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味淋是一种日本的调味料。
味淋又称米霖，是一种日本料理的调味料，它是用烧酒、米曲及糯米混合发生糖化作用，在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒，属于料理酒的一种。味淋这种调料在日本比较受欢迎，国内还是比较少见的。
味淋看起来是一种透明的有点发亮的液体，涂抹在食物上后会增加光泽，有点黏稠有点像甜料酒，但是比料酒粘度大，还要比料酒稍甜一点。
味淋与米酒比较类似，它有着甘甜的味道和酒味，甜味可以引发食物的原味，而酒味可以去除食物的腥味。在日式炸鸡、照烧鸡腿饭、大阪烧、寿喜烧里如果没有味淋，可能就无法感受到那种高级的口感。
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味淋，又称米霖，是日本料理中的调味料，以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，属于料理酒的一种。
味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。常在煮、烤鱼、肉、蔬菜等材料时使用，制作荞麦面和乌冬面的调味汁以及最普遍的沾酱也会用到它。
由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。
味醂含有的酒精和糖分能够紧缩蛋白质，防止脆弱的鱼肉在炖煮时碎裂，因此在制作需要花时间炖煮的鱼肉料理时，加入适量的味醂即可保持鱼肉的形状，让菜肴保持美观。反之，如果想让食材软嫩，就不要太早加入味醂。要注意长时间熬煮或加太多味醂会让肉质过老、过硬，失去鲜嫩口感。
