腊肉怎样煎炒最好吃?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-24 00:48 标签： 腊肉和什么一起炒好吃

“小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。”——余光中小时候读不懂乡愁里的苦涩，长大后才明白，乡愁是离家后，一次次回味家乡的味道，一次次回忆妈妈常烧的菜肴。记忆中的家乡味道很多，但年年必吃的却很少，而腊肉就是其中。腊肉，大家都不陌生，尤其是在农村，每年过年总是要做上几十斤挂在屋子里，既能待客迎节，又能送亲访友，此肉一出，心意满满。这美食，我们从小吃到大，次次吃不厌，锅里煎一煎，鲜咸酥嫩，下饭喷香。

很多地方都有做腊肉的风俗，但论具体做法却大不相同，有的地方先腌后熏，有的地方则是腌而不熏，通过晾晒风干来制成腊肉，而我们老家刚好是后者。虽然没有经过烟熏火燎的过程，但腌制出来的腊肉却也格外香浓。小时候，家里每次宰年猪，老妈都会蘸上白酒，再撒上一层盐、花椒粉、辣椒粉，腌制1天，腌制出里面的水分后捞出来，通风晾晒干。如今，离家千里，我每年也会这样做一堆腊肉挂在家里，随吃随取，很方便。一年四季都爱吃的家乡味道，每次一做，香飘满屋，实在是太香了。

这样腌制出来的腊肉，咸香中带着一丝麻辣，入口层次感丰富，比吃鲜肉亦或是普通的腊肉还要香。而带着麻辣香味的腊肉，吃法也很简单，亦如那句话说的——“最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法”。下面，就给大家分享一道充满家的味道的麻辣香味腊肉做法，喜欢的朋友可以试试看。

不管是腌制风干的腊肉，还是烟熏过的腊肉，口味都会比较咸，所以做之前，最好充分的清洗一下表面，将表面的盐分冲洗干净。说起来，冲洗腊肉用冷水还是热水呢？洗腊肉看似很简单，其实也很讲究，首先，清洗腊肉得用热水冲洗，这样可以轻易地清洗干净表面的盐分与油脂，把腊肉洗得干干净净，没有啥哈喇子味。另外，就是不同的腊肉，洗的方法也不大相同，比如烟熏肉，洗的时候可以加入面粉或是淀粉来搓洗干净表面的黑膜，而风干的白腊肉则最好用刮洗的方式来清洗，把一些发黄的地方刮除干净。

洗好腊肉以后，切成片状，放入锅中，加入清水，熬煮8~10分钟，将腊肉里面多余的盐分熬煮出来。如果腊肉比较肥腻，那么熬煮的时间可以减少一点，因为腊肉里最咸的部分是瘦肉，反之要想瘦肉不咸得齁人一定得煮煮。

腊肉煮好以后，捞出来冲洗1遍，然后放回锅中，倒入1小勺油，小火慢炒。

慢炒的过程中，时不时就翻动一下腊肉，让腊肉充分受热，炒出里面多余的油脂，这样腊肉吃起来才不会太过肥腻。

当腊肉的腊油炒出来以后，开中大火，将腊肉煎烤一遍，让腊肉表面有金黄焦酥的感觉，然后就可以起锅了。

这样一道香酥中带着麻辣、麻辣中带着肥肉软嫩口感的农家腊肉片就做好了，无论是用来下酒还是下饭，都杠杠的！我是煮菜婆，用美食记录生活百味，用文字与你分享一日三餐。恰若我的美食与文字，能激起你心中的缕缕涟漪，欢迎点击上方“关注”按钮，关注我评论我，让我们一起切磋交流，烹饪出更多温暖的舌尖美味！图文原创，一菜一文皆不易，未经许可禁止转载，盗用、洗稿必究！

导读美妙的味道自然和食材有着密不可分的联系。这道菜是我们常吃也是比较喜欢的一道菜。怎样烧好腊肉炒豇豆？下面跟小编一起来看看吧。...

  • 五香粉、酱油、盐 少量

将腊肉用开水泡几分钟切成小块、葱、蒜、辣椒切好。

1备好的豇豆抽去筋，成小段

备好的豇豆抽去筋，成小段。烧好开水，将豇豆倒入开水中等水沸后再煮两分钟，捞起来，沥干待用。

开火把锅烧干，放入切好的辣椒，用锅铲翻炒到有点呛，辣椒上面出现油的感觉。

倒入油，烧到香味溢出放葱、蒜，炸香。

切好的腊肉倒进去炒一小会儿，放入少量酱油、五香粉。

炒一分钟后，放入沥干的豇豆，用中火炒两分钟，放入适量盐、酱油。

加少量水再炒三分钟到五分钟便可起锅。

火不要过大，不然容易烧焦。

美味辣子鸡搭配炒腊肉和家常豆腐，这几道菜绝对让你吃的满意！

主料：腊肉一块，蒜苗一把、蒜三瓣、姜一块、线椒一根、小米椒一根 调料：生抽一勺、糖半勺、两勺料酒 ：浸泡腊肉，我买的这块腊肉质量实在不怎么好，颜色也有点奇怪，北方想买到好点的腊肉有点困难，有好腊肉的可以推荐一下。腊肉一般要先用盐水泡一个小时，这样可以让腊肉内部的盐分析出，这样吃的时候就不会齁咸。 2：煮腊肉，有些地方的人炒腊肉之前不煮或者蒸，做出来的腊肉瘦的柴，肥的腻，自然是不好吃，煮腊肉放进去几片姜，两勺料酒，中火慢煮20分钟至熟透。 3：准备好食材，蒜苗切成叶子和杆两个部分，蒜苗现在便宜，一斤2块钱的样子，就是大小粗细不均匀，冬天就是会出现这情况。腊肉切薄片，线椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒备用。调料准备一勺生抽，半勺糖。 4：炒腊肉，锅里稍微放一些油，将腊肉片放入炒制一会，炒出部分油脂盛出备用。 5：爆香锅底，锅内少许油，放入葱姜、辣椒、蒜苗杆翻炒片刻出香。 6：最后加入蒜苗的叶子一同翻炒1分钟，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可出锅。一盘传统美味蒜苗炒腊肉就做好了。 小贴士：1、蒜苗要分开炒，蒜苗杆要斜刀切，容易熟透，蒜苗叶子进锅之后，要在1分钟内出锅，否则会变色变老。 2、炒腊肉一般不用放盐，但是生抽和味精之类的提鲜还是可以的。 3、腊肉一定要提前煮过或者蒸过以后再炒，不然难吃！ 二、家常豆腐

食材：豆腐 1大块、醋 1勺、番茄酱 1勺、生抽 1勺、白糖 1勺、精盐 适量、水淀粉 适量、白芝麻 适量、食油 适量、小香葱 适量 做法步骤： 1.碗中调入适量醋1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、盐适量、糖1勺、水淀粉适量，搅拌均匀，或者根据个人喜好调整酱汁；香葱切碎。 2.锅中倒油烧热，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐，直至一面煎黄后，翻面煎即可。煎豆腐翻面的时候，一定要注意把火调成小火，这样就不用担心动作太慢豆腐直接被煎糊。还有就是怕锅铲不好翻面直接用筷子夹，筷子细，受力面小，会更容易导致豆腐被夹坏，不要用筷子用力夹豆腐。正确的做法是用锅铲和筷子配合，锅铲轻轻铲起来，筷子只起辅助的作用帮忙豆腐翻个身。这样给豆腐翻面，豆腐就不会轻易破掉。 3.全面煎完后倒出多余的油放入调料汁，翻炒均匀，大火收汁，放入芝麻和香葱即可装盘。 三、辣子鸡

食材：鸡翅，干辣椒，料酒 ，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

1、把鸡翅清洗干净，对半剁开。加生姜，料酒 ，食盐一起抓匀腌30分钟，让其入味。

2、把干红椒用水冲洗一下，加温水泡五分钟，泡开之后，用厨房用纸控干水分，对半切开。

3、鸡翅腌好之后，用厨房专用纸控干水分，然后热锅热油，把鸡翅倒入锅中煎至两面金黄。出锅装盘。

4、锅内留底油，倒入干椒，生姜，大蒜煸炒出香味，此时火不要大，避免烧糊了。

5、把鸡翅倒入锅，翻炒均匀，调入一点生抽调味，最后撒上一把花生碎炒匀出锅， 香喷喷的真好吃。连干辣椒都不想放过。太美味了。

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