关于炒菜放料，先把葱姜蒜炒香盛出来，放完十三香后再放葱姜蒜辣椒好不好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2022-06-18 05:44 标签： 不吃葱姜蒜的人怎么做饭

我一看到“紫草”两个字，顿时如醍醐灌顶，或是打通了任督二脉。紫草是紫草属紫草科植物，有凉血活血、清热解毒、滑肠通便的作用。并且具有天然色素红色。用紫草，可不比什么苏丹红的好上一万倍？马上去中药店买紫草，说要5克，被医师笑话了，说最少买两块钱吧？不然电子秤上显示不出来。我问两块钱有多少克？我心里还在计算用量，倒不是在算钱，医师说：30克。哈哈。
干辣椒剪成小段，姜切片，葱切段。紫草分出6份，一份5克。
照家常的做法，干辣椒段要烤干才好磨成粉，但烤辣椒是个呛死人不偿命的活儿，没人受得了。我忽发奇想，把辣椒放进烤盘里，进烤箱150度，上下火，烤8分钟，出来放凉就正好。1斤半辣椒，分5次就烤完了，一点不呛。就是不知道下次再烤蛋糕，会不会出来一个辣味蛋糕？
花生、芝麻和小茴香都用小火炒香，花生剥皮，和芝麻、小茴香舂成碎末。烤干的辣椒也舂成碎末。
把菜油倒进大锅里，放入花椒，加热到8，9成热，下姜片炸香，再下葱段，炸至香味出，捞出，关火。把紫草放油里过几下，注意不要炸焦，否则油就成紫红，而不是粉红色了。5克紫草过了那么几下，马上一锅油就成红色了，妙得很。等油冷却到5，6成热，就下1／3的辣椒粉，搅匀，冷却到4，5成热，再下其余的。分成3~4次下完，搅匀。最后放进花生芝麻茴香粉，香气扑鼻。

做鱼所用的秘制香料配方
下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包：
1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。
上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。
香料除了用来熬卤水，其他还有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配适宜、操作正确，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，从而衍生出若干道招牌菜品。下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方。

用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，萆果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。
此香料粉适用于：烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜。用起来比较方便，很实用。

用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍杷辣椒2千克，色拉油15千克。
香料：八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气)，小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。
制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟，再加小茴香500克，香叶500克、自蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面炳半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。
此酱适用于：烧、炒、焖、烩等菜肴，如红烧兔、红烧肘子。红烧鱼等。
用料：色拉油10千克，八角1千克，山奈500克，丁香250克，草果600克，小茴香800克。
制法：一种方法是：先将香料氽一下水，再放入油里面用小火熬干水气，离火焖3小时就可以用了。还有一种就是用高压锅压的方法，也是先将香料氽一下水，然后放人高压锅里，按照每10斤油加两斤水的比例，压30分钟滗去香料渣就成了香料油了(水分基本上全部变成水蒸气)。香料的香味会有挥发，一般密封存放就没有多大的问题，但为了保持最好的香气和效果，最好不要超过2个月。
此油适用于：拌菜，或者直接加香料油的菜，如凉拌肘片、凉拌腰花等。

大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁

豆豉的用量要注意 不能过多 因为本身有一定的咸度 所以盐就不用再添加了

如果豆豉过于咸的话 可以将其弄碎后再爆香；

但是尽量避免选用老抽、酱油等调和 这样会增加咸味 把海鲜的鲜甜和大蒜的香味掩盖了；

鲜鸡腿一只，猪颈皮一小块，云腿几片，瑶柱适量

蒜头，姜片，生抽，片糖，甘草

做豉油膏是一种半现成的烹饪基础调味品，不能什么东西都乱加进去。否则做出来味道独特是够独特，但就很难在在烹饪应用上得到更广阔的应用。好比如叉烧酱就只能做叉烧或者红烧肉什么的，功能范围缩窄了使用率就降低了。所以一般做基础调味品，要估计使用范围能越大越好。那么必然材料就要简单。

比如我这次做的豉油膏只以甘草为香料，任何人可以变通着用一到两中香料去配搭出独特的豉油膏出来。比如用花椒可以做出花椒豉油膏、用辣椒可以做出辣椒豉油膏等等。。我自己有自己的陈皮辣酱，所以我这个豉油膏就不需要再下陈皮和辣椒了，毕竟我家里只有我一个人吃辣，我要将就大众才可以让家人接受。自己要吃辣的时候多加我的秘制陈皮辣酱就可以了。所以使用起来很大程度将范围扩大了。

至于为什么我要配一块猪皮进去？因为我不喜欢用生粉来混出粘稠的“膏”，但我又不想因为声抽浓缩到成膏糊状的超级咸度，所以我采用猪皮一起熬胶的方法，让豉油得到膏糊状的最佳方法，更让豉油膏增添不少胶原蛋白。

鸡腿，火腿，瑶柱是100%不能吃进口的垃圾了在做完豉油膏后。

比咸鱼还要咸的垃圾。。也只能可惜一下倒进垃圾桶。

这些都是为了增加豉油膏的氨基酸含量，让豉油膏更加鲜美而不

需要在烹饪什么豉油皇菜式时候这个加，哪个加的烦琐。

泰国辣鸡酱，芫茜、葱、柠檬汁、、蕃茄酱、苹果醋、辣椒、烧烤汁、姜，蒜蓉、蜂蜜，红糖，豉油

》XO酱材料：干贝600克，海米250克，用热水发好。沥干。蚝油300克。红葱头400克，蒜头500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnardus）， 英 文 名 Vanilla，兰科，原产墨西哥、洪都拉斯、我国海南、云南、福建省有引种，具有独特芳香，) 新鲜尖椒适量（按自己口味），海米剁碎，干贝用手撕成丝，新鲜尖椒剁碎，香茅切成几段，红葱头，大蒜剁碎或用机器打碎（不可太碎）。 油烧温热， 放入香茅，碎红葱头，炸至葱头微黄（等葱头都漂在油上就好了）。 再放入蒜末和尖椒继续炸，要炸到蒜末微黄时，再加入海米，干贝继续炒制，材料不要一 下子都倒进去， 因为有水分， 油会扑出来的， 所以要慢慢加入。 炒15－20分钟，等锅里的材料都没有水份时，加入蚝油，继续炒5分钟就好了。 等凉后就可以装瓶密封了，装的时候，酱的上面最好是油，这样就不容易坏了。 找个瓶子装好。

2》干贝3两、虾米3两、蒜末3两、蚝油2大匙、朝天椒3两、壶底油精1瓶、米酒1瓶、橄榄油1升

①将干贝和虾米各用1/2瓶酒浸一夜，沥干后将干贝剥丝备用

②朝天椒切成约1－2厘米长段备用

③起油锅，用少许油将干贝丝炒至金黄色，再放入虾米拌炒

④继续加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壶底油精和蚝油一起拌炒，最后将橄榄油倒入直到淹过所有材料，煮至滚开起泡，即可熄火

⑤酱料须放至全凉才可装瓶放入冰箱冷藏

特点：XO酱就是干贝酱，干贝酱是一种极为珍贵的酱料，所以被誉称为XO酱，就是酱中极品的意思

用途：拌面、拌饭、夹面包，或当作一般调味料与其它菜肴一起烹炒，用途非常广泛

干葱茸 1斤半，。蒜茸 1斤半，指天 椒干 1斤，尖椒 2斤，干瑶柱 12两，火腿茸 1斤，味粉 6两，盐 2两，虾米茸 1斤，沙糖 6两

柱候酱 8支，磨豉酱 6支，花生酱 2支，海鲜酱 6瓶，芝麻酱 3瓶，沙茶酱 3瓶，腰果 5两，椰茸 5两，芝麻 5两，虾米 5两，瑶柱 4两，鸡粉 6两，蚝油 1斤，美极 4两，味精 1斤，片糖 8两，南乳 2瓶，腐乳 3瓶，花雕 1支，牛油 4两，蒜茸 4两，干葱 4两，红椒米 3两，洋葱 4两

南乳 1斤，腐乳 5件，芝麻酱 1.5两，花生酱 1.5两，糖 3.5两，味精 3钱，美极 2两，露酒 1.5两，花雕 1两，五香粉 少许，沙姜粉 ，蒜茸 ，姜米

、洋葱末2大匙、蒜末粉1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、橄榄油1茶匙，泰国辣鸡酱1/3大匙、蚝油，自然粉，

做法：将所有材料放在碗中调匀即可。

用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。

菜例，铁板串烧豆腐，，铁板八爪鱼，铁板深海鱼尾等

油咖喱 1支 沙爹酱 2支 紫金酱 2支 柱候酱 2支 海鲜酱 1瓶大>

花生酱 2瓶大> 桂林辣椒酱 1瓶 蘑豉酱 1瓶 马拉盏 虾米 8两

虾酱 8两 糖 2两 干葱茸 3钱 豆瓣酱 8两 味精 2两 蒜茸 8两

红椒 1两 辣椒干 1两

铁板烤鱿鱼酱汁的制作方法

锅内放入色拉油250克，小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香，入户户辣酱500克小火炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。

特点：这款酱汁带有浓郁的韩式风味，用于烹调虾、澳洲带子、排骨

避风塘就是四大料的做法，用面包糠做主料，加蒜泥，蒜香粉，干辣椒炒或炸面包糠500克,蒜泥1000克,豆豉500克,白芝麻100克,干葱100克，香菜100克,辣椒干100克,辣椒粉50克,八角50克,盐100克,鸡粉200克,味精200

调味原料：白糖100克，醋30克，酱油10克，老姜8克，葱白4克，盐和湿淀粉适量，味精6克，料酒5克，鲜汤60克，麻油10克，油30克。

制作方法：油烧热，投入姜蒜炒香，倒入鲜汤、料酒，加白糖和其他调料，勾二流芡，淋在炸好的原料上即可。

原料：大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒（广西产）4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶（用搅拌机打碎），加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

制作：大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎，郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克（也可用花生油代替）烧热，加红油1000克搅匀，放入大蒜、泡姜炒出香味，再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

豉汁酱的正宗做法：原料:圆粒豆豉,橙皮,熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,肉松,圆葱米,青红辣椒米,蒜米

调料:香滑么豉酱,味精,白糖,生抽,鸡粉,白油 做法:

将圆粒豆豉用油炒香后,加橙皮上锅蒸软透 用油把熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,圆葱米,青红辣椒米,蒜米分着炒干 把蒸透的豆豉用油(要多一些)用小火炒,边炒边加油,炒到香味出来并且豆豉干爽的时候,加入(熟火腿丝,瑶柱碎,鲮鱼碎,圆葱米,青红辣椒米,蒜米)干和肉松,用香滑么豉酱,味精,白糖,生抽,鸡粉调味(白糖可以去豆豉的苦味,要稍多点)即可(这时的油要盖过豆豉) 炒好后放凉在入冰箱保存,什么时间要用,拿出来加一点点蚝油调一下就可以用。 豆豉蚝油汁： 原料：豆豉（斩泥）300克，蚝油110克，大蒜末80克，野山椒10克，泡红辣椒末75克，陈皮末40克，上等黄酒50克，老抽165克，红葡萄酒50克，泡椒末、姜茸、香菜茸各8克，熟芝麻10克，生抽110克，白糖75克，鲜汤适量。 、把黄酒、老抽、红葡萄酒、生抽、鲜汤放在一起煮开，将白糖放入化开。2、然后把其余的材料一同放入，调拌均匀即可。 特点：豉香突出，有蚝油的鲜味道，口感比较鲜明，色泽淡黑，鲜咸和醇。 用途适用于豉蚝牛蛙煲、豉蚝百凤煲、豉蚝蒸河鳗、豉蚝水鱼煲等菜肴的烹制。 原料：豆豉3盒，洋葱末750克，蒜茸750克，陈皮末125克，红尖椒末50克，姜末75克，柱候酱500克，精盐6匙，味精、白糖各10匙，鸡粉4匙，美极鲜酱油100克，老抽300克，生抽400克，蚝油150克。 做法：将美极鲜酱油、老抽、生抽煮开，放入精盐、白糖、鸡粉化开，然后趁热调入其余材料即可。

特点：色泽黑润，豉香扑鼻。用途：适用于豆腐、鲜虾类菜肴。

用料：浓缩柠汁500克，白醋600克，清水600克，沙塘600克，

精盐50克，牛油150克吉士粉25克，柠檬4个，柠檬黄色素少许。

制法：柠檬切薄片，一半榨汁，一半另用。把柠汁，白醋，水，再加入牛油，吉士粉和色素粉和色素调匀，盛起待冷却后加入另一半柠檬片在上面（注：切勿热时加入，如柠檬皮厚，可削去一部分）

此汁用于柠檬软鸭，柠汁鸡件等菜肴

凉菜二十七种调味汁的配方及原材料

虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、南酒、鲜汤，用

1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色，咸鲜味。适合拌鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类 等菜肴，如盐味鸡脯肉丝、盐味虾仁、盐味花生豆、盐味黄瓜条等。

2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，红褐色，咸鲜味。适合拌食或蘸食肉类菜肴，如酱油鸡、 酱油肉等。

3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、南酒、鲜汤，用香油炸虾籽后再加上述调料烧开，咸鲜味。拌食荤素菜肴皆可，如虾油冬笋、虾油瓜条等。

4、蚝油汁：蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色，咸鲜味。适合拌食荤料菜肴，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

5、韭味汁：腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤。腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料、鲜汤调和，为绿色，咸鲜味。拌食荤素菜肴皆可，如韭味里脊、韭味鸡丝、韭味白菜等。

6、麻叶汁：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色，咸香味。拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

7、椒麻汁：生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤。将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色，咸香味。拌食荤食，如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

8、葱油：生油、葱末、盐、味精。葱末入油炸香，即成葱油，再加入调料拌匀，为白色，咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

9、糟油：糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色，咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。

10、酒味汁：好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒，为白色，咸香味，也可加酱油，成红色。用以拌食水产品、禽类菜肴，如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。

11、芥末糊：芥末粉、醋、味精、香油、糖。用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，为淡黄色，咸香味。适合拌食荤素菜肴，如芥末肚丝、芥末鸡皮、苔菜等。

12、咖哩汁：咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，为黄色，咸香味。禽、肉、水产都宜，如咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

13、姜味汁：生姜、盐、味精、油。生姜挤汁，与调料调和，为白色，咸香味。最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。

14、蒜泥汁：生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色，拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

15、五香汁：五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，如盐水鸭肝等。

16、茶熏味：精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。做法为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖子，将煮熟的原料放在蓖子上，盖上锅，用小火熏，使烟剂凝结在原料表面。

禽、蛋、鱼类皆可熏制，如熏鸭脯、五香鱼等。熏时不可用旺火。

17、酱醋汁：酱油、醋、香油。调和后为浅红色，咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，如炝腰丝、炝胗肝等。

18、酱汁：面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油，再将原料入锅靠透，为赭色，咸甜味。用来酱制菜肴，荤素均宜，如酱汁茄子、酱汁肉等。

19、糖醋汁：以糖、醋、盐为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁，多用于荤料，如糖醋排骨、糖醋鱼片。

糖醋汁入锅，加水烧开，凉后再加入蔬菜叶、根、茎、果，浸泡数小时后可食用，如卷心菜、泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

20、山楂汁：用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥，加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

21、茄味汁：番茄酱、白糖、醋，做法是将番茄酱用油炒透，加糖、醋、水调和而成。多用于拌溜荤菜，如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等。

22、红油汁：红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色，咸辣味。适合拌食荤素原料，如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

23、胡椒汁：白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤，调和成汁后，用于炝、拌肉类和水产原料，如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

24、鲜辣汁：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色，酸辣味。用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜。

25、姜醋汁：黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝，加醋调和，为咖啡色，酸香味。适合拌食鱼虾类菜肴，如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。

26、三味汁：由蒜泥汁、姜味汁、青椒计调和而成，为绿色。拌食荤素皆宜，如炝菜心、拌肚仁、拌鸡丝等，口味独特。

27、麻辣汁：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、芝麻粉、葱、蒜，将以上调料调和后即可。拌食主料，荤素皆宜，如麻辣鸡丝、麻辣瓜条、麻辣肚片、麻辣腰片等。

  1麻辣味汁 【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻 等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤 等。此味型红油、花椒粉（或花椒 ）要重。

【配方】（配制20份菜）
红油100克，酱 50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红 味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤 片，夫妻肺片等凉菜中。
【配方】（配制30份菜）
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻 100克等。
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻 封汁焖泡15分钟后即可使用。
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红 。一般适宜拌肉类卤制品。
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
【配方】（配制30份菜）
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻 50克。
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻 拌均即成。
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱 ，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
【配方】（配制20份菜）
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉 200克。
将色拉 入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
【配方】（配制30份菜）
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红 100克。
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红 ，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮 、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红 味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
【配方】（配制15份菜）
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻 50克。
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻 即成。
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
【配方】（配制20份菜）
去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻 50克。
将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻 即成。
此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
【配方】（配制15份菜）
果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
果汁味常用于春夏季凉菜，并多制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解 腻、果香浓郁。
【配方】（配制15份菜）
姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻 50克。
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
【配方】（配制20份菜）
生抽500克，味精20克，姜末 30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻 50克，葱白30克。
将以上调料加清汤或开水250克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约500克水或汤汁兑成。
此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱 调制而成，亦称“白汁味”。
【配方】（配制30份菜）
白酱油300克，姜茸30克，蒜茸30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，葱白30克，芝麻酱50克，味精20克，十三香粉（或五香粉）10克，小麻油75克，料酒50克，红 100克。
将以上调料加开水250克调匀即成。此汁可直接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
此配方有去腥、解腻、提味的作用，多适用于鸡、鸭、野味类卤制品的调味。此味型可将原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、 丁等。味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
【配方】（配制10~15份菜）
福建红糟100克，绍兴酒100克，精盐20克，味精20克，花椒末5克，姜末10克，葱白末20克，白糖10克。制法】
将以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
此配方可直接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可将原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。浸泡原料的味汁，可将花椒、姜、葱等整块放入。
【配方】（配制15份菜）
芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻 50克。
先将芝麻酱用色拉 调开，再将以上调料加入调匀即成。
此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。
【配方】（配制15份制）
花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉 50克。
将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。
【配方】（配制15份菜）
芥末粉200克，精盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，白糖10克，小麻 50克。
将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后直接淋入原料中。
芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并多在夏季使用。北方芥末常与芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
【配方】（配制20份菜）
香葱末150克（要葱白），洋葱末100克，精盐30克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生 200克。
将以上调料入容器中拌匀，再将花生 烧热淋入调料中即成。
葱 味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，多用于春夏季节。
【配方】（配制20份菜）
咖喱粉75克，精盐30克，洋葱末100克，味精15克，料酒30克，花生 200克。
用花生 将洋葱末略炸后再倒入咖喱粉及以上调料拌匀即成。
牛肉、咖喱鸡丝等，也可将腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
【配方】（一）（配制10份菜）
色拉酱2支（塑料管装，每支约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
【配方】（二）（配制10份菜）
卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克共同搅拌均匀即成。
【配方】（三）（配制10份菜）
用生 黄4个，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗内调制均匀即成。注意调制时将蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄与油融合后再加 搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
以上（一）配方是在有色拉酱的情况下的调配方法；以上（二）配方粤菜中使用较多，但成本较高；以上（三）配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
【配方】（配制30份菜）
蒜茸200克，姜末50克，十三香粉20克，精盐约30克，味精粉20克，白糖10克，白胡椒粉10克。
将以上配方置碗中，再将色拉 250克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。此制法是根据粤菜方法调制。
【配方】（配制30份菜）
蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生 300克。
将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉 烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
此蒜茸汁是 汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
【配方】（配制30份菜）
姜茸200克，精盐约50克，味精30克，白糖10克，料酒50克，色拉油或花生 250克，白醋50克。
把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克搅拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料搅匀后装入容器中，花生 烧六成热后倒入茸汁中即成。
【配制说明】 油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。
【配方】（配制20份菜）
野山椒2小瓶，白醋100克，精盐20克，味精15克，小麻 50克。
将野山椒同辣水用搅拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水500克调拌均匀后入容器，并淋入麻 即成。
此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤 ，酸辣白鸡等凉菜调味之用。
【配方】（配制30份菜）
甜面酱400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻 50克。
将以上调料入容器调拌均匀后蒸10分钟或者入铁锅炒制而成。
此配方咸鲜回甜，适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里脊丝，京酱拌豆芽等凉菜。
【配方】（配制30份菜）
甜面酱200克，芝麻酱200克，白糖30克，味精15克，色拉 100克。
将甜面酱用色拉 在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
【配方】（配制20份菜）
姜片20克，蒜片20克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白20克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤500克，色拉 50克。
将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中搅匀后冷却浸泡2小时后沥去渣，并拌入色拉 即成。
此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
【调制】（配制20份菜）
将嫩一点的鲜姜250克入搅拌器搅打成末（搅时可加少量水），然后挤去水后加葱白200克，精盐50克，味精30克，糖少许入容器中，淋花生油400克，小麻油100克搅拌成 汁即成。
此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。
将沙姜粉、精盐、味精、白糖（少许）、料酒等味料加花生油搅拌均匀呈 味汁即成。
此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。
【调制】（配制20份菜）
将洋葱末150克、蒜泥150克、精盐50克、味精30克，白胡椒10克，白糖10克等调料共同拌匀，然后用花生油250克入锅炒制成 汁即成。
此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱 蜇皮等调味，也可作为涮菜味碟之用。
【配方】（配制30份菜）
甜面酱500克，豆瓣酱100克（剁碎），芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉20克，白糖30克，味精30克。
将以上调料置于容器中加适量色拉 搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成（炒制也行）。
此配酱不但用于烤鸭，也可用于 淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。
【配方】（配制20份菜）
甜面酱100克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克（剁碎），海鲜酱50克， 松50克，红 100克。
将以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉 在锅中炒至均匀即成。
此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
【配方】（配制20份菜）
菜籽 2500克，八角50克，桂皮50克，京葱段200克。
将菜籽 入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱渣即成。
此香 用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
【配方】（配制20份菜）
干碎红辣椒2500克，八角100克，桂皮100克，紫草100克，大葱200克，菜籽油或用过余 10千克以上。
将碎红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再将大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后将香料捞出，将净 倒入辣椒中即成。（香料如未炸尽可另作他用）。
此红油加了香料后呈香辣川式红 ，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
【配方】（配制40只烤鹅）
冰花酸梅酱8瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖约500克，味精20克。
将以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭， 淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
【配方】（配制20份菜）
海椒末100克，芝麻20克，精盐25克，味精15克，红 50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
此味水辣椒粉较多，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。
（1）花椒油碟：用花椒 、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。
（2）红油味碟：用红 、白糖、精盐、味精调拌而成。
（3）蒜泥油碟：用大蒜泥、色拉油、小麻 调拌而成。
（4）姜汁油碟：用生姜丝（末）、红醋、色拉油、小麻 调拌而成。
（5）麻辣油碟：用花椒油、红 调拌而成。
（6）芥末油碟：芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末，淋七成热 而成。
（7）五香油碟：八角、桂皮、草果、小茴，陈皮等碾碎后，淋七成热 而成。
（8）咖喱油碟：用咖喱油、红 、洋葱末调拌均匀即成。此姜茸呈用咖喱味汁可直接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖喱。

用料：主料牛腱子250克腐乳(红)3块辅料姜2克香叶3片桂皮1根大葱3克干辣椒5个

1.准备用料：红油腐乳3块，加水搅拌成汁。切一段大葱白、2片生姜备用

3.牛腱子肉切大块，烧一锅开水，倒入牛肉，汆出血水后捞出沥干

4.油热后加入大葱段、生姜片、干辣椒，爆香

5.倒入牛肉，大火翻炒

13.加入小碗3碗水，翻炒，换高压锅，压30分钟

14.牛肉烧好后加入青椒丝翻炒、收汁即可

大虾、大葱、大蒜、生姜、红干椒、料酒、白糖、豆油、盐、一品鲜海天酱油、一品鲜海天老抽。

1、鲜虾一定要去虾线，不然会土腥味，豆油的量要比平时炒菜的量多一倍。

2、油热以后放入红干椒炒出香味，放一小勺白糖。搅匀再下锅葱、姜、蒜（葱花留一半）

3、等入味以后放少许料酒、酱油、把鲜虾下锅、翻炒到两面变红色。

4、放少许老抽，感觉虾熟透了，再放少许盐，把剩下的葱花下锅，翻炒几下出锅。

用料：豇豆600克、猪肉馅100克 、色拉油适量、食盐2勺、酱油适量、鸡精1勺、葱适量、姜适量、蒜适量、陈醋1袋

做法：1、豇豆清洗干净，沥干水分，切成均匀小段，放入醋和鸡精腌制24小时

2、腌好后将豆角捞出，锅中倒入植物油，油热后，放入肉末，进行翻炒，肉末炒散后，放入葱姜末，炒出香味，再放入适量酱油进行上色

3、酸豆角倒入锅内，不停的翻炒，炒制豆角八成熟，放入适量醋和盐进去，翻炒均匀

4、出锅前放入蒜末，翻炒几下，就能闻见诱人的蒜香味。盛出即可享用

茄盒：茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺

酥炸糊：面粉25g、干淀粉25克、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许

鱼香汁：剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴

1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断

2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅

5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量，可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可

7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

9.入5、6成热的油锅中炸制

10.炸至两面定型，捞出

11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆

1.起炒锅，下入少许植物油，热锅凉油小火爆香姜蒜末

2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油

3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)

5.最后撒上葱花，关火

6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可

干豆腐、青红椒、猪肉 、植物油、盐、葱、姜、大蒜、淀粉。

1、将干豆腐切成条。猪肉切片，青红椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末。

2、将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉。

3、锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用。

4、锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白。

5、下入干豆腐翻炒均匀。

6、在下入青红椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可。

材料：100克，荷兰香肠1根，青椒，红辣椒1根1根，葱，姜，适量新鲜鲜适量，十三香适量，胡椒粉，鸡精粉适量。

1、将香肠切片，荷兰豆去掉两头老丝并洗干净，青红尖椒切小段。放油盘

2、锅中加入姜、红椒、葱炒香。

3、放入香肠，炒香肠变透明，软边放入炒豌豆。

4、新鲜和美丽的几滴，撒上盐，白胡椒粉，十三香料鸡肉粉，均匀搅拌

用 料：猪里脊肉300克、尖椒50克、胡萝卜50克、黑木耳50克、冬笋50克、色拉油2汤匙、食盐1/2茶匙、醋1汤匙、鸡精1/2茶匙、葱1段、姜小 块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、番茄酱1汤匙、剁椒2汤匙、白糖2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡蛋清1个、水少许

做法：1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末，将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆

2、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用，锅烧热，放适量色拉油后，将肉丝滑散，变色即盛出

3、在将配菜滑炒一下，盛出备用，锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味，加入番茄酱炒出红油

4、下入肉丝快速翻炒，立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅

材料：小油菜500克，盐2克，生抽2勺，蒜适量，花椒适量

2.锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

3.锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。

4.蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

5.将小油菜攥干水分放入容器中。将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中，拌匀

用料：五花肉250克、蒜苔50克、尖椒1/2个、红尖椒1/2个、葱5克、姜3片、蒜4瓣、料酒1大匙、生抽1大匙、香油5克、山楂2个、香叶1片、郫县豆瓣酱1大匙、白糖1/2大匙、植物油15克

做法：1、把姜切片、葱切段，锅内烧水，放香叶、料酒、姜片和葱段，冷水下五花肉，待开锅后，放入山楂

2、五花肉煮制8分熟时捞出，晾凉后切薄片待用；蒜苔洗净切段，青红尖椒、大蒜改刀切片；炒锅内倒底油，放蒜片，郫县豆瓣辣酱炒香

3、放五花肉翻炒几下，加生抽调味，再放入白糖、蒜苔和青红尖椒继续翻炒，在出锅前淋上适量香油即可

猪肉、青椒、葱姜、盐、蛋清、糖、料酒、生抽、鸡精、淀粉。

1、猪肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

2、油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

3、锅中再加少许油爆香葱姜，倒入青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀。

4、把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油、鸡精翻炒均匀关火。

鸡胸肉，花生仁，白糖，酱油，水淀粉，花椒，姜末，蒜茸，大葱，料酒，油、盐，干辣椒。

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

２、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

３、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

４、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

５、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

材料：排骨，莲藕，香菇；配料：食用油，盐，蚝油，生抽，黄酒，料酒，胡椒粉，姜片

1，香菇提前浸泡好，去掉尾部根的蒂，莲藕去皮切小块，香菇切丝。

2，起锅，加入清水，排骨焯水

3，锅中加油，爆香姜片，倒入排骨，加入料酒，酱油，蚝油小火翻炒。

4，待排骨翻炒均匀后，倒入清水转大火。

5，加入莲藕拌匀，倒入香菇，盖上盖子焖煮半小时即可出锅。

做饭真难优秀作文（通用41篇）

　　在平日的学习、工作和生活里，大家都接触过作文吧，写作文可以锻炼我们的独处习惯，让自己的心静下来，思考自己未来的方向。作文的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的做饭真难优秀作文，希望对大家有所帮助。

　　做饭真难优秀作文 篇1

　　我每天看到妈妈做饭，三下五除二，两个菜就做好了，感觉特别简单，我也想亲身体会一下做饭的感觉。

　　星期六的中午，妈妈刚想做饭，我就和妈妈商量：“妈妈，今天中午的菜，我能来炒吗？”，妈妈高兴地说：热爱劳动当然是好事，不过你能行吗？，“没问题，我看着挺简单的”。“那好吧，不过一定要注意安全”。

　　和妈妈商量，今天中午就做西红柿炒鸡蛋。妈妈先给我介绍了做菜的步骤。我就“开工”了。我先拿出一个西红柿，切成块，又拿出锅放在煤气灶上，过了一会儿，锅里的水发出噼里啪啦的响声，一会儿变成了一个一个的小水珠，小水珠越来越小，直到消失。我又倒上一点油，油热了放上一点花椒，花椒“蹦”了起来，我赶紧把西红柿放了进去，突然冒出了一股白烟，吓得我心惊肉跳，过了一会儿才缓过神来。看着西红柿冒出了许多汁，我有倒上了一点儿酱油调味，然后用铲子把西红柿盛到盘子里。

　　该炒鸡蛋了。我拿出两个鸡蛋，磕到碗里，放了一点盐。我又拿了一双筷子，妈妈说：“一定要搅匀炒出的鸡蛋才蓬松”，我一直搅，可就是搅不匀，我突然想起妈妈说的话，要让鸡蛋像鱼儿一样跃出水面，费了九牛二虎之力，终于搅匀了，我的胳膊都酸了。

　　这次做饭我都累坏了，我真想说“做饭真难”。

　　有些事看起来容易做起来难，只有亲身体会，才能感受到它的艰辛。

　　做饭真难优秀作文 篇2

　　在这个新年，我回了老家，那个偏僻的山村。那个依然是使用灶台，柴火的地方。家乡里平常只有爷爷和祖祖，两个老人并没有生活在一起，而是住在不同的屋子里，所以爷爷总是自己一个人边烧火边做饭，我这个做孙女的回去，自然要表现一下，于是我便自告奋勇地帮爷爷烧火。

　　爷爷说："你行吗?你不会吧?"我自信满满地拍拍胸膛："当然没问题，不就是把柴用火点燃，塞进灶里吗，这有什么难的?"我先把包谷梗折成几截塞进灶里，这样重复了三次，又放了一大段柴在里面，把灶塞得没有一点空隙。哈，这么简单，一点儿也难不到我，可是，这个火要怎么点燃呢?嘿，有了。我用火柴不就行了吗?接着，我便用火柴生火，把火柴红色的一头在火柴盒两旁摩擦就能生火，我试了几次也没成功，我生气极了。抱着赌气的态度又试了一次，呀，亮了!我把火柴住灶里奋力一扔，熄了。如此试了几次，火没有燃起来，我的头脑里却燃起了火。这时，爷爷看我就在灶前，火也没燃，走进一看。把所有柴都取了出来，再放进两根包谷梗，中间留了很多缝隙，又拿起一根包谷梗，用火柴点燃，放在缝隙里。此时，火像浇了油似的燃了起来，我在一旁尴尬极了，心里暗骂道："都怪那可恶的火。"

　　爷爷看火已经燃了起来，便把"烧火大权"交给了我，自己离开了。我看火这么大了，就没有管它，自己在一旁低着头玩手机，突然，一股糊味钻入我的鼻中，我抬头一看。我的头发有几根已经成了黄色，还冒着糊味呢。唉，算了，下次注意。我还沉浸在失去几根头发的难过中，没发现火不知何时已经熄了。爷爷看着锅里的汤总也烧不开，跑过来一看，火又熄了，爷爷再烧了一次火，结果我又把它弄熄了。后来，在历经"九九八十一难"之后，总算吃上了饭。吃过了饭，我来到洗脸架前洗手，抬头在镜子一看，不知什么时候，我的脸成了超级大花猫，跟在泥浆里滚了一圈的黄牛有的一拼。

　　唉，到了家乡才发现，做饭难，生火难，生火做饭更是难上加难啊!

　　做饭真难优秀作文 篇3

　　我父母只有我和妹妹两个孩子，我一向都是饭来张口衣来伸手，妹妹却很勤快。我不会做任何家务活，父母就因为这个都说我是个小懒虫。我很不服气，觉得自己是个五年级的小男孩都已经十二岁了，家务活这点小事情能算得了什么，我要让父母都惊讶得下不了台。

　　很快，机会来了，父母今天不在家，也没有吃早饭。这简直就是个大显身手的好机会，要让父母好好尝尝我的手艺。

　　来到了厨房，我把围裙系在脖子上就像披上了披风，变成了一个超人。打开冰箱，看见里面空空如也，只有冰箱门上的三颗鸡蛋，还有锅里昨天剩下的剩饭。心想：可以做蛋炒饭啊，那么方便。拿起铁铲准备大干一场时，不知道是先煎蛋还是先炒饭。饭是熟的应该会很快炒好，还是先煎蛋吧。把蛋倒入碗里，搅也没搅，就倒入锅里。忽然想起锅里忘放油了，之后又倒了一些油。又想起忘了放盐，只好现在补上。撒盐时左一下，右一下，就像下雪了，根本停不下来。蛋煎好了，把饭倒了进去。用饭铲又左一铲，右一铲，“噼里啪啦”声排山倒海，一整锅米饭在锅上疯狂地舞蹈。“咕咕――”肚子钟已经开始疯狂地呐喊，还好饭马上就好了。放上了调味料，调味料上有没有标注说明，我不知道哪个是哪个。只好每个都放一点，香极了。在我放了一个不明液体之后，锅里爆发出一阵熊熊烈火，我赶紧拿盘子把饭盛出来，做饭真是不容易。但我炒出来的饭真是香，香得可以香飘十里。

　　父母回来了，肚子正好也饿了，我就骄傲地把饭端给父母，对他们说：“这是我做的，怎么样？香吧。”父母迫不及待地尝了一口，忽然不动了。我觉得很奇怪，那么香的饭怎么不吃了呢？我也尝了一口。天哪，这也太难吃了吧，简直难吃得无法形容。明明这么香，怎么会难吃呢？父母又把饭重新拯救了一下，这下才好吃。看来我的手艺还不够，还得继续努力，到底什么时候我才能学会做饭啊？希望我会早点学会做饭，好好犒劳父母。

　　做饭真难优秀作文 篇4

　　“开饭啦！”先是听到妈妈的一声吆喝，紧接着一盘盘家常菜就麻利地摆上饭桌。我早已食指大动，抓起筷子迫不及待夹起一块红烧肉往嘴里塞，很快一桌菜就会被我们消灭干净。这就是我们家晚餐的日常。而我就这样心安理得的享受着。

　　妈妈的生日快到了，我早已盘算好，准备送她一份亲手烹饪的生日大餐。平常妈妈在厨房里捣鼓个半小时就能变出一桌的菜。而且妈妈做菜时我经常在旁边观摩献策呢！小菜一碟！我嘴角上扬，仿佛已经看到胜利的旗帜在向我招手。

　　妈妈的生日如期而至，我把爸爸妈妈赶到客厅看电视，然后拿出写好菜单，胸有成竹地走进厨房。第一步先备菜：我拿起一个洗净的大土豆开始削皮，使劲一用力，连皮带肉削下厚厚一块。心一疼，减轻了力度。可是皮却削不掉。随着自己一边揣摩着力度一边削，土豆越来越小了，有些皮还傲娇的留着。把仅存的半个土豆放在案板上，努力回播妈妈切菜的手势，可是却怎么也使不上力。我急了，拿起菜刀对着土豆一挥，土豆一分为二，另一半落到地上。平常看妈妈切土豆丝总是轻松利落，轮到了我却完全不听使唤。望着自己信心满满的菜单，心里默默的删除了一个又一个，只留下几个简单的菜。就这样磕磕碰碰的备好了菜，而我的额头也冒出密密层层的汗水，双脚已经微微发酸。

　　菜要下锅了，我把切好的葱姜蒜扔进油锅里，只听到“嗤啦”一声，还有油飞溅起来。吓得我往后退了两步。妈妈不放心的冲到厨房，大声提醒：“炒菜时水要沥干！油才不会溅！”原来还有这学问。把主材放入锅里，学着妈妈的样子，翻动着菜肴，此时脑袋里冒出一个又一个问题，该放多少盐？加多少酱油？炒到什么时候程度可以起锅……最终还是求救于妈妈。

　　那时我才明白，原来做一顿饭真的不容易。一些事情看似简单实则不然，往往都是经历千锤百炼的。

　　做饭真难优秀作文 篇5

　　今天，我看见妈妈做了一大锅的面条，我一看，这么简单，我也会做。妈妈说：“你做做看。”我说：“做就做，谁怕谁呀！”

　　我先烧上水，等了一会儿，我又放上了面条，又等了一会儿，我想一会就能吃着自己做的面条了。我又高兴又紧张。过了一会儿，我去盛面条，发现水已经没有了，我又问妈妈说：“妈妈水怎么都没有了？”妈妈说：“因为你放的水太少了，而面条太多了！”我一听惭愧地低下头。

　　从这件事上，我明白了，什么事都不能小看。都要以认真的态度去对待，因为做什么事情也不容易。

　　做饭真难优秀作文 篇6

　　我们生活中有很多第一次，他们像一盏明亮的灯，在我们心中闪烁着，让我印象最深刻的还是那一次我第一次做饭呢！

　　今天，妈妈下班了，她拖着疲惫的身体，要为我和爸爸做晚饭，我看着妈妈每天很辛苦，又要干活，还要给我和爸爸做饭，我看着都心疼，于是我自告奋勇的对妈妈说：“妈妈、妈妈，今天的晚饭让我来做吧。”“不可以，不可以，要是切着手了就不好了。我再三请妈妈才勉强答应了。

　　我端着盆，来到水龙头边，接满水，把番茄放进盆里，开始洗番茄啦，小水珠的番茄上玩起了滑梯，我给番茄洗了个冷水澡，它变得水灵灵的，它那一件红色的小裙子可好看了！它好像在对我说：“谢谢你，谢谢你，你真好，小主人！我切的时候感觉要切到手了。

　　我要打鸡蛋了，我拿了一个干净的碗，拿了五个鸡蛋，妈妈有一个鸡蛋示范了一下，我轻轻的一壳鸡蛋，没有碎，我在一壳，这次成功了，我开心极了！

　　我在锅里倒上一些油，等油热了后，把鸡蛋倒进去，再倒番茄，加一点盐。

　　我知道了失败是成功之母。

　　做饭真难优秀作文 篇7

　　星期天，我的肚子唱起了空城计，可是妈妈还没回来，又过了半个小时，还是不见妈妈的身影，我心想妈妈平时炒土豆丝既简单又好吃，干脆我就自己做一盘土豆丝吧，想完我就开始做。

　　我兴奋地打开冰箱，快速地拿出土豆。首先我把土豆的皮削了，接着把它切成丝，但是我切的土豆有粗有细，有长有短，千姿百态，费了九牛二虎之力终于切完了。然后我把土豆丝洗干净，最后准备好要用的调料就开始做了。接着把火打开，火就像一个调皮的孩子突然冲了出来，吓死我了，但是我勇敢地把火调小了，我先把油倒进锅里，等油开始啪啪的响起来，我赶紧把土豆丝放进锅，接着再放香葱和盐，不断翻炒，可是土豆丝像一个小球似的跳到灶台上，眼疾手快的我盖上锅盖，虽然阻止了土豆丝飞出来，但是，一阵糊味传到我的鼻子里面，急忙关掉火打开锅盖，看见焦黄的土豆丝，失落的把它装到盘子里。

　　过了一会儿，妈妈回来了，品尝了我的土豆丝说很好吃，夸我长大了！可是我吃了一口特别甜，原来我把糖当成了盐，妈妈微笑着说:“失败乃成功之母，你下次一定会做的更好。”

　　通过这件事情我才明白做饭不是一件简单的事情，以后我要养成不挑食的好习惯，妈妈做每一道菜很辛苦，不是看着那么简单，这是一件让我很难忘的事情！

　　做饭真难优秀作文 篇8

　　人的一生中会有多少个第一次，第一次走夜路，第一次坐火车，第一次旅行。随着时间的推移，大多消失在岁月的长河中。唯独有一件事深深地印在我的脑海中，久久不能忘记。

　　从小酷爱进厨房的我，第一次做饭那可谓是“惊心动魄”啊！

　　那天，妈妈因事外出久久没有回来。我在家左等右等，还是不见妈妈的身影，肚子早就饿的咕咕叫了。于是，我走进厨房，仔细回忆妈妈平时做饭的场景。

　　我学着妈妈的样子，先打开煤气，摆上炒锅，倒入一勺菜油，拿出冰箱里的鸡蛋在锅沿用力一敲，蛋液随即滑进锅里，发出“滋啦―滋啦―”的声音。我满意的哼起小曲，正想拿来铲子翻炒一番，不知怎的，锅里突然起火了！这火像个开心鬼似的在锅中玩了起来，“啊！”我吓得大叫起来：“快！水――水―――”可我忘记了此时家里只剩下我一人，没有人能够帮我。

　　我一时手足无措，脑中只想着：水在哪？赶紧拿水！可是我的脚却像粘了胶水似的，粘在了地上，移不开了。就在这时，火势更大了，真像个魔鬼即将像我扑来！我情急之下好不容易摸到了勺子，赶紧舀上一勺水立马向锅里泼去。谁知，火不但没灭，反而更大了！我急得手忙脚乱，像个疯子一般，慌乱中打翻了炒锅和地上的水桶，火终于熄灭了。可是厨房已经被我弄得乌烟瘴气了，我赶紧打开油烟机，希望这油烟机能够把这臭味都吸走。

　　最后，我还是没有吃上自己做的第一顿饭，反而吃到了妈妈的“爆炒栗子”。

　　后来，我才知道，要想熄灭锅里的火，只需要轻轻盖上锅盖就行了。现在的我已经能做上一顿可口的饭菜了，但我还是会时常回想起第一次做饭的经历，这次经历使我永生难忘！

　　做饭真难优秀作文 篇9

　　今天老师给我们布置了一项家庭作业，就是回家帮妈妈做顿饭，以前我从来都没有做过饭，但是我相信凡事都有第一次，也许我们自己经历了做饭的过程，就能更理解每天妈妈做饭的辛苦，才更能体谅妈妈。我决定今天中午帮妈妈做焖面。

　　要知道不管我们做什么，首先第一步是要把手洗干净，然后准备好豆角、茄子、土豆、大葱和调料等留做备用。

　　再然后要把豆角的筋去掉，再掰开，把土豆的皮削掉，洗干净它们。然后把土豆、茄子切成片，把大葱切成细丝，这样配菜就弄好了。重头戏来了，先把一碗面倒进盆子里，边洒水，边用筷子搅拌，然后揉成面团，然后在面板上来回滚动，但是不管你用什么方法擀面，都要保证擀的均匀，等把面擀薄了再对折，切成面条。把这些都放在一边等候处理。

　　接下来就是要炒菜了，炒菜时，先把适量的油倒进锅里，然后放葱，花椒、大料，再放土豆等，等这些菜炒的差不多，变了色的时候，再少量的酱油，搅拌几下，最后再加适量的水，菜熟了以后，把面均匀的放在菜上，焖5分后，用筷子搅拌，把火关小，稍等一会面就熟了。

　　可能这个过程看似很容易，但炒菜时又呛又热，背也痛，看来做饭也不容易，但是吃一顿饭却很轻松，我吃着自己的劳动果实，觉得今天的饭最香。

　　吃着这顿饭，我发现做饭真的不简单，这让我又明白了一个道理，有些事情看起来很容易，但其实真正做起来却发现并不简单，但是不管怎样困难，只要我们去做就一定能完成，我想这也是老师让我们体验做饭的一个用意吧。我决定以后一定要经常帮妈妈做饭。来分担妈妈的辛苦。

　　做饭真难优秀作文 篇10

　　早上，睡了一个大懒觉。起床后，已经十点了。看了会儿书，肚子“说” 饿了。

　　父母都上班去了。于是，我开始了自己人生的第一次“做饭”。我看到锅里还有些米饭，决定作一个“炒米饭”、“酥肉汤”。一饭一汤。我先刷了刷炒锅，然后点火，等锅干了后，我先把米饭放进去，又把米饭在锅里弄开，我又往里面放半勺多盐。发现锅底糊了，我又往里面放了少许水。可还是继续糊，我决定不管了，一会儿，炒米饭好了，我把米饭盛在碗里。

　　准备做汤。我把炒锅刷干净，往里面放入热水、酥肉。打开火，放入少于盐，再盖上锅盖。一会儿，锅里热水沸腾，冒出的气泡覆盖了水面

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