人造肉、蛋、奶，正在抢占你的餐桌。

先是人造肉公司频传喜讯，5月2日，“人造肉第一股”Beyond Meat登陆纳斯达克，首日股价暴涨163%，美国另外一家人造肉企业Impossible Foods（IF）也于近日获得新一轮3亿美元融资。受其影响，中国沪深两市十余支“人造肉概念股”连续数日涨停。

紧接着是人造奶和植物蛋进入大众视线，尽管人造奶还停留在科学家的调试阶段，但植物蛋已经实实在在走上中国消费者餐桌。5月15日，美国食品公司JUST的植物蛋宣布进入中国市场，已在电商平台上有售，折合每个鸡蛋约10元，比普通鸡蛋贵10倍，但不乏买单者。

事实上，国内早有人造肉公司，最头部的包括宁波素莲食品、深圳齐善食品和江苏鸿昶食品三家，均有着超10年的行业经验，产品包括素肉火腿肠、牛肉、素牛排、素东坡肉等。

资本的嗅觉最为敏锐，宁波素莲食品创始人张信良告诉燃财经，近期已有四五家投资机构接触他们。齐善食品也对媒体表示，包括BAT、顺丰在内的10多家巨头曾与他们接洽。

人造肉风潮来袭，但这真的是一门好生意吗？业内人士表示，人造素食等增加了消费者的食品选择，但从营养价值来说，豆制品和动物肉类的氨基酸种类、营养性并不相同，无法代替。更为重要的是，以植物蛋白为技术路线的“素肉”产品价格高于传统肉制品，Beyond Meat成立十年来也从未走出亏损状态，怎样盈利是一个大问题。

李嘉诚、比尔·盖茨入局

5月2日，成立于2009年的美国人造肉公司Beyond Meat登陆纳斯达克，股价暴涨163%，创造了21世纪以来美国公司IPO首日最佳表现。25美元的发行价，截至昨日已经涨至
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西班牙一家开发“人造肉”的初创公司刚刚又推出了一种新产品。Novameat开发出一种由豌豆、海藻和甜菜根汁制成的“牛排”，具有真实牛肉坚韧和纤维质地。

该团队使用3D打印技术将替代品切成细纤维，以模仿肌肉组织，从而生产出“最逼真的”“人造肉”牛排。

Novameat指出，他们的“人造肉”牛排定于2021年登陆西班牙和意大利。

尽管Novameat团队已经能够重现真正牛排的外观，但他们告诉《卫报》，味道仍然在不断改进中。

不够，他们仍然希望产品能大获成功，因为他们也使用了许多其他公司在其工厂化汉堡中使用的成分。

这种“真实性”替代方案的秘密在于该公司拥有专利的微挤压技术，该技术可生产直径在100至500微米之间的纤维。

最重要的是，Novameat的“人造肉”牛排成本为1.50美元，与当前美国超市牛排相似。作为对比，在2013年，第一个实验室培育的牛肉汉堡耗资25万欧元。

Novameat创始人Giuseppe Scionti还告诉《卫报》，随着生产规模的扩大，成本进一步将下降。

Novameat只是制造最真实的“人造肉”的众多竞争公司之一。

“人造肉”领域重磅选手之一——Impossible Foods，最近推出了用大豆制成的“猪肉”和“香肠”，据说它们模仿了绞肉的味道和质地。

上周，这家加州公司在拉斯维加斯的CES展会上首次展示了他们的新产品。

“Impossible Pork”将首先在餐厅推出，但该公司尚未透露何时进入商店。

虽然在美国、新加坡、香港和澳门的1.7万家餐厅都有供应，但Impossible Foods直到最近才开始在杂货店出售汉堡。

汉堡王将让消费者第一次品尝到Impossible Sausage“人造肉香肠”的味道。

本月晚些时候，美国五个城市的139家汉堡王餐厅将提供“Impossible Croissan'wich”三明治，其由人造肉香肠和传统的鸡蛋和奶酪制成。

去年汉堡王在全美国范围内推广人造肉巨无霸汉堡Impossible Whopper销售之前，也做了类似的测试。

大豆和马铃薯蛋白使人造肉产品具有肉的口感，椰子油和葵花籽油使其“在煎锅上咝咝作响”，而甲基纤维素和食用淀粉将这些混合物保持在一起，有助于形成肉饼和其他形状。

Impossible Foods从大豆植物血红蛋白中获得血红素——一种赋予肉类风味和质感的蛋白质，大豆血红蛋白存在于大豆植物的根中。

为了使血红素大批量生产，它可以将大豆中的DNA插入酵母中并进行发酵，然后将该混合物与其他成分混合。

该公司对成分进行了调整，以模仿猪肉的弹性质地和温和的风味。

如Impossible Foods网站上所述，“人造猪肉”版本在成分表上有一些差异，牛肉版本中没有马铃薯蛋白，此外还添加了香料。

随着纯素食主义者的全面兴起，全球知名快餐连锁店正在推出备受期待的纯素食替代品。

肯德基近日也推出了一款纯素汉堡，由玉米片、生菜和纯素蛋黄酱制成。

它使用11种草药和香料的混合物，就像连锁店选择的鸡肉一样。肯德基(KFC)老板声称它具有相同的味道，但没有肉。

英国和爱尔兰肯德基的创新总监Ira Dubinsky说：“KFC欢迎每一个人的光临，现在，素食主义者，弹性素食主义者和我们的炸鸡爱好者都可以一起享受我们的汉堡，还是原始的味道。”

“我们一直在努力改进汉堡的味道，让它成为KFC引以为傲的素食汉堡。味道和原来的一样，但里面没有鸡肉。”

对于弹性素食主义者，素食主义者，纯素食主义者或在“素食一月”期间寻求更多无肉选择的人们，麦当劳将开始提供他们的第一份全素食餐。

新型Veggie Dippers已获得素食协会的批准，并被证明符合素食主义者标准且不含麸质-可作为成人餐和开心乐园餐使用。

Veggie Dippers由红辣椒，米饭，晒干的番茄香蒜沙司和豌豆制成，周围有轻脆的面包屑。

Veggie Dippers现在是一个永久菜单项，因此即使在“素食一月”活动结束后也仍然可以点。

Wagamama成为英国第一个推出纯素食替代金枪鱼的主要饭店品牌。

这道菜将在纯素食期间出现，纯素食的“金枪鱼”是用脱水的西瓜制成的，然后切成薄片，烤熟，趁热食用。

尽管味道仍然让人联想到西瓜，但外观和质地声称与金枪鱼刺身极为相似。

“金枪鱼”上面撒有味噌芝麻酱，放在白米饭上，米饭上撒上酱油，配上腌萝卜、羽衣甘蓝和嫩茎西兰花，还有鳄梨、毛豆和豆腐制成的鳄梨酱。

必胜客：素食辣香肠比萨

必胜客餐厅(Pizza Hut Restaurants)推出了一种新的限量版纯素食比萨，号称味道和真披萨一样，以此来安抚那些最喜欢吃肉的人。

全新的纯素食Pepperphoni披萨价格为11.69英镑，上面放有由豌豆蛋白和Violife素食奶酪制成的不含肉的“Pepperphoni”。

从1月1日开始提供，仅限一个月，是第七款加入素食菜单的披萨，菜单上还包括各种配菜和甜点。

如果素食主义者的菜品与客人通常的披萨差距太大令人难以接受，还可以将Pepperphoni作为素食选择与马苏里拉奶酪一起订购。

Costa Coffee也加入了以植物肉为基础的潮流，它于近期推出了纯素食烟熏火腿和CheeZe Toastie。

2020年1月2日星期四，这家咖啡巨头将在其英国商店推出不含肉类的产品。

纯素食烟熏火腿和纯素食奶酪的价格为2.95英镑，将被夹在两片新鲜烤的不含乳制品的面包之间。

Nando's宣布推出新的不含肉和奶制品的PERinaise，这为素食调味品铺平了道路。

从1月1日起，在餐厅和特易购超市的货架上都可以买到以植物为基础的粉丝最爱的冰淇淋。

该品牌还推出了新的Vegan PERinaise，这是一种基于植物的调味料，它于1月1日登上餐厅和乐购超市的货架。

Vegan PERinaise声称味道与原来的一样，是PERi-PERi厨师开发的第一种植物替代食品，并将被添加到菜单的素食中。

英国各地餐馆的部分酱汁售价为60便士，而在乐购超市库存的265克酱汁售价为1.90英镑。

这种备受期待、不含肉类的面点近期在英国各地1300家商店首次推出，促使200人冒着寒风在纽卡斯尔排队，只为花1.55英镑买到Quorn。

Quorn和洋葱肉汁基零食由96层无黄油的酥皮制成，在连锁店推出其受欢迎的素食香肠卷一年后推出-但是素食主义者牛排烘烤值得炒作吗?

该连锁店推出广受欢迎的素食香肠卷的一年后，这款由96层无黄油泡芙酥皮制成的Quorn和洋葱肉馅卷饼闪亮登场——但Vegan Steak Bake值得大肆宣传吗?

兴高采烈的粉丝在社交媒体上晒单，在Twitter上写道：“Greggs的Vegan Steak Bake绝对令人惊叹，我想要再买20个!”

其他人则不太相信，一位顾客声称它“看起来像猫粮”，但“味道很好”。

赛百味推出了其标志性的肉丸三明治的纯素食版，使它成为跳上“素食主义”潮流的最新连锁店。

这种三明治把赛百味招牌肉丸换成植物性成分，里面除了人造肉肉丸，还有奶酪和渗出的番茄酱。

经过调整的食谱包括纯素奶酪和“人造肉”肉丸，现在英国各地的素食主义者客户都可以享受这个美食。

近期，一则关于“人造肉”公司股票大涨的新闻挑动了人们的神经。

普通人的第一反应应该是，“人造肉”安全吗？好吃吗？我们吃着动物肉好好的，为啥要“改口”？还有哪些“黑科技”食品有可能登上我们的未来餐桌？下文就为您一一解答。

两种人造肉，哪种更好接受？

提起人造肉，你可别以为是某些小作坊里生产出的“三无产品”，现在的人造肉不仅在口感上能以“假”乱真，还具有安全、环保等许多优势。

那究竟是怎么个“人造”法呢？

人造肉分两种，一种是用豆类蛋白加工制作的“素肉”，本质上是模仿肉类口感的豆制品；另一种则是提取动物细胞培养而成的“真肉”，在培养皿中生长，完全没有骨头。

实验室人造肉（图片来源：网络）

前者大家并不陌生，国内就有素鸡、素鸭等传统食品，而国外现在非常流行一种素食汉堡，其中的肉饼就是用植物蛋白人造肉做成的。

它通常是将大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白进行分解，再利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列，然后通过调味再现肉类的口感，有些产品还会加入甜菜汁调出肉类的红色。

素鸡制作的菜肴（图片来源：网络）

而通过细胞培养制成的人造肉目前还处于实验阶段，其做法更复杂：

先从动物身上提取肌肉组织，分离出肌肉细胞，然后通过血清为肌肉细胞的生长和复制提供养分，逐步在实验室中培养出肌肉组织。

听上去有些重口味，不过由于是真肉，在口感方面不需要太多调节，在制作过程中还可以通过调节脂肪成分，让它更符合健康膳食的需求。

另外，实验室里培养出来的肉，不需担心疯牛病、猪瘟、激素饲料等问题，制作过程相比于传统畜牧来说，不仅低碳环保，还能节省大面积的土地。

实验室人造肉的制作流程（图片来源：Eating Well）

当然，这种人造肉也面临着一些问题，主要在伦理和成本方面，毕竟它过分颠覆了人们的常识：

如果培养皿里能“种”出无骨肉来，这项技术发展下去，谁知以后还会长出什么奇奇怪怪的东西?

不过，也不用太担心，虽然有许多国家的新兴企业都致力于研究这项技术，但因成本居高不下，一小块肉饼成本可达上万元，距离市场化还比较遥远，大家暂时不可能一不小心吃到它。

基因编辑食品=转基因食品？

去年，基因编辑婴儿的话题闹得沸沸扬扬，甚至引发了不少恐慌。那么，下面这种基于基因技术的食品——基因编辑食品你怎么看？

基因编辑技术（CRISPR）生产出来的食品经常被与转基因食品（GMO）放在一起讨论，转基因食品一直以来争议不断，不过目前各界基本有这样一个共识：转基因食品存在不确定的风险，需要严格监管。大

部分人在购物时也会尽量回避转基因食品。

尽管有人认为基因编辑也是一种转基因，但事实上二者区别还是很大的。

转基因技术在育种过程中是通过插入外源DNA序列来达到改良目的，育成的生物与天然生物有区别；基因编辑技术则是在植物本身基因组的精确位点去除或者改变基因，并不插入外源基因，育成的生物类似于自然突变。

进行基因编辑的理由有很多种。比如美国宾夕法尼亚州的蘑菇种植者就通过基因编辑去掉了蘑菇里面的褐变基因，让蘑菇不再那么容易腐败，节省了大量采摘和包装成本。

另外，基因编辑技术通过改变基因还可以实现提升产量、改善食品营养成分和口感等目的，是不是很神奇？

这项技术虽然听上去高大上，但实际需要的经费是比较低廉的，一次性开发后可以大批量应用。

不过，跟转基因技术一样，基因编辑也引发了一些担忧。有的人认为剪切、修改基因的行为存在出现失误的可能性，也就是脱靶效应。虽然目前还没有进行大规模推广，已有许多人认为必须马上建立专门的指导机构。

冻干食品：飞入百姓家的航天食品

跟前面几种相比，下面要说的冻干食品就贴近生活多了。大家常吃的草莓干、脆枣、秋葵干之类的零食，就是冻干食品。还有一些速溶饮料，甚至是方便面也都采用了冻干技术！

冻干技术制成的食品现在已飞入寻常百姓家，但几十年前，它可是美国用来制作航天食品的高新技术。

冻干技术全名为真空冷冻干燥技术，是一种特殊的干燥方式。

一般的干燥脱水技术，如烘干、晒干等，都需要加温，不仅会改变食物的质地，还会导致营养流失。

冻干技术则是在真空条件下将固态水直接升华，整个过程只有物理变化。大部分加工过程都在零度以下进行，大幅减少了对热敏性物质的破坏，保留了食物原本的色香味和营养物质。

冻干食品还有许多其他优点。比如，它无需冷藏和添加防腐剂就可以长时间保存；这种食品拥有薯片、虾条的质地，却保留了水果、蔬菜的营养，可以作为膨化食品的替代品，吃零食的时候也不会那么有罪恶感啦。

另外，冻干食品复水性好，极大地保留了食物原本的风味，哪怕是方便面中的蔬菜包，如果使用的是冻干技术，冲泡之后味道也会比烘干蔬菜包更鲜美。

3D打印食品：游戏世界走出的美味？

3D打印是近年来很热门的黑科技，它能用来打印食物吗？打印出的东西真的能吃吗？

首先，我们复习一下3D打印的知识。3D打印其实遵循的也是普通打印机的原理，只不过它使用的不是墨水而是塑料、石膏、金属等原料，打印的目标则从二维的文字、图像变成了三维模型。

这么看来，想让3D打印机打印食物，就需要将原料换成食品，将打印目标换成食物的数字模型，听上去似乎也不是不可能完成的任务！

来看看先人一步的日本Open Meals像素食物打印机和它打印出来的产品吧！

像素寿司（图片来源：Open Meals）

这些寿司看上去就像游戏《我的世界》中的食物。它们是怎么做出来的呢？

首先，找一位大厨制作真材实料的寿司，再将寿司的色香味乃至营养方面的信息全部数字化，为每种寿司建立一个模型，接下来3D食品打印机会根据寿司的数据调节可食用凝胶块，最后通过机械臂将这些调节好的凝胶块码放在一起，一个像素寿司就打印好啦！

像素寿司打印机（图片来源：Open Meals）

目前，这些可食用凝胶块边长为5毫米，打印出的寿司粗糙呆萌，但未来如果可以进一步缩小每个凝胶块，进一步丰富食品数据库，就能精细地打印出各种食物，甚至完美再现米其林大厨的手艺。

可以想象一下，以后我们只需按下按钮，就足不出户地以公道的价格品尝到全球最热门餐厅的美食，岂不美哉！

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