、椰枣不属于枣外，大青枣也不是枣，它虽然和枣同一个属，但却是另外一个物种，和普通的枣没任何直接关系。

它的能量只有41千卡/100克，是冬枣的36%，它的Vc是36.5毫克/100克，跟冬枣是没法比，但是比柑橘类的水果、橙子、橘子、柠檬都要高。对减肥很友好，补Vc也不错。

六、6种枣中最胖人的是脆枣

除了冬枣，其它枣大都加工成枣制品，有枣干、脆枣、蜜枣、酒枣，这5种枣哪种能量最高呢？如表。

蜜枣和脆枣数据来自电商，其它数据来自中国食物成分表第6版

由表可知，油炸的脆枣能量最高，足足是鲜冬枣的4.4倍，谷老师想拍一张清晰的营养成分表，这才买了一包回来，平时都是不敢买的，怕嘎嘣脆的吃起来没完。

其实在枣中能量最低的鲜枣，能量也挺高的，在水果里除了榴莲、椰子、牛油果，能量最高的就属它了。

大个头冬枣8颗就相当于1碗饭(生米50克，熟米130克)，所以要减肥得少吃几颗哦。

今日互动：关于吃枣，还有哪些心得和疑惑留言吧。

[1] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018

[2] 李文飞, 冯伟, 吕佳飞,等. 红枣红色素提取工艺的研究进展[J]. 现代农业, -11.

[3]孙欣, 张承明, 时川,等. 红枣黑变前后感官特性及功能和香气成分的比较[J]. 中国食物与营养, 2019.

现在枣正上市，香甜清脆太好吃，有没有一颗颗停不下啦？有没有边吃边想着又补血了？

这篇文章就聊枣吃枣，解答你吃枣的所有疑惑。

常见水果中，谁补Vc最强？鲜枣当仁不让。

市面上的鲜枣主要是冬枣，每100克冬枣Vc含量高达243毫克，带核冬枣44克就能满足普通成人每日Vc所需(100毫克)。[1]

2颗大枣或3颗中枣或4颗小枣就都有44克呢。

▲图：44克(2大或3中或4小)

9、10月份不同品种的冬枣陆续上市，补Vc强烈推荐每天吃两颗哦。

除了冬枣，大部分枣都会加工成枣干，也就是我们说的红枣，我们常听说红枣补血养颜，以至于民间有「一日三颗枣，容颜永不老」的说法，事实是：

▎1、红枣的红来自于羟基蒽醌类衍生物，它跟血液的红(血红蛋白)完全没关系。[2]

▎2、每100克红枣含2.3毫克铁，这个含量虽然跟瘦牛肉一样，但是红枣中的铁是非血红素铁，吸收利用率非常低，靠它补铁真不靠谱。

另外枣干晒制过程中Vc损失惨重，Vc含量只有鲜枣的6%，所以指望吃干枣补Vc也不靠谱。

但是煮粥、煲汤、打豆浆、蒸馒头时，放几颗红枣增添天然甜味还是很棒的。

三、真黑枣不富含花青素，假黑枣竟是柿子

黑枣是选用七八分熟的枣，反复清洗后，蒸煮、烘焙、晾晒得到的枣制品，又叫紫晶枣、黑晶枣，表面皱皱巴巴，口感酸甜细腻，宣传说它是枣中贵族，事实是：

它的黑是美拉德反应产生的类黑精[3]，并不是因为本身富含花青素，所以不可能抗氧化杠杠的；

另外，高温加工使得Vc氧化分解损失惨重，每100克黑枣才含有1毫克Vc[4]，所以和干枣一样，烹调时加几个增甜还不错，但是不要期待各种保健效果。

市面上还有一种黑枣，还叫软枣(君迁子)，但它并不是属于枣，而是柿子的一种。

有的品种有核有的品种无核，它和普通柿子一样，单宁含量很高，空腹时不能吃太多，否则可能会跟胃液结合形成「小石头」胃石。

蜜枣是以鲜枣为原料，额外添加白砂糖、麦芽糖浆制成的果脯。

在配料表里白砂糖、麦芽糖浆往往就排在枣的后面，这说明糖含量很高，添加糖摄入过多会增加肥胖和龋齿的风险，建议少吃。

另外有的蜜枣会打「」的概念，可是阿胶添加量微乎其微，比如某品牌蜜枣阿胶添加量仅为0.05%，如图，再说了阿胶的主要成分是胶原蛋白，也没啥特别的。

另外还有一种蜜枣——椰枣(Dates,deglet noor)，它其实并不属于枣(鼠李科枣属)，而是棕榈科植物海枣的果实。

它的糖含量超级高，而且基本都是有甜味的蔗糖、、[5]，所以超级甜蜜，难怪也叫蜜枣；它的能量(333千卡/100克)比红枣还高，高血糖和减肥的朋友都得少吃。

五、大青枣能量竟然这么低

除了软枣(君迁子)、椰枣不属于枣外，大青枣也不是枣，它虽然和枣同一个属，但却是另外一个物种，和普通的枣没任何直接关系。

它的能量只有41千卡/100克，是冬枣的36%，它的Vc是36.5毫克/100克，跟冬枣是没法比，但是比柑橘类的水果、橙子、橘子、柠檬都要高。对减肥很友好，补Vc也不错。

六、6种枣中最胖人的是脆枣

除了冬枣，其它枣大都加工成枣制品，有枣干、脆枣、蜜枣、酒枣，这5种枣哪种能量最高呢？如表。

蜜枣和脆枣数据来自电商，其它数据来自中国食物成分表第6版

由表可知，油炸的脆枣能量最高，足足是鲜冬枣的4.4倍，谷老师想拍一张清晰的营养成分表，这才买了一包回来，平时都是不敢买的，怕嘎嘣脆的吃起来没完。

其实在枣中能量最低的鲜枣，能量也挺高的，在水果里除了榴莲、椰子、牛油果，能量最高的就属它了。

大个头冬枣8颗就相当于1碗饭(生米50克，熟米130克)，所以要减肥得少吃几颗哦。

今日互动：关于吃枣，还有哪些心得和疑惑留言吧。

[1] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018

[2] 李文飞, 冯伟, 吕佳飞,等. 红枣红色素提取工艺的研究进展[J]. 现代农业, -11.

[3]孙欣, 张承明, 时川,等. 红枣黑变前后感官特性及功能和香气成分的比较[J]. 中国食物与营养, 2019.

1. 1965年我国在世界上首先人工合成了有生物活性的（ C ）

2.研究构成生物体的基本物质的化学组成、结构、性质、功能属于（C ）

B.动态生物化学c.信息生物化学D. 机能生物化学E.生物技术

3.下列物质不属于生物大分子的是（B )

4.下列打破了醸的化学本质都是蛋白质的传统概念的事件是（ D ）

A. DNA双螺旋结构模型的创立

B.遗传中心法则的确立

C. 体外重组DNA方法的建立

E.聚合醸链反应（PCR) 的发明

5.下列不是生物药物药理学特性的是（E ）

C.毒副作用小E.稳定性差

1. 生物化学的研究内容包括哪些？（P1-2）

生物化学的研究对象是活细胞和生物体，研究内容十分广泛，其研究的主要目的是从分子水平上探讨生命现象的本质并把这些基础理论、基本原理和技术应用于相关学科领域、生产实践及临床用药指导中。从而控制生物并改造生物，征服自然并改造自然，保障人类健康和提高人类生存质量。现代生物化学的研究主要集中于构成生物体的物质基础，物质代谢及其调节控制，遗传信息的储存、传递、表达和调控。

2.请解释一下生物药物的概念并说明它的特点。

生物药物是指利用生物体、生物组织或其成分，综合运用生物学、生物化学、物理化学、生物技术和药学等学科的原理和方法制造的一大类用于预防、诊断和治疗的制品。

生物药物的特点：治疗的针对性强、药理活性强、毒副作用小、营养价值高、生理不良反应时有发生。

1.蛋白质的基本结构单位是（D）。

2.蛋白质变性（C ）。

A. 由肽键断裂而引起

C.可使其生物活性丧失

3.分子病主要是哪种结构异常（A ）

B. 二级结构c.三级结构D. 四级结构E.空间构象

4.下列关于蛋白质结构叙述中不正确的是( A) 。

A.所有蛋白质都有四级结构

B.a-螺旋为二级结构的一种形式

C. 一级结构决定空间结构

D.亚基单独存在，仍具活性

E. 三级结构是指一条多肤链内所有原子的空间排列

5.从组织提取液中沉淀活性蛋白质而又不使其变性的方法是加入（ A ）

6.在以下混合蛋白质溶液中，各种蛋白质的pl分别为4.3、5.0, 5.4, 6-5,

7.4，电泳时欲使其都泳向正极，缓冲溶液的PH应该是( A )。

7.最易受非蛋白氣影响的蛋白质含量测定方法是（B ）。